南农食品标准与法规 第八章 食品标签tk ppt课件

第八章第八章 食品标签食品标签 潘磊庆潘磊庆 南京农业大学是品科技学院南京农业大学是品科技学院 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 2 2 食品标签作为沟通食品生产者、销售者和消费者食品标签作为沟通食品生产者、销售者和消费者 的一种的一种信息传播信息传播手段，使消费者通过食品标签标注的内手段，使消费者通过食品标签标注的内 容进行识别、自我安全卫生保护和指导消费。容进行识别、自我安全卫生保护和指导消费。 根据食品标签上提供的专门信息，有关行政管理部根据食品标签上提供的专门信息，有关行政管理部 门可以据此确认该食品是否符合有关法律、法规的要门可以据此确认该食品是否符合有关法律、法规的要 求，保护广大消费者的健康和利益，维护求，保护广大消费者的健康和利益，维护食品生产者、食品生产者、 经销者的合法权益经销者的合法权益，提供，提供正当竞争正当竞争的促销手段。的促销手段。 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 3 3 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 4 4 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 5 5 食品 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 6 6 第一节第一节 中国标签标准中国标签标准 一、概述一、概述 （一）我国食品标签的发展历程（一）我国食品标签的发展历程 8080年代存在的问题：年代存在的问题： 食品标签内容不完整，甚至无任何标签；食品标签内容不完整，甚至无任何标签； 标签内容夸大其词，任意宣传医疗与保健功能；标签内容夸大其词，任意宣传医疗与保健功能； 进口食品无中文标签；进口食品无中文标签； 特殊营养食品无营养信息特殊营养食品无营养信息 . . 1982 1982年全国人大颁布了年全国人大颁布了中华人民共和国食品卫生法（试中华人民共和国食品卫生法（试 行）行），其中对食品标签的标示内容做了具体的规定。这是中国，其中对食品标签的标示内容做了具体的规定。这是中国 第一部第一部对食品标签做出了明确规定的法律。对食品标签做出了明确规定的法律。 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 7 7 1. 1. 食品标签是食品标签是预包装食品容器上的文字、图形、符号预包装食品容器上的文字、图形、符号。 食品标签是预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物。 （ ） 2. 凡在国内市场销售给最终消费者的国产（包括出口转内销）和进口预包 装食品都应具有食品标签。 （ ） 3. 目前，我国对标签进行管理的标准和法律法规主要有哪几个： a.食品标签通用标准 b.饮料酒标签标准 c.特殊营养食品标签 d.预包装食品标签通则 e.预包装特殊膳食用食品标签通则 f. 预包装食品营养标签通则 g. 预包装饮料酒标签通则 h.食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） i. 包装储运图示标志 (d、e、f、g、h、i) 一、中国标签标准 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 8 8 中华人民共和国食品卫生法（试行）1982 GB7718-1987食品标签通用标准 食品标签通用标准 GB7718-1994 预包装食品标签通则 GB7718-2004 饮料酒标签标准 GB10334-1989 特殊营养食品标签 GB13432-1992 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB13432-2004 预包装饮料酒标签通则 GB10344-2005 进出口食品标签管理办法 2000-4-1实施 食品生产加工企业质量安全监 督管理实施细则（试行） 包装储运图示标志 GB191-2000 食品质量安全市场准入标志 QS+食品生产许可证编号 包装储运图示标志的名称、 图形、尺寸、颜色及使用方法。 食品安全国家标准 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB 28050-2011 食品安全国家标 准 预包装食品营养标签通则 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 9 9 二、 预包装食品标签通则 1，预包装食品的基本要求有: a. 应符合国家法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定； b. 应通俗易懂、准确、有科学依据； c. 不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。 d. 所有内容应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读； e. 不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得 利用字号大小或色差误导消费者； f. 不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或 食品的某一性质与另一产品混淆。 (a、b、c、d、e、f) * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 1010 * 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但不包括注册商标。可以同时使用 拼音或少数民族文字，但不得大于相应的汉字。可以同时使用外文，但应与汉字有 对应关系（进口食品的制造者和地址，国外经销者的名称和地址、网址除外）。所 有外文不得大于相应的汉字（国外注册商标除外）。 2. 预包装食品的标签的所有内容都必须应使用规范的汉字。（ ） *若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所 有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容； 否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。 3. 预包装食品内外包装的标签内容都必须完整。 （ ） * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 1111 （二）强制标示内容 1. 强制标示的内容主要有： 1.食品名称； 2. 配料表；3. 净含量和规格； 4.生产者和（或）经销者的名称、地址 和联系方式； 5. 生产日期和保质期； 6.贮存条件； 7.食品生产许可证编号； 8.产品标 准代号 9. 需要标示的内容。 2食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。 当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一 个，或等效的名称。如无上述规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常 用名称或通俗名称。 3. 可以只标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区 俚语名称”或“商标名称”等来表示食品的属性。 * 可以标示，但应在所示名称的邻近部位标示标准规定的任意一个名称。 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商 标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的邻近部 位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。 （ ） （ ） （1，2，3，4，5，6，7，8，9） * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 1212 4. 可以在食品名称前或食品名称后附加表示食品的真实属性、物理状态或制作方 法的短语如：干燥的、浓缩的、复原的、熏制的。 （ ） 5. 配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产 品中的任何物质，不包括水和食品添加剂。 （ ） 6. 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列（加入量不超过 2%的配料可以不按递减顺序排列）。 （ ） 7 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清 单中标示复合配料的名称，不需要按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配 料。 （ ） * 应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减 顺序标示复合配料的原始配料。 当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的25%时, 不需要标示复合配料的原始配料,但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一 标示。 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 1313 8. 各种配料应按“食品名称”的规定标示具体名称。甜味剂、防腐剂、着色剂应标 示具体名称，其他食品添加剂可以按GB2760食品添加剂使用卫生标准的 规定标示具体名称或种类名称。 7. 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（指发酵产品，如酒、酱油、食 醋）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”或“配料表”，并按要求标示 各 种原料、辅料和食品添加剂。（ ） （ ） 8. 净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。净含量应与食品名称 排在包装物或容器的同一展示版面。 9. 液态食品，用体积（升、L、l；毫升、mL、ml）；固态食品，用质量（千 克、kg；克、g）；半固态或粘性食品，用质量或体积。 10. 依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基 地，可以标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址，也可以只标示集团公 司的名称、地址。 （ ） （ ） （ ） * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 1414 11. 应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期，也可以附加标 示保存期。日期的标示顺序为年、月、日。 12. 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。 日期标示不得另外加贴、补印或篡改。 （ X X） （ ） 13. 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业 执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。 （ ） 14. 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食 品”；经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。 （ ） 15. 有些预包装食品可以免除标示保质期。（ ） * 乙醇含量10%或10%以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类;味精。 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 1515 三、预包装特殊膳食用食品标签通则 1. 特殊膳食用食品是指为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养 需要，按特殊配方而专门加工的食品。 2. 预包装特殊膳食用食品标签，应遵循GB7718-2004预包装食品标签通 则基本要求的规定，但不得标示下列内容：对某种疾病有预防、缓解、治 疗或治愈作用；“返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“抗癌 治癌”或其他类似用语。 （ ） （ ） 3. 预包装特殊膳食用食品标签中强制标示内容包括：能量和营养素（蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素、矿物质与微量元素、产品的能量值）、净含量和沥干 物（固形物）含量、食用方法和适宜人群、质量（品质）内容。 （ ） * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 1616 4. 营养素的能量系数按以下数值计算： 碳水化合物 17 kJg 蛋白质 17 kJg 脂肪 37 kJg 乙醇 29 kJg 有机酸 13 kJg （ ） 5. 以下都是标示能量、营养素的数值标示值的表述方式： 标示范围值： 如：每100mL灭菌纯牛乳中蛋白质的含量为3.0%3.5%； 标示平均值： 如：每100mL灭菌纯牛乳中蛋白质的含量平均为3.0g，每 100g 乳 粉中铁的含量平均为8mg； 标示最低值或最高值：如：每100mL灭菌纯牛乳中蛋白质的含量不低于3.0g （或蛋白质不低于3.0g/100mL）； （ ） * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 1717 四、预包装饮料酒标签通则 1. 饮料酒：是指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料。（ ） * 酒精度是指20时，100mL饮料酒中含有乙醇的毫升数，或100g饮料 酒中含有乙醇的克数。 2. 凡是饮料酒，均应标示酒精度。标示酒精度时，应以“酒精度”作为标题。 （ ） * 用玻璃瓶包装的啤酒，应按GB 4927-2001啤酒中的要求标示 “切勿撞击防止爆瓶” 。 其他有“过度饮酒有害健康”、“酒后请勿驾驶“ “ 孕妇和儿童不宜饮酒”等非强制性劝说语。 * * 南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院 1818 五、特殊标注内容 1，国家已实行生产许可证管理的食品，出厂前必须经检验合格并加印（贴）食 品质量安全市场准入标志。未经检验合格、未加印（贴）食品质量安全市场 准入标志的食品，不得出厂销售。 2，大米、小麦粉、淀粉、茶叶的标签不需要注明 质量等级。 （ ） （ ） * 食用植物油：质量等级、生产工艺（压榨/浸出）