鱼翅并非大补.doc

鱼翅并非大补前几日在等电梯时看到了这则公益广告！(/ptv/vplay/465444.html),广告中姚明用自己的实际行动倡导大家拒食鱼翅，颇具感染力!看完广告，我一方面佩服小巨人为保护濒危野生动物从自己做起，率先垂范的高尚品德，应该说这一行为的意义丝毫不亚于他在NBA赛场上的精彩表现！另一方面，拒绝鱼翅不仅是保护鲨鱼，同时也是保护我们自己！ 下面，就让我们来详细的了解一下鱼翅这种特殊的食物吧。u 鱼翅怎样走上我们的餐桌？ 关于鱼翅如何走进我们的餐桌，最被大家认可的说法是郑和下西洋带回来的。相传600多年前，世界第一航海家郑和，带领着浩浩荡荡的船队漂洋过海，完成了一次历史性的出国考察。郑和下西洋时船队经过东南亚海域,因为粮食不足,船员们便在途经的海岛上寻觅食物，郑和看到当地人光吃鱼肉，而把鱼的尾和鳍都扔掉，于是他命令部下将这些“垃圾”收集起来，并寻找烹调之道，最终郑和把当地人丢弃的鱼翅，经过加工烹调，变成了美味，并从从此让鱼翅走进了我们的餐桌。可以说，最早鱼翅走进我们的餐桌，是废物利用，是勤俭节约的表现，而现在我们对鱼翅的钟爱早已成为捕杀鲨鱼的主要原因。u “美味”背后的杀戮 由于人类对鱼翅极高的消费要求，从而导致了鲨鱼被大量捕杀，面临着灭绝的威胁。渔民捕获鲨鱼后，在其还活着时，用刀将其胸鳍、背鳍、尾鳍、臀鳍一一割下。这个过程和活取熊胆一样惨不忍睹。对渔民来说，鲨鱼的肉质没有太高的经济价值，他们常常割掉鲨鱼鳍后，再把鱼身丢回海里。鳍对鲨鱼的意义就像四肢对人的意义一样。可怜的失鳍鲨鱼慢慢地沉入海底，在海底挣扎几天之后，要么血竭或饥饿而死，要么被其他鱼类蚕食。 据统计，现在有110种鲨鱼正处在濒临灭绝的边缘，一些鲨鱼的数量在过去50年内减少了80。西北大西洋锤头鲨的数量已经下降了89、大白鲨的数量下降了79而与此同时，鱼翅菜肴正越来越多地出现在中国餐馆的餐桌上。联合国相关官员发出警告说：“必须立即采取措施制止对鲨鱼的捕杀，否则未来鲨鱼的前景将是很可怕的。”中国是全球最大的鱼翅进口和消费国，世界野生救援协会主席史蒂文特伦特曾表示，仅中国就能够挽救鲨鱼，他希望中国政府控制鱼翅的进口和食用。u 鱼翅真的很美味吗 中国是鱼翅的消费大国，但对于中国消费者而言，很多人并不真正了解鱼翅，而且还存有许多误解。“野生救援协会”的调查显示，由于从字面上鱼翅很容易理解成“鱼的翅膀”，这使得许多消费者认为鱼翅很神秘，而且很多人并不知道鱼翅是什么做的，也不知道鱼翅来自于鲨鱼鳍。 本草纲目中曾记载，称鲨鱼“腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。这足以说明在很多人眼中，鱼翅是世上顶尖的美味，尤其是在现代人高档的宴请中，基本已形成了“无翅不成席”的潜规则。 而实际上，品尝过鱼翅的朋友一定会发现，其实鱼翅并没有想像中那样美味，而且，我们所品尝到的味道也不是鱼翅本身带给我们的，鱼翅本身并没有什么味道，还略带腥味，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的，与鱼翅搭配的汤是和鱼翅分别烹制的，只是在上菜前才配在一起的。“像粉丝一样的鱼翅本身是没有味道的，它只是使汤更稠。”这是许多粤菜大厨们对鱼翅的印象。u 鱼翅是大补吗？ 中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，经营鱼翅的商家也会告诉你“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。其实从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，由于缺乏人体必需的氨基酸色氨酸，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。很多女性朋友认为摄入这种胶原蛋白能美容，其实未必，因为所有的蛋白质进入人体先是要分解成氨基酸的，并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。 中国海洋大学食品科学与工程学院的徐凤香等人对鱼翅的主要成分进行提取和定性分析，其结果也验证了这一点。他们发现鱼翅中主要成分是蛋白质，脂肪含量较少，而蛋白中主要是胶原蛋白，占蛋白比例的92%以上。对胶原蛋白进行氨基酸分析，结果显示，必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含色氨酸，因此是典型的不完全蛋白，属于营养价值较低的蛋白质。 此外，近年来从国外又传进来了一种说法，说是鲨鱼不会得癌症，这是由于鲨鱼的软骨中含有特殊的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌。市场上出现了用鲨鱼软骨制造的保健品，而同样属于鲨鱼软骨的鱼翅也跟着沾光，成为一些人吃鱼翅的借口。为此，著名打假学者方舟子曾撰文予以反驳：鲨鱼不会得癌症纯属误传！2000年，美国约翰斯霍普金斯大学和乔治华盛顿大学医学中心的科学家报道，他们从文献中找到40多例鲨鱼及其近亲得癌症、肿瘤的报告，其中3例还是软骨瘤。在1983年，的确有研究表明在鲨鱼软骨中含有一种能够抑制肿瘤血管形成的物质，但是这并不等于说口服这种物质就会有效果。几项临床试验表明，口服鲨鱼软骨提取物对治疗癌症是无效的。 足见，鱼翅并不是什么不得了的食物。u 为什么说拒绝鱼翅是保护自己 我们常说，大自然中的食物链有“富集作用”，它指的就是在生态环境中，由于食物链的关系，一些物质如金属元素或有机物质，可以在不同的生物体内经吸收后逐级传递，不断积聚浓缩；或者某些物质在环境中的起始浓度不很高，通过食物链的逐级传递，使浓度逐步提高，最后形成了生物富集或生物放大作用。例如，海水中汞的浓度为0.0001mg/L时，浮游生物体内含汞量可达001-0.002mg/L，小鱼体内可达0.2-0.5mg/kg，而大鱼体内可达1-5 mg/kg，大鱼体内汞比海水含汞量高1万-6万倍。生物放大作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级体内的含量提高几十倍甚至成千上万倍，因而可能对人和环境造成很大的危害。 而时下，随着环境污染的加剧，随着人类不断的向自然界排放各种废气、废水、废渣，地球上的河流、湖泊和海洋也承受着越来越多的污染，其中汞等重金属在海水中含量也处于上升趋势。而食物链的富集作用、放大作用在水产品中表现的最为明显，这使得鲨鱼这种身处海洋食物链顶端、生存时间长的生物成为了海洋中的“高汞食物”。 近年来对鱼翅的检测也恰好证明了这一点：2001年，对泰国曼谷唐人街市场上的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍；2008年对香港市场的抽查表明，10个鱼翅样品中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。 有些人认为烹饪可以让一些重金属分解，其实不然，烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，很难被排出体