公共营养师(四级)辅导资料

1、公共营养师四级模拟试卷第一章 四级公共营养师理论模拟考试试题 第一节 四级公共营养师理论模拟考试试题（1）一、选择题 （答案180页）1.下列选项中属于企业文化功能的是（ ）。（A）体育锻炼 （B）整合功能 （C）歌舞娱乐 （D）社会交际2.在公私关系上，符合办事公道的具体要求是（ ）。（A）公私分开 （B）假公济私 （C）公平公正 （D）先公后私3.合同员工违反职业纪律，在给其处分时应把握的原则是（ ）。（A）企业不能做罚款处罚 （B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分 （D）警告往往效果不大4.企业创新要求员工努力做到（ ）。（A）不能墨守成规，但也不能

2、标新立异 （B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 （D）激发人的灵感，遏制冲动和情感5.人体的基本组织不包括（ ）。（A）上皮组织 （B）结缔组织 （C）骨组织 （D）神经组织6.下列选项当中，对淀粉的化学性消化有帮助的是（ ）。（A）胃液 （B）胃淀粉酶 （C）胆汁 （D）胰液7.胰液的主要成分是（ ）。（A）碳酸氢盐 （B）黄色液体 （C）绿色液体 （D）盐酸8.关于碳水化合物的消化过程描述正确的是（ ）。（A）在十二指肠可以发生化学性消化 （B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化 （D）在回肠可以发生化学性消化9.盐酸的作用不包

3、括（ ）。（A）杀菌 （B）激活 （C）促分泌 （D）分解脂肪10.下列选项当中，可以被直接吸收的是（ ）。（A）蛋白质 （B）氨基酸 （C）脂肪 （D）淀粉11.下列选项当中，不可以被诶直接吸收的是（ ）。（A）三价铁 （B）氨基酸 （C）甘油 （D）果糖12.下列选项当中，不可以被直接吸收的是（ ）。（A）乳糖 （B）钙离子 （C）维生素C （D）果糖13.膳食营养参考摄入量是指（ ）。（A）EAR （B）RNI （C）DRIS （D）AI14.某一食物含蛋白质为25克，则测其含氮量约为（ ）。（A）2克 （B）4克 （C）6克 （D）8克15.我国营养学会推荐，脂肪功能占总能量的百分比儿

4、童与青少年为（ ）。（A）15%20% （B）20%25% （C）25%30% （D）30%35%16.花生含油丰富且（ ）（A）以不饱和脂肪酸为主 （B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主 （D）以上选项都错误17.下列不属于水溶性维生素的有（ ）。（A）烟酸 （B）叶酸 （C）视黄醇 （D）钴胺素18.视黄醇的生理功能包括（ ）。（A）止血功能 （B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育 （D）抑制免疫功能，了防止机体过敏19.维生素D3的食品来源最为丰富的是（ ）。（A）蛋黄 （B）蛋白 （C）菜心 （D）大米20.下列选项当中，维生素B1的作用是（ ）。（A）促进脂肪代谢

5、（B）促进蛋白质代谢（C）促进糖代谢（D）促进水、电解质代谢21.维生素B2的参考摄入量为（ ）。（A）成年男性1.4毫克/每日 （B）女性男性（C）与能量摄入量成反比 （D）与能量摄入量的多少无关22.下列选项当中，含维生素B2丰富的食物有（ ）（A）肝 （B）冬瓜 （C）山药 （D）大米。23.烟酸的参考摄入量为（ ）（A）与能量的需要量成正比 （B）与维生素B1的需要量成反比（C）参考书摄入量男性老年人（B）孕妇非孕妇（C）老年人成年人 （D）以上选项都错误30.下列选项当中，含维生素C丰富的食物是（ ）。（A）海鱼 （B）鸡肉 （C）干豆 （D）柑桔31.钙缺乏的主要临床表现中不包括（

