基础营养张玉华.ppt

基础营养,主讲:张玉华,课程提要,一、营养及营养素基础知识二、合理膳食三、合理膳食补充(钮崔莱产品与营养素),一、营养及营养素基础知识营养的概念,营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。,营养素的概念,人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。,营养素,维生素,碳水化合物,蛋白质,纤维素,矿物质,脂肪,水,人体所需营养素,(一)产能营养素,不同年龄人群能量需求(kcal/天)06个月6501岁8503岁1300男女轻体力劳动者24002100中体力劳动者26002300重体力劳动者34003000,1.蛋白质来源:瘦肉，鸡蛋，豆类，豆制品。缺乏症状：生长发育迟缓体重减轻,容易疲劳抵抗力下降创伤,骨折不容易愈合病后恢复健康迟缓营养性水肿缺乏的病名：“蛋白质热能营养不良”,特别需要补充的对象：,儿童青少年老年人孕妇及乳母应当补充混合食物,以达到“互补”效果。,关于蛋白质的知识点,必需氨基酸成人8种小儿9种动、植物食物(氨基酸模式)蛋白质测量(三聚氰胺)PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸计分),2.脂肪人体能量重要来源之一帮助脂溶性维生素吸收输送:A、D、E、K，胡萝卜素耐饥性最强，最调节口味，保护组织，抵御寒冷，组成身体结构，可通过糖元异生作用由蛋白质，糖类转变产生缺乏:上皮细胞功能异常，湿疹样皮炎，皮肤角化不全，创伤愈合不良，抵抗力下降，心肌收缩力降低。,EPA和DHA的主要生理功能：它们都是奥米加3(-3)脂肪酸，对调节血脂，从而预防动脉粥样硬化具有重要作用。EPADHA降血脂：能降低甘油三酯和极是视网膜和大脑皮质的重要低密度脂蛋白胆固醇，预防动组成部分，能减轻视力衰退脉硬化的程度和增强记忆力抑制血小板凝集：延缓血栓形能降低血中胆固醇，并可抑成，预防心血管疾病的发生制血小板凝集，从而起到调节血脂的作用,EPA和DHA的食物来源:陆地上的食物中很少含有EPA和DHA；淡水鱼类中也只有极少数体内含有微量的EPA和DHA；海洋鱼类及甲壳类海产动物，尤其是生活在深冷海域中的海洋鱼类体内，含有较丰富的EPA和DHA；鲑鱼、金枪鱼是其中EPA和DHA含量相对比较高的鱼类。,谁特别需要补充EPA和DHA？血脂含量超过正常者，经常高脂饮食者；肥胖者；本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中(中风)、高血压、糖尿病、恶性肿瘤、肾病综合症、膜腺炎、红斑狼疮等病史者容易患上述疾病的中老年人,功能:占总供热能的60%。来源：植物性食物谷物、水果、蔬菜、豆类动物性食物奶与奶制品（丰富分类:(1)简单的碳水化合物（精糖）果糖（水果）蔗糖乳糖（乳品）(2)复合的碳水化合物（谷类，薯类，蔬菜，水果）淀粉纤维素,3.碳水化合物,碳水化合物的消化和吸收（碳水化合物又称糖类。）膳食中的碳水化合物,选择碳水化合物:(1)天然,未经精细加工的富含食物；(2)少选择糕饼、甜点、糖果和软饮料；(3)不要在食物中加大量的糖。(4)早餐一定要吃好。不科学:如光吃奶和蛋,4.纤维素纤维是指身体不能消化的植物成分，但却是维持健康不可缺少的要素。它可以软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，帮助排便；降低血液胆固醇量及延迟葡萄糖的吸收。