食品营养与安全-钟尹行

1、公共管理学院行政管理专业3 班-钟尹行 -201136552337 最后一次大作业合理饮食与运动俗话说早吃少， 中吃饱， 晚吃少，我想大家都应该知道是什么意思了。可是我发现很多人都不吃早饭， 或者吃的马马虎虎，不够营养。甚至有的人不吃早饭就开始运动，认为空腹运动不会影响食物消化，这种做法其实是大错特错的。因为运动前，中，后都要补充足够的水分和营养。 特别是凌晨时分，人体内的血糖往往较低，这样的话早晨起来如果不补充血糖就开始运动， 反而对身体不利。最严重的时候甚至会导致昏厥。大多数人还存在的一个误区就是习惯性的早起运动，认为一日之计在于晨，早晨是最适合运动的。其实这也是大错特错的。因为路旁的植物

2、经过一晚上的呼吸作用，已经向空气中排放了大量的二氧化碳，尤其不利于人们运动。 反而下午的4 时到 6 时是最适合运动的时刻，因为这时候植物经过白天的光合作用后会产生大量的氧气，吸收掉大量二氧化碳，而且这使得人体肌肉也最兴奋，此时运动有利于肌肉神经活动，可以达到更好的健身效果。专业运动员或者说想健身的人也可以在运动前后补充运动饮料和优质的蛋白质来缓解肌糖元消耗，促进肌肉活力。另外，运动时由于大量排汗，身体会流失很多水分，矿物质和维生素。 不仅如此， 体内的糖，脂肪，蛋白质大量分解从而产生较多的酸，使人感到肌肉酸痛，疲劳倦怠。因此，市民在平时要通过合理饮食或适当的营养补充来维持和提升体能。早晨一般

3、要补充一些碳水化合物，因为它能为人体提供糖类，从而增加人体内的血糖含量，诗人一上午都精力充沛。推荐的食品有：牛奶，含纤维的饼干或面包，橙汁，豆浆等。下午最好在运动的前两个小时完成午餐，并且要补充大量的水分。午餐一般要补充一些蛋白质，这样的话锻炼后的肌肉的线条会更加明显且更饱满。推荐的食品有： 米饭或其他谷物类的主食，肉类，蛋类，海鲜或低脂酸奶。晚上有很多人都喜欢饭后散步，因为此时空气中的氧气含量已经大幅度下降，不适合剧烈运动。其次， 晚上不宜吃得过饱或吃一些不易消化的食物，例如油脂含量过多的食物，因为会影响到消化和睡眠，长期下去也影响肠道和胃功能。推荐的食品有：谷物类，新鲜水果，淀粉类蔬菜等能

4、维持体力又不至于发胖的食物。但凡量要控制，以免储存多余的热量。食品的营养与安全关系到了人们生活的方方面面，自古就有民以食为天的说法，可见出“吃”对于中国人是多么的重要，因为吃不但要吃的饱，还要吃的好，更要吃得健康，吃的合理，这就自然而然的发展成了一门博大而深奥的学科。近年来中国的食品营养与安全问题频发，三聚氰胺奶粉事件，毒大米事件， 敌敌畏火腿事件，苏丹红事件，还有染色馒头，地沟油，瘦肉精等等，极大的祸害了国人的生命安全，也破坏了国人对政府以及相关组织的信任。古人云： 民以食为天。从古代起，人民因为吃不上饭而发动起义的事件数不胜数。在现代社会， 人民虽不至于因吃不上饭而暴动，但食品的营养与安全

5、问题却引起了我们的重新反思，那就是不但要吃得饱，还要吃的让人们放心和安心.一个人可以因为吃不上饭而饿死，也可以因为吃了有毒食品而猝死。所以解决食品营养与安全问题就更显得刻不容缓。家乡的营养食品最近有一个关于中国美食的纪录片相当火爆，他就是“舌尖上的中国”，我也从头到尾的观赏了一遍， 无论从内容编排还是涵盖面讲，可以说这部纪录片都显示了极高的水准和价值。当然也有很多中国美食在其中并没有被提及，但是总体而言也很全面了。下面就让我更仔细更全面的介绍一下我家乡东北的美食。一说起东北美食，很多人会立马说道酸菜炖粉条，小野鸡炖蘑菇，的确，这两道菜对于一个东北人家来说是在平常不过的了，也是最普及的。 但也有

6、很多东北美食虽然没那么出名却也相当美味营养。我家住黑龙江七台河，那里的最低气温有时可以达到零下40 度，可以说比冰箱有过之而无不及，所以得天独厚的温度条件也造就了很多传统的东北美食. 首先要介绍的便是冻梨，一般放在冰箱中的冻梨表皮仍呈黄色，但是在东北， 人们一般将其放在外边便可使梨上冻，此时的冻梨表皮呈黑色，其口感也与放在冰箱中的大为不同。由于冻梨坚硬无比，所以只能一口口啃着吃了，并且冻梨一般是在冬天吃才别有一番滋味，冻梨的原材料也并不是一般人想象中的大鸭梨，而是体积较小的香水梨或苹果梨。在寒冷的冬日，东北的自然冻梨纯白、甘甜的梨肉和那份清凉，让人直皱眉，冰得牙都会打颤，冷得从心里哆嗦一下 那

