【最新】高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质知识点归纳及典例解析新人教版必修2

1、第四节基本营养物质目标导航1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的 结构。3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应 用。5.了解淀粉水解产物的检验方法。基础知识导学一、糖类1 .基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中 糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C H、O,蛋白质还含有 N、P、S等元素。2 .糖的分类及结构 单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 QH12O6,结构简式分别为CHOH(CHOHCH

2、O CHOHCO(CHOH)HOH二者互为同分异构体。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H2O1,结构不同，互为同分异构体。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6HoQ)n。提醒 淀粉、纤维素分子中的 n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。113.糖类的特征反应（1）葡萄糖的特征反应启新制Cu（OH）2上一 、葡萄糖7一4醇红色沉淀（CU2O）银氨溶液葡萄糖-水浴加热 ） 光亮的银镜（Ag）以上反应，常用于鉴别葡萄糖。（2）淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。4.糖类的水解反应（1）蔗糖的水解反应:-一稀硫酸一一 -3- m3C12H2201（蔗糖）+ C%浦;热 QHi

3、2Q（葡萄糖）+ GH2Q（果糖）;麦芽糖的水解反应:一 一 一稀 H2S0 一 一 G2H201（麦芽糖）+ 溶加泵2aHi20（葡萄糖）。（2）淀粉（或纤维素， 一一、一 催化剂-）的水解反应：（C6HoQ） n淀粉（或纤维素）+nH20巴心 nC6H2c6（葡萄糖）。提醒 在用银氨溶1或新制 Cu（0H）2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀 硫酸，调节溶液的 pH至碱性。【议一议】1.判断正误，正确的打“，”，错误的打“X”（1）糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖（）（2）葡萄糖和果糖的分子式都是QH12Q,二者互为同分异构体（）（3）某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则

4、该溶液中含有（）（4）可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病（）答案 （1） X （2） V （3） X （4） V2.淀粉和纤维素的化学式都是（C6HQ）n,二者是同分异构体吗？为什么?答案 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元(C6HwO)组成相同，但n值不同。二、油脂1 .分类(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如豆油、香油。(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。2 .分子结构RiCOOCH.R2COOCHR3 C°。一CH2其中R1的、R代表煌基，可以相同，也可以不同。3 .水解反应, 酸 油脂+水 高级脂肪酸+甘油。(2)油脂+

5、氢氧化钠一 牝高级脂肪酸钠+甘油。点拔 甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。【议一议】1 .能否用植物油萃取滨水中的澳？答案 不能，植物油含有不饱和键，能与澳发生反应。2 .人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？答案 炊具上的油污一般是油脂， 它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶 于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性， 并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯 碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。三、蛋白质1 .组成特点组成元莪：C. H JLN、5、P等人体置 H种必需氨基酸 1组成的白质组成：9种变必需氨基酸i翌笠代表物质:雏、肌阖，毛发等2 .化学性

6、质水解反应：白质 催化剂：如响蛋白一满硝一现象:显黄色，又版.称颜色反应一特征反应：蛋白成一的烧有烧焦:羽毛的气味点拨利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。3 .在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。【议一议】判断正误，正确的打“，”，错误的打“x”(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸()(2)蛋白质是一种基本营养物质 ()(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别()(4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化()答案

7、(1)， (2) V (3) V (4) X重点难点探究一、糖类的组成、结构和性质 【例1 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验:(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是 L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需 g醋酸。(3)若使之全部转化为 CO和HaO,所需氧气的体积在标准状况下为 L,反应的化学方程式为(4)与新制的 Cu(OH)2反应的现象是 解析(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生 2.5 mol氢气，标 准状况下的体积是 56 L。(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量

8、为 5 mol X 60 g - mol 1 = 300 g 。 点燃 葡萄糖燃烧的化学方程式为QH2C6+ 6Qj6CO+ 6屋O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol ,标准状况下体积为 134.4 L 。(4)葡萄糖与新制的 Cu(OH)2加热煮沸生成醇红色的 C&O沉淀。一一 一 一点燃一 一 .一，-答案 (1)56(2)300(3)134.4C6H12C6+ 6Q> 6CO+ 6HO (4)生成醇红色沉汗【归纳总结】葡萄糖的化学性质一与银象港滥反就产生光亮的钺皱与新制氢氧化桐慈注液反应产生 “琦红色沉淀CHOHICHQHICHOHICHOH I CH/JH史酸

9、性高抵酸钾溶灌福包厂与金属衲反应产生敏久 羟基的性质一一-於生僮化氮牝反应与乙皎发生酯化反应变式训练1酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()B.石蕊溶液A.金属钠C.新制的氢氧化铜悬浊液D. NaHCOM答案 C解析 新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条 件下反应产生醇红色沉淀。二、油脂分子的结构与性质【例2】下列有关油脂的叙述中不正确的是 ()A.油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一种D.油脂都不能使滨水褪色解析 纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸

10、点，故是混合物；从结构上分析，B项正确；油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(一COO),属于酯类；油脂结构中的煌基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使滨水褪色。答案 D【归纳总结】酯与油脂的区别(1)酯是无机含氧酸或有机竣酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂 肪酸与丙三醇形成的酯， 故“酯”中包含“脂”， 注意两字的书写，“油脂”不能写为“油 酯”。(2) “油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油” 一般不饱和程度较高，熔点较低，室温 下为液态；“脂” 一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过 氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。变式训练2下列说法正确

