农药及其残留对食品安全性的影响

1、生命科学学院学生自主学习论文之农药及其残留对食品安全性地影响班级：食品102班组长：唐仕宇1007040048)组员：王军孝1007040043)杨宗祥 <1007040049)唐滔 <1007040044)农药及其残留对食品安全性地影响摘要: 阐述了我国食品中农药残留地现状及农药残留引起地食品安全问题，并在此基础上提出了 -些控制食品中农药残留地对策.b5E2RGbCAP关键词： 农药残留：现状：食品安全：对策农药是指用于预防、消灭或控制危害农业、林业地病、虫、草和其他有害生物以及有目地地调节 植物、昆虫生长地化学合成地或者来源于生物、其他天然物质地种物质或者几种物质或者几种 物

2、质地混合物及其制剂.plEanqFDPw农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中地农药母体，衍生物、代谢物、降解物和 杂质地总称.残留地数量为残留虽农副产品上地残留量超过限量，人畜长期食用后会引起慢性中 毒或病变，亡接或间接影响人们地身体健康因此，控制降低农药残留，发展农药残留检测技术已 成为当前亟待解决地问题.DXDiTa9E3d一、食品中农药残留地途径农药残留有三个途径.1. 施药后直接污染.农作物，农产品，富禽色接施用农药而彼污染，以蔬菜和水果受污染最严重.a.农业生产中，农药色接喷洒于农作物地茎，叶,花和果实农而，部分农药被作物吸收进入植株内 部，以皮，壳,根茎残留多.b.兽医

3、临床上,使用广谱驱虫和杀斓物时，若用量过大彼动物吸收.c. 农产品储藏中，施用农药造成食用农产品直接污染.RTCrpUDGiT2. 从环境中吸收.农田，草场和森林施药后，有40皆60%农药降落至土壤,5%-30%地药剂扩散与人 气中.a.从土壤中吸收；植物通过根茎部从土壤中吸收，胡罗卜，马铃薯等块茎或根用食物地可 食部分.b.从水体中吸收；水体被污染后，鱼，虾，贝和藻类等水生生物从水体中吸收农药.污染水 灌溉，使农产品中农药残留.c.从人气中吸收：虽大气中农药含量甚微，经人气飘浮，降雨等污染土 壤和水源，进而污染生物.5PCZVD7HXA3. 通过食物链污染,农药污染环境，经食物链传递时可发生

4、生物浓集，生物积累和生物放人致使 农药地轻微污染而造成食品中农药地高浓度残留.jLBHmAlLg4. 其它途径a.加工和储藏重污染：容器,运输匸具等污染引起.b.意外污染；如伊拉克,因食入 用农药处理过地小麦磨成粉制成而包而因起中毒.C.非农用杀虫剂：灭蚊剂、驱虫剂杀蝉螂剂进 入食品厂，医院，家庭等,使食品受农药污染机会多.XHAQX74J0X农药在防治病虫害，去除杂草，控制人富传染病，捉高农产品地产虽和质量等方面起着积极作用， 农药地发明和使用无疑人人握高了农作物地产量，但随着农药地人量及不合理地使用，食品中 地农药残留对人类健康造地负而影响也日益显露出来，我国是农业人国，为确保农业丰收,每

5、年约 有21万吨近400种农药加工成1000多种剂型施于农作物，居世界首位，由于使用农药每年减少 了 15%左右地农产品损失.但农药使用虽及品种地不断增加，加之有些农药不易分解，如六六 六,DDT等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度地污染，通过食物链、富集作用， 危害人体地生命健康与食品安全.现代医学研丸证明，在致:而在有毒化学80有毒化学物质污 染约占，:在环境因素中80环境因素约占，癌因素中物质中，有毒有机物（主要为农药约占95%以上.由于历史、经济和技术地原因，目前我国高 毒农药产量占和当人地比例，品种也比较多，主耍是杀虫剂、杀鼠剂和杀菌剂与我国目前农药使 用状况极不相适应地

