食品安全知识大赛试题

1 北京市首届 食品安全知识大赛（平面媒体竞赛）试题 注意：试题为单项选择题，每题只有一个正确答案。 每题 1 分，满分 150 分。 1、实施食品药品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照 的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品药品的消费安全。 A彻底根治 B下大力气 C“标本兼治，着力治本” D对消费者负责 2、中共中央关于制定国民经济和社会发展第十一个五年规划的建议中指出：坚持 ，预防为主，综合治理，落实安全生产责任制，强化企业安全生产责任，健全安全生产监管体制，严格安全执法，强化对食品、药品、餐饮卫生等的监管，保障人民群众健康安全。 A.安全第一 B 质量第一 C.效益第一 D.品质第一 3、 国务院关于进一步加强食品安全工作的决定，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。 对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全 监督和整治工作。 A地方各级人民政府 B地方各级工商行政管理部门 C地方各级卫生行政部门 D地方各级技术监督部门 4、国务院办公厅关于实施食品药品放心工程的通知中指出，实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用，要充分发挥 和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用，加强食品药品的行业自律。 2 A工会 B妇联 C共青团 D消费者协会 5、国务院 关于进一步加强食品安全工作的决定把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、 和低收入者的利益。 A.老年人 B.青年人 C学生 中国最大的资料库下载 D农民 6、 国务院 关于进一步加强食品安全工作的决定确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降， ，我国食品信誉得到恢复和提高。 A.食品质量大幅度提高 B.食品品种日益丰富 C.食品监管加强 D.人民群众食品消费安全感增强 7、 2005 年我国将开始建立 制度。 A农产品质量安全追溯 B食品安全监管信息发布 C. 食品召回制度 D. 食品安全认证制度 8、为加强食品安全法制化管理，我国将制定 。 A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法 D. 食品损害赔偿法 9、我国的食品安全监管按照一个监管环节由 监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。 A.一个部门 B.两个部门 3 C.相关部门 D.多个部门 10、卫生部门负责 的监管。 A.初级农产品生产环节 B.食品生产加工环节 C.食品流通环节 D.餐饮业和食堂等消费环节 11、 北京市工商局在红盾 315网站和每周三的 、每周四的 公示停止销售食品名单。 A.北京晚报 北京晨报 B.北京晨报 北京日报 C.北京晚报 京华时报 D.北京日报 京华时报 12、北京市食品安全违法案件线索举报奖励办法（试行）已开始实施，如果举报线索属实，最高奖励金额为 。 A.1 万元 B.10 万元 C.50 万元 D.100 万元 13、下面哪个部门不是北京市食品安全委员会的成员单位？ A.北京市公安局 B.北京市环保局 C.北京市商务局 D.北京市工商局 14、 北京市实行食品安全信息统一发布制度，由市食品安全办公室统一组织每 发布一次。 A.周 B.半月 C.月 D.季度 15、 2003 年来，北京市每年平均检测食品样本数递增，已达到每年 10 万个样本。平均合格率 2004 年较 2003 年提高了 2.9 个百分点； 2005 年上半年总体合格率 4 达 95.01，比 2004 年总体合格率提高了 0.11 个百分点， 2003 年的食品合格率为 。 A.93% B.92% C.91% D.90% 16、北京市食品安全监督管理规定规定，北京市生产经营的鲜、冻畜禽产品应当 运输。 A.常温 B.低温 C.冷藏 D.冷冻 17、北京市食品安全监督管理规定规定，外地畜禽和畜禽产品进入北京市销售的，应当经由北京市人民政府公布的 。 A.检疫通道 B.路口 C.检疫站 D.检验站 18、以下不是北京市食品安全监管原则的是 。 A.从农田到餐桌全过程预防和控制 B.食品生产经营者是食品安全的第一责任人 C.以风险评估 为基础的科学预防体系 D.加强外来人口管理 19、北京市工商行政管理局规定，在全市经营面积 100 平方米以上的经营食品的商场、超市、农副产品市场应当设立“ ”。 A.不合格食品信息牌 B.食品安全常识信息栏 C.食品安全公示牌 D.食品信息公示牌 20、北京市食品安全监督管理规定规定，北京市对食品实行 。 A.质量准入制度 B.产品准入制度 5 C.卫生注册制度 D.市场准入制度 21、北京市食品安全监督管理规定规定，对已售出的不安全食品应责令食品经营单位 。 A.公告 追回 B.销毁 C.召回 D.无害化处理 22、北京市食品安全监督管理规定规定，有关行政管理部门在市场上发现对人体健康和人身安全造成严重危害或者具有潜在严重危害的食品，应当实施 ，责令 。 A.下架；停止销售 B.召回；停止购进，销售 C.临时控制措施；停止购进、销售 D.无害化处理；停止购进、销售 23、 2005 年，北京市委宣传部、首都精神文明办、市食品安全办、市工商局等部门开展 活动。 A.“ 诚信健康维权与食品安全进社区、村镇、学校、工地、军 营 ” B.食品安全 C.明明白白消费 D.健康食品进社区 24、 2003 年 12 月 19 日经市政府批准， 正式成立，基本职责概括起来是综合监督、组织协调和依法组织对重大事故的查处。 A.北京市政府食品安全监督协调办公室 B.北京市食品药品管理局 C.北京市肉菜放心工程协调小组 D.北京市菜篮子工程领导小组 25、北京市建立食品安全 评估制度。 A.科学家 B.专家 C.官员 D.公众 6 26、北京市食品安全监督管理规定规定，经营食品的市场开办者应引导市场内商户经营 食品。 A.符合安全标准的 B.列入推荐名单的企业、基地生产的 C.无公害、绿色和有机 D.能够追溯来源的 27、 是北京地区进出口食品卫生监督检验管理工作的主管部门。 A.卫生部 B.农业部 C.北京市技术监督局 D.北京市出入境检验检疫局 28、北京市实施的商品备案制首先从 入手，逐步完善。 A.食品 B.家电 C.日用品 D.服装 29、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。 A、 315 B、 12348 C、 12315 D、 99148 30、从协调的形式上看，工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于 : 。 A、行政协调 B、市场协调 C、司法协调 D、民事协调 31、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括 : 。 A、警告 7 B、没收非法所得 C、责令赔偿损失 D、罚款 32、工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起 内终结调解；调解不成的应当终止调解。 A.一个月 B.