蛋白质氨基酸

1、蛋白质氨基酸我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中 几年前，“SARS”弄得人心惶惶，我们知道它是一种病毒，有自己的核酸和蛋白质。进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。但是，当我们人体发病时，确实它的蛋白质对我们起了作用。 SARS病毒的电子图片。 一、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。我们都听说过人体内有20种氨基酸。赖氨酸的结构简式 氨基羧基什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸） 丙氨酸（-氨基丙酸） 苯丙氨酸（

2、-氨基-苯基丙酸） 谷氨酸？2、氨基酸的性质（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 试写出与酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （2）脱水缩合 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。 二、肽键与多肽2NH2CH2COOH肽键定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 -氨基酸 多肽 蛋白质 这个反应跟酯化反应类似。两

3、个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽,多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M10000是蛋白质。 天然蛋白质是-氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质。三、蛋白质的存在和组成蛋白质是生命的基石。它存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S等元素。 四、蛋白质的性质2.盐析:演示a.鸡蛋清蛋白溶液+饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液-观察现象有沉淀析出b.在所得沉淀中加蒸馏水-沉淀消失蛋白质在浓无机盐溶液

4、中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质1.蛋白质的两性NH2的碱性、COOH的酸性3.变性 *由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的,其使蛋白质的性质变化; *蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。四、蛋白质的性质1.为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线, 喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方 法来杀菌?2.为什么生物实验室用甲醛溶液保存标 本?3.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸 铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?4.颜色反应 蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应.如某些蛋白质(分子里含有苯环)跟浓硝酸作用产生黄色.*此外,蛋白质灼烧产生烧

5、焦羽毛的气味.*注意:颜色反应可用于鉴别蛋白质.问:怎样鉴别丝织品和毛织品?5.水解反应:蛋白质在酸、碱或酶的催化下,最终水解成氨基酸。四、蛋白质的性质酶生物活性(生物催化作用)的蛋白质。 特点:1.条件温和,不需加热.(体温和中性条件)2.高度的专一性.3.高效性.比普通催化剂高107-1013倍五、蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品 练习1：为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精鸡 D）灼烧 练习

6、2：欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）A）甲醛溶液 B）CuSO4溶液 C）饱和Na2SO4溶液 D）浓硫酸 练习3：下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） 练习4：若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。 加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4（NH4）2SO4等 相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回