地理标志产品富平柿饼地方标准编制说明

1、 地理标志产品 富平柿饼地方标准编制说明一、工作简况1、修订标准的必要性和意义富平尖柿栽培历史悠久，从汉初就开始栽植，距今有两千多年的历史，柿饼加工有370多年历史。据志书记载，明万历年间，太师太保孙丕扬以此为贡品进献皇帝；据富平县志记载：“富平柿饼明清两代曾为贡品。”富平柿子种类繁多，有升底尖柿、辣角尖柿、珠柿等10多个品种，其中能制作柿饼的品种有升底尖柿、辣角尖柿。升底尖柿为柿子树中的名优品种，其营养价值居同类产品之冠。同时富平尖柿出饼率高，果肉黏蜜，含糖量高，虽经软化而蒂不脱落，有利于悬吊晾晒，是制作柿饼的优良品种，被专家誉为“制饼珍品”。日本吉野市世界上唯一的柿子博物馆就有“世界上柿子

2、生产主产国为中国，柿子优生地区在富平”的记载。富平柿饼是以富平尖柿为原料，经过削皮、脱色、软化、晾晒、捏形等十几道传统工艺精细加工而成，具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色。据科学分析，富平柿饼营养丰富，每百克柿饼中，蛋白质含量2.2克，糖（以还原糖计）51克，脂肪0.14克，钙64毫克，磷62毫克。富平柿饼还具有一定的药用价值，食之热量大，壮筋骨，止咳、化痰、除口疮等药理功能。是冬春时令食品，更是馈赠亲朋好友之上乘礼品。建国后多次参加全国地方名产展览，1980年国务院曾用富平柿饼招待外国元首； 1981年又被作为陕西名贵特产以省政府名义装袋空飘台湾，带去了大陆人民对台湾同胞的思念和祖国

3、统一的诚意；1995年荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖；1996年富平尖柿荣获陕西名特优产品金奖；2001年8月，富平被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡-中国柿乡”称号；2008年8月，富平柿饼成功申请为国家地理标志保护产品；产品远销韩国、日本、俄罗斯等国家。近年来，富平县委、县政府把柿子产业作为富民强县的支柱产业来抓，确立发展目标，明确发展思路，积极组建集种植、加工、销售为一体的农民专业合作社，并不断提高柿子栽植、柿饼加工等技术。通过典型引路，带动发展，形成“促小户成大户、以大户带万户、千家万户植柿树”的可喜局面。通过科技服务，选择优良品种,采用先进技术的方略在全县得到推广，提高了

4、柿子的科技含量，使富平柿子、柿饼走出国门。现在全县柿子种植面积已达10.6万亩，其中挂果面积3万多亩，年产鲜柿3.15万吨，加工柿饼5500余吨。地理标志产品 富平柿饼地方标准的修订，有利于保护当地县域自然资源和人文资源，有利于保护生产经营者生产销售特色产品的积极性和发挥柿子产业的优势，并有效提升这一特色产业的知名度、影响力和市场竞争力，从而增加农民收入，推动县域经济的发展。2、主要起草过程本标准任务来源于陕西省质量技术监督局关于下达2015年第一批地方标准制修订项目计划的通知（陕质监标20158号），起草单位由富平县市场监督管理局。主要起草人冯金良、杜里艨、赵胜利、乞幸夫、马小莉、杨润英、王

5、婕 、谢鹏。本标准修订严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写及地理标志产品标准通用要求。从接到本标准修订任务开始，我们成立了地理标志产品 富平柿饼修订工作小组，明确工作指导思想，制定工作原则，确定修订工作小组成员及任务。2015年5月，我们修订小组开始收集国内有关柿子、柿饼产品的标准，相关的法律法规及规章制度，检验方法等，实地调研富平柿饼生产、加工管理过程，梳理出规范性要素，形成修订标准框架，并征求相关企业和管理部门意见。同年9月，我们修订小组基于以上工作基础，进一步分析富平柿饼的品质、生产加工的本土特点，按照标准框架，结合GB2760食品添加剂使用卫生标准等相关的食品

6、安全国家标准完善标准内容，确定本标准中的指标要求。随后，我们修订小组又查阅了近几年来富平柿饼相关技术资料，又在我县生产企业中进行了随机抽样，并多次对技术指标进行验证，最终形成了讨论稿。讨论稿完成后，我们标准修订小组广泛征求各方专家、柿饼加工企业的意见和建议，完成了地理标志产品 富平柿饼的征求意见稿和编制说明。 二、标准编制原则和确定标准主要内容 本标准按照GB/T 1.1-2009的规则起草，本着“科学、先进、实用”的原则，充分考虑使用企业的意见，力求做到适用范围明确、层次清楚、内容先进可靠，文字表述准确、通俗易懂，有利于生产管理，具有可操作性。本标准代替了DB61/T 400-2007地理标

7、志产品 富平柿饼，除编辑性修改外，主要变化如下：1、增加了食品添加剂使用标准、食品中农药最大残留限量、食品微生物学检验总则标准；2、修改了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检验标准和采样方案及限量；依据<中华人民共和国卫生部>卫通(2010年第7号)通告，GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验替代了GB/T4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验；GB4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验替代了GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验。标准现行有效。3、修改了食品中水分、铅、总砷测定标准；依据<中华人民共