6、 ）。（A）软骨症 （B）骨质疏松 （C）肾结石 （D）手足抽搐32.缺铁性贫血一般可以表现为（ ）（A）贫血 （B）毛发干枯 （C）肾结石 （D）手足抽搐33.以下哪些食物中含锌量较少（ ）（A）蒸发 （B）动物脂肪 （C）玉米 （D）虾34.氟的生理共用不包括（ ）（A） （B） （C）（D）35.脱水的常见原因不包括（ ）。（A）肝炎 （B）高热 （C）高温作业 （D）急性肠炎36.膳食纤维的主要成分是（ ）。（A）谷蛋白 （B）非淀粉多糖 （C）淀粉 （D）碳水化合物37.食物营养价值的评定与下列哪些因素无关（ ）（A）高脂肪食物营养价值高 （B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人

7、体消化吸收及利用的程度 （D）蛋白质的种类是否齐全39.大豆异黄酮的作用不包括（ ）（A）具有雌性素样作用 （B）抑制骨质疏松（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌 （D）保护肾脏40.下列选项当中，不属于碱性食物的是（ ）（A）粮谷类 （B）猪肉 （C）蛋类 （D）以上选项都错误41.去除豆类的植酸方法正确的选项（ ）（A）大豆适当发芽 （B）把大豆制成豆浆（C）在1925下室温中用水浸湿大豆 （D）以上选项都正确42.大豆发芽后,关于大豆成分的变化说法不正确的是( )（A）氨基酸的种类基本未发生改变 （B）总蛋白质含量在发芽较短一段时间内有明显增加（C）脂类含量有较大变化 （D）发芽大豆中维生

8、素B、核黄素和烟酸的含量均有增加43.鸡蛋和鸭蛋相比较（ ）。（A）鸡蛋卵磷脂更丰富 （B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇（C）鸭蛋蛋白质种类齐全 （D）鸡蛋胆固醇更丰富44.大豆油中含有丰富的（ ）。（A）卵磷脂 （B）维生素E （C）不饱和脂肪酸 （D）以上选项都正确45.食品安全和食品卫生问题（ ）。（A）已成为国民经济发展的主要矛盾 （B）已成为科技发展的主要矛盾（C）已成为重要的医疗卫生问题之一 （D）以上选项都错误46.以下说法正确的选项是（ ）（A）新鲜挤出的牛奶可以直接食用 （B）常用水禽蛋作为糕点原料（C）人畜共患疾病有口蹄疫 （D）以上选项都错误47.以下说法正确的选项是（ ）（A

9、）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染（B）由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染（C）冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准（D）以上选项都错误48.食品受到寄生虫和其虫卵的污染，属于（ ）.（A）生物污染 （B）化学污染（C）物理污染 （D）以上选项都错误49.进行食品污染的监测的内容包括有（ ）.（A）食品添加剂 （B）农药 （C）抗菌素 （D）以上选项都错误50.食物中毒的特点有（ ）（A）呈散发性，病情各异（B）与食物有关（C）有时有传染性 D）以上选项都错误51.亚硝酸盐食物中毒可能因为（ ）所引起。（A）蔬菜类食品的变质腐败 （B）食物中硝酸盐的加入（C）误食硝酸盐 （

10、D）以上选项都错误52.发生食物中毒后，要立即采取的措施包括（ ）。（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证 （B）及时向当地卫生部门报告（C）将中毒病人收藏起来 （D）隐瞒不报53.人参的主要功效不包括（ ）。（A）大补元气 （B）补脾益肺（C）生津安神 （D）消热活血54.神经衰竭，气血不足用参麦大枣膏，选（ ）（A）人参 （B）党参（C）西洋参 （D）以上选项都错误55.罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能（ ）（A）双向调节肠道管运动 （B）润滑肠道（C）刺激大肠粘膜 （D）阻止肠内水分吸收56.薏米粥可治（ ）（A）脾虚泄泻 （B）咳嗽胸痛（C）大便秘结 （D）荨麻疹57.下列选项当中，不是

11、保健食品服用的目的是（ ）（A）促进健康 （B）恢复健康（C）辅助治病 （D）治疗疾病58.下列选项当中，不属于强化食品的载体的是（ ）（A）牛奶 （B）面粉（C）大米 （D）蛋白质59.我国卫生部在哪一年发布了新资源食品管理办法（ ）（A）1986年 （B）1987年（C）1998年 （D）1989年60.中草药在防治中疗效独到的疾病是（ ）（A）急性疾病 （B）急性传染病（C）慢性疑难病 （D）肿瘤61.超氧化物歧化酶的（ ）形状不出现。（A）液体 （B）结晶（C）粉末 （D）块状62.牛磺酸普遍存在于动物内各种组织，其中含量最高者是（ ）（A）心 （B）肝（C）肌肉 （D）脑63.促进海

