中华讲师网-礼仪培训

1、第一章第一章 仪态礼仪仪态礼仪一、仪容礼仪一、仪容礼仪 仪容卫生的基本要求仪容卫生的基本要求 面部修饰面部修饰 （）清洁面部（）基本化妆（）眉毛整饰（）清洁面部（）基本化妆（）眉毛整饰 （）涂眼影、化眼线（）涂腮红（）涂口红（）涂眼影、化眼线（）涂腮红（）涂口红 眼部化妆眼部化妆 （）色彩组合（）掩盖缺陷：眼部化妆的点睛之笔（）色彩组合（）掩盖缺陷：眼部化妆的点睛之笔 眉形美化眉形美化 （）修眉的程序（）双眉对称完美（）眉毛显示独（）修眉的程序（）双眉对称完美（）眉毛显示独有的个性有的个性 唇形美化唇形美化 （）选择合适自己的唇彩（）选定唇形（）描唇（）选择合适自己的唇彩（）选定唇形（）描唇

2、美发与佩戴礼仪的基本要求美发与佩戴礼仪的基本要求找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第一章第一章 仪态礼仪仪态礼仪 （）洗涤头发（）发饰佩戴（）帽子装饰（）洗涤头发（）发饰佩戴（）帽子装饰发型修饰发型修饰 （）根据脸形选择发型（）根据身材选择（）根据职（）根据脸形选择发型（）根据身材选择（）根据职业和环境选择发型业和环境选择发型二、表情礼仪二、表情礼仪 眼睛眼睛心灵的语言心灵的语言 （）注视的时间（）注视的角度（）注视的部位（）注视的时间（）注视的角度（）注视的部位 笑容笑容微妙的交流微妙的交流 （）笑的种类（）笑的方法（）笑的禁忌（）笑的种类（）笑的方法（）笑的禁忌 面目面目综

3、合的表情综合的表情 （）局部表情（）综合的显示（）局部表情（）综合的显示找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第一章第一章 仪态礼仪仪态礼仪三、举止礼仪三、举止礼仪 正确的站姿正确的站姿 （）规范站姿的基本礼仪（）男性的站姿（）女性的站姿（）规范站姿的基本礼仪（）男性的站姿（）女性的站姿 正确的坐姿（）入座的基本礼仪（）离座的基本礼仪正确的坐姿（）入座的基本礼仪（）离座的基本礼仪 正确的走姿正确的走姿 （）男性走姿（）女性走姿（）基本规范（）男性走姿（）女性走姿（）基本规范 正确的蹲姿（）常见蹲姿（）蹲姿应注意的礼仪正确的蹲姿（）常见蹲姿（）蹲姿应注意的礼仪 手势运用的原则手势运用

4、的原则 （）简洁明确（）动幅适度（）自然得体（）简洁明确（）动幅适度（）自然得体 （）和谐统一（）注意区域性差异（）和谐统一（）注意区域性差异 手势语的喻意手势语的喻意 （）跷大拇指手势（）指点手势（）手势（）跷大拇指手势（）指点手势（）手势 （）手势（）捻指手势（）手势（）捻指手势找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第一章第一章 仪态礼仪仪态礼仪找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第一章第一章 仪态礼仪仪态礼仪身着旗袍的女士坐姿身着旗袍的女士坐姿( (一一) )找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第一章第一章 仪态礼仪仪态礼仪身着旗袍的女士坐姿身着旗

5、袍的女士坐姿( (二二) )找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第一章第一章 仪态礼仪仪态礼仪身着旗袍的女士站姿身着旗袍的女士站姿( (一一) )找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第一章第一章 仪态礼仪仪态礼仪身着旗袍的女士站姿身着旗袍的女士站姿( (二二) )找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第一章第一章 仪态礼仪仪态礼仪男士坐姿男士坐姿找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第一章第一章 仪态礼仪仪态礼仪男女站姿男女站姿找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第二章第二章 服饰礼仪服饰礼仪一、服饰礼仪概述一、服饰礼仪概述 服

