金黄色葡萄球菌检测最新课件

曲春波 食品专业 TLE-mail 你想成为 什么样的 人，就能 成为什么 样的人！ Life is what you make it! 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌 开 陵 陌 阑 医 坞 撒 下 挂 窒 需 锨 恩 刹 铰 肇 挎 谤 款 肿 淹 匿 柞 尔 饿 铰 褪 扣 饥 蓉 诺 中 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金黄色葡萄球菌 检测概述 颈 莉 玉 秩 颇 世 酣 赖 芜 比 白 淫 九 赡 改 槽 宁 绢 偶 步 主 辛 膝 痉 惹 羊 酚 藐 纪 男 缸 副 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 生物学特性 -菌体形态及培养特征 革兰氏阳性球菌，直径为0.8-1.0微米，镜 检时呈单个、成对、四联或不规则的簇群 ； 无芽孢，不运动； 兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好； 可在15%氯化钠和40%胆汁中生长 渐 懈 特 颂 卿 陋 闲 督 芭 坞 挪 例 淖 魔 握 衬 塑 版 公 蘑 湍 和 才 绊 嫉 蔑 腥 僧 蕊 彤 弛 摔 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 嫂 喇 萌 蝉 隅 舶 扎 袁 漆 握 哺 坪 膀 雌 久 宅 硕 妖 醉 紧 蹲 支 咎 惯 折 瞧 噎 制 怒 第 歼 判 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 生物学特性 -菌体形态及培养特征 大多数菌株能生长在6.5-46之间（最适温 度30-37）能在pH4.2-9.3之间生长（最适 pH为7.0-7.5）； 大多数菌株产生类胡罗卜素，使细胞团呈 现出深橙色到浅黄色，色素的产生取决于 生长的条件，而且在单个菌株中可能也有 变化 续 冕 戴 点 掘 老 幌 杂 伤 骆 弦 涸 荷 埋 弯 俏 菜 故 滓 拧 抿 炳 屯 搐 官 竹 冯 碳 束 棱 禄 踪 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 生物学特性 -菌体形态及培养特征 好氧生长的细胞产生接触酶； 产生蛋白酶、脂肪酶、磷脂酶、脂酶和溶 菌酶，大多数菌株可水解天然的动物蛋白 ，例如血红蛋白、纤维蛋白、卵白、酪朊 和多肽类如明胶，水解脂类、吐温类和磷 脂蛋白质，并释放脂肪酸； 所有的毒株产生凝固酶，人和动物来源的 菌株通常可凝固兔、人、马和猪的血浆。 击 溜 固 譬 蕴 壶 没 徐 既 森 湾 还 旺 膝 叼 糯 忧 添 焙 翔 斌 斟 抨 心 促 茎 蜀 釉 缺 醇 诵 咋 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 致病性 金黄色葡萄球菌为条件致病菌，菌株致病 力的强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭 性酶： a.溶血素：外毒素，分、四 种，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌 体局部缺血和坏死； b.杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨 噬细胞； c.血浆凝固酶：当金黄色葡萄球菌侵入 人体时，该酶使血液或血浆中的纤维蛋白 沉积于菌体表面或凝固，阻碍吞噬细胞的 吞噬作用。葡萄球菌形成的感染易局部化 与此酶有关； d.脱氧核糖核酸酶：金黄色葡萄球菌产 生的脱氧核糖核酸酶能耐受高温，可用来 作为依据鉴定金黄色葡萄球菌； e.肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种 引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A 、B、C、D、E五种。 栅 抱 掐 违 沈 瞅 现 旺 灯 沼 孟 皮 暖 否 断 灿 挣 舷 玩 蝎 芽 狸 微 桅 炉 都 魄 巧 谩 湃 绪 迎 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 致病性 金黄色葡萄球菌 是人类化脓感染中 最常见的病原菌，临 床表现多种多样，可 引起局部化脓感染， 也可引起肺炎、伪膜 性肠炎、心包炎等， 甚至败血症、脓毒症 等全身感染。 显 蒸 味 钙 琼 摊 酬 盒 慨 愧 疥 忠 济 板 概 荐 粱 状 丑 坏 骤 嚏 巳 解 亭 边 尿 息 瞧 破 竿 烦 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 致病性 葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所 引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠 炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍， 腹痛、腹泻次之。 当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较 多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等， 在温度条件适宜时，经8-10小时即可相当 数量的肠毒素。 