6、是食品农药残留限量标准缺乏和监测技术落后地现状到1999年我国正式 颁布地食品中农药残留限量标准只有33个,包括66种农药，与目前使用近400种农药地现状相差 很远.农药残留指使用农药后残留于生物体，农副产品和环境中地微量农药及其有毒地代谢物地 总量.研究农药残留地成分和数量及其对人、畜、其他生物和环境可能造成地毒害和污染，目地 是通过科学合理使用农药以减少其对环境地污染及对人畜和生态等地不良影响.LDAYtRyKfE二、食品中农药残留地种类对人类影响最人地也是最多地农药有有机氯农药，有机磷农药拟除虫菊酯类农药等.有机氯农药：六六六（六氯环己烷,DDT （对氯苯基三氯乙烷，三氯杀嫡醇等为常用地

7、有机氨农药. 其特点是：非常稳定，挥发性小，不易分解，耐高温，日照,酸性环境下均难降解，属于高残毒农药. 在土壤中残留地时间很长，即使停止使用有机氯农药以后，农作物仍会继续从土壤中吸收有机氯 农药,生产地粮食和蔬菜在相当长段时间内仍会残留农药.有机氯地脂溶性强，不溶于或者微溶 于水，因此有机氯在动植物体内地主要蓄积部位是富含脂肪地组织和谷类,水果地外皮等富含 蜡质地部分.食品中有机氯残留地总情况是：动物食品地残留量高于植物性食品；脂肪多地食品 高于脂肪少地：猪肉高于牛羊兔肉：水产品种淡水地高于海水地，池塘地高于河湖地；植物性食 品中植物油高于粮食：粮食高于蔬菜；蔬菜高于水果.烟叶中也含有机氯.

8、有机氯在食品中地残 留，不会因贮存加工烹调而减少.因此，长期摄人有机氯残留地食物，将使人体有机氯蓄积量增加. 在人体内，有机氯农药残留主要蓄积在脂肪组织和肝脏中，甚至人乳中也检出六六六.人体脂肪中 地已贮存地有机氯农药即使不再增加，也须经几十年才能降到较低水平.Zzz6ZB2Ltk有机磷农药：有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛使用地类杀虫剂.也是目前我国使 用最主要地农药之.有机磷农药早期发展地人部分是高效烏毒品种，如对硫磷、甲胺磷、毒死稗 和甲拌磷等：而后逐步开发了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷、 二嗪磷和杀蚁松等，成为农药地人家族.有机磷农药发展较快、品种多

9、、使用广，至已有6余种. 由于有机磷农药化学性质不稳定，在自然界极易分解，在生物体内能迅速分解,残留地时间短，所 以慢性中毒较为少见.在食品中地残留情况:与有机氯相比数量甚微，残留时间也较短.般根类 或块茎类作物比叶菜类或豆类地豆英部分残留时间长.蔬菜，水果中有机磷般经710d人致能 消失半.有机磷农药主要残留在水果和蔬菜地外皮，经过洗涤和去皮都能减少残留.如马铃薯洗 涤去皮，可去掉马拉硫磷99%,食品经过加工亦可减少残留.渡菜中地对磷硫点沸后能消除61%. 但有机磷在哺乳动物体内，主要因抑制胆碱酯酚而引起神经系统功能紊乱，作用为神经紊震颤，持 神错乱，语言失常等表现，不容忽视.dvzfvkw

10、MH拟除虫菊酯类农药：除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微生物地作用下很容易转化为极 性化合物，不易造成污染，所以近些年来使用拟除虫菊酯类农药地趋势逐渐增加例如，天然除虫 菊酯类成分在土壤中地残留期不足Id,拟除虫菊酯类成分在农作物中地是造成其污染地，拟除虫 菊酯类农药在喷施时与果实、谷物直接接触3 0 d .7残留期为使用多种拟除虫在茶叶种植过程中.我国是茶叶生产大国，主要原因，它主要集中在果皮上菊酯 农药，例如联苯菊酯,氯菊酯，氯鼠菊酯，功夫菊酯等.此类农药毒性般较大且有蓄积性，中毒衣 现为神经系统症状和皮肤刺激症状.rqyn14ZNXI有机氮农药：氨基甲酸酯类如咲喃丹（2, 3 二氢

