西餐礼仪课件

1、西餐禮儀西餐禮儀話說，話說，阿志帶著小紅到西餐廳用餐阿志帶著小紅到西餐廳用餐在這場約會中，請同學仔細觀察在這場約會中，請同學仔細觀察兩人進餐程序正確與錯誤之處，兩人進餐程序正確與錯誤之處， 正確的正確的舉圈（舉圈（ ） 錯誤的舉叉（錯誤的舉叉（ ） 侍者第一， 小紅第二，阿志第三。說明：說明：說明：說明：女士優先。女士優先。男士應主動爲男士應主動爲女士服務。女士服務。說明：說明：口布應置於大口布應置於大腿腿。只用擦手或輕只用擦手或輕微擦嘴唇微擦嘴唇。餐具的使用水水酒酒餐具擺設方式、使用方法。餐具擺設方式、使用方法。說明：說明：說明：說明：用手撕成小片，用手撕成小片，一片一片吃，一片一片吃，不宜

2、大口咬不宜大口咬 。1 1、右手拿刀；右手拿刀； 左手拿叉。左手拿叉。2 2、切一塊；、切一塊； 吃一塊。吃一塊。說明：說明：1 1、暫時離開：、暫時離開： 口布置於口布置於座位座位上上。2 2、餐畢：、餐畢： 口布疊口布疊放放桌面桌面上。上。說明：說明：暫時離開：暫時離開： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。叉面朝下、刀刃朝內、八字型。說明：說明：餐畢待收餐畢待收：叉叉面朝上，刀刃面朝上，刀刃朝內，併攏平朝內，併攏平行置於盤中。行置於盤中。說明：說明：水果的籽宜先水果的籽宜先吐於手心，再吐於手心，再置入盤內。置入盤內。說明：說明：餐廳服務餐廳服務生自然會生自然會收走。收走。說明：說明： 小匙小匙：

3、僅調咖啡用，：僅調咖啡用，不可舀起咖啡嚐其不可舀起咖啡嚐其滋味。滋味。 杯子杯子：拇指、食指：拇指、食指拈住杯把端起。拈住杯把端起。 小匙小匙至於碟中不必至於碟中不必端起。端起。說明：說明：同學們都瞭解了嗎？改天吃西餐可以小露一手嘍首先我要来简单说说什么是西餐首先我要来简单说说什么是西餐 所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。称，其基本特点是要用刀叉进食。 但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国菜，意大利菜，西班牙菜它还是有很大区菜，意大利菜，西班牙菜它还是有很大区别的，不过在中国人的眼里差不多，

4、所以别的，不过在中国人的眼里差不多，所以我们称为西餐。我们称为西餐。与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：首先，首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。调。 其次，其次，选料精细，用料广泛。选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意且选料十分广泛

5、。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。树芯等均可入菜。 第三，第三，讲究调味，注重色泽讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料

6、；德国菜则多以啤酒在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。欲。 最后，最后，工艺严谨，器皿讲究。工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金

7、属制餐具占很大比重。瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 西餐的礼仪西餐的礼仪西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER或或WAITRESS的微笑的微笑初初热爱西餐的人，初初热爱西餐的人，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和沙律是沙律是“西餐西餐”，热爱的是西餐的感觉，那，热爱的是西餐的感觉，那种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一种能深深触动心灵的感觉。但是

8、，西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的关键关键。酒店的预约酒店的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说预约时，有几点要特别注意说 清楚，清楚，首先要说首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子，如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，在预定时间到达

9、， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。穿着。 餐厅吃饭时穿着得体是欧餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识美人的常识。上去高档的餐上去高档的餐厅，厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐进入餐厅时，男士应先开门厅时，男士应先开门 ，请女士进入。应请女士走在，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。团体活动，

10、更别忘了让女士们走在前面。 個人打扮與儀態個人打扮與儀態男仕餐宴服飾男仕雞尾酒會服飾男仕服飾反面教材亞州人應避免選啡色西裝女仕餐宴服飾女仕餐宴服飾注意：衣服選料裝飾，鞋子，手提包配搭女仕雞尾酒會服飾化妝香水衛生入座有讲究入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 基本原则：基本原则：女士优先女士优先恭敬主宾恭敬主宾以右为尊以右为尊距离定位距离定位面门为上面门为上交叉排列交叉排列一一座次安排座次安排西餐座