二个月 C.三个月 D.六个月 33、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担 : 。 A.公平责任 B.无过错责任 C.过错责任 D.连带责任 34、经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为 : 。 A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品 B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 C、强买强卖的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚 假宣传的 35、甲商店经理钱某授意店员出售严重变质的食品，致使几十位顾客发生严重食物中毒。下列选项中，哪个不属于产品质量法规定的违反产品质量义务应承担的法律责任 : 。 A对钱某处以有期徒刑 1 年 B对甲商店处以违法销售产品货值金额 1 倍的罚款 C判决甲商店赔偿受害顾客的损失 D对店员进行行政拘留 36、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识： 。 A. 英文 B. 中文 C .本国文字 8 D. 其他文字 37、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产 日期和安全使用期或失效日期？ A家电 B五金制品 C食品 D鞋帽 38、消费者权益保护法赋予消费者几项权利？ A 8 项 B 9 项 C 10 项 D 11 项 39、为减少啤酒瓶爆炸事件，从 1999 年 6 月 1 日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上 20MM 范围内打有哪个标准字母？ A B B C C F D E 40、消费者权益保护法规定经营者必须履行几项义务？ A 4 项 B 6 项 C 8 项 D 10 项 41、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并 到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括 。 A支付医疗费 B治疗期间的护理费 C因误工减少的收入等费用 D以上都包括 42、消费者因食品缺陷造成人身损害的： 。 A只可以向销售者要求赔偿 B只可以向批发商要求赔偿 9 C只可以向生产者要求赔偿 D可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 43、经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿： 。 A应赔偿消费者所购食品价款的一倍 B退换食品 C赔偿部分食品价款 D赔偿食品价款 44、烧焦的 鱼 中含有的极强致癌物质是 ： 。 A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 45、 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的： 。 A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症 46、 长期使用铝制品作为 食品 容器会 引发 下列 哪种疾病 ： 。 A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 47、发芽马铃薯的主要致毒成分是 ： 。 A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素 48、儿童 不宜经常 食用 哪种食品： 。 A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物 10 49、 合格奶粉不会出现下列哪种情况： 。 A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.松散柔软 50、 柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起： 。 A.胃柿石 B.肾结石 C.痛风 D.贫血 51、下列哪些操 作，不适宜保存蔬菜中的维生素： 。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡 ：切 好的菜要 浸泡 半天以除去农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失 52、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 53、营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用 油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是： 。 A.更换不同的食用油 B.将不同的油混合后食用 C.食用按一定比例配比的调和油 D.食用喜欢吃的油 54、煎炸食物时油温不宜过高的原因是： 。 A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 11 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确 55、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 。 A.易 感染上旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 56、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 。 A.霉变的茶叶失去了香味 B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C.发霉的茶喝后容易引起龋齿 D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 57、汤圆变红后不能食用的原因是 。 A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B.变红后汤圆的口感不好 C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D.以 上说法均不正确 58、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是 。 A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱 59、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是 。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 60、水垢对人体的危害非常的 大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 。 A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 12 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确 61、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒 62、用电冰箱保藏食品不正确的做法是 。 