11、的是()A.植物油属于酯，脂肪也属于酯B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案 A解析 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烧基不饱和程度大，后者为固态，煌基饱和或不饱和程度较小，因而 A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混 合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。三、蛋白质的性质与应用【例3】下列叙述不正确的是()A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C.人工最

12、早合成的具有生命活性的蛋白质一一结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析 蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。答案 B【归纳总结】性质应用一一蛋白质的检验(1)有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。此类蛋白质通常含有苯环。(2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，原因是分子中含有N、S等元素。变式训练 3 美国科学家马丁 查非 (Mar

13、tin Chalfie) 、美籍华裔化学家钱永健(RogerTsien)以及日本科学 家下村 修(Osamu Shimomura)因发现和研 究绿色荧光蛋 白(green fluorercent protein , GFP晌获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳 绿光。下列有关说法正确的是()昆£89马丁查依美）钱永健美籍华高下忖修（日）A. GFP在酶等催化剂作用下可以水解B.天然蛋白质属于纯净物C. GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D.蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验答案 A解析 GFP为蛋白质，A正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物， B错；蛋白质的颜色

14、 反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色， C错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质， 错。以 新一轮 课程改革为抓手，更新教育 理念，积极推 进教学改革。努力实现教学 创新，改革教 学和学习方式，提高课堂教 学效益，促进 学校的内涵性发展。同时， 以新课程理念、一、以深入学七年、教研组建设级新教习课改理方面：论材，为“切入点 积极实强施课改”，化理论实践。学习和 教学实践。、（、）备课强充化教分发挥教研关。要学过程求管理，教组的龄作用，把 五年转以变学下的教生的进理学先念学习习方式师备详，提和教学，提案高 实践有倡课堂效其他 机益的，规教师备结合起来案。范详教学要常求教规，管做到以学促师的，教理

15、抓好案能体“研，以五 研促教关现”。课改正理念，。真实现教学质量 的全面提升。（ 考）试作业）上课关。以首关关。先要控确保给制学学生一生作业个公的正量，公平本、着切实的评价减轻学环境。 生负担的精神，要在作业批改上狠下工夫 。、 加强教研组凝聚力，培养组内老师的团结合作精神，做 好新教师带教工作。二、加教组积研教研组极、常开规强教研教学方展活强动加听评要组建设要动有计课划活集体备面：。兴教课、有措研，之风每位共有教、师同听分施析，树教教材内课研氛围不少容，研究教法在实于效。特别20节，青上下工要把起探讨问年教夫，要疑师难始年级不题少于真新教材认落由备组实好课组长的教研节，头听内牵的公每兴活动“

16、作开周课教集体课，评为工作 重点备课一的学。课”之次，风，大定。力提时间定倡内容，组内，对下一校内听阶段随堂课教做。学到有的放矢，把 握重点突破难点我、们一步将继进续本着制作、 完善教团结一致，勤研组主 沟页通，加勤研究强与兄弟，校重探学 索，重的交流 实。效的原则，在总结 上一学年经验 教训的前提下，出色地完成 各项任务。校日11110202期月周月次内公开月月1121138274178星课活动期节五五四四赵王赵朱计志划夕开表忠生珍生课夕珍次动光祥动 人员拟物态圈物的系统行物的生开课内为的调节殖容镇 江新区大港中学生物教研组，加大 教研、教改力 度，深化教学 方法和学习方式的研究。正 确处

17、理改革与发展、创新与质量的关系， 积极探索符合 新课程理念的生物教学自如 化教学方法和 自主化学习方式。20XX 019学 年度 第二学期高中 英语教研组 工作计 划的内容。能跟 上课的学生，课上活泼，发 言积极，上课 专心听讲，完成 作业认真，学习比较积极主动 ，课后也很自 觉，当然与家长的监督分不 开。部分学生 解答问题的能 力较强，不管 遇到什么题， 只要读了两次 ，就能找到方本答的册的教解学技巧和内容：习惯。 （ ）第二单混合运算和应元整数和用题；整数（ 的四则 ）整运算数和整，数是在前四则运算；三年半（ 所学的 ）量二 、教材关的计量有；内分析 容的基 （）小数的础上，意进行复义和习

18、性、质；概（ 括，整 ）小理数加和提的和高。先法减法；把整数（）的认平行数范四围边形扩展到和千梯形亿位，总结十进制计数法， 然后对整数四 则运算的意义，运算、 使学生、使学生理解加法、和乘生认使识学自然数和法的运理解整算定律整数，数四则，会掌应握十运算的 用它们进（制意义，计一）知，进数行一法掌握加识与技些简便法会根据与减能： 运数算，级正法、乘进一步法与除确地读、提高整写含法之间 数口算有三的关级系的、笔算多位。 的熟练数。程度。、使学生、使学生进一步、会解答、生初掌握结四学合有一些数步认则识混合关内容、量使学生关系运，算顺进简单下的稍复理解小杂数据整序，会培养学数的意的两步理的方生检验比较熟义和计算性的练地计法，以的好习质题，应比用惯算一进般，及简单较熟，并会练统计的三的步行爱祖解答一地进行式图表；，爱题，国些小比数加较初步会使用理社会主法和容减易的括义的教小号解平均三法步