11、次安排和中餐有很大不同。西餐座次安排和中餐有很大不同。 情况不同，座次也有不同的，下面说下：情况不同，座次也有不同的，下面说下： 西餐一般都使用长桌。西餐一般都使用长桌。 如果男女二人同去餐厅，如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士，男士坐在她的对面。坐在她的对面。 如果是两对夫妻就餐，如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人先生则坐在各自夫人的对面。的对面。

12、 如果两位男士陪同一位女士进餐，如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间女士应坐在两位男士的中间。 如果两位同性进餐，如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者那么靠墙的位置应让给其中的年长者。 西餐还有个规矩，即是：西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主同一桌上席位的高低也是依距离

13、主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。 二：二： 宴会座次安排：宴会座次安排： 按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。同时男女穿同时男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。主宾夫人坐在男主人的右上方。礼宾次序是排定座位的主要礼宾次序是排定座位的主要依据，同时也要

14、考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情依据，同时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情况。况。译员一般坐在主宾的右侧。译员一般坐在主宾的右侧。西式圓桌食的禮節 男主賓女主賓男主人 女主人 男賓 女賓男賓女賓 男賓 女賓1256910*3478女賓 男賓男主賓 女主賓男主人 女主人 男賓女賓12*34西式方桌食的禮節男主賓 女主賓 男主人女主人男賓女賓12*3456女賓男賓西餐上菜顺序：西餐上菜顺序： 开胃菜开胃菜 汤汤 鱼或肉鱼或肉 蔬菜沙拉、奶酪蔬菜沙拉、奶酪 甜甜食、水果食、水果 咖啡、菜。咖啡、菜。食的禮節进食的方法进食的方法 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐主菜：用刀切

15、割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。上，再放入盘内。頭盤：麵包，餐湯，沙拉頭盤：

16、麵包，餐湯，沙拉主菜：紅肉如牛排，豬扒，羊扒主菜：紅肉如牛排，豬扒，羊扒白肉如魚，雞等白肉如魚，雞等甜品：蛋糕，咖啡，茶甜品：蛋糕，咖啡，茶麵包麵包正確的吃法是用手將麵包撕成小塊來食用麵包正確的吃法是用手將麵包撕成小塊來食用湯用湯匙喝湯，當湯盤裡湯所剩不多時，應由內往外舀用湯匙喝湯，當湯盤裡湯所剩不多時，應由內往外舀但請注意坐姿：腰要直但請注意坐姿：腰要直主菜：切肉的方法可以逐小塊切，可以逐小塊切，一邊切一邊吃；一邊切一邊吃；可以先過切完，可以先過切完，才一次過吃才一次過吃餐酒與食物配搭吃紅肉應配紅酒，白肉配白酒甜品食用三角型的點心時，應從銳角部份開始食用說明： 1.水杯 2.紅酒杯 3.白酒

17、杯 4.雪利酒杯 5.香檳酒杯食的禮節案例 甲午海战之后，当时中国是蒙受屈辱了，兵临城甲午海战之后，当时中国是蒙受屈辱了，兵临城下，满清政府慈禧就派某一个高官到日本去谈事下，满清政府慈禧就派某一个高官到日本去谈事去了，这某高官地位倒挺高，但是大概西餐这个去了，这某高官地位倒挺高，但是大概西餐这个东西很少碰到，不懂餐桌礼仪，东西很少碰到，不懂餐桌礼仪， 他就犯一个错误。西餐的餐具是不能擦的，你别他就犯一个错误。西餐的餐具是不能擦的，你别看餐具放在桌子上，放在餐巾边上，它实际上是看餐具放在桌子上，放在餐巾边上，它实际上是经过蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外国人经过蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看

