餐饮服务技能评分标准

1、服务技能大赛服务仪容仪表评分表门店：姓名：参赛号码：项 目细节要求满分扣分得分表 情（ 2 分）面带微笑1 目光平视、表情自然1 头 发（ 2 分）男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐2 面 部（ 2 分）男士：胡子刮净、整洁女士：淡妆2 手及指甲（ 2 分）1、干净1 2、指甲修剪齐、不涂指甲油1 服装(4 分) 1、整洁大方1 2、合体（不松不紧）1 3、干净、无污渍、熨烫平整、1 4、无破损丢扣、无卷起、扣子扣好1 鞋 袜(2 分) 1、黑鞋、干净无破损1 2、男深女浅 ( 袜) , 无破损绽线、不皱1 饰 物（2 分）1、除手表外不戴饰物1 2、徽章（工

2、号牌）平整、不歪斜1 表 达 能 力(2 分 ) 自我介绍清楚流利、不累赘、语气平和、声音可闻2 形体礼貌 (2 分) 形象良好、举止礼貌、无不良习惯及小动作2 总计20 评委：日期：服务技能大赛服务摆台评分表门店：姓名：参赛号码：程序和项目细节要求满分扣分得分1、仪容仪表参见仪容仪表评分表( 附后 ) 20 2、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成1 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人1 台布四周下垂部分均等2 铺台布动作规范2 3、 上转盘和鲜花站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央2 鲜花摆放在转盘的正中1 4、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分

3、1 餐椅之间距离均等1 5、托盘盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上2 6、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放1 餐碟距离桌边1.5 厘米（一指）3 操作时拿边缘部份1 7、汤碗、汤匙、味碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1 厘米2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1 厘米2 8、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1 厘米，与味碟和位碗成一直线1 将银勺摆在筷架上1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5 厘米2 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米2 筷子、银勺与骨碟中心线平行2

4、牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向上1 9、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方2 杯底与味碗距离2 厘米2 10、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧2 杯底与味碟距离为1 厘米，与红酒杯口间距为1 厘米2 11、折餐巾花折 10 种餐巾花， 5 种动物造型， 5 种植物造型1 要求折叠动作规范、熟练、优美2 折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括2 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处1 折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口1 注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其他辅助用品2 12、摆放餐巾花餐巾花摆放整齐，突出正、副主人，有头的动物造型头

5、朝右，动植物餐巾花间开依次摆放3 服务技能大赛餐巾花观赏面朝向1 放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口1厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折线成 45 度角2 13、烟 缸摆在正副主位左右上方, 两两对称成一直线、4 烟缸成“十”字型1 14、台面效果台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观1 间距均等，摆放位置正确，图案对正1 台面用具清洁，无破损1 15、斟酒先斟红酒，后斟白酒1 由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒1 斟红葡萄酒一律斟1/3 、白酒的份量均入杯中8 分满5 斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人1 每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴（每滴1 滴扣 0.5 分，最多扣5 分）5 瓶口不可搭在杯口上1 动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅1 16、整体规范按标准程序进行操作1 操作时一律在客人的右侧按顺时针开始进行。1 17、总体印象动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生2 操作时间：超时扣分：操作失误扣分：合计：100 注： 1、操作时间：20 分钟。每超时30 秒扣 1 分，超时 3 分钟则不评分。2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1 分，每跌落地一件餐具扣总分的2 分, 最多扣 10 分。3、操作结束举