食品与安全教案

1、食品与安全教案【教学目标】知识能力目标：使学生理解食品中的安全问题是如何分析：1.通过深入探讨最近的食品安全问题了解食品安全问题主要出现在什么地方。2.了解食品安全是怎样形成的。3，了解食品的安全检测是如何情感态度与价值观目标：使学生形成正确的食品安全观，绝对安全的食品是不存在的。教学重点各种食品的安全问题 教学安排一课时。教学过程一、导入新课：最近媒体经常报导食品的安全问题，那么是不是真的食品安全真的问题很严重呢。让科学来告诉你，我不能提高你的的厨艺，不能让你多活几十年，我也没有百病不生的智慧。因为我虽姓张，但跟张悟本一点关系都没有。教学流 程教师活动学生活动设计意图引言作为一个严

2、谨的科学知识传播者，张悟本的主张是不现实的。因为没有任何食品可以让你多活几十年，也没有任何一种食品可以让你百病不生。当想向大家介绍食品知识时，我其实一直追求的是告诉大家这个食品到底是什么样子的，不管你喜欢不喜欢它，欢不欢迎它。对于你选不选择它，是你自己的决定。 专心听通过引言让学生初步了解食品不是药物，没有特殊功能。让学生知道选择一种食物是从很多方面出发2 / 10对于具体的个人来说，美味、价格、方便这些因素是科学不能给你解决的，是自己的选择。我只能告诉你它的安全性如何，它营养方面的价值如何。安全性和营养价值方面的评价不是一种观点，而是一种科学的证据，而是一种客观存在的事实。 的。引导学生发现

3、食品的安全是一种选择。绝对安全的食品不存在的绝对安全的食品是否存在呢？不存在。思考为什么不存在呢，什么叫绝对安全的食品呢。从科学的角度说，绝对安全也是不可实现的。当我们说食品它安全不安全的时候，其实我们考虑的是它带来的风险有多大。这个多大是需要大量的科学数据和科学实验来评估的。比如水，即使从最原始的水源中得来的矿泉水，其中也含有各种各样的有害物质，只不过这个有害物质低到一定地步，风险非常小，所以我们说它是安全的。在现在的科学手段分析之下，任何水中都能检测到有害物质存在。要追求绝对安全，就没有水可喝。这就是现实。所有的食品都是如此。安全与否，只是风险大小的问题。学生回答：不存在 存在学生思考怎样

4、才算是绝对 安全的食品思考，并认真听老师讲解。激起学生疑问，提高学生学习兴趣。提高学生总结能力。根据已学知识进行分析问题，提高学生分析问题能力。咸鱼与鼻咽癌比如广东人经常吃的咸鱼其实存在安全问题，为什么我们还经常吃呢。在香港、广东吃咸鱼吃得比较多，近几十年来，人们发现在广东、香港、东南亚地区，鼻咽癌的发病率普遍要比其他地区高。到目前为止，科学界所公认的原因是这两个地方的人吃咸鱼吃得比较多。特别是在儿童时期，经常吃咸鱼，可以让鼻咽癌的发病率提高几倍。让学生思考为何我们会选择一些有安全性问题的食品提出疑问，提高学习兴趣。鼻咽癌是一种发生率比较低的癌症，十万人之中有一两个发病的。如果这十万人都从小经

5、常吃咸鱼，大概有十个人会得鼻咽癌。从倍数来说，发生的风险增加了几倍，从绝对数来说，从十万分之一增加到十万分之五或者十万分之十，它依然是非常小的事件。提高学生总结能力西瓜膨大剂和催熟的水果再举例，西瓜膨大剂和催熟的水果是不是都是坏的呢？现代食品工业是不是就是比传统生产的安全性差呢？西瓜膨大剂是一些瓜农在种植西瓜的时候，使用一些植物生长调节素，俗称的植物激素；而在香蕉的保存和运输中，会把青香蕉摘下来进行保存，运送到另外的地方用乙烯催熟。这两种技术在世界范围内都非常常规、非常安全的。世界各国都这样用，而且这两种东西很难被滥用。比如植物生长调节素，它只有在低浓度情况下才有用，你如果用多了根本达不到你想