A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 63、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是 。 A.葱 B.菠菜 C.大白菜 D.西瓜 64、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是 。 A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋 65、下列调味品与患高血压有关的是 。 A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精 66、下列哪种牛奶最适宜饮用： 。 A.冷冻牛奶 13 B.生牛奶 C.结块牛奶 D.酸牛奶 67、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物： 。 A.鸡蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白质食物 68、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是： 。 A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 69、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是 。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 70、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？ A. 5 分钟 B.10 分钟 C.20 分钟 D.30 分钟 71、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是 。 A.红烧 B.煎 C.清蒸 D.烤 72、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位 。 A.尾巴 B.头部 14 C.身体 D.内脏 73、鲜鱼食用的最佳时间是 。 A.活鱼 B.刚死的鱼 C.僵直期过后的鱼 (宰杀后 2-3 小时 ) D.存放很久的鱼 74、有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么？ A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的 物理形态变化，并未变质 B.不能，因为已经变质 C.不能，因为含有杂质 D.不能，因为含有水份 75、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是 。 A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类 76、 用方便面下脚料和 滑石粉 做的 酥糖 所具有的特征是 。 A.能感觉到咸味 B.糖的颜色发暗 C.糖容易散开 D.能感觉到 苦味 77、 鉴别味精质量优劣时可 摄少许味精放在舌尖 ，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精 : 。 A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有 粘糊感 D. 以上出现都说明是劣质味精 78、 加入增白剂的面粉 ,以下不正确的特征是 。 15 A.惨白 B.略带微黄色 C.灰白 D.以上都正确 79、 不新鲜 蟹 类的特征 ,下列不正确的是 。 A.背面发白或微黄 B.腹面变黑 C.蟹腿、蟹螯均松懈 D.提起有重实感 80.选购放心肉 ,正确的做法是 。 A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或 蓝 色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确 81、 鉴别汽水质量 ,以下不正确的方法是 。 A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打 开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来 82、 鉴别污染鱼 的正确做法是 。 A.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D.以上说法都正确 83、 劣质食醋的特征 ,下列不正确的是 。 A.悬浮物或沉淀较多 B.有强烈的刺激性气味 C.营养成分低 D.口味柔和 84、 优质食用油不应有的特征是 。 A.无悬浮物 B.没 有沉淀物 16 C.清晰 透明 D.油色发暗 85、 以下不属于优 质 茶叶品质的 特征是 。 A.绿茶口感略带苦涩 B.香味纯正 C.颜色暗深 D.外形应 均匀 一致 86.果汁与果子露的 区别 ,下列正确的是 。 A.原料不同 B.营养成分不同 C.生理酸、碱性不同 D.以上说法都正确 87、识别真瓶假酒 的正确做法是 。 A.看包装，真瓶假酒的 包装盒 上有磨损的痕迹 ， 防伪 商标没有立体感 B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D.以上做法都正确 88、 以下不是掺假黑木耳的特征是 。 A.棕褐色 B.上有白色附着物 C.组织纹理不清 D.外面密生柔软的短毛 89、 以下关于 注水鸡鸭 的特征不正确 的是 。 A.注水的鸡鸭肉特别有弹性 B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑 C.注水的鸡翅膀边有 红针点或 呈 乌黑色 D.注过水的鸡鸭 胸腔的 网膜一破，水就会流淌出来 90、 下列有利于防止病毒污染食品的途径是 。 A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员携带病毒 D.原料动植物的生产环境中污染了病毒 17 91、 正常 西瓜 的特征应该是 。 A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但 瓜子却是白色的，吃起来没有甜味 B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感 C.西瓜表面有色斑或色差大 D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。 92、 下列不是 “ 米 ” 猪肉 所具有的特征是 。 A.肉一般不鲜亮 B.肉 色呈暗红色 C.肉瘦 肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 D.用刀子在肌肉上切 ， 发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡 93、 鉴别蜂蜜的正确方法是 。 