课题1　人类重要的营养物质

1、课题 1 人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,蛋白质,蛋白质的功能是什么？ 蛋白质由什么构成？ 蛋白质的来源是什么？（哪些食物含有丰富的蛋白质？ ） 蛋白质在人体内怎么转化？,一、蛋白质,营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的转化,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白

2、 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,血,红,蛋,白,的,致,命,弱,点,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合。,200 1,结合

3、了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,吸烟为什么有害健康？,烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。,一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,学科链接,一种有毒的物质,用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原

4、因是什么？,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。,如：CuSO4、BaCl2等。,蛋白质的变性,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？,温馨提示：居住前要开窗通风。,二、

5、糖类,1、糖类主要包括哪些物质,2、主要来源,3、功能,4、不足时的症状,葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,又称为碳水化合物,植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）,供给能量(60%70%),造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖,优质大米与霉变大米,知识积累,不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”,三、油脂,1、油脂的分类及存在状态,2、主要来源,3、功能,4、油脂与健康的关系,植物油脂,动物油脂,常温呈液态，称为油,常温呈固态，称为脂肪,植物种子、动物油脂，肥肉,维持生命活动的备用能源(20%25%),

6、要适量，太多：导致消化不良、肥胖； 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。,四、维生素,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2、食物来源：,1、维生素的功能：,3、与健康的关系,水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等,缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素C 坏血病 缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症,多数在体内不能合成,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量

7、。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,学校的营养餐有哪些营养素？,附：中国居民“平衡膳食宝塔”,按每天计算,医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械,? 紫外线照射病房,? 注射时用酒精棉球擦皮肤,3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？,立即服用大量的牛奶或豆浆,例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：,应用迁移 巩固提高,（1） 中富含蛋白质；（2） 中富含油脂；（3） 属于维生素； （4） 属于无机盐。,鸡全蛋粉,食用植物油,维生素D,碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）,变式题,例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ） A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂,D,例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因 （ ） A、葡萄糖是人体必需食用的营养素B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”D