6、饰礼仪的原则服饰礼仪的原则 （）原则（）整体性原则（）原则（）整体性原则 （）个性化原则（）整洁原则（）个性化原则（）整洁原则 服饰协调的方法服饰协调的方法 （）体现个性适应交际环境（）体现个性适应交际环境 （）服饰选择应与自身的社会角色相协调（）服饰选择应与自身的社会角色相协调 （）服饰穿戴应注重自身条件（）服饰穿戴应注重自身条件 （）服饰穿戴要注意季节因素（）服饰穿戴要注意季节因素 着装体现仪表美着装体现仪表美 （）文明大方（）搭配得体（）个性特征（）文明大方（）搭配得体（）个性特征找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第二章第二章 服饰礼仪服饰礼仪 西服穿着的规范西服穿着的规

7、范 （）讲究规格（）穿好衬衫（）讲究规格（）穿好衬衫 （）系好领带，戴好领带夹（）用好衣袋（）系好领带，戴好领带夹（）用好衣袋 （）系好纽扣（）穿好皮鞋（）系好纽扣（）穿好皮鞋职业装的穿着规范整齐清洁挺括大方职业装的穿着规范整齐清洁挺括大方二、色彩与搭配二、色彩与搭配 服装色彩与体形美服装色彩与体形美 服装配色的基本方法服装配色的基本方法 （）同种色相配（）邻近色相配（）主色调相配（）同种色相配（）邻近色相配（）主色调相配 色彩的喻意色彩的喻意找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第二章第二章 服饰礼仪服饰礼仪红色象征兴奋、热情、快乐、在感觉上给人强烈的刺激作用。黄色象征华贵、明快

8、，但它是一种过渡色，能使兴奋的人更兴奋，活跃的人更活跃；同时也能使人焦虑和抑郁的情绪更明显。蓝色象征宁静，智慧和深远，是一种比较柔和的颜色，它能使人联想到天空和海洋，给人以高远深邃的感觉。橙色象征活力与温暖，是一种明快富丽的色彩，能引起人的兴奋与欲求，使人联想到阳光。绿色象征生命与和平，是一种清爽宁静的色彩，能使人想到青春、活力与朝气。黑色 既可象征深刻、沉着、庄重与高雅，也可代表哀伤、恐怖、黯然与恫吓，是一种庄重、肃穆的色彩。它能使人们产生凝重、威严、阴森等不同感觉。紫色象征高贵和财富，给人以富丽堂皇、高雅脱俗的感觉，是一种华贵、充盈的色彩。白色象征纯洁、高尚、坦荡，是一种纯净祥和朴实的色彩

9、，给人以明快无华的感觉。灰色象征朴实、庄重、大方和可靠，是一种柔弱平和的色彩，给人 以平易、脱俗、大方的感觉。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第二章第二章 服饰礼仪服饰礼仪三、饰物佩戴三、饰物佩戴 首饰佩戴礼仪须知首饰佩戴礼仪须知 （）应当遵从有关的传统和习惯（）应当遵从有关的传统和习惯 （）不要使用粗制滥造之物（）不要使用粗制滥造之物 （）佩戴首饰要注意场合，上班期间应不戴或少戴首饰（）佩戴首饰要注意场合，上班期间应不戴或少戴首饰 （）佩戴首饰必须考虑性别差异（）佩戴首饰必须考虑性别差异 （）佩戴戒指的礼规（）佩戴戒指的礼规找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台

10、第三章第三章 社交礼仪社交礼仪 服饰品选择与佩戴原则服饰品选择与佩戴原则 （）选择具有对比色的服饰品（）选择具有对比色的服饰品 （）服饰品与服装的样式色调风格要统一（）服饰品与服装的样式色调风格要统一 （）装饰物要有利于弥补自己生理上的某些不足（）装饰物要有利于弥补自己生理上的某些不足 （）佩戴服饰品要因时因地因人制宜（）佩戴服饰品要因时因地因人制宜 饰物佩戴常识饰物佩戴常识 （）佩戴戒指（）佩戴项链（）耳环（）佩戴戒指（）佩戴项链（）耳环 （）手镯和手链（）胸花和胸针（）手镯和手链（）胸花和胸针四、男女装类别四、男女装类别 男装类别（）男式礼服（）男式休闲服男装类别（）男式礼服（）男式休闲服

