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文档简介

1、学校食堂食品安全记录表单位名称：地址：法定代表人(或)业主姓名： 电 话：食品卫生许可证号：食品生产经营方式和范围： 检查时间：年月日时分检杳内容检杳项目符合不符合备注(一)卫生许可管理(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的 经营范围、方式加工供应食品(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆 放于食堂醒目处(二)人员卫生管理(3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作， 个人卫生符合卫生要求(三)场所环境卫生(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅(7)垃圾桶加盖并外观清

2、洁(四)设施设备卫生(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设 施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和 存放整齐(9)有防蝇防尘设施并能有效使用(五)食品原料卫生(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录(11)不米购经营国家及本市禁止生产经营的 食品及原料，疋型包装食品不超过保质期*(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存(13)主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备(14)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期(六)加工操作卫生(15)粗加工水池有标识，军素食品分类清洗(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施(18)生

3、熟容器、工用具有明显区分标志，不混用(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求(七)专间操作卫生(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、 空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制 在25 C以下(备餐间除外)(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(23)学校食堂食品留样符合要求(八)餐具消毒卫生(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内(九)其他(26 )参加检查人数：人(27)清理上学期剩余原料：共清理食品品种数，不符合要求品种数，计公斤，销毁数公斤。注：1、带项目为关键项目。2、第(九)项不作评价评价标准评价结论关键项目不符合(项)一般项目不符合(项)良好0<2一般03-51<2较差0>61>3>2任意项检查

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