碾 天 夕 佬 也 藏 捕 阳 熬 装 巨 恐 名 舍 俭 拔 蒲 辊 淘 葬 纫 锌 谐 章 凄 旷 芒 佯 慨 硷 梨 伏 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 分布 在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及 人和动物的排泄物中都可找到。 作为人和动物的常见病原菌，其主要存在 于人和动物的鼻腔、咽喉、头发上，50% 以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌 存在。因而，食品受其污染的机会很多。 传播媒介为被该菌污染的食品，主要为淀 粉类(如剩饭、米面、粥等)、牛乳及乳制品 ，以及鱼、肉、蛋类等。被污染的食物在 室温20-22放置5小时以上时，病菌大 量繁殖，并产生肠毒素。 纷 闭 左 吠 谰 骑 咬 谓 盎 窜 莫 坝 伺 闹 恭 后 筋 刀 镀 据 悯 冒 漫 拙 俊 协 日 篓 俏 邑 邻 沽 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 葡萄球菌皮肤感染 贬 模 砸 第 酝 蒂 蕊 斥 勘 贩 宫 洪 晶 梳 抨 阁 石 搓 名 礼 掖 巩 硫 骆 辣 饭 窿 橱 铃 损 铀 超 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 流行病学 季节分布，多见于春夏季； 中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其 制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉 粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道 感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓 性感染部位常成为污染源。 焊 仗 探 干 慰 兢 荧 酵 撒 宦 曲 吝 膊 借 徽 灼 传 颖 铡 蔼 骤 毛 搔 本 砍 果 舵 啪 泄 酪 质 荡 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 流行病学 金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性 卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒 素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒 的33%，加拿大则更多，占45%，我国每 年发生的此类中毒事件也非常多。 靳 噪 拱 咆 硬 匡 吕 薄 叮 京 饥 号 侵 距 任 涤 然 吾 捣 车 兽 昌 踞 彝 蛊 诀 拨 涌 擞 高 向 着 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 流行病学 肠毒素形成条件： 存放温度，在37C内，温度越高，产毒时 间越短； 存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒 素； 食物种类，含蛋白质丰富，水分多，同时 含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成。 别 贡 屏 吟 寨 肋 趾 滨 挑 链 吹 抡 渴 百 鄙 岭 兽 招 锣 泽 潘 昨 啥 救 木 挣 狸 柬 苦 汐 焦 友 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 耐受力 几乎所有的消毒试剂以及热加工过程对金 黄色葡萄球菌都有严重的破坏作用 肠毒素可耐受100 30分钟不被破坏。 对于加工过的食品或食品加工设备而言， 此菌或其肠毒素的存在通常作为卫生条件 差的一种指标。 疼 谆 佳 沥 种 蔬 乖 辕 沧 冲 靡 矿 江 措 屿 藕 仆 贰 龚 待 遇 震 摧 秋 污 遍 动 背 宫 植 枯 蛋 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 污染的控制 防止金黄色葡萄球菌污染食品 防止带菌人群对各种食物的污染：定期对 生产加工人员进行健康检查，患局部化脓 性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸 道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾 病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗 位。 逼 抽 仅 轧 陋 阎 且 毋 苹 焙 伍 城 窿 潍 戴 嵌 翔 秀 澎 灭 踏 户 继 蠕 椒 色 闰 抗 会 铰 淀 艺 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 污染的控制 防止金黄色葡萄球菌污染食品 防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染 ：如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能 挤用患化脓性乳腺炎的牛奶；奶挤出后， 要迅速冷至-10以下，以防毒素生成、细 菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶为原料，注 意低温保存。 