A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜 ： 将蜜滴在白纸或草纸上， 如 纸上的蜂 蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水 B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒， 如 溶液颜色变蓝说明掺有淀粉 C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中， 如 铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质 D.以上说法都正确 94、 下列可以作为 鉴别含甲醛水发食品 的方法是 。 A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味 C.手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正确 95、 以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是 。 A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期 96、辨别真假碘盐 时 ,可将盐撒在 淀粉溶液或切开的马铃薯切面上 ，以下判断正确的是 。 A.如显出 绿 色，是真碘盐 18 B.如显出 红 色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出 黄 色，是真碘盐 97、 以下关于优质 酱油 的错误说法是 。 A.优质酱油粘稠性较大 B.摇动瓶子 不挂瓶的酱油 为优质酱油 C.优质酱油呈红褐色或棕色 D.优质酱油，有酱香味 98、食品标签 上必需标注的内容是 。 A.精确的保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 99、 死猪肉的特征是 。 A.周身 紫红色 B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管 有 黑红色的血栓 D.以上都是 100、 以下 识别假盐的 不正确 方法 是 。 A.假盐是单层包装 B.假盐的防伪标志可以刮掉 C.假盐封口处 有盐颗粒 D.假盐里面夹杂着粉末状盐 101、 粮食不宜加工过细，原因是 。 A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B.粮食加工过细，营养损失严重 C.粮食加工过细，不易贮存 D.以上说法均不正确 102、生产者生产产品，不得 冒充合格产品。 A.掺杂掺假 B.以假充真，以次充好 C.以不合格品 19 D.以上都是 103、食品安全监管的目的是为了 地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止重特大食品安全事件发生，确保首都食品安全。 A.尽量 B.最大限度 C.尽最大努力 D.彻底 104、经营者提供商品或服务，应当按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具 。 A.进货凭证 B.检验报告 C.购货凭证或者服务单据 D.销售凭证 105、经营者应当听取消费者对其提供的商品或服务的意见，接受消费者 。 A.批评 B.要求 C.监督 D.质询 106、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办 方可开业。 A.从业人员健康证明 B.卫生许可证 C.从业人员培训证明 D.以上都对 107、食用鲜黄花菜中毒的原因是 。 A.含有苦马豆素 B.含有肉毒毒素 C.含有秋水仙碱 D.含有植物血球凝集素 108、富含维生素 A 的食物为 。 A.动物肝脏 B.水果 C.谷物 20 D.面包 109、缺乏 会导致坏血病。 A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D 110、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 111、国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标 准，国家强制性标准的代号是 。 A. B. C. D. 112、食品中的营养素主要包括 。 A.主要包括蛋白质、脂肪两大类 B.主要包括蛋白质、脂肪、维生素三大类 C.主要包括蛋白质、脂肪、无机盐和维生素四大类 D.主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素五大类 113、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 。 A.海产 B.蔬菜 C.水果 D.牛奶 114、假酒中导致失明的物质为 。 A.甲醛 B.甲醇 C.乙醇 21 D.乙酸 115、冰箱保存食品的目的是 。 A.杀死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止细菌污染 D.食品不会腐败变质 116、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有鬼笔毒素 D.含有 毒蝇碱 117、以下属于食用天然色素的有 。 A.姜黄素 B.亮蓝 C.孔雀石绿 D.苋菜红 118、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ A.维生素 D B.维生素 E C.维生素 A D.维生素 B 119、 采购鲜（冻）畜禽肉及其制品时，应当索取 。 A.经营许可证 B.健康证 C.产地证明 D.兽医卫生检验合格证明 120、 餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？ A.10 米以上 B.20 米以上 C.25 米以上 D.30 米以上 121、以下哪项是食品强制标示内容 。 22 A.批号 B.食用方法 C.能量和营养素 D.配料清单 122、沙门氏菌食物中毒多是由什么食品引起的？ A.菌类 B.谷物类 C.糖果 D.动物性食品 123、国务院决定在全国范围 内实施食品药品放心工程的时间是 2003 年 7 月 16 日。 A对 B错 124、国务院 关于进一步加强食品安全工作的决定是 2004 年 9 月 1 日颁布的。 A.对 B.错 125、 2008 年北京奥运食品安全行动纲要的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。 A.对 B.错 126、 2008 年北京奥运食品安全行动纲要的指导思想是以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以人民群众的身体健康和生命安全高于一切为出发点，坚持以人为本的科学发展观，切实贯彻绿色奥运、科技奥运、人文奥运理念，按照“突出重点、标本兼治、重在治本”的工作方针，构筑现代化的首都食品安全控制体系。 A.对 B.错 127、 食品生产经营人员每两年必须进行一次健康检查 。 A.对 23 B.错 128、 不同批次的食品可以共用一个检验合格证。 A.对 B.错 129、北京市食品安全管理机制包括六项内容，分别为科 学评估制度、市场准入制度、监测与监督抽查制度、突发事件应急处理制度、信息归集与发布制度和监督协调运行机制。 A.对 B.错 130、消费者购买食品与经营者发生争议只能通过消费者协会调解解决。 A.对 B.错 131、 北京