小龙虾调查报告(万华能

1、夜市中的美味-关于黄石市小龙虾餐饮问题的调查万华能（化学化工学院1203班）【摘要】夏日的夜晚，黄石街头巷尾到处都是吃着大排档纳凉的人们，小龙虾餐饮随处可见。但是最近一则传言却让消费者谈“虾”色变，“小龙虾”一时成了大家热议的话题。本文通过对黄石各地小龙虾餐饮店的深入探访，调查小龙虾卫生问题、餐饮垃圾处理问题、夜市占道经营问题，为我市小龙虾餐饮规范化提供有力的参考。【关键词】 小龙虾 餐饮垃圾 占道经营一、前言随着社会的发展，人们生活水平的提高，饮食问题越来越被注重，食物中毒等新闻也越来越受到关注。对调查结果而言，总体呈良好趋势。人们对于食物营养搭配非常重视，可见这就是一种进步，但是人们对于某

2、些不良形象(如环境、食物是否新鲜等)还是熟视无睹市场内交通紊乱，垃圾到处都是，苍蝇更是到处乱飞，这是市场监管体系的不完善，管理人员软弱无力，市民们不关心世事，惩戒手段不强硬，不法商贩违法成本过低造成的。眼下正是龙虾最鲜美、最肥硕的季节，大街小巷经常可以看到高举“小龙虾”旗号的饭店。对此，广大市民要谨慎食用小龙虾，避免感染血吸虫病。二、调查对象、调查内容及分析方法2.1 调查对象基本情况为了了解了解黄石市小龙虾餐饮问题以及也是占道经营现状,本次调查在黄石市纺织路、团城山派出所、客运站等三个地点进行。我们注意选择随机50后、60后、80后、70后、90后作为我们的调查对象。因为调查对象文化程度及身

3、体状况的差异性，在调查的过程中，调查员对题目及注意事项进行人为性补充说明，保证了问卷填写的质量。2.2 调查方法2.2.1调查法：在确定“黄石市小龙虾餐饮问题“这一问题后，笔者根据社会学研究方法来设计问卷，围绕着“小龙虾餐饮问题”的实施效果展开了实地调查，并对调查结果进行了简要分析，在此基础上的出来几个初步结论，这些结论是调查报告形成的参考依据。2.2.2访谈法针对商家，提出关于小龙虾的来源，具体的处理方法，有没有用过洗虾粉，烹饪过程中是否受到二次污染以及食用完后垃圾处理等问题。通过访谈法，可以更加了解到黄石市小龙虾卫生健康状况，这是调查报告形成的重要方法2.2.3文献法通过查阅相关资料，了解

4、小龙虾的生活习性，生长环境，让报告更加具有科学性，真实性，权威性。2.3 问卷整理与统计总计发放问卷500份，有效问卷496份，有效回收率99.2%。所有调查对象当场填写问卷，现场回收所得数据，真实、全面。对问卷进行修改、完善。对于正式调查结果，笔者采取专业软件Excel进行数据处理，具有一定的研究参考价值。三、调查结果与分析作为夜店美味之一的小龙虾，人们对它是即爱又恨，一方面，消费者喜欢吃小龙虾，请客吃饭必点的一道菜；另一方面由于传言的影响，消费者又不得不考虑其安全性。夜市生活固然乐趣无穷，但是如果它影响了我们出入安全以及周围环境，你还喜欢夜市生活吗？针对上述出现的情况，化学化工学院社调部分

5、析结果如下：3.1广大市民对食品安全非常关心食品安全问题一向是民生头等大事，举国关注。世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全，并纷纷加大监督力度，我国也出台相应的法律和规范。而在黄石市，食品安全一直都是备受广大市民所关注的，因为它关系着自己这一代的健康以及下一代的健康问题。通过问题“你吃小龙虾时会怀疑它的安全性吗？”40.9%的消费者经常会这样做，38.1%的消费者偶尔会这样做18.1%的消费者很少这样做，9.2%的消费者从不这么做可以看出大部分市民比较关心小龙虾的安全性，这是值得推荐的。但是任然有少部分人在吃龙虾时，只顾一时的快感，而未考虑到背后的安全隐患。为了让日后的生活幸福美满，笔者