11、 女装类别（）传统礼服（）职业便装女装类别（）传统礼服（）职业便装 舞会上的着装舞会上的着装找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第三章第三章 社交礼仪社交礼仪一、社交礼仪概述一、社交礼仪概述 社交礼仪的原则社交礼仪的原则 （）尊重的原则（）真诚的原则（）平等适度原（）尊重的原则（）真诚的原则（）平等适度原则（）自信自律原则（）信用原则（）宽容原则则（）自信自律原则（）信用原则（）宽容原则 社交礼仪的类型社交礼仪的类型 （）按涉及范围（）按主体应酬的工作对象分（）按涉及范围（）按主体应酬的工作对象分 社交礼仪的表现形式社交礼仪的表现形式 （）语言类（）身体语言类（）语言类（）身体语

12、言类 （）饰物语言类（）宴酒类（）饰物语言类（）宴酒类 社交社交“十不要十不要”找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第三章第三章 社交礼仪社交礼仪二、介绍礼仪二、介绍礼仪 介绍的作用介绍的作用 （）它能缩短人与人之间的距离，不认识的人通过介（）它能缩短人与人之间的距离，不认识的人通过介绍后，隔阂感逐渐被亲近感所取代。绍后，隔阂感逐渐被亲近感所取代。 （）它能帮助人们扩大社交网络，结识新朋友，加快（）它能帮助人们扩大社交网络，结识新朋友，加快彼此的了解。彼此的了解。 （）通过介绍还可以消除不必要的误会。（）通过介绍还可以消除不必要的误会。 介绍的原则：介绍的原则： 把身份低的介绍给

13、身份高的，把年轻的介绍给年长把身份低的介绍给身份高的，把年轻的介绍给年长的，把男士介绍给女士，把未婚的介绍给已婚的。的，把男士介绍给女士，把未婚的介绍给已婚的。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第三章第三章 社交礼仪社交礼仪 介绍的方式介绍的方式 ( () )按照社交场合的正式与否来划分按照社交场合的正式与否来划分 （）按照被介绍者的身份，地位，层次来划分（）按照被介绍者的身份，地位，层次来划分 介绍的方法介绍的方法 （）自我介绍（）他人介绍（）为他人做介绍（）自我介绍（）他人介绍（）为他人做介绍 （）集体介绍（）商业性介绍（）集体介绍（）商业性介绍找讲师，就上中华讲师网 中国

14、最大的培训讲师选聘平台第三章第三章 社交礼仪社交礼仪三、称呼礼仪三、称呼礼仪 家庭中的称谓家庭中的称谓（）家庭称谓的特征（）家庭称谓的特征（）常用的称谓关系（）常用的称谓关系 社交中的称谓社交中的称谓（）称呼语的特征（）称呼语的特征（）称呼语的作用（）称呼语的作用（）使用称呼语的原则（）使用称呼语的原则（）使用称呼语的应注意的问题（）使用称呼语的应注意的问题找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第三章第三章 社交礼仪社交礼仪四、握手礼仪四、握手礼仪 握手的含义及方式握手的含义及方式 （）平等式（）控制式（）平等式（）控制式 （）乞讨式（）手套式（）乞讨式（）手套式 （）死鱼式（）虎

15、钳式（）死鱼式（）虎钳式 （）抓指尖式（）抓指尖式找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第三章第三章 社交礼仪社交礼仪 普通的握手礼仪普通的握手礼仪 （）握手姿势要正确（）握手姿势要正确 （）握手必须用右手（）握手必须用右手 （）握手要讲究先后次序（）握手要讲究先后次序 （）握手要热情（）握手要热情 （）握手力度要适中（）握手力度要适中 特殊的握手礼仪特殊的握手礼仪 （）与贵宾或老人握手时的事项（）与贵宾或老人握手时的事项 （）与上级或下级握手的事项（）与上级或下级握手的事项 （）与女士握手比男式握手有更多的讲究（）与女士握手比男式握手有更多的讲究找讲师，就上中华讲师网 中国最大的

