蛋糕店企划案.doc

个人创业计划书目 录一、计划摘要. 3二、公司介绍. 4三、战略规划. 6四、创业组织. 10五、产品服务. 12六、市场预测. 15七、营销计划. 18八、生产计划. 20九、财务规划. 22 十、风险与退出. 24计划摘要 蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。 我国蛋糕的加工，近年无论在加工工艺，还是生产品种方面都有了较大发展。蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。但在加工技术、成品质量、生产规模和花色品种等方面，与国外一些国家相比还有很大差距。 目前，我国低端蛋糕市场主要由小型糕点作坊、民营企业占据，中端市场主要由国有企业占据，而高端市场则被外国企业主导。 米卡米卡蛋糕店总部设在哈尔滨，公司类型为有限责任公司。公司以在蛋糕市场中树立特色、潮流的主题形象，将健康、多元的糕点文化成功打入市场。我们的产品不仅仅是好吃的蛋糕，还包括注入文化创意多元素。目前，蛋糕市场的消费群体较为广泛，各年龄段均占有一定的份额，但主要集中在青年人和儿童市场中，但老年人的市场并未得到充分开发。当今蛋糕市场中，蛋糕店主要采取的经营模式是“划分消费类别，针对需求设计。” 企业的投资人为：康娜、潘诗两人 。糕点市场正在向品牌化靠近，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，另一些没有知名度的中小店铺明显感到竞争压力。而即使是有一定品牌知名度的企业，也同样面临竞争压力。关键字：引领健康、时尚的生活方式，传播多元、民族文化。二、公司介绍 米卡米卡蛋糕店，。由2人共同出资建立，注册资本100万元，银行贷款50万,大学生创业贷款10万。公司以在蛋糕市场中树立特色、潮流的主题形象，将健康、多元的糕点文化成功打入市场。我们的产品不仅仅是好吃的蛋糕，还包括注入的文化创意元素。目前公司处于初步阶段，今后将根据市场占有率在全国范围分设连锁店，在我们团队不断拼搏、创新的努力下将成为中国最大的主题蛋糕连锁店。公司制度 三、战略规划（一），企业目标：1.第一年：主要是积累创业经验，打实基础，在市场上站稳脚跟。2.第二年，主要目标是扩充店面扩充产品，吸引更多顾客前来消费。3.第五年，主要目标是占领更多的市场份额，争取开两个分店。（二）、项目的SWOT分析：1，优势分析：（1），目前市场上的蛋糕店店面装潢简单，给人以不干净的印象，而本企业店面较大装潢精美，给予人放松自由的感觉。（2），目前市场上所有的蛋糕店糕点品种有限，口感一般，价格偏高，且产品开拓上没有创新，而本企业糕点多样式精美，口味多多，价格合理，且产品不断改善与创新。（3）本企业店内销售及外卖服务一定程度上能够吸引更多的消费者。2，劣势分析：（1），新店开业期间消费者对于其基本情况如口味等了解不多，一定程度上影响了销售额。（2）产品创新对于热衷于传统糕点的消费者来说，不易接受。3，机会分析：（1），市场远未饱和，存在较大的利润空间及数目庞大的糕点消费群，市场前景广泛，且目前市场竞争对手实力及数目均有限。（2），良好的口味，认真的服务态度，专业的操作水平在同行中树立较好的口碑。（3），虽然营业面积有限，但有着有吗的室内环境，能给消费者留下好印象。 （4）产品种类丰富，口味独特，有一定的竞争优势。 4，威胁分析：（1），竞争对手有其固定的消费群，且绝对不会甘心市场份额的减少，会采取相应的措施。（2），随着各类商品供应种类及数目的不断增加，消费者可供选择的领域越来越广，选择余地越来越大，竞争越来越强。 （3）蛋糕属于高脂肪高热量产品，当今盛行的减肥趋势为销售额的扩大增大了难度。四、创业组织（一）1、经 营 范 围 以西式蛋糕、手工饼干、中西点、冷饮、DIY生日蛋糕等为主打产品，集生产、销售、配送、服务于一体。我们会开设一个专门的房间，有专业的蛋糕师教顾客自制蛋糕。专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅，为顾客提供优美音乐及时尚书籍。在价格定位上遵循薄利多销，以“高雅的环境，优质的服务”赢取利润回报。 2.经 营 宗 旨为朋友聚会，聊天，饮食提供一个高雅，温馨，舒适，安全的场所。为顾客自制蛋糕提供最优雅最专业的场所，让顾客满意。 3、 团 队 介 绍 店长1名 专业蛋糕师 2名 饮料调制师1名 服务员5名 （二）1. 产品组织 本店以西式蛋糕、手工饼干、中西点、冷饮、DIY生日蛋糕等为主打产品，主要消费对象为白领和学生、社区的居民，和一些青年消费者、喜爱蛋糕甜品的各类人士。 2. 