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文档简介

1、xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010-发布食品安全国家标准饼干（征求意见稿）前 言本标准代替gb 7100-2003饼干卫生标准。本标准与gb7100-2003相比，主要变化如下：修改了范围；删除了规范性引用文件；修改了术语和定义；修改了感官要求；删除了水分要求；修改了微生物限量；增加了污染物限量和真菌毒素限量。食品安全国家标准饼干1 范围本标准适用于饼干。2 术语和定义饼干 以谷类粉和/或薯类粉等为主要原料，添加(或不添加)糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品。3 技术要求3.1原料要

2、求原料应符合相应安全标准和(或)有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色 泽具有产品应有的正常色泽。将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和组织状态，检查有无杂质。闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味。气味、滋味无异嗅，无异味。杂 质无霉变、生虫及其他肉眼可见的杂质。 3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法酸价（以脂肪计）（koh）/ (mg/g)5gb /t 5009.56过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) 0.25gb/t 5009.56注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。3.4 污染物限量

3、和真菌毒素限量 3.4.1污染物限量应符合gb 2762的规定。3.4.2 真菌毒素限量应符合gb2761的规定。3.5 微生物限量3.5.1致病菌限量应符合gb 29921的规定。3.5.2菌落总数、大肠菌群、霉菌限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采样方案a及限量(若非指定，均以cfu/g表示)检验方法ncmm菌落总数5210，000100，000gb 4789.2大肠菌群5210100gb 4789.3 平板计数法霉 菌 50gb 4789.15a样品的采集及处理按gb4789.1执行。3.6 食品添加剂和营养强化剂3.6.1食品添加剂的使用应符合gb 2760的规定。3.6.2 营养强化剂的使用应符合gb 14880的规定。4 其他4.1标识称量销售产品的标签可以不标示净含量。4.2包装除与食用方式有关且符合相关要求的餐饮具等物品外，包装内不应存在其

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