6、认为外出吃饭时，安全卫生意识是不能放下的。有些东西看起来很漂亮、很美味，但是它是否干净卫生那就不得而知了。只有做到意识不落下，才会吃的放心。3.2小龙虾的“含寄生虫”、“重金属超标”等传言是不真实的很多网民认为小龙虾体内重金属超标，而且一些地区还出现了“龙虾门”事件，在南京，还出现的23例疑似小龙虾致病病例是与食用小龙虾相关的极少数个体出现的一过性横纹肌溶解综合征，一时间，人们谈虾色变。为了调查清楚这些传言的真实性，调查员通过文献法，查阅多方资料了解到小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙

7、虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。一般生物吸附重金属的能力很低，对于重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。为了调查这些传言对食客吃小龙虾的影响，我们设计了如下试题：您是否会因为小龙虾的一些负面报道而放弃吃小龙虾？A.会 B.不会 C.不会，但会减少次数结果显示：61.7%的市民认为不会，但会减少次数，23.7%的人认为会放弃吃小龙虾，14.6%的市民不会放弃吃小龙虾。由此可见，这些传言对食客还是有些影响的，他们会减少次数，他们关心自己的身体健康，但是决心不大。明知道这种食物可能会有毒，但还是会吃。就好比吸烟一样，人人都知道它有

8、害，每年死于肺癌的人数成百上千，但还是有大量的烟民。笔者认为，如果想让身体健康，就要保持良好的饮食习惯，坚决抵制一些垃圾食品。3.3大部分餐饮店对于食物垃圾处理得当在我国，城市生活垃圾人均年排放量可达到600kg，且以每年8%-10%的速度增长。在这些垃圾构成中，餐厨垃圾的比例占37%-62%。由于餐厨垃圾处理一直未能妥善解决，导致地沟油、口水油、潲水猪等事件层出不穷。餐厨垃圾所含油脂类较多，若随意丢弃的话，会是道路比较油腻，对居民日常出行产生安全隐患。这些垃圾如果不经过处理的话，经过风吹雨打，会使道路发黑，对市容市貌产生严重的影响。在本次调查走访中，我们通过实地考察，了解到大部分餐饮店对于食

9、物垃圾处理得当，但也有部分餐饮店占道经营，且在营业结束后，对小龙虾残留物和饭菜残渣处理得也很不得当。往往就将垃圾丢在大街上的垃圾堆里，不经过进一步清洁处理，使得大街上的垃圾桶里都是虾壳腐烂的臭味，路过的行人都掩鼻而逃，垃圾随意丢弃，经过路人的碾压，看起来已经成为道路的一部分，处理起来也是相当困难的。对此，笔者认为小龙虾餐饮行业在一定程度上对黄石市环境卫生造成了负面影响，为了创建良好城市，构建湖北第二大城市，相关部门应采取相应措施。3.4黄石市夜市占道经营情况十分严重占道经营是城市发展到一定时期的产物，应该说，早期的占道经营也发挥着一定的作用，特别是在交通工具和集贸市场建设落后的时代，它方便着经

10、营者买卖和居民购物，但随着城市的不断发展，公共资源利用率不断提高，占道经营者和居民的利益冲突不断升级，许多占道经营者为挤占市民公共道路资源，严重破坏城市市容和经营秩序，其经营行为的弊端日益显现。在活动开展过程中，我们通过访谈了解到黄石市的夜市餐饮店占到经验情况很严重，市民出入几乎是从餐桌走过，这严重影响了市民的日常生活。为了了解占到经营对市民日常生活的影响，设计如下问题：占到经营对您的日常生活有影响吗？A影响很大 B影响一般 C 无影响问卷调查调查表明，市民对占道经营影响很大占73.4%影响一般占20.4%，无影响占6.2%。市民对餐饮店占道经营的做法的敢怒不敢言，抱着多一事不如少一事的心态。

11、也存在一部分市民对其感觉不大。 四、对策与建议通过湖北师范学院化学化工学院社调团队的调查情况显示，40.9%的市民认为应该规定小龙虾各项指标标准，细化食品检验指标和内容，引进和普及先进的检测手段和仪器占18.1%。建立动物性水产品的常态检测机制，加强监站31.8%，制定严厉的惩罚制度占9.2%。笔者从政府、商家，消费者三个方面提出相应的对策和建议。3.1政府3.1.1 加强食品流通领域的监管和惩治力度。食品安全问题是关系到国计民生的大事，应由政府统一组织，全面落实市场巡查制度，严格实行不合格食品退市制度，强化食品安全标识和包装管理，严格控制食品添加剂的生产和使用，并组织好高效低毒的食品添加剂的