12、马细胞机构和功能发育的是（ ）（A）维生素A （B）维生素B1（C）牛磺酸 （D）胡萝卜素64. 低聚糖适宜添加在哪种病人食品当中（ ）（A）糖尿病 （B）结核病（C）骨折病 （D）跌伤病65.增加脑和肝组织的SOD酶活力的糖食（ ）（A）海参多糖 （B）壳聚糖（C）透明质酸 （D）银耳多糖66.高等动物的器官与组织中不含DHA的是（ ）（A）眼 （B）脑（C）睾丸 （D）肝67.番茄红素具有下列哪类作用（ ）（A）预防便秘 （B）抗辐射（C）类雌激素作用 （D）抗疲劳68.益生菌对乳制品起下列哪类作用（ ）（A）分解 （B）水解（C）合成 （D）发酵二、判断题（答案见180页）69.员工在职

13、业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。70.人体的消化系统管和消化腺两部分组成71.蛋白质的消化部位在胃和口腔。72.中国成年男性中体力活动能量推荐摄入量是2300 kal/日。73.食物蛋白质必需氨基酸比值愈接近人体必需氨基酸模式的，该食物的蛋白质属优质蛋白质。74.糖有别于蛋白质及脂肪的功能是可抑制酮症。75.成年男性维生素A的参考摄入量每日为800微克视黄醇当量。76.维生素B1的参考摄入量与集体总能量摄入量成反比。77.加入维生素C钠盐可预防叶酸被破坏。78.铬作为一个辅助因子在糖代谢中对启动胰岛素有作用。79.蔬菜中的叶绿素、花青素具有抗癌的作用。80.我国所实

14、行的是食品卫生法。81.农药对食品的污染为常见的食品化学性污染。82.三七与人参同为五加科植物，三七能降低心肌耗氧量、增加心输出量，从而可用于治疗冠心病。83.国外保健食品发展的政府支持是关键。84.大豆多肽能调整蛋白质食品的硬度。85.表没食子儿茶表没食子酸式茶多酚生物学活性的主要来源。第二节 四级公共营养师理论模拟考试题一、选择题1. 职工对企业诚实守信应该做到的是（ ）。（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C) 保守企业秘密，不对外谈论企业之事 (D) 完成本职业即可，谋划企业发展由有件事的人来做2.下列事项中属于办事公道

15、的是（）。（A）顾全大局，一切听从上级 （B）大功无私，拒绝亲戚求助（C）知人善任，努力培养知已 （D）原则之上，不计个人得失3.合同员工违背职业纪律，在给其处分时应把握的原则是（）。（A）企业不能做罚款处罚 （B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分 （D）警告往往效果不大4.在企业的活动中，（）不符合平等尊重的要求。（A）根据员工技术专长进行分工 （B）根据服务对象的年龄采取不同的服务措施（C）师徒之间要平等和互相尊重 （D）“同工同酬”，取消员工之间的一切差别5.下列选项中，胃排空的顺序正确的是（）。(A)糖蛋白质 脂肪食物 （B）脂肪 糖蛋白质食物（C

16、）糖脂肪蛋白质食物 （D） 脂肪 蛋白质糖食物6.胰液的主要成分不包括（）。（A）碱性液体 （B）糜蛋白酶原 （C）胰脂肪酶 （D）无色、酸性液体7.关于碳水化合物的消化过程描述正确的是（）。（A）在口腔可以发生化学性消化 （B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化 （D）在食道可以发生化学性消化8.十二指肠吸收的成分不包括下列哪项（）。（A）二价铁离子 （B）氨基酸 （C）单糖 （D）维生素B129.下列选项中，关于胃酸的作用描述正确的是（）。（A）乳化脂肪 （B）分解脂肪 （C）分解蛋白质 （D）分解淀粉10.大肠可以合成下列哪些选项（）。（A）维生素K (B)维生素E

