教师资格证考试《小学教育教学知识与能力》考点梳理

1、出厂检验报告单产品名称生产日期规 格检验日期样品数量报告日期检验依据检验项目技术标准检测结果感 官净 含 量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。固形物含量（g）氯化钠含量（%）总酸度（PH）糖水浓度%/微 生 物应符合GB/T 4789.26-2003罐头商业无菌的要求。检验结论所检项目均符合标准要求。检验/日期： 审核/日期：感官原始记录表检验项目技术标准检测结果色 泽滋味气味组织形态杂 质备 注检验人： 检验时间：罐头食品净重原始记录表一、 检验依据QB 1007-1990罐头食品净重和固形物含量的测定二、 检验步骤擦净罐头外壁，用天平称取罐头毛重（g），开罐将内容物倒出后，将空罐洗

2、净、擦干后称重（g）。按下式计算净重：M=M2-M1 式中：M罐头净重，g； M2罐头毛重，g； M1空罐重量，g。三、 结果记录罐头规格： 序号M2（g）M1（g）M（g）12345678910平均值报出值检验人： 检验时间：罐头食品固形物原始记录表一、 检验依据QB 1007-1990罐头食品净重和固形物含量的测定二、 检验步骤水果、蔬菜类罐头开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干2min后，将圆筛和沥干物一并称重（g）。按下式计算固形物含量：式中：X1固形物含量，重量百分率，%； m5果肉或蔬菜沥干物加圆筛重量，g； m4圆筛重量，g； m7罐头标明净重，g。

3、三、结果记录12m5（g）m4（g）m7（g）计算结果X1 (%)结果平均数（%）检验人： 检验时间：可溶性固形物（总糖度）原始记录一、 原理在20用折光计测量试验溶解的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。二、 检验步骤1、折光计在测定前按说明书进行校正。2、分开折光计的两面棱，以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。3、用末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液（4.1）23滴，仔细滴于折光计棱镜平面之中央（注意勿使玻璃棒触及棱镜）。4、迅速闭合上下二棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野。5、对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。再旋动微螺

4、旋，使两部界限明晰，其分线恰在接物镜的十字交叉点上。6、如折光计读数标尺刻度为百分数，即可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物对温度校正表换算成20时标准的可溶性固形物百分率。三、结果记录测量温度： 123读数校正值结果平均值检验人： 检验时间：罐头食品总酸度（PH）测定原始记录一、原理测量浸在被测液体中两个电极之间的电位差。二、检验步骤1、PH计的校正：用已知精确PH的缓冲溶液（尽可能接近待测溶液的PH），在测定采用的温度下校正PH计。2、测定：将电极插入被测试样液中，并将PH计的温度校正器调节到被测液的温度。采用适合于所用PH计的步骤进行测定。当读数稳定后，从仪器的标度上直接读出PH，精确到

5、0.05PH单位。3、计算方法：如果有关重现性的要求已能满足，取两次算术平均值作为结果，报告精确到0.05 PH单位。三、结果记录12读 数平均值检验人： 检验时间：罐头食品氯化钠含量测定原始记录一、检验依据GB/T 12457-2008食品中氯化钠的测定二、检验步骤1、试液的制备称取20g试样，精确到0.001g，于250ml锥形瓶中，加入100ml 70热水，煮沸15min，并不断摇动。冷却至室温，依次加入4ml沉淀剂、4ml沉淀剂。每次加入沉淀剂充分摇匀。在室温净置30min。将锥形瓶中的内容物全部移到200ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。用滤纸过滤，弃去最初滤液。2、分析步骤取20

6、ml试液于250ml锥形瓶中，加入50ml水和0.2ml 1%酚酞溶液，用0.1%氢氧化钠溶液滴定至微红色，再加入1ml 5%铬酸钾溶液。剧烈摇动时，用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定至红黄色（保持1 min不褪色）。记录消耗硝酸银溶液的体积的数值（V9）。同时做空白试验：用50ml水代替试液，加1ml 5%铬酸钾溶液，剧烈摇动时，用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定至红黄色（保持1 min不褪色），记录消耗硝酸银溶液的体积的数值（V10）。食品中氯化钠的含量以质量分数X3，数值以%表示，按下式计算：式中：0.05844与1.00 ml硝酸银标准滴定溶液相当的氯化钠质量数值，单位为克（g）； c5硝酸银标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）； V9滴定试液时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积数值，单位为毫升（ml）；V10空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积数值，单位为毫升（ml）； K3稀释倍数； m4试液的质量数。三、结果记录12V9（ml）V10（ml）m4（ml）计算结果X3(%)结果平均数（%）检验人： 检验时间：罐头商业无菌检验原始记录品名： 检验依据：GB/T 4789.26-