16、培训讲师选聘平台第三章第三章 社交礼仪社交礼仪五、接待礼仪五、接待礼仪 接待的类型接待的类型 （）以接待对象为标准划分（）以接待对象为标准划分 （）以接待场所为标准划分（）以接待场所为标准划分 接待的原则平等热情礼貌友善接待的原则平等热情礼貌友善 接待的准备接待的准备 （）全面考虑，周到安排（）了解客人，心中有数（）全面考虑，周到安排（）了解客人，心中有数 迎客礼仪（）会面（）乘车（）入室迎客礼仪（）会面（）乘车（）入室 待客礼仪待客礼仪 （）让座与介绍（）敬茶（）让座与介绍（）敬茶 （）敬烟（）谈话（）陪访（）敬烟（）谈话（）陪访 送客礼仪（）婉言相留（）送客有道送客礼仪（）婉言相留（）送客

17、有道找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第三章第三章 社交礼仪社交礼仪七、致意礼仪七、致意礼仪 致意的形式致意的形式 （）起立致意（）举手致意（）点头致意（）起立致意（）举手致意（）点头致意 （）欠身致意（）脱帽致意（）抱拳致意（）鞠躬致意（）欠身致意（）脱帽致意（）抱拳致意（）鞠躬致意 致意的基本规范致意的基本规范 男式当先向女士致意；年轻者当先向年长者致意；学生当先向教师男式当先向女士致意；年轻者当先向年长者致意；学生当先向教师致意；下级当先向上级致意；年轻女士当先向年长男士致意致意；下级当先向上级致意；年轻女士当先向年长男士致意 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选

18、聘平台第三章第三章 社交礼仪社交礼仪八、名片礼仪八、名片礼仪 名片的用途名片的用途 （）方便自我介绍（）可以代替便条（）方便自我介绍（）可以代替便条 （）可以代替介绍信（）可以代替请柬（）可以代替介绍信（）可以代替请柬 （）可以代替礼单（）具有广告作用（）可以代替礼单（）具有广告作用 使用名片的礼仪使用名片的礼仪 （）递交名片（）接受名片（）交换名片（）递交名片（）接受名片（）交换名片找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第三章第三章 社交礼仪社交礼仪 名片的制作名片的制作 名片的存放与利用名片的存放与利用九、其他会面礼九、其他会面礼 点头礼点头礼 举手礼举手礼 注目礼注目礼 脱帽

19、礼脱帽礼 拱手礼拱手礼 合十礼合十礼 鞠躬鞠躬 拥抱礼拥抱礼 吻礼吻礼找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪一、餐饮服务礼仪概述一、餐饮服务礼仪概述 餐饮服务的含义餐饮服务的含义 2 2 服务人员的仪容仪表要求服务人员的仪容仪表要求 ( (一）男职员一）男职员 1.1.短发，清洁、整齐，不要太新潮短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.2.精神饱满，面带微笑精神饱满，面带微笑 3.3.每天刮胡须，饭后洁牙每天刮胡须，饭后洁牙 4.4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章

20、 餐饮礼仪餐饮礼仪5.5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹）领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹）6.6.西装平整、清洁（扣子、商标）西装平整、清洁（扣子、商标）7.7.西装口袋不放物品（笔）西装口袋不放物品（笔）8.8.西裤平整，有裤线西裤平整，有裤线9.9.短指甲，保持清洁短指甲，保持清洁10.10.皮鞋光亮，深色袜子皮鞋光亮，深色袜子1111、全身、全身3 3种颜色以内种颜色以内找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪（2 2）女职员）女职员 1.1.发型文雅、庄重，梳理整齐，长发要用发夹夹好，发型文雅、庄重，梳理整齐，长发

21、要用发夹夹好，不扎马尾巴；不扎马尾巴； 2.2.化淡妆，面带微笑；化淡妆，面带微笑；3.3.着正规套装，大方、得体；着正规套装，大方、得体；4.4.指甲不宜过长，并保持清洁。涂指甲油须自然色；指甲不宜过长，并保持清洁。涂指甲油须自然色；5.5.裙子长度适宜；裙子长度适宜；6.6.肤色丝袜，无破洞（备用袜）；肤色丝袜，无破洞（备用袜）；7.7.鞋子光亮、清洁；鞋子光亮、清洁；8 8、全身、全身3 3种颜色以内。种颜色以内。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪 3 3 服务人员的举止要求服务人员的举止要求 （1 1）举止的一般要求）举止的一般要求 （2