定价组织 根据当前市场的需求，我们在开店初期，会先低价售卖，并推出一些促销活动，吸引顾客。而后再慢慢把价格提上去。如生日蛋糕类会根据品种大小等定为50元以上的价格，冷饮类会定为5元以上的价格，给予顾客一定的优惠。 3. 渠道组织 本店产品会通过购买市场上最优质的材料制成，请专业的蛋糕师亲自制作，品种优良独特。 4.促销组织 1）节日活动 在新年、七夕节、中秋节及圣诞节，情人节等节日，本店会开展一系列活动。如在情人节期间，我们会为情侣专门推出一种蛋糕，来本店购买蛋糕的前50名顾客，我们还会附赠一个小礼物。 2）会员制 凡一次性在本店消费满100元的顾客可申请会员卡一张，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一商品8折优惠。 3）广告宣传 开店初期，我们会通过分发宣传单和网络宣传的形式，吸引一些顾客到本店购买。 五、产品服务 1.产品 糕点类：西式蛋糕（黑森林蛋糕、 芝士蛋糕等）、手工饼干、中西甜点（慕司、蛋挞等）、DIY生日蛋糕等； 饮品类：咖啡（蓝山咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、焦糖玛奇朵、美式摩卡咖啡等）、茶品（铁观音、乌龙茶、碧螺春、各类花茶等）、杯装雪碧可乐、牛奶、果汁，奶茶等； 其他：杂志、报纸、本店介绍宣传单。 2.选址分析 本店选址在白领写字楼及社区附近人流量较多的地方 3.产品特色 适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康 4. 收费设定 糕点：10-100元 饮品：5-60元 DIY蛋糕：100元以上六、市场预测据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，仅北京地区就有1500家，年销售额超过1 0亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。在现代社会人们生活水平逐渐提高，对生活的质量的要求越来越高，进入21世纪以来，人们生活水平的逐步提高，对蛋糕的品质逐步提高，与此同时蛋糕店如雨后春笋般的出现，但是没有一家蛋糕店能跟的上人们时尚的脚步（包括口味、制作工艺、以及其营养搭配），不能达到人们所要求的高品质和独特性。七、营销计划初期（1-3月）主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立优质、舒适、品种丰富优良的良好品牌形象，提升知名度、美誉度。 中期（12年） 巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；准备品牌扩张所必须的统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；随着本店的势力与影响力的增强，开拓新的市场空间，扩大本店影响力。八、生产计划 在公司前期的两家店中，每个门店都有一个开放的大厨房，消费者透过玻璃，可以清楚地看到大厨现场制作蛋糕面包的过程。可以保证顾客是在第一时间买到最新鲜的产品。进而，在顾客心中树立蛋糕绿色新鲜的概念。公司的主要宣传方式是通过网络。因为经常上网的通常是青年人、学生，这些群体真好也是我们的主要销售对象。公司准备在网上发布一个半小时左右的视频蛋糕大联盟，这个视频短片将以蛋糕为原型，设计一系列极可爱的卡通蛋糕形象，制作一个极富创意的符合年轻人口味的连载卡通故事短片。并在发布后在各大论坛上发帖，引起大家好奇心前去观看，进而引起热议。而我们的蛋糕店则是这些卡通人物的家，公司将以其中的卡通形象作为企业形象代言，并且每款蛋糕都是一集动画中的主题，从而使得每一款蛋糕都有一个自己的故事，在顾客在店内品尝蛋糕的同时，可以要求在餐桌上播放正在品尝的这款蛋糕的故事，将视觉和味觉完美结合。以此方式从而达到在公司创立初期就能提高社会知名度。此外，公司将推出一系列其它辅助型宣传。1. 促销活动：公司蛋糕店开业初期便会推出一系列促销活动，旨在让更多的人了解公司产品，从而建立广阔的固定消费群。具体活动包括：开业发放免费的八五折普通会员卡，开业一星期内，每天限量发放100张;开业一星期后，累计消费超过900元，将发放高级会员卡，享受八折优惠。并且针对市场情况，进行更多的其他促销活动。2. 口头宣传广告，公司可以雇佣一位工人作为您的活动广告。让他坐电梯不断的上上下下、在公交车站以及火车站候车或者游逛于咖啡店附近，并且让他向陌生人交谈、宣传：“嗨，您试过第四街区的那家蛋糕店么？感觉棒极了，您一定要去试一下才知道它有多么美妙！”这种做法听起来像疯子一样，但是要知道，它确实能够为公司带来意想不到的宣传效果。