精酿啤酒与工业啤酒的区别

1、精酿啤酒与工业啤酒的1区别1、酿酒原料不同啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。精酿啤酒：一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿 造。现代精酿啤酒的发源地美国对精酿的定义之一，就是至 少有一款主打产品或超过50%的销量产品中，没有使用辅 料来酿酒。即便是用了辅料(如香料、水果、坚果等，或许 也会添加一些大米、玉米)，其目的也应当是为了增加某种 风格而不是减少啤酒风味。另外在精酿啤酒中，啤酒花的角 色往往非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑 橘味的、药草味的等等，酿酒师们喜欢利用啤酒花使精酿啤 酒达到某种特性。工业啤酒：经常会

2、添加辅料，主要的辅料是玉米、大 米等，它们的成本比麦芽低，在规模生产中能够有效地降低 生产成本。不过添加了辅料会是啤酒风味变淡，当然接近水 味的啤酒也更容易被大众接受，市场更宽广。2、发酵工艺不同精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒 采用的是艾尔工艺(AIe),工业啤酒采用的是拉格工艺 (Lager),二者最主要区别是酵母和发酵温度不同。如图(1)27LAGERS拉搭ALES艾泵：A;：宀；、.；：YEASTWarm阴ESB Pve AVE IPA PORTER StoutWHEAT BROWN：0：精酿啤酒:多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方，发酵温度一般控制

3、在10-2OOCO发酵罐通 常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。(2)工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在IOOC以下。发酵罐 较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货 架期(保质时间)。3、发酵时间不同精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也 有很大不同。(1)精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往 往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤 酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓 度更高，风味更为浓郁。工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工 业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵

4、不会特别充 分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。4、产量不同精酿啤酒强调多元化、小型化、精品化和本土化。几乎所有 的精酿啤酒厂，至少从起步开始一定是超小型的，很多酒厂 又因为自身的特色化，永远只能是小型化生产。美国对精酿 啤酒的定义之一，就包括酒厂不能被工业啤酒厂控制，或是 工业啤酒厂的股份不得超过25%o(1)精酿啤酒：要求低产，走精品化路线，富有特色。美 国要求精酿啤酒年产量不超过600万桶。(2)工业啤酒：工业啤酒的年产量往往是一个精酿啤酒厂 的十几倍或几十倍，这种超大规模的生产，必须得降低自己 的口味要求，而且要做到“大众化”，口味越淡越容易被大多 数人接受。5、风格不同精酿啤酒不仅是“好喝”，它还包含了文化和灵魂。在保证高 质量的同时强调创新(在酿酒原料、酿酒方式上创新，如巧 妙使用各种辅料、各种发酵微生物、用各种橡木桶陈酿啤酒 等)，强调多元化、小型化、特色化和本土化。精酿啤酒：可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人 的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全 世界按照种类划分，有近100种风格的精酿啤酒。这些精 酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口 感，售价高等特点。工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造 工艺和风格单一，具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤 酒花含量少和酒精度低