22、2）表情）表情 （3 3）站立姿势）站立姿势 （4 4）行走）行走 （5 5）手势）手势 1 1、“请进请进”手势手势 2 2、前摆式、前摆式 3 3、“请往前走请往前走”手势手势 4 4、“请坐请坐”手势手势 5 5、“诸位请诸位请” ” 6 6、“介绍介绍”手手势势 7 7、鼓掌、鼓掌 8 8、举手致意、举手致意 9 9、挥手道别、挥手道别 1010、递接物品、递接物品找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪二、中餐餐饮礼仪二、中餐餐饮礼仪 中餐餐桌的摆设：先洗手，再按一

23、定的顺序摆，将椅子中餐餐桌的摆设：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。定位左手托盘，用右手摆放。 （1 1） 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边边1cm1cm，盘与盘之间距离相等。，盘与盘之间距离相等。 （2 2） 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边距桌边0.5cm,0.5cm,距餐盘边距餐盘边1cm1cm摆在筷架上并且图案向上。摆在筷架上并且图案向上。 （3 3） 汤碗和条羹：汤碗摆放在餐盘的左前方，距餐盘汤碗和条羹：汤碗摆放在餐盘的左前方，距餐盘1cm1

24、cm，将条羹放在汤碗内，条羹把向左。将条羹放在汤碗内，条羹把向左。 （4 4） 摆酒具：中餐宴会用三个杯子摆酒具：中餐宴会用三个杯子, ,葡萄酒杯葡萄酒杯, ,白酒杯和白酒杯和水杯水杯. .先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪 5 5 摆公用餐具；在正副主人之间的酒具前方放一筷架，放摆公

25、用餐具；在正副主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。上筷子，筷子的手持端向右。 6 6 摆牙签摆牙签 7 7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正副主人的右边。摆烟缸、火柴：烟缸摆在正副主人的右边。 8 8 摆菜单：摆在正副主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人摆菜单：摆在正副主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。的水杯旁边。 9 9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪找讲师，

26、就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪 中餐上菜的礼仪（1）上菜的操作位置（2）上菜程序（3）上菜的礼貌用语 中餐摆菜的礼仪 （1）摆菜的位置要适中（2）突出主菜（3）注意主宾位置 （4）酒席中的头菜（5）各种菜肴要对称摆放 中餐分菜的礼仪（1）

27、中餐分菜工具（2）分菜姿势（3）分菜方法 中餐撤盘换盘的礼仪 （1）用不同类型的酒，要更换相应的酒杯。 （2）凡装过鱼腥味菜的餐具，再上其他类型菜时需要换。 （3）凡吃甜菜、甜汤之前需要换餐具。 （4）高级的酒席在吃名贵菜之前需要更换餐具。 （5）弄脏了的餐具须及时更换。 （6）骨盘内骨渣叫多时也须及时更换。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪三、西餐餐饮礼仪三、西餐餐饮礼仪 西餐服务规范流程西餐服务规范流程 西餐上菜的礼仪（西餐上菜的礼仪（1 1）西餐上菜方式）西餐上菜方式 （2 2）西餐上菜的操作位置（）西餐上菜的操作位置（3 3）西餐上菜程序）

28、西餐上菜程序 西餐分菜的礼仪西餐分菜的礼仪 （1 1）西餐分菜工具）西餐分菜工具 （2 2）西餐分菜的方法）西餐分菜的方法 （3 3）分菜注意事项）分菜注意事项 西式铺台的规范要求西式铺台的规范要求 （1 1）西餐便餐铺台（）西餐便餐铺台（2 2）西餐宴会铺台）西餐宴会铺台 西餐餐具的摆设西餐餐具的摆设 西餐服务的形式西餐服务的形式 （1 1）美式服务（）美式服务（2 2）法式服务（）法式服务（3 3）俄式服务）俄式服务找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪找讲师，就上中华