6、要的效果。只要它们没有腐烂，用植物生长调节素和乙烯本身没有安全性问题。学生回答：是 不是均有人回答。引起学生的讨论，好与不好的标准是什么。让学生自己总结，提高学生总结概括能力。婴儿米粉含有砷会如何婴儿吃的东西要很安全才对，但是婴儿米粉含有砷会如何？所有的大米中多少都含有砷，它的砷不是在生产米粉的过程中产生的，而是最初的大米中产生的，砷有多少取决于大米种植区土壤和水质质量。水稻是种比较特殊的植物，它会富集环境中的砷。在日本和中国等吃大米比较多的国家，对大米中砷的含量是有限量要求的，也就是说砷含量过高是不能卖的。只要符合这个限量，这个风险是会被忽略的。思考教师所提出的问题提出疑问，激发学生学习兴趣

7、。用类比的方式讲解较难理解的问题，便于学生理解。要解决这个问题，只有进行环境保护，杜绝在那些重污染地区种植大米。我们能做的仅仅是这样。让学生明白，保护环境是每一个公民的责任。让学生明白，保护环境是每一个公民的责任。商业欺诈和欺骗还有一些食品安全事故是虚假宣传导致的。产品并非有害，但厂家可能把它们当做天然产品来销售，因为天然产品更贵。类似这样的事情实际上是一种商业欺诈和欺骗。这类事情在2011年最典型的例子就是勾兑酱油、勾兑醋、肯德基的纯豆浆等。这些在加工食品过程中很常见的做法，在国内外的区别是，在国外，它不敢做虚假宣传。那么我们日常生活当中还有哪些类似这类问题的。另外，一些食品添加剂超过了国家

8、规定的使用范围或者使用量。比较明显的例子是染色的馒头、漂白豆芽等。馒头本来是白色的，商家染色是想把它当做玉米馒头来卖。关键问题是弄虚作假。食品添加剂超范围使用，往往伴随着它掩盖劣质原料的问题。这在中国的食品安全问题中是最严重的现象。去年真正需要引起全社会关注的食品安全事件，我列出来的是：瘦肉精事件，塑化剂事件，地沟油事件。认真听老师讲解思考老师的问题食品添加剂的安全性我天天说食品添加剂不好，其实我们天天都在吃，那同学知道是什么吗？我们现代食品工业能离开食品添加剂吗？思考问题。回答：不能引起学生兴趣，引导他们对食品安全的思考，对食品添加剂的使用思考。那为什么呢？正造成食品安全问题的，像三聚氰胺、

9、苏丹红，它不是食品添加剂，是一种非法的食品添加物，在食品中添加这些东西，就好像把石灰放到面粉里是一样的。真正的食品添加剂是添加到食品中起到特定功能的一小部分物质。这样的物质对于食品的提升是必要的，最传统的食品添加剂就是盐。食品添加剂的安全性不取决于我们熟悉不熟悉它，而取决于它到底能造成多少危害，而这种危害是要用现代科学手段才能发现的。像食盐太咸了会产生高血压，我们前人是不知道的。不要在意其中有多少添加剂，而是要去关心其中有没有非法添加剂和超标的添加剂。再次引起学生思考回答问题。小结：营养 的意义很多食物对身体产生危害很大的是肥胖。营养的真正意义在于，提供你身体所需要的东西。你身体不需要，它就是有害的东西。在营养学界有句话，没有垃圾食品，只有垃圾食谱。你的健康不取决于你吃了某种特别食物，而是取决于你吃的所有的东西。孩子周岁之前，所有的营养应该来自于母乳或者婴儿配方奶粉；周岁