18、外国人用的洗碗柜洗碗炉，它是蒸煮的，所以它一般而用的洗碗柜洗碗炉，它是蒸煮的，所以它一般而论，它这个餐具都是很干净的，所以你不能擦，论，它这个餐具都是很干净的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把这餐具擦一下，等如果你要在主人面前拿餐巾把这餐具擦一下，等于骂他，认为这玩意不干净你给我换，你有挑衅于骂他，认为这玩意不干净你给我换，你有挑衅之嫌。这往往是两家谈生意，两国关系不好，找之嫌。这往往是两家谈生意，两国关系不好，找事，借题发挥。事，借题发挥。案例 当时我们派到日本谈事这某高官，吃日本一个高当时我们派到日本谈事这某高官，吃日本一个高官的请，这俩人是私交，但是两国交兵各为其主，官的请，这俩

19、人是私交，但是两国交兵各为其主，所以在谈判桌上都是据理力争的。中国当时国力所以在谈判桌上都是据理力争的。中国当时国力不强，吃了败仗，肯定是吃亏了，甲午海战之后不强，吃了败仗，肯定是吃亏了，甲午海战之后谈这个事，我们是有损失的，这个高官他有气，谈这个事，我们是有损失的，这个高官他有气，其实他当时不是生气，他习惯动作，往那儿一坐，其实他当时不是生气，他习惯动作，往那儿一坐，吃西餐把那刀叉拿过来就擦。对面那日本人就误吃西餐把那刀叉拿过来就擦。对面那日本人就误会了，认为他觉得自己不够朋友，因为两个人是会了，认为他觉得自己不够朋友，因为两个人是朋友，他就告诉服务生，换。朋友，他就告诉服务生，换。 换了一

20、副刀叉我们接着擦，然后换，接着擦，历换了一副刀叉我们接着擦，然后换，接着擦，历史记载，如是者七，就是连换七拨。这也是挺出史记载，如是者七，就是连换七拨。这也是挺出洋相的事。所以有鉴于此，我下面要比较详尽地洋相的事。所以有鉴于此，我下面要比较详尽地跟各位来介绍一下相关的西餐餐具礼仪。跟各位来介绍一下相关的西餐餐具礼仪。西餐餐具：西餐餐具：刀、叉、匙、盘、杯等；刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、叉、匙、盘、杯等；刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉刀、水果刀；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉; ;匙有汤匙、茶匙等。匙有汤匙、茶匙等。杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟杯分茶杯、

21、咖啡杯均为瓷器，并配小碟; ;水杯、洒杯多为玻璃水杯、洒杯多为玻璃制品；宴会有几道酒就配有几种酒杯。公用刀叉一般大于食制品；宴会有几道酒就配有几种酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。用刀叉。 西餐具摆设西餐具摆设:正面位放食盘正面位放食盘( (汤盘汤盘) )，左手位放叉，右手位放刀，食盘上方，左手位放叉，右手位放刀，食盘上方放匙放匙( (汤匙及甜食匙汤匙及甜食匙) )，再上方放酒杯，右起烈性酒杯或开胃，再上方放酒杯，右起烈性酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯( (水杯），餐巾插在水杯水杯），餐巾插在水杯内或摆在食盘上。面包奶油放在左上方，吃正餐刀叉数目应内或

22、摆在食盘上。面包奶油放在左上方，吃正餐刀叉数目应与菜道数相等，按上菜顺序由外至里排列，刀口向内，用餐与菜道数相等，按上菜顺序由外至里排列，刀口向内，用餐时按此顺序使用。撤盘时时按此顺序使用。撤盘时, ,一并撤去使用过的刀叉。一并撤去使用过的刀叉。 食的禮節餐具的使用餐具的使用 左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向内取用。餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 暗示：暗示： 刀口向内、叉齿向下，呈刀口向内、叉齿向下，呈“八八”字摆放于餐盘字摆放于餐盘上，表示尚未用完。上，表示尚未用完。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右（并排也可），等待服刀齿朝内，握把皆向右（并排也可），等待服务的侍者来收取。务的侍者来收取。（二）餐巾的放置位置 用餐过程中你要中途离开一下，那这个餐用餐过程中你要中途离开一下，那