12、研制生产，坚决堵塞食品流通领域的监管漏洞。充分发挥新闻媒体的舆论监督作用，既要继续揭露、曝光食品安全方面的违法犯罪行为，又要大力普及食品安全知识，培养消费者自我保护意识，消除“见怪不怪”现象，努力营造人人关心食品安全、人人重视食品安全的良好社会氛围，就像治理交通安全一样，全民努力。3.2完善市场经济体制，健全法律规范 十一届三中全会以来，在我党的领导下，全国任命以经济建设为中心，坚持四项基本原则，坚持改革开放。在这种大趋势下，中国发生了翻天覆地的变化。人们生活水平富裕，正在走在发展致富的康庄大道，努力建设小康社会。但是，一些不法商家只注重眼前的利益，置最广大群众利益而不顾，故而发生了一系列的食

13、品安全问题。对于一些加强食品安全立法，完善我国的食品安全法律体系。作为食品安全法律体系的核心，食品安全法覆盖范围虽比之前的食品卫生法有所增加，但仍尚未覆盖食品生产的全过程。完善我国的食品安全法律体系，首先应进一步完善食品安全法，消除现行食品安全法中仍然存在的一些法律盲区，将食品的生产、经营、消费，把食品“从农田到餐桌”的全过程纳入法律的监督控制范围。其次，对各种单行法规进行修改和整合，对基本法的不同方面进行更明确、更具体的规定，形成以食品安全法为核心，其他法律法规相互补配合多层次的、专门具体的食品安全管制法律法规体系，尽可能减少和避免立法和执法上的相互冲突。更多国外的经验表明，治理食品安全问题

14、必须加大违法成本，震慑犯罪者。3.2商家3.2.1加强诚信教育，不做黑心商家很多的食品安全问题都源于食品商家的诚信缺失。食品商家要加强自我监督，优选料，常自查，以保障食品质量安全和促进行业标准为目标，守法遵章为准则，社会道德为基础，商家自律为重点，在商家严格自我监督的同时，加强政府和公众的监督，严格遵守相关法律法规，以此保证食品市场的安全有序。在生成过程中要得到卫生部门、工商局的营业执照，不得无证生产。不能为了效率去购买一些国家禁止的药物，做到让消费者放心。3.2.2合法经营，用美味来吸引顾客从某种程度上来说，占道经营是一中不合法，不道德的行为，作为商家，利用地理优势，占道经营能给商店带来一定

15、的利润。但是从长远的角度看，这一举措其实会让顾客慢慢减少。因为这种行为会让影响消费者的生活，自然就不会得到好的口碑。只有合法经营，用精湛的手艺，人性化的服务以及合理的价格来吸引顾客，这才是长远之道。3.3消费者3.3.1消费者应该加强自我卫生健康意识，让不卫生的食品远离生活作为人们日常生活中最重要的一部分，食品永远的人们最关心的问题。但是在调查过程中我们发现人们在遇到美味时，往往难以抵挡住“诱惑”，虽然黄石市大部分的餐饮店的卫生工作做的很好，但是自我卫生健康意识却不能丢。俗话说，病从口入，祸从口出。我们要加强方面的意思。在去一些夜店中，不能完完全全地沉浸在美味佳肴中，而更应该观察该店的卫生状况

16、，从而看着放心，吃着开心。3.3.2加强食品方面的常识,避免食物安全问题的产生。首先,消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下，没有足够的消费能力,加上缺乏相应的常识，所以在购买食品时安全意识淡漠，往往只图便宜，不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时，总是抱着侥幸心理，认为大家都在买，并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题，现在再吃也不会有事，在消费者这种心理的支持下，就为问题食品的销售打开了门路。其次，很多消费者缺乏科学食用食物的常识，由此可能会引发一些疾病的产生，甚至导致食物中毒事的发生。五、结束语食品是人类赖以生存和繁衍的物质基础，也是社会进步和文化发展的物质基础，所以自古以来就有“民以食为天”的说法。随着社会经济的改革，市场经济的蓬勃发展和日益繁荣，经济发展的同时，人民群众对食品安全的要求也越来越高。民生问题一直是公民最为关心的话题，党和政府对此历来也是十分重视的。1995年国家就颁布了食品卫生法，对食品生产和流通企业的食品卫生标准，添加剂的使用