,5.水水是维护生命的必需物质，占体重的55%至65%，每天至少要喝8大杯水，以供身体所需。,6.维生素是食物中点燃身体引擎的因子，各种天然食物中都含有维生素，大多数的维生素无法由体内制造，必须不断摄取。维生素分为两大类:1.水溶性(维生素B族、维生素c)2.脂溶性(维生素A、D、E、K)各种维生素相互作用促进身体的功能，通常，缺乏一种即可能影晌到其他维生素的运作。,7.矿物质矿物质多为强壮骨髓，牙齿和其他组织所必需的无机物质，并可调节生理机能。如:促使荷尔蒙分泌及酵素活化等，都扮演重要的角色。,二、合理膳食(一)膳食结构1.以动物性食物为主2.以植物性食物为主3.动、植物性食物摄取比较均衡(二)合理膳食1.充足的营养2.科学合理的食物搭配3.合理的膳食制度4.正确的烹饪方法5.良好的饮食习惯6.饮食卫生,宏量营养素蛋白质（氨基酸）碳水化合物：糖、淀粉脂类：中性脂肪、类脂（磷脂、糖脂、脂蛋白）微量营养素矿物质：常量元素（钙）、微量元素（铁）维生素：水溶性（VC、B1）、脂溶性（VE）其他膳食纤维水,提供能量，构筑身体,构筑身体,调节功能,营养素,调节功能,油25-30克（0.5两）盐6克,奶类及奶制品300克（6两）大豆类及坚果30-50克（1两）,畜禽肉类50-75克（1两至1.5两）鱼虾类50-100克（1-2两）蛋类25-50克（0.5两至1两）,蔬菜类300-500克（6两至1斤）水果类200-400克（4两至8两）,谷类薯类及杂豆250-400克（5至8两）水1200毫升,身体运动6000步,中国居民膳食指南平衡膳食、合理营养、促进健康,1、食物多样，谷类为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、每天吃奶类、豆类及其制品4、吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉5、减少烹调油，吃清淡少盐膳食6、食不过量，天天运动7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生不变质的食物,食物本身的局限食物加工和烹调的局限食物安全的局限膳食结构的局限生活方式的影响,我们的膳食有哪些局限性？,三、膳食补充(钮崔莱产品介绍),保健食品,定义：具有特定保健功能的食品分类：营养素补充剂、功能食品,1、补充膳食营养素的不足2、发挥特定的保健功能3、预防慢性疾病,保健食品的作用,性质,保健食品药品,功能,补充营养素或者发挥特定功能消除症状，治疗疾病,种类,天然B族维生素片小麦胚芽油营养胶囊天然类胡萝卜素胶囊多种营养片儿童钙镁片儿童铁质片儿童高蛋白饮品茶族益脂胶囊越橘益视胶囊,蛋白质粉倍立健片深海鲑鱼油胶囊银杏健忆胶囊钙镁片铁质叶酸片维生素C片（成人和儿童型）果蔬纤维素嚼片松果菊健体片薄荷香蒜片,产品,纽崔莱产品分类,一、功能性保健食品二、营养素补充食品三、儿童系列产品,功能性保健食品核心营养组合,产品,纽崔莱蛋白质粉,提供优质高蛋白具有“增强免疫力”“缓解体力疲劳”的保健功能,每勺（10克）蛋白粉可提供8克优质蛋白PDCAAS=1基本上被人体完全消化吸收和利用经国家卫生部门试验证明有增强免疫力和缓解体力疲劳的功能,特点,好处,大豆分离蛋白的特点,优质高蛋白（PDCAAS=1）含有异黄酮和卵磷脂。低脂肪、低胆固醇、低热量。