第二章食品的消化与吸收_第1页
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文档简介

1、第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过方式进行，并需要的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质的情况下被吸收。2、营养素的吸收方式有三种，方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。3 、多数矿物质结合在食品的上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。4、氨基酸吸收的主要部位在，在末端已基本完成。5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物精制糖。6、胃粘液的主要成分为。7、消化系统由和两部分组成。8、

2、淀粉消化的主要场所是。9、小肠的构成为、空场、。10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和。二、选择1、胃酸由构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A. 硫酸B.盐酸C.醋酸D. 鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种液体。A. 酸性B.弱酸性C.碱性D. 弱碱性3、大肠的主要功能在于。A. 消化食物B.吸收营养素C.吸收水分D. 消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为。A. 96% ，92%，98%B. 98% ，95%，92%C. 98% ，92%，95%D. 95% ，98%，92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩。

3、A. 低、快速B.低、缓慢C.高、快速D. 高、缓慢6、淀粉的消化从开始。A.胃B.小肠C.口腔D.食管7、纤维素是由 -葡萄糖通过连接组成的多糖。A. -1,6-糖苷键B. -1,6-糖苷键C. -1,4-糖苷键D. -1,4-糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同的吸收被动进行。A.水B.钠C.氯D. 铁9、是吸收各种营养成分的主要部位。A.大肠B.胃C.小肠D.口腔10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸，其余为寡肽。A.2/3B.1/3C.1/4D.3/4三、名词解释1、消化2、吸收四、简答(一 )简述人体消化系统的组成。(二 )消化道活动特点。五、论述(一 )试论述碳水化合物的消化与吸收。(二 ) 试论述脂类的消化与吸收。(三 )

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