17、（C）维生素C （D）维生素A11.（）不可以被直接吸收不包括（）。（A）乳糖 （B）氨基酸 （C）甘油 (D)二价铁12.胆汁的作用不包括（）。（A）促进脂肪的吸收 （B）促进蛋白质的吸收（C）激活胰脂肪酶 （D）乳化脂肪胆汁的作用13.维生素E的生理功能是（）。（A）抗氧化作用 （B）保持红细胞完整（C）参与DNA的合成 （D）以上选项都正确14.维生素B1的作用是（）。（A）促进水、电解质代谢 （B）促进脂肪代谢（C）维护循环系统的健康 （D）促进蛋白质代谢15.有关维生素B1的参考摄入量的描述，下列说法正确的是（）。（A）与机体总能量摄入量成正比 （B）与机体总能量摄入量成反比（C）与

18、机体总能量摄入量无关 （D）以上选项都错误16.核黄素功能的描述正确的是（）。（A）激活维生素B6 （B）参与维生素PP的形成（C）A与B都正确 （D）A与B都错误17.含维生素B2较为丰富的食物有（）。（A）绿色蔬菜 （B）豆类 （C）肾脏 （D）以上选项都正确18.烟酸的作用是（）。（A）促进三大能量物质代谢 （B）维持神经系统功能（C）扩张血管 （D）以上选项都正确19.关于烟酸的参考摄入量的说法正确的是（）。（A）与能量需要成正比 （B）是维生素B1、维生素B2参考摄入量的10倍（C）A与B都正确 （D）A与B都错误20.不是维生素B6的功能的是（）。（A）氨基转换的功能 （B）脱羧基

19、作用（C）侧链分解作用 （D）构成氨基酸的组成部分21（ ）是机体维生素B6的来源。（A） 肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量（B） 肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要（C） 食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症（D） 膨化谷物中，维生素B6生物效用较高22.下列食物当中，对维生素B12的含量描述正确的是（）。（A）肉类含量较多 （B）鱼类含量较多（C）植物性食品含量较少（D）以上选项都正确23.叶酸的参考摄入量每日为（）。（A）乳母600微克 （B）成年人600微克（C）孕妇600微克 （D）老年人600微克24.叶酸缺乏时可导致（）。（A）巨红细胞性贫血 （B）小细

20、胞性贫血（C）溶血性贫血 （D）缺铁性贫血25.不属于维生素C的功能的是（）。（A）促进铁的吸收 （B）减少夜盲症的发生（C）促进伤口的愈合 （D）消除体内自由基26.有关维生素C的描述错误的是（）。（A）缺乏维生素C可引起坏血病（B）缺乏为维生素C可引起月经过多（C）北方维生素C缺乏较南方常见（D）大剂量维生素C可能减少机体对维生素E的需要量27.钙缺乏的主要临床表现包括（）。（A）软骨症 （B）骨质疏松 （C）手足抽搐 （D）以上选项都正确28.当人体丢失（ ）过多，可表现为心率失常。（A）铁 （B）锌 （C）钙 （D）钾29.缺乏性贫血时，可导致（ ）。（A）月经紊乱 （B）骨质软化 （

21、C）呼吸困难 （D）恶心、呕吐30.如果人体细胞低于正常，可能缺乏（ ）。 （A）钾 （B）钙 （C）锌 （D）叶酸31.下列食物中，含锌量比较少的是（ ）。（A）燕麦 （B）动物脂肪 （C）玉米 （D）虾32.铬的生理功能包括下列哪些选项（ ）。（A）预防动脉粥样硬化 （B）降低血糖（C）促进生长发育 （D）以上选项都正确33.下列食物中，含氟最高的是（ ）。（A）菊花 （B）大米 （C）茶叶 （D）小麦34.皮肤以出汗的形式排出水分，出汗分为（ ）。（A）自觉与不自觉 （B）显性与非显性（C）自动与非自动 （D）以上选项都错误35.食物营养价值的评定与（ ）因素无关。（A） 营养素的种类及