对健康具有重要作用，尤其是妇女健康、心脏健康、运动营养和癌症预防方面。,“一优二宝三低四健康”,14种维生素，8种矿物质,（表中的营养素量为按每天2次，每次各1片食用时的量）,+,=,+,=,B1=10公斤稻米,C=2公斤柠檬,钙=621毫升牛奶,镁=497克菠菜,硒=202克牛肉,E=795克鲜花生,锌=160克牡蛎（去壳）,6种植物提取物,紫花苜蓿,西洋菜,胡萝卜,针叶樱桃,菠菜,欧芹,DoubleX临床研究小结,功能性保健食品,产品,深海鲑鱼油胶囊茶族益脂胶囊银杏健忆胶囊越橘益视胶囊天然类胡萝卜素胶囊松果菊健体片薄荷香蒜片,深海鲑鱼油胶囊,功效成分每粒含量EPA180毫克DHA120毫克维生素E20毫克,深海鲑鱼油胶囊,来自深海中的鲑鱼，天然无污染。经先进的工艺提取，保证产品品质。每日2次,每次1粒,随餐食用。,茶族益脂胶囊,保健功能：调节血脂功效成分：茶多酚302.2毫克/粒其中茶黄素85.2毫克/粒,为什么选择纽崔莱茶族益脂胶囊,绿茶红茶,儿茶素儿茶素+茶黄素,1、来自红茶,茶族益脂胶囊,新一代的茶提取物，汲取了红茶精华茶黄素，并保留了绿茶精华儿茶素的标准提取物.,为什么选择纽崔莱茶族益脂胶囊,2、喝茶与食用茶族益脂胶囊,茶黄素=7杯红茶,20倍的咖啡因,谁需要纽崔莱茶族益脂胶囊？,纽崔莱银杏健忆胶囊,增强记忆，促进大脑健康,注意脑营养的关键,任何营养素都必须依靠血管的通畅和通透性才能顺利到达脑细胞,银杏的研究成果,改善循环功能帮助血液、氧气和营养素更好地流向毛细血管尤其是脑、耳、眼、四肢抗血小板凝聚作用降低血液粘稠度，减少发生凝血、血栓的机会,抗氧化特性自由基清道夫在眼睛和大脑中的浓度最高改善血管壁的弹性和通透性改善神经之间信号的传递,银杏的研究成果,研究显示补充DHA能够:改善认知能力（大脑功能）改善视力和学习能力,积雪草,有益智、长寿和改善记忆力的作用有解除压力和对抗疲劳的作用,DHA,独特的纽崔莱植物提取物,天然-胡萝卜素柑橘类生物类黄酮复合物植物提取物能够提供：植物营养素抗氧化保护与别家产品明显的不同之处确实的健康益处,纽崔莱越橘益视胶囊,产品属性：功能性保健食品保健功效：改善视力适用人群：视力易疲劳者,产品配方,全面提供越橘提取物+叶黄素+DHA,缓解视疲劳提高视力增强夜间视力延缓视力减退,越橘提取物对视力的健康作用,a、认识叶黄素,叶黄素,眼睛中唯一存在的类胡萝卜素,b、叶黄素的生理功能,光滤过作用：减少蓝光伤害，保护黄斑抗氧化：清除羟自由基；抑制脂质氧化,叶黄素,DHA,DHA的生理功能,增强视力敏感度延缓视力减退增强夜间视力,纽崔莱天然类胡萝卜素胶囊,产品类别：功能性保健食品保健功能：延缓衰老、抗突变适宜人群：中老年人、接触致突变物质者,类胡萝卜素的作用延缓衰老,1、参与体内对抗自由基的第一、二道防线A、直接消除单线态氧，抑制自由基产生B、捕捉自由基，抑制或中断连锁反应,类胡萝卜素的作用延缓衰老,2.增加体内抗氧化物质如谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶等的含量,什么是突变？