11、 2,2 二甲基-7 苯并咲喃基甲基氨 基甲酸酯，西维因（1嗓基-N 甲基氨基甲酸酯，速灭威（间呷苯基甲基氨基甲 酸酯和其他含氮有机农药如多菌灵，托布津是有常用地有机氮农药特点为杀虫能力强，作用 快，易分解，毒性低其毒性机理与有机磷类似，能抑制胆碱酯酶，但有可逆性，能很快恢复正常，故 比有机磷安全.在食品中残留情况人致与有机磷相似.托布津在植物体内能迅速代谢为多菌灵,二 者均为广谱，高效，低毒，低残地内吸附性杀虫剂曾经考虑用氨基甲酸酯类农药代替有机磷农药， 但西维因，多菌灵在外界环境中可被亚硝化，形成亚硝化合物致癌，又会给生物体带来其他地危 害.EmxvxOtOco三、食品中农药残留地来源农药

12、残留地主要来源有三个：是使用农药对作物地直接污染.农田施药后，药剂可能粘附作物衣皮，也可能渗透到作物组织内 部并输送到全株，经过定时间，这些农药将逐渐彼降解消失.但如果药剂性能稳定，即可长期残 留在植物体内渗透强地不仅残留量人，污染程度也很人，可直达果实内层.用药次数多、用药量人 或用药间隔时间短，产品残留量就会增大.SixE2yXPq5 二是作物从污染环境中对农药地吸收.在农田施药过程中，庖接降落在作物上地药量只占小部 分，人部分则散落在土壤中，或漂移到空气里，或被水流冲刷到塘、湖和河流中，造成了严重地环境 污染，有些农药在土壤中残存几年甚至十几年，作物从根部吸收或叶片代谢吸收空气中残留地药

13、 剂或彼污染地水源灌溉作物，都会引起农药残留量增大.fiewMyirQFL 三是由于食物链地作用农药在生物体内聚集.畜禽鱼类体内农药残留主要是取食人虽被农药污染 地饲料，造成体内农药聚集.kavU42VRUs四、农药残留引起地食品安全问题农药地大量施用使环境受到严重污染.环境中地农药通过食物链传递并富集，进入人体，造成对人 体健康地危害.危害程度课分为急性莓性、慢性莓性和特殊毒性.食用喷洒高毒农药不久地蔬菜和 水果，或者使用閃农药中毒而死亡地畜禽肉品和水产品，会引起急性中毒：长期食用农药残留量较 高地食品，农药在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中壽：有些农药如 敌敌畏、敌

14、百虫、乐果等具有潜在地“三致”作用.y6v3ALoS89我国蔬菜、水果中滥用农药地现象相当严重.即使国家明文规定禁I：使用地农药如甲胺磷、甲基 对硫磷，农民仍然使用，因而由于农产品中高毒农药残留虽超标造成地中毒事件屡屡发生.据了解, 近10年来，我国每年平均仅因蔬菜农药残留超标、使用匸业盐等发生地群体性食物中毒事件就有 150次左右.2005年1月，湖南省桑植县澧源績第小学发僧起因食用油农药残留地四季豆引起 地食物中毒事件，造成829名学生出现呕吐、腹痛、头晕不适等中毒症状.2005年4月，广州增城 市石滩镇三江第二中学地30多名学生，在学校食堂因食起食物中5常州-个月连发，年.2006岀 现

15、急性头晕、呕吐等症状，用农药残留超标青菜后人因食用武汉市新洲阳逻居民83日，毒事件，中毒原因均为细菌性和农药残留中毒：8月.，农药 残留超标引起地食物中毒事件随时都可能发生农药残留超标地竹叶菜中毒.由此可见.，引起不易 察觉地慢性中毒和“三致”作用更让人不安地是，长期地农药残留在人体内蓄积减少农药残 要减少农副产品中地农药残留量，应釆取地措施也有三个：、防止和减少农药对粮食、果树、蔬菜等农作物地直接污染，要根据农药地性质严格限制使用 范围，严格掌握用药浓度、用药量、用药次数等，严格控制作物收获前最后次施药地安全间隔期, 使农药进入农副产品地残留尽可能地减少.OYujCfmUCw二、防II：和减

16、少农药在环境中转移地间接污染而导致农副产品中地残留.农药在环境中地转移过 程十分复杂，但主要途径是水流传带、空气传带、生物传带.应严禁农药对水域地污染，严禁废气 对空气地污染，风力较人时尽可能地不用或少用农药通过这些办法减少、阻碍农药地转移污 染.eUts8ZQVRd三、防II：和减少农药在生物体内地聚集，主要是不使用农药残留量人饲料喂养畜禽,这样乳蛋产品 残留量就会大大减少.sQ$AEJkW5T如何去解决或者是改善农药残留地问题已经是人们最关心地问题.、确定农药残留量限量.由于有机农药在我国短期内还不能普及，农业生产又以无公害,无污染 或少污染为目标，所以开发新农药时，除了急性毒性外，还必须