22、含量 （B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收剂利用的程度（D）纯能量食物营养价值高36.关于谷类烹调对营养价值影响的说法不正确的是（ ）。（A）大米淘洗时按水溶性维生素和无机盐会损失的程度与淘洗次数、浸泡与用水温度密切相关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失（D）谷类烹调对维生素的营养价值没有影响37.大豆异黄酮的作用不包括下列（ ）。（A）具有雄性激素样作用 （B）抑制骨质疏松（C）预防胃癌的作用 （D）预防心血管病的发病38.蔬菜中抑制食物中钙和铁的吸收的物质是（ ）。（A）

23、胡萝卜素 （B）花青素（C）膳食纤维 （D）维生素39.急火快炒，可以减少（ ）的损失。（A）维生素D （B）维生素A（C）铁 （D）维生素C40.鸡蛋和鸭蛋相比较（）。（）鸡蛋卵磷脂更丰富（）鸭蛋含有跟丰富的胆固醇（）鸭蛋蛋白质种类齐全（）鸭蛋卵磷脂更丰富41.最容易消化的蛋白质食物是（ ）。（A）鱼类 （B）猪肉 （C）牛肉 （D）鸡肉42.牛奶与酸奶的营养特点相比较（）。（）牛奶比酸奶跟容易吸收（）牛奶乳糖已经分解（）牛奶适合乳糖酶缺乏的人食用（）以上选项都错误43.下列哪些食物中含有较丰富的维生素E（ ）。（A）橄榄油 （B）玉米油 （C）牛油 （D）猪油44.（ ）食物所含的蛋白质属

24、于不完全蛋白质。（A）动物瘦肉 （B）玉米 （C）虾 （D）大豆45.除食品卫生法，我国还有其他法律法规来规范和指导食品生产相关行业，例如：（ ）。（A）环境卫生法 （B）水资源利用和开采条例 （C）餐饮业食品卫生管理办法 （D）化妆品管理办法46.以下说法正确的选项有（ ）。（A）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染（B）由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染（C）冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准（D）以上选项都错误47.下列说法正确的选项是（ ）。（A）食品污染时指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染（B）为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测 (C) 食品污染是不可

25、避免的（D）以上选项都错误48.下列说法正确的选项是（）。（A）蔬菜类食品的腐败变质可以造成亚硝酸盐对食品的污染（B）农药可以通过多种形式污染食物（C）用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题（D）以上选项都正确 49.食物中毒的特点有下列哪些（ ）。（）呈爆发性，病情相似（）与食物有关（）没有传染性（）以上选项都正确50.除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括下列哪些（ ）。（A）有毒动植物中毒 （B）化学性食物中毒（C）真菌毒素和霉变食品中毒 （D）以上选项都正确51.高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变换（ ）。（A）霉变 （B）腐败变质（C）真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素 （D）

26、以上选项都正确52.预防细菌性食物中毒需要采取何种措施（ ）。（A）预防细菌污染食物 （B）阻止细菌大量繁殖或产酶（C）进食前对食物彻底加热 （D）以上选项都正确53.人参的一个特殊功能是（ ）。（A）缓解吗啡成瘾和戒断症状 （B）抗衰老（C）提高免疫功能 （D）抗肿瘤54.枸杞子可用于治疗（ ）。（A）感冒发烧 （B）大便干结 （C）头晕目眩 （D）咳嗽痰多55.三七善于治疗各种血证，其止血活性成分主要为（ ）。（A）三七皂甙 （B）NZ 二酸酰基L（A）二胺基丙酸（C）黄铜甙 （D）檞皮素、檞皮甙 56.罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能（ ）。（A）双向调节肠道管运动 （B）润滑肠壁（C）刺

27、激大肠粘膜 （D）制止肠内水分吸收57.日常功能性食品与特种工功能性食品的不同点是（ ）。（A）身体防御 （B）消费对象 （C）调节生理规律 （D）促进生长发育58.保健食品的保健功能没有经过科学验证的是（ ）。（A）第一代产品 （B）第二代产品 （C）第三代产品 （D）第四代产品59.中草药在绿色健康产品市场中，据预算其消费未达到120亿美金的是在那一大洲（ ）。（A）美洲 （B）欧洲 （C）非洲 （D）亚洲60.超氧化物歧化酶不存在的形式是（ ）。（A）Fe-SoD (B)Ca- Fe-SoD (C) Mn-SoD (D) Cu-Zn-SoD61. 超氧化物歧化酶与催化底物氧自由基发生的反

