FSMS_HACCP审核员考试选择题笔试试题3答案.doc

HACCP认证审核员考试笔试试题3答案姓名工作单位考试日期年 月 日类 别选择题判断题填空题问答题案例分析题总得分得 分阅卷人签字复核人签字一、 选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。A（b） 1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 a) 相互沟通 b)人员培训 c)体系管理 d)HACCP原理 A（ c）2. 在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 a) 组织在食品链中的作用b) 消费者的需求c) 经验 财务指标d) 法律法规要求A（ d）3. ISO22000中的突发事件是指 a) 火灾b) 中毒c) 洪水d) 以上都是A（ a）4. 验证策划不包括以下哪些内容 a) 分析 b) 方法 c) 职责 d) 频率B1（c ）5. HACCP计划不包括下列哪一项信息 a) 关键控制点 b) 关键限值 c) 设备维护 d) 监视人员 B2（d）6. 以下哪一个温度区域最适合微生物的生长a) 0以下b) 0-10之间 c) 20-60之间 d) 80-100之间 病原性微生物能在090的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是 （a）嗜冷菌：可生长的温度范围030，最适生长温度20以下； （b）嗜温菌：可生长的温度范围1043，最适生长温度36.5； （c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90，最适生长温度55。（d）以上都对A（c ）7. 据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序 a) 操作性前提方案b) 基础设施和维护方案c) 内部审核 d) 危害评价A（b ）8. ISO22000不适用于 a) 组织提高自身管理b) 宗教和消费者习惯的认证c) 认证审核 d) 保证符合食品安全方针A（d ）9. 以下描述哪一个是错的 a) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针 b) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标 c) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长 d) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施 B1（b ）10. 以下哪一个不属于食品安全问题 a) 生物毒素 b) 营养不良 c) 化学试剂 d) 食品中的玻璃和石块B2（d ）11. 可以不进行保温处理a) 肉禽罐头 b) 糖水水果及果汁罐头 c) 水产罐头 d) 糖含量在50以上的浓缩果汁、果酱类罐头 B1（d ）12. 操作性前提方案计划应 a) 可仿照HACCP计划的设计 b) 不能仿照HACCP计划的设计 c) 可同样采用包含限值与监视的同样方案 d) A+C A（b ）13. 监视的作用是 a) 查明任何控制措施已经运行的有效性 b) 发现预定的控制措施运行的失效 c) 评价危害分析的有效性 d) 监督HACCCP计划实施的情况 B1（c ）14. 对危害进行的风险评价应考虑 a) 微生物的残留 b) 危害的分布区域 c) 危害发生的概率 d) A+B B1 (d )15. 监视参数通常不选用 a)物理性参数（时间、温度等）、b)化学性参数（PH值、氯含量等）c)感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。d)微生物检测结果B2（ b ）16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是 a) 铜b) 非铁金属c) 塑料d）不锈钢 B2（b ）17. 微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的 a) 水分含量 b) pH值 c) 味道 d) 颜色 A（d ）18. 可追溯性系统包括 a) 产品批次 b) 原料批次c) 分销记录 d) 以上都上 B2（a ）19. 食品安全危害包括 a) 过敏源 b) 食品添加剂 c) 色素 d) 防腐剂 A（ d）20. 以下哪种说法不正确a) 组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。b) 组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求c) 组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审； d) 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。二、判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“”，错误的划“”1( )验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。2( )组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。 3( )组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安全的信息。4(对)在ISO22000标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。5（ ）基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。6（ ）当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。 7（ ）过程流程图必须标出废弃物的排放点。8（ ）与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。