第三节 关注合理营养与食品安全69937 ppt课件

第三节 关注合理营养与食品安全 你会设计营养食 谱吗？ 什么样的食物才安全呢？ 学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现： 7 18岁学生营养不良率 为 26.9%（男生）和 38.3%（女生 )。 7至 18岁学生中营养 过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖 者高达 12.03。 摘自 羊城晚报 相相 关关 报报 道道 一、合理营养 测一测自己的营养状况 计 算 方 法 评 价 指 标 体重 /身高的平方 （ kg/m2） 营养不良 18.5 正 常 18.5 25 营养过剩 25 畅 谈 饮 食 习 惯 为何要正确对待早餐？ 人体所需要的能量主要来自于 糖 。人早晨开始活动后，大 脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。 如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃黏膜， 导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇 的饱和度较高，容易产生胆结石。 由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁 、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰 老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养 ，会造成血液黏度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。 其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶段正处于身 体发育和智力发展的黄金时期呢！ 怎样的早餐才算合理？ 合理的早餐食品应该富含 水分和营养 。牛奶、豆浆符合上述 要求，可任选一种，还应加上其他 “ 干点 ” ，但这类食品消 化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例如鸡蛋、豆制 品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还 能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这 不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含 钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类 等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。 畅 谈 饮 食 习 惯 偏食： 只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃 蔬菜。 挑食： 在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食 物。 偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养 过剩。 不吃早餐 挑食偏食 暴饮暴食 爱吃零食，不爱吃饭 爱吃油炸、烧烤食品 青少年不良膳食习惯 洋快餐与小胖墩儿 杨锋 2003.06.09 7 版 健康消费 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广 州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约 占 15。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关 ，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，而 人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。 健康报摘要： 畅 谈 饮 食 习 惯 保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品 合理搭配，饮食多 样化。 早、中、晚三餐 比例为 3:4:3。 即传统的 “ 早吃好， 午吃饱，晚吃少 ” 合理 营 养 30% 40% 30% 早餐 午餐 晚餐 自主阅读：什么是合理膳食？ 中国居民：平衡膳食宝塔 1 营养学家将食物分成哪几 类？ 2 一日三餐的合理能量比例 是多少？ 3 生长发育期的青少年在日 常饮食中应注意些什么？ 4 什么样的饮食才是合理的 饮食？ 类别 主要食物名称 主要 营 养物 质 第一 类 谷物、薯 类 、玉米 B族 维 生素、糖 类 、 蛋白 质 第二 类 蔬菜、水果 膳食 纤维 、无机 盐 、 维 生素 C、 胡 萝 卜素 第三 类 肉、禽、蛋、 鱼 蛋白 质 、无机 盐 、 脂肪、 维 生素 A、 B族 维 生素 第四 类 乳制品、豆制品 蛋白 质 、脂肪、 无机 盐 、膳食 纤维 、 B族 维 生素 第五 类 动 植物油脂 脂肪 平 衡 膳 食 宝 塔 一日营养需求 谷物： 300 500克 蔬菜、水果： 400 500克 动物性食品： 125 200克 奶制品： 100克 豆制品： 50克 油脂： 25克 为家长设计一份午餐食谱 目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱， 尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食 。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适， 不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格 ，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。 二、食品安全 1.应当关注食品包装上的哪些内容？ 应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐 剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂 等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册 商品标志 R 等内容。 2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算 ，就可以判断食品是否过了保质期。 思考分析 购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题 ? 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬 挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们 的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程 度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。 有人说有 “ 虫眼 ” 的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种 说法做出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有 “ 虫眼 ” ，不能证明没有 喷洒过农药。有了 “ 虫眼 ” 的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打 了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。 你知道 吗 ？ 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。 但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种 马铃薯就会引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的 发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。 思考分析 能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什 么？ 不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会 大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生 长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进 入人体而危害自己的身体健康。 小 结 1.合理营养的目的是什么呢？ 为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。 2.如何做到合理营养？ 每天均衡地吃 “ 平衡膳食宝塔 ” 中的五类食物，以避免营 养不良和营养过剩；保证每日三餐 按时进餐；在每餐摄 入的总能量中，早 中 晚餐的能量应当分别占 30%、 40% 和 30%左右。 课 堂 练习 1.伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干， 他应该特别注意下列哪一项（ ） A.饼干的名字 B.饼干的生产日期 C.饼干的成分 D.饼干的生产厂家 2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方 法（ ） A.进行高强度的运动 B.到药店买减肥药 C.少吃或不吃食物 D.适当的锻炼加合理膳食 C D 3下列叙述中，错误的一项是（ ） A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱 B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化 D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多 B 绿色食品 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食 品，统称为 绿色食品 。 绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾 组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保 护。 绿色食品分为 A级 和 AA级 两类。 A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。 十大类不健康的食品 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多 ,严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头