28、应是（ ）。（A）物理反应 （B）生物反应 （C）歧化反应 （D）化学反应62.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是（ ）。（A）碳水化合物 （B）脂肪 （C）大豆多肽 （D）膳食纤维63.目前主要以何种方法生产谷胱甘肽（ ）。（A）溶剂萃取法 （B）化学合成法 （C）酵母发酵法 （D）酶合成法64.牛磺酸可增强学习记忆力，其主要作用是（ ）。（A）免疫调节 （B）抗氧化作用 （C）改善功能（D）促进脑细胞DNA、RNA的合成65.功能性低聚糖与普通低聚糖的不同点是（ ）。（A）易消化、产热 （B）难消化、产热 （C）难消化、不产热 （D）不消化、不产热66.低聚糖不具有的功能（ ）。（

29、A）防止腹泻 （B）提高记忆 （C）防止便秘 （D）改善血糖值67.增加脑和肝组织的SOD酶活力的糖是（ ）。（A）海参多糖 （B）壳聚糖 （C）透明质酸 （D）银耳多糖68.具有降低胆固醇，调节血脂作用的物质是（ ）。（A）茶多糖 （B）香菇多糖 （C）大豆磷脂 （D）枸杞多糖二、判断题（答案180页）69.市场营销学一中间机构层次的数目确定销售渠道的长度。70.职业道德具有自愿性的特点。71.化学消化是指通过消化液中各种酶的作用，将食物中的大分子营养物质分解成可以被吸收的小分子物质的过程。72.唾液的作用包括湿润口腔和溶解食物，以便吞咽；唾液淀粉酶可以分解淀粉，使之变成麦芽糖。唾液有清洁和

30、保护口腔的作用。唾液对胃肠机能有调节作用。73.中国成年男性中体力活动能量推荐摄入量对奇偶2300 kcal/日74.通过凯氏定氮发测得某食物含量为6.25克，则其蛋白质含量为1克。75.食物蛋白质必需氨基酸比值愈接近人体必需氨基酸模式的，该食物蛋白质属优质蛋白质。76.胆固醇可增加患冠心病的危险，所以膳食中限制胆固醇摄入量是现代健康饮食模式。77.海产鱼油主要提供饱和脂肪酸，对高血压病人有益。78.糖具有保证脂肪充分氧化而更易产生酮症的作用。79.水溶性维生素在消化道中很快被吸收，又容易被排出体外，体内存量极少。80.含维生素D3最为丰富的食物是胡萝卜、西红柿、深色植物。81.对食品卫生的要

31、求是：无毒，无害，满足营养要求，还要有色香味等感观等要求。82.真菌和真菌素污染时粮豆类食品的主要卫生问题之一。83.冬虫夏草与人工发酵虫草丝的功用基本相似。84.已受国家保护的中药配方是不能用来开发保健食品的。85.研究保健食品安全性或功能评价，临床实验不一定要做。第三节 四级公共营养师理论模拟考试试题(3)一、选择题（答案181页）1.职业道德是一种（ ）的约束机制。（A）强制性 （B）非强制性 （C）随意性 （D）自发性2.企业文化的功能不包括（ ）。（A）激励功能 （B）导向功能 (C)整合功能 （D）娱乐功能3.职业道德是人的事业成功的（ ）。（A）重要保证 (B)最终结果 （C）决

32、定条件 (D)显著标志4.职业对企业诚实守信应该做到的是( )。（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C )保守企业秘密,不对外谈论企业之事（D）完成本职工作即可,谋划企业发展又有见识的人来做5.消化腺的组成不包括( )。 (A)肝 (B)小肠、大肠 （C）胰腺 （D）颌下腺6.下列对淀粉的消化有帮助的是（ ）。（A）盐酸 (B)胃蛋白酶 (C)胆汁 (D)淀粉酶 7.胃液的主要成分不包括( )。 (A)盐酸 (B)胃淀粉酶 (C)水分 (D) 胃蛋白酶8.盐酸进入小肠后，可以引起促胰液素的释放，但不影响（ ）的释放。（A）胰液

