食品营养学习题

1、食品营养学习题班级_学号_姓名_一、填空题 1硫胺素在 条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 病。 2 维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过 试验来进行。 3体内含量占体重的 以下就称为微量元素。必需微量元素有 种。 4人体获得维生素 D 的两条途径是 与 。 5蔬菜水果主要提供 和 两类营养素。 6.食用油脂的营养价值由它的 、吸收率或稳定性、 和脂溶性维生素的种类与含量等决定。7食品营养学中，根据蛋白质营养价值的高低，可分为 和 不完全蛋白质三类。8营养素 和 等是非酶防御系统中抗氧化剂。 9人体所需的必需脂肪酸有 和。 10水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过 试验来进行。 11人体钠是

2、细胞外液的主要阳离子，钾是细胞 的主要阳离子，钠和钾在维持 和 中起着重要作用。12.乳糖有助于 的消化吸收，也有利于抑制 的生长。13酶防御系统主要包括 和 等具有抗氧化作用的酶。 14当膳食中酪氨酸充足时，可减少 的消耗，酪氨酸也称为 氨基酸。15尼克酸又名 ，当机体长期缺乏时引起的疾病称为 。 16营养学上，主要从 _ 、 _ 和蛋白质的利用率三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。17.当膳食中半胱氨酸充足时，可减少 的消耗，半胱氨酸也称为 氨基酸。18食物中的钙必须是 状态才能被 细胞吸收。19机体在 、 时处于正氮平衡。 20 是储存维生素A的主要器官，维生素A严重缺乏可致 症。21

3、茶叶中的 ，大豆中的 可能有预防肿瘤的作用。 22食物中的铁有 、 两种形式。 23骨质疏松症的预防措施主要包括 、 。 24.维生素D、维生素B2缺乏的主要症状分别是 、 ，过量摄入维生素D可引起中毒，预防过量维生素D最有效的方法是 。25维生素B1缺乏的主要症状是 。26.维生素A是视色素的组成成分，维生素A缺乏时 补充不足，会影响视紫红质的合成，而发生 症状。27.影响人体基础代谢率因素主要有 、 、性别、环境温度和应激状态等。28 蔬菜水果主要提供人体所必需的 、 和无机盐。 29 举出膳食中铁的两种良好来源为 、 。 30.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照

4、 分为必需氨基酸和非必需氨基酸。31与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是 。32蛋白质的净利用率是在一定条件下，在体内 的蛋白质在 蛋白质中所占的比例。33、消化道中消化脂肪的酶有_ 和 。34、人体内主要的消化腺有 、 和 。消化腺分泌的消化液主要由 组成。35、食物的消化包括 和 。营养物质吸收的主要场所是 。36胆汁在 消化中起 作用。37有抗生酮作用的营养素是 。38淀粉主要以 的形式被吸收，其吸收主要部位在 。吸收原理属于 。39食品营养价值的评价指标包括营养素密度和营养质量指数、 、食物的酸碱性、 和食物的抗氧化能力。40比较人体基础代谢率，胖子比瘦子 ，大人比小孩 。41

5、决定人体能量消耗的因素主要有 、 、 和 。421g脂肪在体内氧化能产生 能量，1g碳水化合物在体内氧化能产生 能量。43人体食物吸收的主要部位是 ，影响其机体吸收的因素是 、 和 等。二、名词解释1、消化2、吸收3、基础代谢 4、食物特殊动力作用5、限制氨基酸6、营养素密度7、正氮平衡8、生理有效能量9、营养质量指数10、食物的血糖生成指数11混溶钙池12. 食物利用率13. 蛋白质的生物价三、判断分析 1尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。 2肉类摄入不够是儿童维生素 D 不足的主要影响因素。3食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。 4老年人和青少年是

6、蛋白质 - 能量营养不良的高发人群。 5脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。 6骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。 7亚油酸、亚麻酸都属n-3系列多不饱和脂肪酸。8硫胺素碱性条件下极不稳定。9维生素B1摄入量应与机体能量摄入量成反比。10克汀病可能是由于缺乏硒引起的。四、简答题 1唾液有何作用？2小肠内的消化酶有那些？3胆汁在消化过程中有何作用？4. 食物的吸收机理是什么？5. 三大产能营养素的消化过程？6试述膳食中影响钙吸收的因素？7简述维生素缺乏的常见原因？8简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点？ 9简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则？ 10. 试述碳水化合物的营养功能作用及在人体内的动态变化？ 11. 简述膳食纤维的生理功能？12简述脂类的功能？13. 简述蛋白质的生理功能？14. 简述脂肪酸对胆固醇的影响？15. 简述血浆脂蛋白的生理功能？16. 简述矿物质的营养学上的特点？17. 简述矿物质的生理功能？18. 简述钙的生理功能？19. 试述膳食中影响铁吸收的因素？20. 简述维生素的营养学特点？21. 试述胆固醇的营养生理功