3. 夜晚灯光广告，很少有企业做这样的商业广告方式，大多数人都没有见识过如此的宣传，当然，这也这是采取这种方式的最好理由。首先，要在夜晚人流量及交通量较大的区域选择一面无窗的高墙，至少要有三层楼的高度，并且最好是行人较多的地方。随后，公司将与那些居民交涉、协商，在经过他们允许之后，就可以将设计好的标志投影等安置上去了。这种广告能够带来难以置信的宣传效果。从长远利益来看，这种广告的成本也非常的低。在某些情况下，甚至可以可移动、变换的投影灯来达到更好视觉效果。4. 调查式广告，公司每月定期对市场进行调查，通过网络调查和街头调查来发现蛋糕店存在的问题，并在调查过程中宣传公司形象，这比单一的在街头发放传单，在网络上发水帖更易被人们所接受。5. 爱心式广告，公司每月将与周围社区联合，举办爱心送蛋糕活动，通过赞助社区趣味体育竞赛和节日爱心送蛋糕活动，增加在群众心中的知名度和亲和力，从而促进市场扩大。而且在社区中，有很多老人，他们大多不经常外出，在蛋糕市场中最具潜力的消费群体就是老人，因此，此类广告是公司拓展市场的一个极重要手段。6. 赞助式广告，公司将与周围高校联合，通过赞助学生的一些重大集体活动，花不了多少钱，便能在学生心中树立品牌感，而学生消费群也是蛋糕店的主要消费群体之一。7. 在公司初具规模时期，公司将计划举办一届“中国蛋糕设计大赛”，进行全国范围内的蛋糕师能力竞赛。参赛者将参赛作品书面介绍，通过网络、邮寄和直接递交这三种方式，参加初选。复赛将在公司内部进行，在各个赛点进行不对外公开的作品实物比拼。最后的决赛将在杭州举行，现场进行蛋糕的制作，并决出前三，颁发奖励和荣誉证书。期间必将吸引各路媒体的关注，这样不仅能提升品牌在业界的知名度，更能挖掘出优秀的蛋糕师和设计理念为公司所用。8. 建立公司网站对外进行系统化的信息传播，并与别的网站加强沟通，相与链接，及时刷新内容，提高网站的游览量，从而达到宣传自己的目的。九、财务规划 公司财务报表绘制原始数据：哈尔滨地租：5000元/100/月沈阳地租：5000元/100/月银行贷款利率：5.94%创业资金：100万（初始资金）+50万（银行贷款）+10万（创业贷款）个人所得税：应税所得额 适用税率 速算扣除数不超过500元的， 税率5%，速算扣除数为0； 超过500元至2000元的部分， 税率10%，速算扣除数为25 超过2000元至5000元的部分， 税率15 %，速算扣除数为125 超过5000元至20000元的部分， 税率20 %，速算扣除数为375 超过20000元至40000元的部分，税率25%，速算扣除数为1375机器设备：10万*2，可使用10年，预计残值两万。（*2：指两家分店，以下均“*2”是此意）管理人员：2人*2，每月工资3500元工作人员：4人*2，每月工资2500元装修费用:5万*2，可使用五年十、风险与退出10.1.1 环境风险：（1）政策环境国家宏观经济政策、经济环境的变动；以及各地方/区的相关政策的变动会直接影响到企业资金的融入以及产品的销售面等企业运营的必要条件。政府优惠法令更改。（2）经济环境利率的变动（如利率上升，贷款成本增加，可能导致企业融资困难等）汇率的变动（如汇率下降，则竞争对手的销价按我国货币计价将降低，从而对本企业造成冲击等）通货膨胀或通货紧缩（影响消费者购买力）等。10.1.2 经营风险（1）原材料供应：主要包括了原材料价格、质量和送货时间变化、采购过程中的欺诈行为，采购人员和验收人员的疏忽，导致原材料数量及质量上的不达标等。（2）员工风险：包括了采购人员、验收人员、技术人员和其他的生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险；以及各岗位主要人员的离职等风险。（3）设备：生产设备在生产过程中出现意外故障、甚至损坏。（4）供销链风险：主要包括销售商违约、退出；以及供应渠道不畅通等风险。（5）技术风险：原技术改良失败、新产品研究失败等风险。（6）管理风险：管理结构的不科学，管理人员的素质、水平不够，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。（7）产品自身：主要体现为产品质量，数量不稳定。（8）法律纠纷：合作方不履行合同以及消费者投诉等潜在的法律纠纷。10.1.3 市场风险（1）市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确地摸清市场对产品的容纳程度，使得产品设计能力超过了市场的实际需求而增加公司的投资风险。（2）市场竞争力：市场上存在实力强大的企业。对竞争对手的错误分析、估计，可能导致对本企业产品的市场竞争力高估，引发期望值风险。