职工食堂食材管理暂行办法

1、职工食堂食材管理暂行办法标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUBWUNNINNULDDQTY-KII职工食堂食材管理暂行办法一、采购管理1、职工食谱实行计划管理，由厨师根据营养配餐和当季粮食、 蔬菜、肉类等供求情况，编制一周的职工食谱，并依据食谱计算食 材需用量。食谱和食材需用量报表经过食堂管理员、后勤科长审核 后，报财务总监批准。2、食堂管理员负责根据厨师提供的食材需用量报表和保管员提 供的库存动态信息编制一周采购计划。采购计划经过后勤科长、企 管科长审核后，报财务总监批准。3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出，不准盲目制 定采购计划。因计划提报失误造成原料、辅料积压或变

2、质，损失额 在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处 罚责任人外，并调离岗位。4、采购员必须根据采购计划及时实施采购。未按计划采购，造 成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任 人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。5、对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势 的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。6、食谱如有变更，采购计划随之变更。变更后的食谱和采购计 划也要履行相应的审批手续。二、验收入库2、所有采购的食材，在卸车前由采购员必须及时通知企管人 员，食堂管理员、保管员进行联合验收，填制验收记录和验收单， 做为财务

3、进账依据。不经过验收，不准入库，否则罚采购员200元/ 次，年内累计三次，调离岗位。2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验 收。对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成 的损失由采购员自己负责。对于数量不足的食材，按照实际检斤数 量入账，亏损部分由采购员自己承担。3、采购的鲜肉必须经过检疫；蔬菜必须干净、不带杂质泥土， 没有烂帮烂叶，处于新鲜状态。4、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准 采购逾保质期的食材。三、保管发放1、食材出库时，必须使用出库单。领料人、食堂管理员签字齐 全后，保管员方可发料。否则，罚食堂管理员、保管员各100 7C/ 次。2

4、、因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚责任人， 情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。3、实行食材定额发放制度，即以配餐计算食材领出量，每餐核 算一次，统计记录，食堂管理员核实后签字，检查发现领料数量与 配餐折算量不符，罚责任人200元/次，情节严重的调离现岗。核 算、统计、记录不及时、不完整、不准确罚责任人200元/次。4、要求食堂建立健全主付食用料定额，建立相应的账簿、记 录。保证账、票、物一致。四、价格监督1、所有采购的食材价格由企管科负责跟踪监督，采购员不积极 配合企管科进行价格调查，罚款100元/次，企管科对价格跟踪不及 时，罚100元/次。审计发现采购的食材价格超过时价部分，由采购 员自行承担，年内三次，调离现岗位。2、食堂负责把当日的食材采购价格于午饭前向职工公布，接 受职工监督，职工举报价格高于市场时价调查属实后，按高出部分 的三倍罚采购员，同时该部分食材货款自负，并罚企管价格审计人 员200元。五、结算1采购食材报销时，报销的食材必须是采购计划中的食材， 否则财务不予报销。2、采购食材报销时，入库验收单，报销单经后勤科科长、企 管科长共同签字后财务方可受理，否则，罚财务相关责任人200元/ 次。六、检查每月