餐饮旅游业会计公式

1、餐饮旅游业会计公式【财务公式】1. 饭店经营利润计划(1 直接计算法。其计算公式为:饭店计划期经营利润=(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金(2 因素测算法。一般可分为三步进行:第一步,确定基期经营利润。其计算公式为:基期经营利润=基期13季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润第二步,测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为:接待量变化增减经营利润=(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入×基期经营利润率价格变化增减经营利润=(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入×(1-

2、税率第三步:成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率税率变化增减经营利润=计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润=(新增收入-新增变动成本-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失=(新增收入×边际利润率-(增量投资×利率-(营业收入×坏帐损失率产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金=(平均收款期的变化×原先日均收

3、入+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率3. 饭店营业成本饭店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费4. 饭店营业收入饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入5. 计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数6.年度客房营业收入年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价7. 计划期餐厅总接待能力餐厅

4、餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数8. 收入费用率收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入×100%9. 餐厅实际接待量餐位利用率=(就餐人次/餐位数量×100%10. 餐厅收入餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次11. 餐饮经营利润餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率-餐饮营业费用=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额×(毛利率-税率-餐饮营业费

5、用12. 客房用品储备额额房用品储备额=(某种用品日均消耗量×单价×储备日数一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量/单件用品平均使用日数储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数×100%14. 客房每天平均成本客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米

6、×30×客房面积(平方米15. 客房出租价格客房出租价格=客房成本/(1-毛利率16. 客房周转率客房周转率(客房出租率=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数×100%=计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数×100% 17. 床位周转率床位周转率(次数=计算期内接待旅客人次/实有床位数床位周转率(天数=(实有床位数×计算期天数/计算期内接待旅客人次18. 旅游饭店房价的计算平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365

7、天19. 客房经营利润客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加=(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用-客房不变费用总额20. 客房变动费用总额客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率21. 客房出租成本每间客房每天平均出租成本=平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率/客房出租率客房闲置率=1-客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房

8、租金总额×100%=报告期客房租金实际收入总额/(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数23. 旅行社组团业务成本费用总额组团业务成本费用总额=(某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数+(某旅游线旅游者人数×人均交通费金额+营业费用总额24. 旅行社组团收入旅行社组团收入=(某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数+城市间交通费25. 旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润=(入境人次×平均日收费标准×平均停留天数+入境人数×人均交通费-(入境人次×平

9、均日拨款标准×平均实际停留天数-交通费支出-营业费用-营业税金及附加26. 旅行社接团业务成本旅行社接团业务成本=某等级旅行团人数×(日人均房费+日人均餐费+日人均车费+日人均杂费×停留天数+营业费用27. 某等级旅行团房费总额某等级旅行团房费总额=某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数28. 旅行社接团收入旅行社接团收入=(某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数29. 旅行社接团经营利润旅行社接团经营利润=(接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数-营业成本-营业费用-营业税金及附加=

10、(接待人次-优惠人次×人均日综合服务费标准×平均停留天数-(接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数-营业费用-营业税金及附加30. 旅游业利润总额旅游业利润总额=营业利润+或-投资收益+营业外收入-营业外支出31. 旅游业经营利润旅游业经营利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税金及附加32. 旅游业营业利润旅游业营业利润=经营利润-管理费用-财务费用33. 旅游企业成本主要消耗指标人天房、餐、车费平均支出数=计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额/(计划期某等级旅行团人数×平均停留天数客房出租间天针织品消耗=(某种针织品计划期领用量&

11、#215;单价/(可供出租客房数量×计划期天数×出租率34. 旅游企业标准成本人天成本=旅行社计划期接团成本预计总额/(接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数百公里成本=某车型计划期费用总额/(某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里×10 0%百元营业额成本=餐厅(或商场计划期成本总额/餐厅(或商场计划期营业收入总额×100间天出租成本=年计划客房费用总额/(可出租客房×365天×出租率35. 旅游商品差价率旅游商品差价率=(旅游商品差价金额/旅游商品计算基价×100%36. 旅游商品批零差价顺加批零差率=(

