干果果仁类检验标准

质量/食品安全管理体系文件编号ZD-QA-WI-0884/12干果果仁类检验标准文件版本A/0三级文件生效日期2012.04.01程序文件4/12制订温春玲审核吴月英核准李明福制订单位品质部保管单位品质部修订记录日期版本变更内容2012.04.01A/0依据ISO9001:2008&ISO22000:2005新制定葡萄干引用标准：GB16325-19961感官要求：项目指标外观颗粒完整，无破损色泽呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变气味及滋味具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味组织状态质地柔软2理化指标：项目指标水分量，%≤20总酸，g/100g≤2.53微生物指标：项目指标致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出4需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。小枣引用标准：1感官要求：果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。2理化指标：项目指标杂质，%≤0.5虫果、破头，%≤53需检项目： 感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质4.2检验方法：（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果杏仁引用标准：1感官要求：肉色洁白，籽粒饱满，具特殊的芳香风味和固有滋味，无异物、无虫蛀，无霉变现象，无哈喇味。2理化指标：暂无3产品特性：杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源，并富含钙、核黄素、铜和磷，杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或仅含0.1%苦杏仁苷，而含脂肪为45%-64%，平均59%；而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷，35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸，甜杏仁中氢氰酸的含量较低，约为苦杏仁的1/3。4公司需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质5.2检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒杏仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。松子仁引用标准：1感官要求：粒形饱满，色泽洁白不泛黄，入口微脆带肥，不软，无哈喇味，有明显的松脂芳香味和固有滋味。2理化指标：3需检项目：感观要求4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质4.2检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。榛子仁引用标准：1感官要求：具榛子仁固有色泽，气味和滋味，籽粒饱满，个大内厚，外形略似杏仁。2理化指标：3需检项目：4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质4.2检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒榛子仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。椰蓉和椰丝引用标准：1感官指标：项目指标组织状态松散颗粒状或细丝状，细度均匀，无结块，微有油润感色泽白色香气和滋味无刺激、焦糊、酸败及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质2理化指标：项目指标水分，%≤5.0脂肪,%≥40.0砷（以As计）,mg/kg≤0.5铅（以计Pb）,mg/kg≤1.0铜（以Cu计）,mg/kg≤10.0酸价（以脂肪计）,mg≤2.03微生物指标：项目指标细菌总数，个/g3000大肠菌群,个/100g30致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出4需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：组织状态、色泽、香味及气味、杂质5.2检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。桂圆肉引用标准：GB16325-19961感官要求：项目指标色泽肉色呈黄亮棕色至深棕色，无虫蛀，无霉变气味及滋味具本品固有的甜香，无异味，无焦苦味组织状态组织结构紧密杂质无肉眼可见外来杂质2理化指标：项目标准水分，%≤25总酸，g/100g≤1.53需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、气味及滋味、组织状态、杂质4.2检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。开边莲引用标准：ZBB31027-881术语：壳莲：有一层坚硬外壳的莲子；肉莲：指经去壳后的莲子；轻伤：指伤及表皮露白；重伤：指肉质损伤；荫子：莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。霉变：霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。2感官要求：莲子必须保持该品种固有特色，不得混入冬瓜莲（指两端有圆形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花纹较粗）与红莲。按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品，感观要求见下表：项目等级优质品一级品合格品色泽与形状颗粒卵圆形，圆壮，表皮粉红透白，色泽一致颗粒卵圆形，均匀一致，表皮粉红和红色颗粒圆形，卵圆形，无纵纹，表皮红色或暗红色颗粒大小（50g粒数）＜550570580轻伤，%＜102030重伤，%＜1510破碎莲，%不允许＜2＜5荫子，%不允许＜1＜3霉变，虫伤不允许不允许不允许杂质不允许不允许不允许水分，%≤113需检项目：感观要求（形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变，虫伤、杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法4.1入库检验项目：色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质4.2检验方法：4.2.1色泽和形状：在自然光下观察产品的色泽和形状，看是否符合标准要求；4.2.2颗粒大小、破损莲子、杂质：人工挑选脱衣花生米（花生仁）检验依据：GB/T1533-19861感官要求：项目指标色泽和气味具有花生仁固有的色泽和气味杂质＜1.0%2理化标准：项目指标水分，%＜9.0纯仁率，%≥963卫生指标:项目指标六六六、滴滴涕不得检出注：纯仁率：指净仁重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。不完善粒、尚有食用价值的颗粒。（未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒、超过规定限度的整半粒）4需检项目：感观要求、理化指标（水分、纯仁率）5入库检验项目及检验方法5.1入库检验项目：色泽、气味、杂质5.2检验方法：目测产品色泽、组织状态及杂质，鼻闻气味。腰果检验依据：NY/T486-20021感官要求：项目指标滋味、气味各等级腰果要求无霉味2理化标准：项目指标水分，%＜8杂质，%≤13卫生指标:项目指标六六六、滴滴涕不得检出4需检项目：感观要求、理化指标（水分、杂质）5入库检验项目及检验方法5.1入库检验项目：滋味、气味、杂质5.2检验方法：目测杂质，鼻闻气味，用口品尝滋味。咸桂花（腌制桂花）检验依据：Q/XNS01-1997GB2714-20031感官要求：项目指标色泽桂花呈棕黄色性状腌制均匀，花面上有少量明水气味具有桂花香气，无异味2理化标准：项目指标含花量，%＞60-65含卤量，%30-40⑴水分，g/100g＞80⑵食盐，g/100g≤15⑶固形物，g/100g≤4.0含梗量，根/100g10mm以下允许含6根,10-20mm允许含3根,20mm以上不允许总酸，%＜2.5杂质含量，%≤0.503卫生指标:项目指标砷（以As计）≤0.5铅（以Pb计）≤1食品添加剂按GB2760规定亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤20大肠菌群/（MPN/100g）散装≤90瓶（袋）装≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4需检项目：感观要求、理化指标（水分、食盐、含梗量、总酸、杂质含量）、卫生指标（大肠菌群）5入库检验项目及检验方法5.1入库检验项目：色泽、气味、性状、含梗量、杂质5.2检验方法：目测产品色泽、组织状态、含梗量及杂质，鼻闻气味。板栗引用标准：GB10475-891.感官要求:项目等级千克粒数外观缺陷优等品颗粒均匀，小型果每千克不超过160粒，大型果每千克不超过60粒。果实成熟饱满，具有本品种成熟时应有的特征，果面洁净。无霉烂，无虫蛀，无杂质。风干、裂嘴果两项不超过1%。一等品颗粒均匀，小型果每千克不超过180粒，大型果每千克不超过100粒。果实成熟饱满，具有本品种成熟时应有的特征，果面洁净。无霉烂，无虫蛀，无杂质。风干、裂嘴果两项不超过3%。合格品颗粒均匀，小型果每千克不超过200粒，大型果每千克不超过160粒。果实成熟饱满，具有本品种成熟时应有的特征，果面洁净。无杂质，霉粒、虫蛀、风干、裂嘴果四项不超过5%。其中霉粒不能超过1%。2理化指标：项目标准各级小型果各级大型果含水率，%49%-53%50%-55%3微生物指标：GB2762、GB2763、GBn54的规定项目指标细菌总数，个/g≤大肠菌群，MPN/100g≤致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）4大型板栗和小型板栗主要品种：大