智慧树超星尔雅中国饮食文化网络通识课题库与答案

1、智慧树超星尔雅 中国饮食文化网络通识课题库与答案题目顺序可能不太一样，但是题目是齐全的复制到 word 文档用 CTRL+F查找题库题目是从网络一点一点搜集整理来的，如若侵权，请联系我删除对应章节 第一章1. 单选题】在中国，人们一向很讲究 “吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（）A. “烹饪王国”B. “美食王国”C. “烹饪之邦”D. “美食之邦”正确答案：“烹饪王国2.【多选题】中国饮食文化的特征有（A.食谱广泛B.博大精深C.礼仪等级森严D.烹饪技术发达3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）A.原料广泛B.化废为宝C.一料多吃D.物尽其用正确答案：物尽其用4.

2、 【多选题】中国人给菜命名的根据主要是（）A.以料命名B.以味命名C.以质命名D.以时令命名正确答案：以料命名# 以味命名 #以质命名 #以时令命名5. 【多选题】 中国菜的造型既要重 “形”，也要讲色彩效果。其原则是（ ）A. 高超的造型绝技B. 必须体现食物原料的本色C. 与配料颜色的搭配要合理D. 刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色#与配料颜色的搭配要合理6. 【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（）A.管仲B.伊尹C.孟子D.孔子正确答案：孔子对应章节第二章1. 【多选题】川菜的代表名菜有（）A.红烧对虾B.夫妻

3、肺片C.松鼠鳜鱼D.东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片#东坡墨鱼2. 单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主休？（）A.苏锡菜B.淮扬菜C.上海菜D.徐海菜正确答案：淮扬菜3. 【单选题】下列哪一道是鲁菜？（）A.糖醋鲤鱼B.狮子头C.清炖马蹄D.糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）A.苏菜B.粤菜C.川菜D.鲁菜正确答案：川菜5. 【多选题】福州菜的特点是？（）A. 注重以当地特产为条件选料B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D.

4、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焙正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤#善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6. 单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（）A.浙菜B.闽菜C.湘菜D.鲁菜正确答案：湘菜7. 多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是？（）A. 全家福B. 百鸟朝凤C. 腊味合蒸D. 子龙脱袍正确答案：全家福 #百鸟朝凤#子龙脱袍对应章节第三章1. 多选题】蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是A.白酒B.白兰地C.威士忌D.伏特加正确答案：白酒# 白兰地# 威士忌

5、# 伏特加2. 【多选题】白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类A.大曲酒B.小曲酒C.麸曲酒D.红曲酒正确答案：大曲酒 #小曲酒#麸曲酒3. 【单选题】既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的A.酒令B.酒俗C.酒德D.酒人正确答案：酒令4【单选题】 被誉为“中国酒文化博物馆“的是（）A. 山西杏花村汾酒工业旅游区B. 古井酒文化博览园景区C. 五粮液酒文化博物馆景区D. 张裕酒文化博物馆正确答案：五粮液酒文化博物馆景区5. 【单选题】清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸，其代表是（）

6、A.西凤酒B.汾酒C.泸州老窖特曲D.洋河大曲正确答案：汾酒6. 【单选题】“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美（）A. 李白B. 白居易C. 杜牧D. 陶渊明正确答案：陶渊明对应章节第四章）是茶树原产）被发现和1. 【单选题】越来越多的专家学者都逐渐认同了（地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ 得到鉴定。A.中国B.美国C.英国D.印度正确答案：中国2. 【单选题】中国茶文化萌芽的朝代（）A. 汉代B. 唐代C. 宋代D. 晋代、南北朝正确答案：晋代、南北朝3. 【单选题】1982 年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体（）。A. 茶人之家B. 中国茶人联谊会C.

7、陆羽茶文化研究会D. 中国国际茶文化研究会正确答案：茶人之家4【单选题】下面属于半发酵茶是（）A. 红茶B. 绿茶C. 普洱茶D. 乌龙茶正确答案： 乌龙茶5.【单选题】（）可治疗下痢腹痛、疮毒等症A.茉利花茶B.红茶C.白茶D.绿茶正确答案：茉莉花茶6.【单选题】“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（）之手。A.苏东坡B.郑板桥C.杜甫D.李商隐对应章节第五章1. 【多选题】红楼梦中提到的名菜有A. 酒酿清蒸鸭子B. 奶油松瓢卷酥C. 藕粉桂花糖糕D. 四喜丸子正确答案：酒酿清蒸鸭子#奶油松瓢卷酥 #藕粉桂花糖糕2. 【多选题】红楼梦中提到的粥品有A.八宝粥B.碧梗粥C.江

8、米粥D.腊八粥A.玉笛谁家听落梅B.好逑羹C.二十四桥明月夜D.玉人何处教吹箫正确答案：二十四桥明月夜可谓红楼梦4 .【多选题】第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻 画了时人酒席上的各种风俗。A.酒令B.酒面C.酒头D.门杯A.好逑汤B.合欢汤C.碧梗粥D.梅花香饼正确答案：好逑汤对应章节第六章1. 【单选题】哪个特殊食品不是与该节日相对应的A.春节-年糕B.元宵节-汤员C.七夕节-馓子D.二月二-炒豆子A. 古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日B. 我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是 在正月C

9、. 汉武帝时，确定以农历正月初一，即 “岁首”为春节D. 辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”正确答案：我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春 节就是在正月3. 【单选题】哪个不是所属清明节特殊食物A.青团子B.馓子C.欢喜团D.乞巧果子”说玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金的与哪个节日有关A.清明节B.端午节C.七夕节D.元宵节正确答案：清明节5.【单选题】以下哪个不是属于婚礼食俗A.洗三朝B.过大礼C.“合卺”D.三朝回门对应章节第七章1.【单选题】“筷”的称谓出现于哪个时期?A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝正确答案：宋朝2. 【单选题】最早出现

10、的筷子是什么材质结合A.玉石B.金属C.牙骨D.竹木3. 【单选题】 关于“换箸进食”说法正确的是A. 范进不肯用象筷子，而是用白筷进食，体现了范进恪守孝道。B. “换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说儒林外史。C. 在古代，白竹筷最合乎 “孝道”，大吃荤腥无关紧要。D. 小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。正确答案：小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。4. 【单选题】下面关于筷子的说法错误的是A. 执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。B. 在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。C. 在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。D. 1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会 堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，