12、批零差价/批发价格×100%倒扣批零差率=(批零差价/零售价格×100%37. 旅游收入旅游收入=旅游人次数×平均每人次收入38. 旅游收入增长速度旅游收入增长速度=(旅游人次指数/平均每人次收入指数-139. 平均每人次外汇收入额平均每人次外汇收入额=旅游外汇收入总额/来华旅游者人次40. 单位时间旅游外汇收入额单位时间旅游外汇收入额=(一定时期旅游外汇收入总额/一定时期来华旅游者人次×平均每个旅游者停留天数41. 旅游创汇率旅游创汇率=(旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入/旅游包价收入(或购买单位旅游商品的外汇收入×100%42. 旅

13、游投资回收率旅游投资回收率=(年平均盈利额/投资总额(计划或实际×100%43. 国际旅游者平均费用水平国际旅游者平均消费水平=报告期接待国际旅游人数的消费总额/报告期接待国际旅游人数44. 国内平均每人次旅游收入额国内平均每人次旅游收入额=国内旅游营业收入/国内旅游者人次45. 平均每个职工创收入平均每个职工创收入=旅游总收入/职工平均人数46. 平均每个职工创外汇平均每个职工创外汇=旅游外汇收入(美元/旅游职工平均人数47. 平均每天接待旅游人数开放期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数报告期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报告期

14、日历日数=(报告期每天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数×(报告期实际开放天数/报告期日历天数=开放期平均每天接待人数×时间开放率=开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率时间开放率=报告期开放天数/报告期日历天数计划开放率=计划期计划开放天数/计划期日历天数48. 旅游密度系数旅游密度系数=单位面积的实际旅游人数/单位面积的标准人数(或极限人数49. 实有床位利用率报告期旅游饭店实有床位利用率=(报告期每天住宿人数之和/报告期每天实有床位数之和×100%报告期启用床位利用率=(报告期每天住宿人数之和/报告期每天启用床位数之

15、和×10 0%启用床位数=实有床位数-因维修而暂时停业启用的客房床位数50. 旅游车辆利用率实有车辆可用率=(完好车辆数/实有车辆数×100%完好车辆使用率=(实际使用(运营车辆数/完好车辆数×100%实有车辆使用车=(实际使用(运营车辆数/实有车辆数×100% =实有车辆可用率×完好车辆使用率车辆日历时间利用率=(车辆实际使用时间/车辆日历时间×100% 51. 饮食品成本毛利率成本毛利率=(销售价-原材料成本/原材料成本×100%=(毛利额/原材料成本×100%52. 食品净料出成率净料出成率=(净料量/毛料量

16、×100%53. 食品净料成本生净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价熟净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价+调味品成本54. 食品原材料存货周转率存货周转率=每月食品成本额/平均库存额每月食品成本额=期初库存额+期内进货额-期末库存额平均库存额=(期初库存额+期末库存额/255. 食品原材料采购数量控制(1定期订货法。其计算公式为:订货数量=下期需用量-实际库存量+期末需存量期末需存量=(日平均消耗量×订购期天数×150%(2永续盘存订货法。其计算公式为:订货数量=最高储备量-(订货点量-日平均消耗量×订货期天数5

17、6. 食品原材料耗用总成本耗用原材料总成本=厨房月初结存数+本月实际领用数-厨房月末盘存数本期耗用原材料成本=原材料期初结存额+领用数+本期原材料购买总额-期末原材料结存额57. 食品原材料储备额某种食品原材料日均消耗额=餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率=日均餐饮收入×(1-销售毛利率食品原材料储备额=(某种食品原材料日均消耗额×储备日数58. 每份菜肴标准成本逐日食品成本=直接进料成本(进货日报表直接进料总额+仓库发料成本(当天领料单原料成本总额+从酒吧转入原料成本-转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本-为酒吧准备食物的成本

18、-职工购买原料收入-余料出售收入-宴请餐成本59. 酒类饮料标准成本率标准成本率=(标准成本/标准营业收入×100%实际成本率=(实际成本/标准营业收入×100%60. 宾客人均消费额每餐人均消费额=年营业总收入/(餐位数×餐位周转率×营业天数61. 菜单价格菜单价格=食品成本/目标成本率62. 菜肴食品成本率菜肴食品成本率=100%-(营业费用%+该菜肴的加价率%63.餐厅用品储备额餐枯用品储备额=(某种用品日均消耗量×单价×储备日数一次性消耗用品日均消耗量=餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量每次性消耗用品日均消耗量=(餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量/单件用品平均使用日数储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量64. 饮食品单位成本(1先总后分法。其计算公式为:单位产品