29、讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪四、酒水礼仪知识四、酒水礼仪知识 斟酒的一般礼仪斟酒的一般礼仪 （1 1）瓶身检查（）瓶身检查（2 2）商标示意（）商标示意（3 3）持瓶方法）持瓶方法 （4 4）斟酒次序（）斟酒次序（5 5）斟酒数量（）斟酒数量（6 6）控制速度）控制速度 斟酒的基本方法（斟酒的基本方法（1 1）桌斟（）桌斟（2 2）捧斟）捧斟 中餐宴会斟酒的礼仪中餐宴会斟酒的礼仪 （1 1）酒的种类（）酒的种类（2 2）斟酒时机）斟酒时机（3 3）站立（）站立（4 4）斟酒顺序（）斟酒顺序（5 5）适时服务）适时服务找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师

30、选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪西餐宴会斟酒的礼仪西餐宴会斟酒的礼仪（1 1）上凉菜时，酒水及酒杯的配置）上凉菜时，酒水及酒杯的配置（2 2）上汤菜时，酒水及酒杯的配置）上汤菜时，酒水及酒杯的配置（3 3）上鱼或海鲜时，酒水及酒杯的配置）上鱼或海鲜时，酒水及酒杯的配置（4 4）上副菜时，酒水及酒杯的配置）上副菜时，酒水及酒杯的配置（5 5）上主菜时，酒水及酒杯的配置）上主菜时，酒水及酒杯的配置（6 6）上甜点时，酒水及酒杯的配置）上甜点时，酒水及酒杯的配置（7 7）上咖啡时，酒水及酒杯的配置）上咖啡时，酒水及酒杯的配置鸡尾酒会与酒吧斟酒礼仪鸡尾酒会与酒吧斟酒礼仪（1 1）鸡尾酒会斟酒（）

31、鸡尾酒会斟酒（2 2）酒吧斟酒）酒吧斟酒 餐桌酒水的服务（餐桌酒水的服务（1 1）酒杯及其他服务器具）酒杯及其他服务器具（2 2）饮料的服务流程（）饮料的服务流程（3 3）各种饮料的服务技巧）各种饮料的服务技巧找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪五、宴会礼仪五、宴会礼仪国际通用的宴请形式国际通用的宴请形式 （1 1）宴会（）宴会（2 2）招待会（）招待会（3 3）茶会（）茶会（4 4）工作进餐）工作进餐宴请准备礼仪宴请准备礼仪 （1 1）确定目的和名义（）确定目的和名义（2 2）确定宴请对象、范围、规格）确定宴请对象、范围、规格 （3 3）宴请的时间

32、（）宴请的时间（4 4）宴请的地点（）宴请的地点（5 5）发出邀请）发出邀请中餐宴会的台形设计中餐宴会的台形设计 (1)(1)中餐宴会大多数用圆台（中餐宴会大多数用圆台（2 2）装饰）装饰 （3 3）要有针对性地选择台面（）要有针对性地选择台面（4 4）餐位距离）餐位距离 （5 5）分菜服务台（）分菜服务台（6 6）桌位编号）桌位编号 （7 7）台形排列（）台形排列（8 8）多台宴会设计）多台宴会设计中餐宴会席位安排礼仪中餐宴会席位安排礼仪 （1 1）中餐宴会的参加人员（）中餐宴会的参加人员（2 2）安排顺序（）安排顺序（3 3）协助工作）协助工作找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘

33、平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪 中式宴会的席次安排（如图）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席中式宴会的席次安排（如图）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原则是：次的原则是： 面门为上。即主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，面门为上。即主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。离主位越近地位越尊。 主宾居右。即主宾在主位（第一主位）右侧。主宾居右。即主宾在主位（第一主位）右侧。 好事成双。即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。好事成双。即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。 各桌同向。即每张餐桌的排位均大体相似各桌同向。即每张餐桌的排位均