7、份冷到心窝的感觉，让人有种无法形容的迷恋。对于喜好喝酒的人是来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒又助消化。东北的美食中， 我个人所吃过的最喜爱的可谓是锅包肉了，我相信许多人对这道菜一定很陌生，因为他不像酸菜那样为外人所知，只有东北本地人才将他摆在一个相当普通却有神圣的位置上。说他普通，是因为它在东北家喻户晓相当普及，价格又不算贵，说她高贵，是因为很多东北人到了东北菜馆第一个喊得菜名儿也许就是锅包肉了。如果一个人上来就喊道酸菜炖粉条， 那他一定是外行或是没见过什么世面。正宗的锅包肉外表呈金黄色，大体做法是将猪的里脊肉先切成片状，再在其外边过上一层面粉放到沸腾的油锅中炸至表皮呈金黄，当然这也只是我印象中

8、大体的做法，其中还有很多繁琐复杂的过程。做好的锅包肉一定要趁热吃，否则等到它凉了，就没有了外表酥脆爽口的咬头了，正宗的锅包肉的口感应该是酸甜适中，闻起来有一种刺鼻的酸香味儿。当然现在的饭馆里也有一种外表呈红色的锅包肉，这种锅包肉使用了大量的番茄酱，我也尝过几次， 其味道与正宗的锅包肉差之深远。此外锅包肉还具有补肾养血，滋阴润燥的功效，实在是令人为之倾倒啊。还有一种算不上是菜肴，却流行于东北人家里的几乎每一餐的餐桌上。那就是干豆腐蔬菜卷蘸大酱，同样很多人对这种吃法很陌生，即使听说过的人也不能够理解。因为在很多南方人的眼里，将生的蔬菜用干豆腐卷起来蘸酱直接吃是无法想象的，他们甚至不知道何为干豆腐何

9、为黄豆酱，就像很多北方人不知道什么是肠粉，什么是米粉一样。 记得小时候印象非常深刻的一件事就是姥姥每年的夏季都会腌制一大缸的豆瓣酱以供一家人食用，酱是自家酿的酱，干豆腐皮是从早市买的农民们自家新做的，蔬菜也最新鲜的农民们刚从菜园子里摘的，并且都一个一个菜叶的洗干净，所以不但保留了这其中每样食品的自身价值，又是绝对的营养与健康的。生吃的蔬菜一般有这么几种：黄瓜，生菜，大葱，香菜，茼蒿，苦菜，婆婆丁，大白菜等等。当然，有很多蔬菜的名字各个地方的名称不统一，其中有一些是我们黑龙江当地特有的叫法。也有少部分人生吃芹菜和茄子的，但也不常见。还有很多菜肴，例如酸菜炖粉条啊，小鸡炖蘑菇，溜肉段等等，都是东北

10、最著名而又最普及的，在这里就不一一介绍了。还有就是东北人的性格豪爽，开朗，所以很多时候你都可以看见东北人家的菜是用小盆装的，让人感觉非常实惠，大方。现在很多东北人的家里都不是传统的时候，将饭桌搬到炕上了，但是这也少了许多吃饭上的乐趣与激情。对中国食品营养安全的的反思毋庸置疑，解决现在中国的食品营养与安全问题刻不容缓，因为他已经夺走了成千上万人的生命，并且威胁着我们每一个人的生命安全和生活质量，政府已经采取了大量的措施严加惩治，例如前几年发生的三鹿奶粉事件，政府采取了相当严厉的惩治措施对企业和相关负责人进行了严惩，可这些还不足以起到杀一儆百的作用。不但这含有三氯氰胺的奶粉在各地又相继出现，其他的

11、食品安全事件更是层出不穷，屡禁不止。单单一个三鹿就已经夺走了100 多个婴儿鲜活的生命，可想而知，全国发生的食品安全与质量问题又将夺走多少的生灵啊！但是问题总是随着时代的发展而越多越复杂的，我们需要的不是一味地抱怨，因为那些制造这些问题的人永远都不相信更不会听从的。我们思考的应该是如何解决这些问题。这些年来，我们已经清楚的认识到严惩并非是解决问题的最好方法，因为最好的治理并非武力的严惩，而是精神素养的提高和内心的由衷感悟，我们要承认中国人现在的民族意识，集体意识和他人意识还很薄弱，有些人的精神文明素养也无法与国际接轨，这都是与中国自身的国情和管理方法有关。所以现在最重要的应该是让所有的中国人知道食品营养与安全的重要性，而最好的办法莫过于让饱受儒家文化思想的中国人了解本民族的饮食文化，从而产生由衷民族自豪感和光荣感，我想这要比杀一儆百要有用的多，也许这也正是中央电视台在这紧要关头自制这大型纪录片“舌尖上的中国”的缘故吧。 但是单单