33、（B）胆汁 （C）小肠液的分泌 （D）胃液9.碳水化合物不能被（ ）消化。 (A)胰液 (B)唾液 (C)小肠液 (D)胃液10.( )不可以被直接吸收。 (A)乳糖 （B）氨基酸 (C)甘油 (D)二价铁11.( )不容易吸收。（A）骨骼中的钙 （B）二价铁 （C）维生素 （D）果糖12.大肠可以合成（）。（）维生素 (B)维生素E (C)维生素C (D) 维生素13.某一食物含氮量为1克,则其中的蛋白质的量为( )。（A）6.25克 （B）12.5克 （C）18.75克 （D）32克14.蛋白质推荐摄入量按摄入总能量计算占（）。（）5%10% （B）10%112% （C）12%15% （D

34、）15%20%15.构成人体组织的成分有（）。（）蛋白质（B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）以上的选项都正确16.（ ）是属于单糖的碳水化合物。（A）乳糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)麦芽糖17.糖具有的功能有( )。（A）每克糖比脂肪供应大一倍的能量 （B）构成细胞和组织 (C)降低胆固醇 (D)以上的选项都错误8.有关维生素的描述,下列错误的是()。（）存在于天然食物中 （B）必须经常由食物供应（C）少部分维生素如K、B6、能由肠道细菌合成，无需经食物获得（D）每日生理需要量很少19.属于脂溶性维生素的有（）。（）维生素 （B）维生素D （C）维生素C （D ）烟酸20.维生素A的参考摄

35、入量是每日为（ ）。（A）成年男性700微克视黄醇当量（B）成年女性年700微克视黄醇当量（C）孕晚期为700微克视黄醇的当量（D）乳母为700微克视黄醇当量21.维生素D3的食物来源最为丰富的是（ ）。 （A）鱼肝油 （B）动物肝油 （C）蛋黄 （D）以上选项都正确22.关于维生素E的参考摄入量说法正确的是（ ）。 （A）少年成年 （B）孕妇、乳母老年人 （C）女性男性 （D）少年以上各年龄的人群基本相同为每日14毫克23.维生素B1的参考摄入量为（ ）。 （A）男性为1.4毫克/日 （B）女性为1.4毫克/日 （C）女性男性 （D）男性=女性24.维生素B2的参考摄入量为（ ）。 （A）成

36、年男性1.2毫克/每日 （B）成年女性1.2毫克/每日 （C）A与B都正确 （D）A与B都错误 25.烟酸的参考摄入量是（ ）。（A）与能量需要成正比（B）是维生素B1、维生素B2参考摄入量的10倍 （C）A与B都正确 （D）A与B都错误26.维生素B6的功能是（ ）。 （A）氨基转换的功能 （B）脱羧基作（C）侧链分解作用 （D）以上选项都正确27.含维生素B12最丰富的食物是（ ）。 （A）肉类含量较多 （B）鱼类含量较多 （C）植物性食品含量较少 （D）以上选项都正确28.叶酸的参考摄入量每日为（ ）。 （A）乳母600微克 （B）成年人600微克（C）孕妇600微克 （D）老年人600

37、微克29.含叶酸最丰富的是（ ）。 （A）冬瓜 （B）木瓜 （C）菠菜 （D）以上选项都错误30.缺乏维生素C可引起（ ）。 （A）影响骨骼的正常钙化 （B）伤口愈合不良 （C）A与B都正确 （D）A31、当人体丢失（）过多，可表现为心率失常。（A）铁 (B)锌 （C）钙 （D）钾32、缺铁性贫血时，临床表现不包括（）。（A）头晕、耳鸣 （B）肌肉抽搐 （C）心悸 （D）反甲33、缺碘可发生于（）。（A）胎儿 （B）贫血 （C）青年 （D）以上选项都正确34、锌缺乏常见的疾病是（）。（A）胎儿生长障碍 （B）贫血 (C)性功能障碍 （D）以上选项都正确35、氟的生理功用不包括（）。（A）可用降