8、和国卫生部>卫通(2010年第7号)通告，GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定替代了GB/T5009.3食品中水分的测定；GB5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 替代了GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定；GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定替代了GB/T5009.12食品中铅的测定。标准现行有效。4、修改了食品中还原糖的测定标准； 柿霜是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖，麦芽糖以及可能部分

9、水解的淀粉。故将以转化糖计修订为以还原糖计，测定标准修改为GB/T509.7食品中还原糖的测定。标准现行有效。5、修改了食品中总酸测定标准；旧标准中总酸的测定标准GB/T5009.187干果、桂圆、荔枝、葡萄干柿饼中总酸的测定，根据国家质量监督检验检疫总局2005年第146号公告，已于2005年10月14日废止；新标准为GB/T12456食品中总酸的测定，本标准适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味料等食品中总酸的测定。标准现行有效。6、修改了预包装食品标签通则标准；依据<中华人民共和国卫生部>(2011年第12号)通告，GB7718食品安全国家标准

10、 预包装食品标签通则替代GB7718预包装食品标签通则，标准现行有效。7、 删除了食品中蛋白质、脂肪、铜的测定标准及指标；删除了干果食品卫生标准；依据地理标志产品保护规定、富平柿饼质量技术要求中（七）.2理化指标及富平柿饼属于季节性农产品，且蛋白质、脂肪含量低，故删除了理化指标中蛋白质、脂肪的指标及测定标准；依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量要求，删除了卫生指标中的“铜”的指标及测定标准。依据GB/T1.1中6.2.3规范性引用文件,删除干果食品卫生标准。8、增加了食品中亚硫酸盐的测定标准及指标；依据GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，增加了GB/T5009.34食

11、品中亚硫酸盐的测定。本标准适用于食品中二氧化硫残留量的测定，检出浓度为1mg/kg。标准现行有效。9、增加了地理标志产品标准通用要求标准及地理标志产品保护规定；富平柿饼是国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定 批准保护的产品。故我们增加了标准GB/T17924地理标志产品标准通用要求及此规定地理标志产品保护规定。标准及规定现行有效。10、增加了富平柿饼的定义、地理标志产品保护范围及富平柿饼地理标志产品保护范围图；增加了食品生产通用卫生规范。依据 GB/T17924地理标志产品标准通用要求中3.1、5.2要求增加了富平柿饼的定义、地理标志产品保护范围及富平柿饼地理标志产品保护范围图，即

12、附录A。11、修改了等级规格、感官指标的内容；富平柿饼是富平县域经济支柱产业之一。为有效提升特色产业的知名度、影响力和市场竞争力，依据DB6105/T010富平柿饼加工技术规程，在感官指标中增加了富平柿饼的基本要求:削皮彻底，柿蒂周围不留或留不超过1cm宽果皮，其余全部削净，不能留顶皮，花皮，不损伤果肉，无涩味，无假柿霜；增加了杂质：正常视力下无可见外来杂质。以及我们了解到大部分果农为便于加工制作，在削皮时对产品进行了大、中、小分级，国外客商在收购产品时也按大、中、小进行收购，现将原标准等级“特级、一级、二级”修改为“特级（L级）、一级（M级）、二级（S级）”。12、增加了出厂检验项目；13、

13、修改了判定规则内容；原标准6.3.4判定规则内容为“型式检验项目全部符合本标准要求判为合格品。当某一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复检，复检结果仍不符合要求则判为不合格品。微生物指标不得复检。”现修改为7.5.1不合格品判定“在批次样品检验中凡有下列情况之一者，则判该批产品不合格：a）感官指标有两项以上（不含两项）不符合标准规定；b）理化指标有一项不符合标准规定；c）污染无限量指标、卫生指标有一项不符合标准规定。”及7.5.2复检规则“感官指标、理化指标不合格的，可从同批产品中双倍抽样进行复检，复检结果按7.5.1判定。污染物限量指标、卫生指标不合格的不得复检。”14、修改了贮存的温度。依据

14、富平柿饼质量技术要求中（六）.7.“贮存：常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁干净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，贮存温度应小于10。”及果实的采摘时间，每年的10月中下旬和富平尖柿适宜绝对低温在-15以上。（来源于地理标准产品保护申请资料中富平尖柿对环境的要求）原贮存温度是0-5；现修改为温度保持在5以下。三 试验验证本标准在理化指标中修订了项目“转化糖”为“还原糖”，指标未变;删除了项目“蛋白质、脂肪”及指标；卫生指标中依据GB2762，删除项目“铜”及指标，依据GB2760，添加了项目“二氧化硫残留量”及指标；其他项及指标均为不变。同时我们修订工作小组也收集了近几年各企业的检验报告，从报告显示的数据说明地理标志产品 富平柿饼标准中各项指标稳定，符合富平柿饼的实际情况。按照陕西省地方标准制修订工作程序，我们修订工作小组在完成征求意见稿同时采取在不同生产柿饼地点，按照地理标志产品 富平柿饼标准要求抽取样品，并送至陕西省产品质量监督检验研究院、西北农林科技大学测试中心等进行了标准验证，结果表明