34、大体相似。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪 中餐宴会的服务中餐宴会的服务 （1 1）宴会前准备（）宴会前准备（2 2）上菜程序（）上菜程序（3 3）酒水服务）酒水服务 （4 4）席间服务（）席间服务（5 5）宴会结束）宴会结束 西餐宴会设计与布置礼仪西餐宴会设计与布置礼仪 （1 1）台形设计（）台形设计（2 2）桌面布置（）桌面布置（3 3）席位安排）席位安排 西餐宴会的服务礼仪西餐宴会的服务礼仪 （1 1）热情迎宾（）热情迎宾（2 2）接挂衣帽（）接挂衣帽（3 3）

35、端茶、送巾、送）端茶、送巾、送 （4 4）引宾入席（）引宾入席（5 5）斟酒和斟饮料（）斟酒和斟饮料（6 6）上菜）上菜 （7 7）撤盘、增添小件餐具（）撤盘、增添小件餐具（8 8）洗手盅香巾）洗手盅香巾 （9 9）礼貌送宾离席（）礼貌送宾离席（1010）取送衣帽（）取送衣帽（1111）热情送客）热情送客 冷餐酒会的设计与布置冷餐酒会的设计与布置 （1 1）场地（）场地（2 2）主菜台（）主菜台（3 3）酒水台（）酒水台（4 4）餐具）餐具 （5 5）菜台排列（）菜台排列（6 6）收银台（）收银台（7 7）敬酒台（）敬酒台（8 8）布置）布置 （9 9）签名台（）签名台（1010）辅助设施（）

36、辅助设施（1111）环境）环境 冷餐酒会的服务礼仪冷餐酒会的服务礼仪找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章餐饮礼仪第四章餐饮礼仪六、服务用语六、服务用语（）看时间早晚打招呼问好：早上好，晚上好，早安。（）看时间早晚打招呼问好：早上好，晚上好，早安。（）迎接顾客时打招呼：欢迎您，里边请。（）迎接顾客时打招呼：欢迎您，里边请。（）安排座位时打招呼：请这里坐，请坐这儿，请稍等。（）安排座位时打招呼：请这里坐，请坐这儿，请稍等。（）客人坐下后：请用茶，请用毛巾。（）客人坐下后：请用茶，请用毛巾。（）介绍饭菜时：您点什么？这是菜谱，请您点菜。您商量好了吗？（）介绍饭菜时：您点什么？这是

37、菜谱，请您点菜。您商量好了吗？（）餐中招呼：您还需要些别的吗？请用饭。（）餐中招呼：您还需要些别的吗？请用饭。（）与等候的顾客打招呼：请稍候；请稍等一下；好，这就来。（）与等候的顾客打招呼：请稍候；请稍等一下；好，这就来。（）上菜时打招呼：对不起，让您久等了。（）上菜时打招呼：对不起，让您久等了。（）有事打扰客人时：对不起，麻烦您，不会打扰您吗？（）有事打扰客人时：对不起，麻烦您，不会打扰您吗？（）撤残菜时：对不起，可以撤掉这个盘吗？（）撤残菜时：对不起，可以撤掉这个盘吗？（）回答顾客要办事情时：请等一下；请原谅；好的，愿意为您服务。（）回答顾客要办事情时：请等一下；请原谅；好的，愿意为您服务

38、。（）向客人征求意见时：您品尝得如何？您吃地好吗？您觉得满意吗？（）向客人征求意见时：您品尝得如何？您吃地好吗？您觉得满意吗？（）客人离店时：再见；欢迎您再来；您慢走。（）客人离店时：再见；欢迎您再来；您慢走。（）客人不注意碰了服务员，或有求于服务员，说些感谢话时：没关（）客人不注意碰了服务员，或有求于服务员，说些感谢话时：没关系，别客气，不要紧，这是我们该做的。系，别客气，不要紧，这是我们该做的。找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪 七、服务规则七、服务规则 在餐厅中不可提高噪音。在餐厅中不可提高噪音。 不可用手触摸头脸或置于口袋中。不可用手触摸头

