蔬菜水果分类分类及验收标准(完整资料).doc

1、【最新整理，下载后即可编辑】【最新整理，下载后即可编傅】蔬菜分类及验收标准数量验收标准1. 1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量 85%,则知会采购部。1. 2送货品种必须与订货品种一致。1. 3 不合格率在 1%内，予以验收；不合格率在 1-5%，该品种 为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时 知会采购部；不合格率大于 5%,不予验收，知会采购。1、 分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。2.1.1验收标准品名质量验收标准扣秤标准肉质根类白萝 卜青萝 卜红萝卜等大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不 糠心，不黑心，弹击有实心感；

2、干净清洁， 无泥沙，根形完整，无畸形，无细小根， 无害虫，无腐烂，无断折断裂。1-2%【最新整理，下载后即可编辑】块根类沙葛 山葛 粉葛淮山等根形完整，无畸形，无细小根，无空心， 无断折，无发霉，无缺口损伤。【最新整理，下载后即可编辑】2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准品名质量验收标准扣称 标准地土豆个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎薦 变软、不发芽、不变绿下 莲藕无泥土、无腐烂、蒂结少马蹄个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱1-2%茎生姜姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、 糠心；不烂芽芋头外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断

3、地萬笋茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽上 水笋鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩茎萝卜苗 菜心 红菜 苔竹笋鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶 完整，无花斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留2%2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜,香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1验收标准品 名质量验收标准扣称标准普 上海青、菠菜、通 菜、大白菜、生菜.鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无 烂叶；叶茎完整，无裂口损伤，【最新整理，下载后即可编辑】通叶菜麦菜、 萬苣、 春菜、奶白菜、芥菜、菜 心表面无泥土及其它杂物，捆扎成 捆，捆内无杂物，捆把宜径在 5-8cm 为宜，无农药

4、残留。3-5%香辛叶菜芹菜、 蒜苗、 西芹、芫荽等青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土2%葱新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均 匀无折断；干净无泥韭菜细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄韭黄棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光 泽感，无折断，无褐变腐败蒜苔青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮、均匀、柔软；基部不老化，苔包 小，不带叶輔，无划苔，无折断结球叶菜椰菜 绍菜 京包 西生菜等叶片无损伤，最外层无枯萎叶， 不得有水滴出，无烂叶，无虫眼， 无腐烂及异常斑点，无农药残留2%鳞茎菜洋葱、百合叶体完整、无腐烂、无损伤、切 口新鲜、紧实、饱满、无异味1-2%2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩

5、的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。2.4.1验收标准品名质量验收标准折扣标准白菜花 西菜花个体周正，花球坚实，无发乌、无褐 变，无虫咬、无霉变，无农药残留2%韭菜花、霸王花、黄花水分充足，整体色泽鲜明，有脆性； 无折断、无腐烂，茎部横断面无溃烂2%【最新整理，下载后即可编辑】菜、南瓜花现象，无农药残留。2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准品名质量验收标准扣称标准瓢果类 南瓜 冬瓜 丝 瓜苦瓜 毛瓜青瓜 水瓜等外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽 正常，瓜肉坚实，无裂口，无折断，瓜条 上无病斑或烂斑，无农药残留1 -2%浆果类茄类皮亮有光泽，无破皮，

6、茄身较硬有弹性， 茄身和裙部有小刺，无农药残留西红柿着色均匀饱满，圆正，不破裂，无脐腐病，无压痕，无农药残留椒类果实成熟，表面光滑，有光泽，无腐烂， 无异味；结蒂部新鲜不发黑，个体均匀， 不发软皱缩，无农药残留荚果类豆角 玉豆豌 豆 荷兰豆 四季豆 等无虫蛀，手捏无干枯空洞，鲜嫩，手折易 断；色泽鲜明，无损伤，无发软皱缩，无 农药残留2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准【最新整理，下载后即可编辑】品名质量验收标准扣称标 准蘑菇草菇 平菇金针 菇香菇 茶树菇等色泽与其品种相适应，气味正常；无腐 烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵 片完整，其中鲜香菇、平菇等带柄类要 求

7、柄不能过长、过粗；手轻捏不能有水 渗出为宜1-2%黑木耳耳面黑褐色有光亮感，耳背暗黑色，无 虫蛀、无霉烂银耳干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形，无蒂 头,无杂质2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准品名贡量验收标准扣称标 准芽 菜 绿豆芽、黄豆芽芽茎鲜嫩，色清洁白净，跟呈白色， 头呈淡黄，无折断，无变色变质海洋菜海带裙菜具有本品种特有清香味，无异味，不 易断裂，包装完好，盒装以齐盒边野菜马齿菟紫 厥菜具有本品种特有质地和风味， 无污染，无虫眼，无腐烂，茎部不折断药菜益母草鱼 腥草具有本品种特有质地和风味，叶片完 整清晰，无污染，无折断损伤1-2%树菜无绿香枸杞菜清绿、

8、不干枯、不折断注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重 量，包括水分及其他。【最新整理，下载后即可编辑】【最新整理，下载后即可编辑】水果分类及验收标准1.数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量 85%, 则知会采购部。1.3不合格率在 1%以内，予以验收；不合格率在 1-5%,该品种 为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在 10%以上的知 会采购部。1.4 3 件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，41() 件的按 40%抽查，1()件以上的按 20%抽查。2.类及质量验收标准2.1梨类品名质量验