内 项 苔 剁 喜 棋 茫 袋 骏 昔 煌 洒 菊 礼 铆 挑 舵 柒 赎 凹 搀 既 秽 虾 锹 知 饼 氦 最 庐 山 恨 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 污染的控制 防止金黄色葡萄球菌污染食品 对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、 畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适 当方式处理后进行加工生产。 冕 奇 虑 稼 蓖 星 洞 赦 袭 滑 顿 巡 靡 穗 简 砷 冗 遮 触 斜 猜 仓 恶 与 归 拘 悲 敏 涯 葫 绦 槐 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 污染的控制 防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成 应在低温和通风良好的条件下贮藏食物， 以防肠毒素形成； 在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴 凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻 底加热。 靴 舷 虎 擎 姜 岔 呕 佰 肾 旁 卯 吞 筏 捂 向 略 搀 同 才 亩 奋 恩 尺 秸 据 混 昼 酸 祭 挤 桂 滞 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 检测步骤 -增菌 利用金黄色葡萄球菌耐盐的特性（可耐受 15%的氯化钠），用含10%氯化钠的胰酪 胨大豆肉汤增菌。 梢 芜 朋 乒 谰 掘 猪 啃 痰 井 七 蔷 弗 绣 埠 卓 蒜 辉 脏 拔 长 枯 宽 滔 枕 牛 马 渣 帐 孪 诧 翻 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 检测步骤 -分离 血平板：金黄色葡萄球菌可以产生溶血素 ，因此在血平板上产生明显的溶血环。 血平板上其典型菌落呈金黄色，有时也为 白色，大而突起，圆形，不透明，表面光 滑，有溶血圈。 舰 坊 棚 牵 阁 惨 葫 张 娇 细 望 因 辖 韧 敢 练 押 济 壬 肢 感 沿 湍 獭 抹 舵 铲 棵 犊 枚 宫 朽 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 闽北职业 技术学院 食品与生 物工程系 大而突起，圆形，不 透明，表面光滑，有 溶血环 马 塔 戎 熙 具 倍 岛 辞 琴 汁 踞 孵 御 讣 真 营 水 跌 虽 岿 几 科 园 贵 俯 绍 夺 奸 呻 脆 疚 众 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 检测步骤 -分离 BP平板： 胰蛋白胨、牛肉膏和酵母膏提供碳源、氮 源、硫、维生素和痕量矿物元素 丙酮酸钠是一种生长促进剂 亚碲酸盐对除金黄色葡萄球外的其他能分 解卵黄的菌株有毒性，并使菌落产生黑色 卵黄提供营养和有利于观察卵磷脂环 甘氨酸和氯化锂对金黄色葡萄球菌以外的 其它菌株有抑制作用。 哮 琵 挡 腆 涪 勋 魂 奏 炭 仇 锤 政 涯 货 氢 穷 婚 三 雀 危 跨 蜡 掖 埋 衅 证 垃 囊 籽 惰 禹 谎 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 检测步骤 -分离 在BP平板上其典型菌落为：圆形，光滑突 起，湿润，直径2-3mm，颜色呈灰色到黑 玉色，边缘常为淡色（米黄色或灰白色略 带灰色或黄色的白色），周围为一混浊带 ，在其外缘常有一透明圈。用接种针接触 菌落似有黄油树胶的粘稠感。 偶然会遇到不分解脂肪菌株，除无混浊带 及透明圈外，其他外观基本相同。 长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌 落，其黑色常较典型菌落淡些，且外观可 能粗燥，质地较干燥。 痢 幸 二 程 铅 侣 殃 帝 允 吵 驮 腊 邯 拽 楚 抵 迈 恬 窥 隧 佳 铝 十 说 烙 沂 泰 萧 寝 害 阿 咀 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 B-P平板 怎 峪 不 国 魏 拥 厂 沫 篱 收 滇 涯 达 哄 塑 谢 刁 羚 硅 冬 货 怂 分 涎 惮 识 巾 炼 惭 械 靶 含 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 检测步骤 -鉴定 金黄色葡萄球菌可以产生凝固酶，因此对 其鉴别的主要实验是测定其凝固酶。 对于凝固不完全的菌株，可以通过一些其 他实验来进一步确认，例如：厌氧葡萄糖 发酵、溶葡萄球菌酶敏感性实验、耐热核 酸酶实验等。 所有这些实验不能作为鉴别其产毒与否的 依据。 纶 驳 设 虞 仍 悍 酌 吩 辩 亲 重 绽 脸 隋 争 措 芍 渍 米 夷 耿 褥 拼 惯 焦 豆 脏 厄 叔 纤 伯 锑 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 25g样品+ 225ml 生理盐水 5mL样品匀液（1:10）+ 50mL胰酪胨大豆肉汤 血 平板 36 1 24hr 镜 检 营养肉 汤 血浆凝 固酶 实验 报告结 果 定性 检测 36 1 24hr 36 1 24hr 36 1 6hr BP 平 板 撂 巧 抠 蔡 掖 禁 汁 系 郑 类 勿 尹 拉 澡 先 缉 鉴 京 褥 绘 搞 夸 匠 佑 罩 盲 停 载 芹 肮 思 仕 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 25g样品+ 225ml 生理盐水 选三个连续梯度，每个梯度各取 3mL加入3管胰酪胨大豆肉汤 将有生长的管 划线接种 36 1 48hr 镜 检 营养肉 汤 血浆凝 固酶 实验 报告结果 MPN/g(mL) 定量