（3）价格风险：产品的价格风险受产品的成本、质量与声誉、消费者收入等的影响。另一方面，食品行业竞争激烈，消费者的有一定的议价能力，这也是产品一个潜在价格风险。（4）促销风险：促销风险包括促销活动的成本控制、效果预测失误。10.1.4 财务风险（1）资金偿还过程中的风险：主要受利率的影响，有极大的不稳定性，增加偿债风险（2）资金使用过程中的风险：主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险（3）资金回收过程中的风险：应收帐款无法及时到位，增加了坏账的出现率（4）收益分配过程中的风险：主要表现在收益确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险附录1一、附绩效管理的调查问卷1. 你对公司目前绩效管理系统科学性的评价是： A.非常科学合理B.较科学合理C.不确定D.不够科学合理E.非常不科学不合理2. 你对公司目前绩效管理系统对员工激励性的评价是： A.非常强的激励 B.较强的激励 C.不确定 D.激励性不够 E.非常差3. 你对公司目前绩效管理系统公正性和公平性的评价是： A.非常公正公平 B.较公平公正 C.不确定 D.不够公正公平 E.完全不够公正公平4. 你对公司目前绩效管理系统的先进性的评价是： A.具有非常好的先进性和远见性 B.有一定的和远见性 C.不确定 D.有些过时 E.非常过时5. 你认为公司目前绩效管理制度直接代表着谁的利益： A.绝对是广大员工的利益 B.部分员工的利益 C.不确定 D.少数人的利益 E.个别人的利益6. 你觉得公司目前绩效管理系统： A.非常简洁且易明白 B.比较简洁 C.不确定 D.有些繁复 E.非常晦涩难懂7. 你认为公司绩效管理制度： A. 促进员工努力工作并提升企业绩效的激励制度 B.分配制度 C.不确定 D.奖惩制度 E.不信任员工的一种监控制度8. 你觉得公司绩效管理机制： A.从根本上来说是绝对公正公平和公开的 B.基本上公正公平和公开 C.不确定 E.在公正公平和公开性方面做得很差 E.在公正公平和公开性方面做得非常差9. 公司在绩效管理制度的建设上： A.公司的绩效管理制度非常完善 B.大多数需要的制度都有 C.不确定 D.规章制度较少 E.没有建立任何绩效管理方面的管理制度10. 公司的绩效管理制度建立和修正： A.在广泛调研分析的基础上进行，非常谨慎和科学 B.高级管理人员凭经验决策并独立完成 C.不确定 D.有一定的控制手段，但科学性 E.完全处于失控状态11. 当公司对你进行绩效考核时，你的感受是： A.非常愉快 B.比较开心 C.不确定 D.有些失落 E.心情非常糟糕12. 你对公司过去一年内在绩效管理方面开展工作的看法是： A.卓有成效 B.基本可以 C.不确定 D.较差 E.非常差13. 有员工对绩效管理方面的事情提出不同的意见和建议时，公司的态度是： A.非常欢迎积极采纳和接受意见 B.基本上会有一些正面的改善，但比较被动 C.不确定 D.听听而已，没什么改变 E.非常敏感，尽量压制14. 在过去的一年中，绩效工资的计算和发放： A.有科学合理的正式考核制度和考核表格做依据 B.有一些简单的考核制度和考核表格 C.不确定 D.没有什么制度和依据，凭感觉考核 E.完全失控15. 上一年度，公司对绩效管理方面的意见征询工作： A.开展的非常好 B.比较好 C.不确定 D.不太好 E.非常差二市场调查问卷 黄山学院“挑战杯”创业项目调查表 蛋糕市场调查问卷1、您一般会在什么情况下购买蛋糕? A.家人及朋友生日 B.聚会C.特殊节日(情人节.圣诞节等) D.想吃就买 2、您一般购买什么价位的蛋糕? A.30元以下 B.3050元 C.50100元 D.100元以上 3、订做蛋糕时，对于蛋糕的外观设计你会? A.自己提出具体的设计要求 B.参考店内的样品 C.听蛋糕师建议 D.对蛋糕外观不要求 4、如果你有机会，你愿意进行DIY(亲自动手)制作蛋糕吗? A.愿意 B.不愿意 C.到时再看 5、如果可以选择,，你希望用下列哪种方式进行制作 A.自己动手设计制作 B.自己设计由专人制作 C.由专人设计自己制作 6、 DIY蛋糕制作完成后，你希望在蛋糕店内作个留念吗? A.是的 B.不想 7、您选择甜点的标准 A.新鲜 B.健康 C.口味 D.品质成分 E.外表 8、您去的蛋糕店的频率 A.经常 B.偶尔 C.从不 9、您选择蛋糕店的因素(可多选) A.地理位置(即购买时的方便程度) B.店内装潢 C.服务质量及卫生状况 D.蛋糕价格设订E.产品口味样式等 F.其他_。10、 如果蛋糕店有如下各