,突变的后果,癌症：发生在体细胞畸胎：发生在生殖细胞,类胡萝卜素与畸胎,致突变因素,畸胎儿死亡，流产,流产、早产死产、难产,新生儿死亡发育迟缓出生畸型功能缺陷,不孕不育,类胡萝卜素与癌症,启动阶段（始发）,促进阶段（促癌、演进）,正常细胞,DAN异常的细胞,突变：遗传的自然产生的从外界获得的,催化、进展,癌细胞,发展阶段,癌的形成并扩散,需要类胡萝卜素胶囊的人群,需要抗衰老和预防早衰的人群希望防癌抗癌和预防畸胎的人群,维生素类补充剂,纽崔莱维生素C片,产品类型：营养补充类保健食品保健功能：补充维生素C适用人群：需补充维生素C的成年人,国食健字：G20190193本品不能代替药物,每片提供250毫克高含量的维生素C,其中30毫克为天然维生素C含针叶樱桃提取物和柑桔提取物,纽崔莱维生素C片,国食健字：G20190193本品不能代替药物,纽崔莱天然B族维生素片,提取于特别配置的酵母天然成分，提供6种B族维生素不含香精、色素或防腐剂独特片衣，易于吞咽，防止营养素流失,维生素B1的生理功能,维生素B2的生理功能,烟酸的生理功能,维生素B6的生理功能,叶酸的生理功能,纽崔莱天然B族维生素片,营养素每片含量DRI（成年男性）维生素B11.2mg85.7%维生素B21.2mg85.7%维生素B61.2mg100%维生素B122ug83.3烟酸6.6mg47.1%泛酸5mg100%叶酸150ug37.5%钙95mg11.9%,维生素E的生理功能和缺乏表现,纽崔莱小麦胚芽油营养胶囊,天然的小麦胚芽油和黄豆油每粒含有18mg维生素E提供必需脂肪酸亚麻酸和亚油酸不含香精、合成色素和防腐剂,矿物质类补充剂,钙的生理功能,构成骨骼和牙齿的成分维持渗透压维持酸碱平衡维持神经肌肉的兴奋性参与凝血过程、酶的激活、激素的分泌,钙缺乏的表现,神经系统血液循环系统五官皮肤运动系统,钙缺乏的表现骨质疏松,健康的骨骼,骨质疏松的骨骼,钙缺乏的表现佝偻病,的摄入量,钙,钙的食物来源,奶和奶制品豆类绿色蔬菜连皮可吃的虾小鱼骨,钙补充剂的选择,纽崔莱钙镁片,含有独特的纽崔莱紫花苜蓿提取物每片提供216.7毫克钙和108.3毫克镁外层覆有NUTRILOCK片衣不含香精、合成色素和防腐剂,纽崔莱钙镁片,含有独特的纽崔莱紫花苜蓿提取物每片提供216.7毫克钙和108.3毫克镁外层覆有NUTRILOCK片衣不含香精、合成色素和防腐剂,铁的生理功能,构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢催化促进胡萝卜素转化为维生素A促进抗体的产生促进肝脏的解毒功能,铁缺乏的表现,贫血损害智力发育，损害儿童的认知能力降低抗感染能力易烦躁、头晕、恶心及精神功能紊乱等增加机体对铅的吸收,缺铁性贫血,缺铁性贫血,正常的红细胞,缺铁性贫血的红细胞,铁的形式,血红素铁非血红素铁,有机铁,无机铁,二价铁,三价铁,纽崔莱铁质叶酸片,来源于人体极易吸收的富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁含有纽崔莱独有的菠菜提取物每片提供10毫克铁，0.133毫克叶酸不含香精、合成色素和防腐剂外层覆有NUTRILOCK片衣,产品介绍儿童系列产品,产品,纽崔莱儿童高蛋白饮品,提供优质蛋白强化钙,每勺（约21.2克）能提供10克的优质蛋白PDCAAS=1容易消化吸收补充2-14岁孩子对蛋白质的需要。每勺提供170毫克钙补充的2-14岁孩子对钙质的需要,特点,好处,纽崔莱儿童高蛋白饮品,天然草莓/可可口味味道可口不含乳糖，低蔗糖以果糖作为主要的甜味料不含香精、防腐剂和合成色素,满足孩子对口味的要求乳糖不耐症的儿童也适合食用果糖不是口腔微生物生长繁殖的合适底物，所以不易造成龋齿品质的保证,特点,好处,纽崔莱多种营养片,独特的5种热带水果提取物针叶樱桃番石榴菠萝百香