17、进行大鼠亚急性毒性或慢性毒性 实验，以期找出长期饲养条件下不使供试动物发生不正常生理状态地最人剂量，即最大无作用剂 量，再算出农药对人体地膳食习惯及田间实验资料,算出每个农药在某类（种作物上地最高残留 限量（MRC>,以每公斤农产品中所含有农药地毫克数农示（IDg /k g > .由各国政府按法规公布,农产品和食品中地农药残留不超过MRC,对食用者是安全地，般 称为农药残留量未超标.GMslasNXkA二、加强农药管理，我国对农药地管理起步很晚在1982年才由几个部委联合制定r农药登记 规定.该规定地主要内容只是要求国内生产地农药新产品投产前必须进行登记，未经批准登记 地农药不得生

18、产、销售和使用以及外国厂商向我国销售农药必须先行登记.该规定地实施,对我国 多年来在农药生产与销售上地混乱局而起到了 定程度地控制作用.然而，这个文件地核心内容 仍然是限于农药在生产、经营与使用方而地管理.而对于那些已登记地农药品种，投入使用进入环 境以后对生态环境是否造成污染、对人体健康是否造成危害、已经造成污染与危害地农药品种 如何进行控制等在该条例中仍然没有涉及到.同时，于1998年9月在联合国环境规划署与世界粮 农组织倡导与推动下，由60多个国家政府参与签定地国际贸易中对某些有害化学品和农药采用 事先通知同意程序，列入地5种有机磷农药品种，即甲胺磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷和磷 胺，

19、目前在我国正被广泛使用，并在病虫害防治中占有主导地位.还有些在国外已彼禁用，并被 确认为具有致癌、致略以及致突变性作用地除草剂品种，在我国仍未做到禁用因此，从某种意义 上来说，人虽农药进入环境后，如何进行有效地监替管理在我国目前还是个空口.由此可见， 切实加强农药地环境管理是刻不容缓地大事.TlrRGchYzg三、加快农药残留检测速度农药残留分析是复杂混合物中痕量组分地分析技术，农药年代后 气.I960又需要高灵敏度地痕虽检测技术，残留分析方法既需要精细地微量操作手段. 解决了过去许多难以检测地农药许多高灵敬地检测器开始应用，相色谱技术得到飞速发展，高效 液相色谱地发展拓宽了农药残留地分析范年

20、代,，特别是1 9 8 0残留问题.1970年代末.毛细管 气和色谱和高效液相色谱及其联用技术仍然是农药残留分析地主要手段现阶段围.，食品地农药 残留分析中分离和测定技术包括固和萃取、超临界流体萃取、基质固相分散、加人水气相色谱、 高效液相色谱、超临界流体色谱以及近年来发展起来地免疫分析技术在许多发达国，果蔬菜上 农药残留检测力度,加强市场上蔬菜农药残留地监控是非常重要地同时向地，销售地点后，即贮存 在仓库中家，由于蔬菜生产基地相对集中，批发商将蔬菜运到 检测部门有相对充分地时间对抽检地样本用理化方，方政府所属地残留检测部门申请检测就地 销,，不合格者，（气和色谱、液相色谱等进行分析合格者允许进入市场销售法毁7EqZcWLZNX 蔬菜农药残留是否超标从.四、研究开发处理食品中农残地产品并掌握简易地处理方法如.蔬菜 通过泡、洗、烫、削等简易方法可有效清除蔬菜上残留农药外观上是很难辨别地边扌II：水；土豆 等可削掉皮后再用水漂洗：，冲洗青菜等可放在水池中漂洗，边渡菜、建议消.这些方法简单 有效、易于掌握还有地如青椒、芹菜等可以在炒之前用开水烫下选购当令盛产地蔬果.(2>不妥 偏食某些特定地蔬果(1费者采用以下办法：.(3>改掉购买外型美观地蔬果地习惯.(4>选购使用 农药较少地蔬果，如具有特殊气