9（ ）组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产品是安全的10（ ）终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。11（ ）控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合中的控制措施确认。 12( )产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。13( )生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。14（ ）多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核。15（ ）食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。三、简答题 （每题5分，共25分）1、什么是潜在不安全产品，如何处理？ 在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品，其处理方法见标准7.9.42、食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪些部位来进行？ 答案要点：验证方法：与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验 部位包括：1) 工人员的手（套）、工作服；2) 加工用案台桌面、刀、筐、案板；3) 加工设备，如：去皮机、单冻机等；4) 加工车间地面、墙面；5) 加工车间、更衣室的空气；6) 内包装物料。 3、简述食品安全管理体系的关键原则相互沟通；体系管理；过程控制；HACCP原理；前提方案。4、简述前提方案的内容与作用？试举操作性前提性方案的5个例子。包括基础设施和维护方案、操作性前提方案用于控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平人员卫生；清洁和消毒；虫害控制；交叉污染的预防措施；包装程序；对采购材料（如原料、辅料、化学品）、供给（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废废弃物和污水排水系统）和产品处理（如贮存和运输）的管理。5、请简述危害识别和危害评价的区别？答案要点：1）危害识别指：与产品类别、加工类别和实际加工设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害应识别。2）危害评价指：应对每种已确定的食品安全危害进行危害评价，以确定消除危害或将危害降至可接受水平是否是安全食品的生产所必需的；以及是否需要控制危害以达到规定的可接受水平。3）由危害识别产生“初步”清单，它列出了在产品类型、过程类型和加工设备类型潜在可能（即理论上的）发生的危害；4） 由危害评定产生“执行”清单，它通过评定初步识别的危害得出，并列出了需由组织加以控制的危害。5）危害评定的作用是评定危害识别确定的“初步” 危害清单，以便确定需组织进行控制的危害四、论述题 （每题 10 分）请阐述如何审核一个组织的基础设施和维护方案控制五、综合分析题 （1-3题6分，4题12分）请根据所述情况判断：1-2题判断不合格项请写出不符合ISO22000食品安全管理体系 要求标准的条款号和内容，并写出不合格事实和严重程度。3-4题，请写出进一步审核追查的思路。1某饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源并建有蓄水池以供应生产用水。审核员发现该公司的主管部门动力设备部没有蓄水池的清洗消毒、水质检测程序和有关记录，只提供了一份去年的水质检验合格报告（共包括24项卫生指标）。 (不符合：7.2.2应对蓄水设备进行预防性维护并保持记录，对生产用水的水质进行验证，其水质应符合GB 5749共35项卫生标准要求。)2某食品企业主要产品为面干，以ISO22000食品安全管理体系 要求为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到CCP标识上明确：生产前及正常生产时每小时，监控员应用测试块即Fe 2.0 mm 和Sus 2.5 mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现，金属探测器没有任何反映，审核员自已重新测试了一次仍无反映，审核员再次将测试块放于二包面中间测试还是无反映，放于面袋下测试反映正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：我一般是放在成品包中间测试。(金属探测器当测试块放于面袋下面才有反映，夹于中间及放于面袋上面无反映，说明探测器有一个扫描射线没有办法扫到成品包袋中间以上部分，因此购买仪器时就应考虑到测试的不同角度及灵敏度，说明企业在制定HACCP计划时未作全面测试及调整，未将每小时测试的方法规定清楚，如：规定测试时应将测试块放于面包的上、中、下各测试一次。判定为一般不符合项： ISO22000食品安全管理体系 要求8.2规定：关键控制点监视系统的监视的方法和频率应能够及时识别是否超出关键限值，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。) 3对某受审核方审核沟通时，受审核方仅出示了建立的顾客意见调查处理制度实施的证据，如果你遇到这种情况应如何审核（外部沟通的三个方面，内部沟通，食品安全小组的作用，方针对沟通的阐述）4现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间,在门口进行必要的个人消毒, 发现车间入口员工消毒设施仅有一个消毒池和一个活动洗手池,车间主任介绍说：“我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒, 保证个人卫生要求”。 审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。审核员询问车间工作服如何管理，车间主任介绍说要求工人每周五下班带回家用热水烫洗干净，星期