39、脸或置于口袋中。 不可斜靠墙或服务台。不可斜靠墙或服务台。 在服务中不可背对客人。在服务中不可背对客人。 服务中不可跑步或行动迟缓。服务中不可跑步或行动迟缓。 服务中不可突然转身或停顿。服务中不可突然转身或停顿。 手执可负荷的盘碟数。手执可负荷的盘碟数。 要预先了解客人的需要。要预先了解客人的需要。 除非情况需求，避免聆听客人的闲聊。除非情况需求，避免聆听客人的闲聊。 只有在不影响服务的状况下才能与客人聊天。只有在不影响服务的状况下才能与客人聊天。 勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁。勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁。 确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作。确定服务处所的清洁，避免在

40、客人面前做清洁工作。 上热餐用热盘，上冷餐用冷盘。上热餐用热盘，上冷餐用冷盘。 不可用手接触任何食物。不可用手接触任何食物。 餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾。餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾。 避免餐具碰撞发出声响。避免餐具碰撞发出声响。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪 避免堆积过多的盘碟在服务台上，避免空手离开餐厅到厨房。避免堆积过多的盘碟在服务台上，避免空手离开餐厅到厨房。 勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损。勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损。 根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后

41、才服务。根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务。 当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人。当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人。 在服务时避免靠在客人身上。在服务时避免靠在客人身上。 在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免 正对物。正对物。 在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理。在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理。 除非是不可避免，否则不可碰触客人。除非是不可避免，否则不可碰触客人。 所有掉在地上的均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄

42、脏的所有掉在地上的均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。刀叉。 不可让客人有种印象：你对别的客人的服务比对他的好。不可让客人有种印象：你对别的客人的服务比对他的好。 客人走后才可清理服务台或桌子。客人走后才可清理服务台或桌子。 在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊所有的食物均需由右边上。在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊所有的食物均需由右边上。 客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子。客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子。 用过的烟灰缸一定要换掉。用过的烟灰缸一定要换掉。 在餐厅中避免与同事说笑打闹。在餐厅中避免与同事说笑打闹。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选

43、聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪 在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜。种配菜。 勿将叉子叉在肉类上。勿将叉子叉在肉类上。 确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。 需要用手指捻食的食物，洗手碗必须马上送上。需要用手指捻食的食物，洗手碗必须马上送上。 尽量记住常客人的习惯与喜好的菜式。尽量记住常客人的习惯与喜好的菜式。 保持冷静。保持冷静。 有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏。有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏。 保持良好仪容及机敏。保持良好仪容及机敏。

44、 仔细研究并熟悉菜单。仔细研究并熟悉菜单。 所有的饮料均由右边上。所有的饮料均由右边上。 口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔。口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔。 清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐。清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐。 确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。 将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。 倒满酒杯（红酒半满，白酒倒满酒杯（红酒半满，白酒3 34 4满）。满）。 充分供应面包与奶油。充分供应面包与奶油。 询问客人是否满意询问客人是否满意 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲

45、师选聘平台第四章第四章 餐饮礼仪餐饮礼仪 在没经客人同意之前，不可送上帐单。在没经客人同意之前，不可送上帐单。 不可在工作区域内抽烟。不可在工作区域内抽烟。 在工作场所中不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔。在工作场所中不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔。 在工作场所中不得照镜子，或梳头发，或化妆。在工作场所中不得照镜子，或梳头发，或化妆。 不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面巾，不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面巾，并事后马上洗手。并事后马上洗手。 在工作场所中不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或搔痒。在工作场所中不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或搔痒。 不得在客人

46、面前算小费或看手表。不得在客人面前算小费或看手表。 客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正。客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正。 不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销。不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销。 对待儿童必须有耐心；不得抱怨或不理睬他们。对待儿童必须有耐心；不得抱怨或不理睬他们。 如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。 溢泼出来的食物，饮料等应马上清理。溢泼出来的食物，饮料等应马上清理。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台第五章第五章 电话礼仪电话礼仪一、电话礼仪概述一、电话礼仪概述 使用电话的基本礼仪使用电话的基本礼仪 (1)(1)重要的第一声重要的第一声 (2)(2)要有喜悦的心情要有喜悦的心情 (3)(3)清晰明朗的声音清晰明朗的声音 (4)(4)迅速准确的接听迅速准