萌公仔主题餐厅存货管理制度.doc

1、萌公仔主题餐厅存货管理制度 （严格按照申购单的质量，等级、数量、品 名，价格购买）2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。3、原材料采购量以需求量为主，尽量不屯货，减少浪费。4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。5、定期谈判价格及合作制度。四、存货入库1、存货验收人员为一般级别厨师（非主厨） 。2、验收时应注意验收货物的名称、数量、质量（生鲜食品蔬菜注意新鲜度）、金额。3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备（发票、盖章等相关收据凭证）。4、以上 2、 3 条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议， 应汇报当天经理处理问题。5、

2、酒水、饮料、部分鲜活食品、干杂、佐料均在厨房后门验收，低值易耗品在使用部门 （或库房）验收。6、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。7、以实物数量、质量登记相关明细账（由实际收货验货人向会计报备）。8、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。9、入库名称应萌公仔主题餐厅统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。10、存货的损耗及报损处置鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行， 同时计入采购成本； 入库数 量以实物为准。价格按重量计算，金额以实付为准。所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由会计负责人书写，

3、当天经理签署报损性质和处理意见，最后财务才能作为账务处理依据。存货废品能统一回收处理 （例如： 酒类包装物、 生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损， 废品销售由当天经理和固定垃圾回收站达成一致后方可处理，处理明细单由会计填写，当天经理签字，出纳开具收据，事后告知经理。会计上将此项目纳 入部门成本核算范围。所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的， 由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准， 低值易耗品损耗要制定定性标准。五、存货管理1、库房和实物负责人应按存

4、货的特性、注意事项，做好存货管理（防潮、防电、防火、 霉烂、变质、堆放要求等） 。2、原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储备等），以便使用和资金管理。低值易耗品的管理：会计和经理要把每件物品落实到人头（岗位） ，同时保管要建立部门区 域物资卡片。3、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以 便点数管理。4、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。5、存货中的原材料应每月对存货的质量进行详细检验，以防存货受损或霉烂变质。6、库管人员应注意以下事项：保持库房清洁、卫生、整齐；注意库房通风设备等环境设施的运行状况；金额较大的存货应摆放在库房最里边；平时注意库

5、房的门窗是否完好，做好库房防火、防盗工作。7、任何人、部门未具有相关合法手续，库房或实物负责人不得借用和领用存货。8、 平时应加强实物、卡片、实账的核对工作（可每日核对）。9、店面（桌、椅、收银等设施）的管理 参照财产管理方式管理。平时应加强桌椅等的清洁、卫生、安全管理，加强巡场工作，如遇顾客损坏设施设备 的员工应有礼貌的寻求解决方式，并让顾客承担相应责任（索取赔偿） 。店面经营设施者出现损坏， 而员工未发现者或未有任何处理结果的， 一切损失由店面 全体员工负责赔偿。出现损坏应立即书面报告，并立即修理，修理费用扣除可收回金额（赔偿）后由库存 现金承担费用，纳入部门核算方案。报损执行相关报损程序

6、。六、存货实物账务（库管账务）1、所有存货均建立存货明细账。2、部门区域使用存货（办公用品、厨房生产工具、店面经营设施）应汇总填制实物卡， 实物卡应登记本区域名称实物名称、数量等。3、所有存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。入库登记应以入库单、申购 单、货物溢余（短缺单）为依据；出库登记应以领料单（部门负责人出库指令、有效 的报损报告书）为依据。4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。5、登记明细账时，应注明收发凭证证号（领料单号、入库单号）存货购进日期，摘要 写明“主要事项、采购人、货物批号、保质期”等。存货存放地点应详细载明。6、月末应清理业务数据

7、，将本月末最后一笔业务登记账薄。7、月末应将本月领料单、入库单存根连同其附件（申购单等）按号码顺序装订成册， 并在封面上按会计规定注明相关事项，以便查询。8、年末应在账、账证、账实核对后、结账、新账，并将账薄装订，在封面注明会计规 定相关事项。9、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。七、存货盘点1存货盘点、采取每月盘点、不定期抽检制度。2、盘点人由：后厨实物负责人、财务、经理组成。3、 应将本月所有业务登记在账，货物已到库但未办理相关手续的，应做好账务金额调整表,已办理相关手续且已入账的，但货物仍然在库的应另行办理调整表。4、盘点时应注意：实物与账目的核对。5、 部门应准备好盘点计量工具

8、（相关账目明细表，入库表等）。6、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经总经理签署处理意见后作为财务账 务处理依据。本制度暂适用于萌公仔主题餐厅责任有限公司适用。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589265771001803090012359 57903682

9、23610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883202117088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 1018786608696288

10、0217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 10102704160570270917088100343355238 10122936486142541417088100343356169 10186220440263571817088100343354928 101760654089788804II5771001803090012095 579036822859633082577100

11、1803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883202117088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088