38、低成人和儿童龋齿的患病率 （B）防治老年人发生骨质疏松(C) 促进骨骼的生长发育 （D）影响维生素D对机体的作用36、体内水排出器官包括以下（）。（A）、肾脏（B）皮肤（C）肺脏（D）以上选项都正确37、膳食纤维的主要成分可分为（）（A）可溶性和不可溶性 （B）显性与非显性（C）可逆性与不可逆性 （D）以上都是正确38、食物营养价值的评定与（）因素无关。（A）营养素的种类及含量 （B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）食物的色香味有关39、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和

39、用水温度密切相关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失40、大豆及其制品营养特点描述错误的是（）（A）蛋白质含量高 （B）氨基酸不平衡（C）脂肪含量 （D）大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素41、大豆异黄酮的作用不包括（）（A）具有雌性激素样作用（B）抑制骨质疏松（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌（D）降低血压的作用42、关于苹果的营养特点描述正确的是（）（A）新鲜水果是维生素D的良好来源（B）含有丰富的不溶性纤维有减肥的作用（C）含有黄

40、酮类化合物（D）新鲜水果是维生素E的良好来源43、碱性食物包括（）（A）粮谷类（B）肉类（C）蛋类（D）水果44最容易消化的蛋白质食物是（）（A）、鱼类 （B）猪肉 （C）牛肉 （D）鸡肉45、我国所实行的食品卫生法开始于（）（A）1990年 （B）1995年 （C）2000年 （D）2005年46、食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到（）而出现卫生问题。（）生物性有害物质的污染（）化学性有害物质的污染（）物理性等有害物质的污染（）以上选项都正确47、在食品的生物性污染中，最为常见的是（）（A）细菌性污染 （B）细菌和细菌素性污染（C）农药污染 （D）黄曲霉素污染48、亚硝酸盐对食品

41、的污染属（）（A）食品生物性污染 （B）食品化学性污染（C）食品物理性污染 （D）以上选项都是错误49、进行食品污染的监测的内容包括有（）（A）干燥剂（B）防晒霜（C）防锈剂（D）以上选项都是错误50、食品中毒包括有（）（A）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎（B）传染性肝炎（C）胃癌（D）以上选项都是错误51有机磷农药引发的食品中毒可能为（ ）.(A)水果和蔬菜类等食品的农药残留 （B）食用由装农药的容器或包装袋盛放的食物 （C）误食 （D）以上选项都正确52细菌性食物引发中毒往往是由于（ ）.（A）细菌污染食物 （B）细菌大量繁殖或产生毒素（C）进食前的食物加热不够 （D）以上选项都正确53枸杞

42、子可用于治疗（ ）.(A)感冒发烧 （B）大便干结（C）头晕目眩 (D)咳嗽痰多54.黄芪的主要功用是（ ）.（A）泻下通便 （B）清热解表（C）益气固表 （D）活血化瘀55.内耳眩晕病，常用（ ）与天麻相配.（A）半夏、白术 （B）人参（C）西洋参 （D）罗汉果56.薏苡仁能抗肿瘤的主要活性成分是（ ）.（A）淀粉 （B）糖（C）脂肪 （D）薏仁素57.日本对保健食品的研究始于（ ）.(A)20世纪70年代 （B）20世纪80年代(C)20世纪90年代 （D）21世纪58.目前保健食品品种多，功能集中最大的影响是（ ）.(A)经济效应不佳 （B）消费得益少(C)市场竞争力不大 （D）不易建立

43、品牌59.中国保健食品管理最主要的是（ ）（A）规范保健食品的宣传 （B）加强生产环节管理（C）加强流通环节管理 （D）依法管理60.提取分离保健食品的功能的因子，下列不是关键因素的是( ).（A）新技术 （B）新工艺（C）新装备 （D）新厂房61.大豆多肽能抑制（ ）形成凝胶.（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（C）氨基酸62.目前主要以何种方法生产谷胱甘肽（ ）.（A）溶剂萃取法（B）化学合成法（C）酵母发酵法（D）酶合成法63.海洋生物体内含量很高的物质是（ ）.（A）牛磺酸（B）谷胱甘肽（C）大豆多肽 （D）超氧化物歧化物64.不是功能性低聚糖的是（ ）.（A）低聚异麦芽糖 （B）麦芽糖（C）低聚半乳糖 （D）低聚乳果糖65促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（ ）.（A）低聚果糖 （B）葡萄糖（C）果糖 （D）半乳糖66防龋