膳食计算及评价ppt课件_1

实验四 膳食计算及评价 裴迎新 教授 试验目的 v1、复习理论课内容 v2、学习食谱营养成分计算的步骤和方法 v3、掌握膳食评价的方法，并能提 出改进建议 实验内容 二、膳食调查及其评价 一、理论课复习营养调查 营养调查 一、营养调查的定义 为了掌握居民的营养状况，运用各种手 段准确了解某一人群（以至个体）各种营 养指标的水平，用来判定其当前营养状况 。 3、作某些综合性或专题性的科学研究。 二、营养调查的目的 1、了解居民膳食摄取情况及其与营养素 供给量之间的对比情况； 2、了解与居民有密切关系的居民体质 与健康状况，发现营养不平衡的人群， 为进一步营养监测和研究营养政策提供 基础情况； 4、人体测量资料分析 三、营养调查工作内容 1、膳食调查 2、人体营养水平的生化检验 3、营养不足或缺乏的临床检查 膳食调查及评价 一、膳食调查的目的： 了解在一定时间内调查对象通过膳 食所摄取的能量和各种营养素的数量和 质量，借此来评定正常营养需要能得到 满足的程度。 膳食调查是营养调查工作的一个 基本组成部分，它本身又是一个相对 独立的内容，单独的膳食调查就可以 成为对所调查的单位或人群改善营养 和进行咨询、指导的主要工作依据。 二、膳食调查的意义 三、膳食调查的方法 二、膳食调查的内容及计算 1、回顾记录 24小时早、中、晚三餐以 及三餐以外所摄取食物的种类和名称以 及数量 /参考提供的大学生一日食谱； 2、查食物成分表，计算摄取各种食物的 能量和营养素（糖、脂肪和蛋白质）的含 量（记录食物种类若食物成分表中没有列 出来的，可利用同类互换方法进行换算） ； 3、进行小计和总计。小计是按每餐分别汇 总能量和各营养素的摄入量；总计是汇总全 天的能量和各营养素摄入量。 三、膳食评价 对 24小时膳食营养状况进行评价，指 出膳食供给存在的主要问题，并提出改善 膳食供给的有效措施。评价的主要内容： 1、蛋白质、脂肪、糖及能量的摄入量与参考摄入 量进行评价（表 11-2） 2、蛋白质及能量来源分配是否合理（表 11-3） 3、一日三餐能量分配是否合理（表 11-4） 4、能量来源分配是否合理（表 11-5） 注 意： 成人蛋白质的推荐摄入量 =1.16体重 （ kg）或者查 P194表 6-1 脂肪和碳水化合物摄入量评价考虑其产生 能量占总能量的比例 成人能量的推荐摄入量 =基础代谢（ BM） 体力活动水平系数（ PAL）基础 代谢（ BM） =基础代谢率（ BMR） 体表 面积（ m2） 24 或查表 P194表 6-1 四、建 议 1、能量和各营养素平均每日摄入量是否 满足营养需要，应怎样进行膳食调整？ 2、摄入蛋白质的食物来源中，优质蛋白所 占的比例是多少，应怎样进行膳食调整？ 3、三餐摄入能量分配应为早餐 30%，午 餐 40%，晚餐 30%，三餐能量分配是否 合理，应怎样进行膳食调整。 4、按参考摄入量，蛋白质提供能量占膳食 总能量的 10% 12%，脂肪提供能量占膳 食总能量的 20% 30%，碳水化合物提供 能量占膳食总能量的 55% 65%。能量来 源分配是否合理，应怎样进行膳食调整。 五、作业要求 1、膳食调查目的 2、膳食调查内容 3、膳食调查方法（膳食计算）：食物营 养成分计算表（蛋白质、脂肪、糖和能量 ） 六、思考题：若营养素摄