金华金字火腿产品介绍.ppt

1、金华金字火腿,08市场（2） 郑鑫,目录,金华火腿的历史 金华金字火腿简介 金华金字火腿产品介绍 小知识,13/08/2020,2,简介 金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间（713742）陈藏器撰写的本草拾遗载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。至本世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。 金

2、华火腿的形成，是金华人民勤劳与智慧的结晶，渊源流长，金华是金华火腿的原产地，有其特定的区域和条件，金华是金华火腿的主产地，金华是发展金华火腿的主体。 从此，金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰名中外，早在清朝就已远销日本和东南亚各国。曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从上世纪三十年代开始，金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。 金华火腿品种 由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈长方形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌

3、制的，称戌腿。,13/08/2020,3,1. 金华火腿的历史,2. 金华金字火腿简介,13/08/2020,4,公司简介 金字火腿股份有限公司是专业生产金字金华火腿、低盐发酵火腿、火腿罐头、火腿调味品、低温肉制品等系列产品，先后获“中国名牌产品”、“中国驰名商标”“国家级高新技术企业”、“国家火炬计划重点高新技术企业”、“浙江省骨干农业龙头企业”等诸多荣誉。系地理标志产品 金华火腿国家标准主要起草单位和国家十五科技攻关计划课题、国家级星火计划项目、国家火炬计划项目实施单位，公司研发的低盐火腿获行业首个国家发明专利。 公司十分重视产品质量与食品安全工作，已通过HACCP、ISO9001质量管理

4、体系、ISO14001环境管理体系、绿色企业、清洁生产等5大认证。公司生产的金字火腿选用优质原料，经过36道严格工序，10个月自然发酵而成，富含人体必需的多种氨基酸和微量元素，全过程室内生产，安全营养。 产品种类 创新规划了七大类近百种产品：火腿礼盒系列、酒店餐饮专用火腿、烘焙馅料系列、火腿调味品系列、火腿家庭装系列、火腿熟食系列、火腿罐头系列等，满足各种消费需求。,13/08/2020,5,2. 金华金字火腿简介,公司荣誉 1994年11月，金华市火腿有限公司创立。 1996年12月，“金字”商标注册成功。 2002年，“金字”商标被评为金华市著名商标。 2003年9月，“低盐火腿”获第四届

5、全国食品博览会金奖。 2005年12月，“金字”商标被评为“浙江省著名商标”。 2006年9月，金字火腿被评为“中国名牌产品”。 2008年5月，通过“ISO9001:2000质量管理体系”、“HACCP-EC-01食品安全管理体系”、“ISO14001:2004环境管理体系”等认证。 2008年7月，“金字”商标被认定为“中国驰名商标”。 2009年1月，公司投资近千万元建设的中国火腿博览馆正式开馆。 2009年3月，认定为国家火炬计划重点高新技术企业。,3. 金华金字火腿产品介绍,13/08/2020,6,3 至尊醇香系列,2 低盐发酵系列,1 巴玛意式发酵系列,精选两头乌，味美香醇（限量

6、供应）,品质达世界先进水平，金华火腿全新升级产品，低盐健康，充分发酵，营养丰富。,金字巴玛意式发酵火腿就是低碳饮食的一个好选择。金字巴玛发酵火腿，产自意大利国际先进生产线，精选生态养殖基地的优质原料，采用意大利纯正工艺，品质与世界同步，口感松软，回味醇香，营养健康，方便即食，与低碳生活时尚十分吻合。,简介,图片,系类名称,Conixer i aplicar,Innovar compartir donar suport,Aplicar i adaptar-se a situacions noves,3. 金华金字火腿产品介绍,13/08/2020,7,6 火腿罐头系列,5 家庭便捷系列,4 鼎级

7、陈香系列,随时随地开盖即食，闲暇时间不可缺少的美味零食。,方便使用，少量包装更适合家庭每日食用，解决了整只火腿使用后的保存问题。,秘制配方，肉香味美，不可多得的馈赠上品。,简介,图片,系类名称,Conixer i aplicar,Innovar compartir donar suport,Aplicar i adaptar-se a situacions noves,火腿制作简明流程,13/08/2020,8,4. 金字火腿选购,13/08/2020,9,火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签

8、签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章。不过也有的火腿是以次充好的，所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好，比如有名的大超市。到火腿厂来购买我们厂家也是很乐意的，但是不太容易找，一般在郊区吧。有一些比较有名的火腿行也是比较好的，比如说万隆火腿行。如果是一般的门

9、市，就看本事和运气了。 另外还有两种同样以咸腿为原料的产品，一种称为白板腿，也就是不盖印章的（按照标准做的话）金华火腿。这类产品会打上印章冒充金华火腿，它们一般质量不高，很可能发酵不完全（半成品）或者插签有异味。不过也不会太差，总归还是过得去的（看看就知道没希望的也扔了）。另一种称为咸干腿，也就是没有发酵过的咸腿风干的产品。由于全年都是可以制作这种腿的，所以天气热苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色，而咸干腿是鲜艳的红色，就像姑娘脸上的红色，而且也比火腿肉质软。当然，按照标准，咸干腿也应该是没有圈也没有印章的。,认准特定细节很关键,金字火腿的食疗作用,13/08/2020

10、,10,火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。 1. 适宜人群：气血不足者；脾虚久泻、胃口不开者；体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。 2. 不宜人群：脾胃虚寒的泄泻下利者。 3. 忌食人群：患有急慢性肾炎者；凡浮肿、水肿、腹水者； 感冒未愈、湿热泄痢积滞未尽、腹胀痞满者。 4.禁食人群：高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者。 食用方法 金华火腿，可分为火爪、火瞳、上方、中方和滴油等五个部分。 “上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。 “火瞳”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。 “中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。 火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位，应做到量材使用。这样既保证菜肴质量，又能合理投料，物尽其用。 烹调好火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求，火腿料