9、收标准扣秤标准鸭梨 酥梨 沙梨 啤梨杲形端正，大小均匀，无畸形果，带果 柄；果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕， 无病虫害；重身结实,味道爽甜。1-3%2.2苹果类【最新整理，下载后即可编辑】品名质量验收标准（一级水果）扣秤标准青苹果 秦冠 加力果红富士 新西兰 华盛顿具有本品种特有的外形，大小均匀，果 面光滑有光泽，具有本品种应有的自然 色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无 裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑 斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无 苦涩味，无木栓化组织。1 -3%2.3柑桔类品名质量验收标准扣秤标准柑类蜜柑 广柑芦柑果实大近似球形，无异状突起瘤、无 病虫害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，

10、 无机械伤，果面清新洁净，大小均匀， 果实无萎驀，色泽自然。1-5%桔类红柑 蜜柑 果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光 洁无裂口，无机械伤，无病斑及腐烂 现象，杲蒂完整平齐，易剥落，桔络 少。橙类进口橙 脐橙、 锦橙大小均匀，皮光滑并有光泽， 手感重，无机械损伤。难剥离，果汁多，味可 口，无萎薦。1-3%柚类沙田柚 平山柚果实大，圆形或梨形，果皮厚达 1cm, 难剥离，酸甜合适，大小均匀。柠檬色泽浅黄，果实椭圆或圆形；大小均 匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并 有浓香，无任何机械损伤。2.4蕉类品名质量验收标准扣秤标:住【最新整理，下载后即可编辑】香蕉果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，芭蕉单

11、果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面1-3%皇帝光滑，无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；蕉果肉稍硬；果皮可剥或易剥2.5葡萄类品名质量验收标准扣秤标 准国产葡萄 青提红提 黑提具有本品种应具有的外形、色泽；杲粒面完 好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻 提果穗枝梗，微微抖动，果实不抖落或抖落 极少1-3%2.6桃类品名质量验收标准扣秤标 准杨桃毛桃 水蜜桃 蟠桃等具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀， 果形端正，果面无不正常斑点，无裂口及其 他机械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害， 无破皮1-3%2.7布林类品名质量验收标准扣秤标 准黑布林红布李等皮光滑有光泽，个形整齐均匀，无破皮，无 皱缩

12、，无压痕，不软塌，具有本品种应有色 泽1-3%品名质量验收标准扣秤标准|质量验收标准|扣秤标准2.8瓜类【最新整理，下载后即可编辑】西瓜黑美人黄肉瓜有籽、无籽瓜具有本品种应有的形状，大小均匀，果 色清新光亮，条纹清晰，果皮无伤痕， 无水份腐烂，无干疤，无虫眼，无病斑， 果柄葺毛脱落，脐部凹陷，水份大，甜 度高，切开鲜艳光泽，无异味及黑毓。逐个挑选，未成熟，顾客要求退货，退给供应商，另扣1-3% ,以 采购与供 应商协商 为准。（如：包退价格与不 包退价格）哈密瓜瓜形端正，呈椭圆或橄榄形。瓜身坚实 微软，果皮无伤及其无腐烂，切开色泽 鲜艳光润，大小均匀，香气浓郁。逐一挑选，另扣 2%香瓜外形完整

13、良好，新鲜洁净，果身坚实， 果面无裂痕、腐烂、水分、病虫害、药 害，大小均匀。逐一挑选，白兰瓜外形端正，大小均匀，绿色全部消退， 阳面呈白色， 着地处呈鲜黄， 瓜面光滑 细腻，手弹微有弹性，无任何损伤。另扣 2%2.9其它类品名 质量验收标准扣秤标准板栗果粒个大、均匀、饱满，手捏时坚实不塌瘪， 皮色呈红、褐等色，具有光泽。果面无虫蛀， 无风干，无腐烂，无破损，无裂嘴。1-3%榴莲色泽金黄或青中带黄，无霉斑，无黑斑，无生 虫，无裂口，无腐烂软塌，无损伤，果形饱满。逐个挑选，另扣1-3%。芒果 具有本品种应有的外形，大小均匀，外表光滑，1-3%【最新整理，下载后即可编辑】有一定硬度，果实结实，无黑

14、斑，无灰斑，无 冻害。山竹杲柄及果柄叶呈青色，果面色泽深有光泽，果 身微软，不坚硬；无汁液外渗，无病虫害及其它伤害,大小均匀。1-2%火龙果果面火红有光泽，叶片青，果实坚实。无腐烂，无软塌，无皱缩，大小均匀。草莓色泽鲜红、水灵，无烂斑，无病虫害及其它伤 害，大小均匀，蒂部有青色。人参果果身白或带紫色，有光泽，手感光滑硬朗，无 虫蛀，无黑斑凹陷，无萎缩，大小均匀。番石榴果形、色泽良好，无裂果，无腐烂，无病虫害，无药害及其它伤害，大小均匀，果身结实不软 塌，无异常气味或滋味。1-3%红枣具有本品种应有的特征，大枣鲜红或深紫，小 枣红中带黄，有光泽，果面清洁，无霉烂，无 病虫，无破损，手捏手感紧实、不粘，无霉味，无酒味，无腐败味，无苦味。核桃果实个大，壳薄，大小均匀，果壳色明洁净、 光滑，果壳无虫孔，无病疤，无破损，无霉斑， 果仁饱满，味香甜，无异味，无酸败味。荔枝果皮鲜红，稍带紫色；果肉透明、爽口、甜度 适中，无裂果，无腐烂，无病虫害，无药害及 其它伤害，大小均匀。菠萝外形完整良好， 新鲜洁净， 无异常气味或滋味