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文档简介

1、第四章 细胞的物质代谢第1节 生物催化剂酶,光合作用,有氧呼吸作用,合成蛋白质,就是活细胞中全部有序的化学变化的总称.,新陈代谢,一、酶的发现：,1836年,德国科学家施旺提取胃液中消化蛋白质的物质-胃蛋白酶.,1926年,美国科学家萨姆纳从刀豆种子中提取出脲酶结晶,并证明它是一种蛋白质.20世纪30年代,科学家相继提取出多种酶的蛋白质结晶,指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质.,1783年,意大利科学家斯巴兰让尼 用“金属笼肉块”实验推断胃液中 一定含有消化肉块的物质-说明胃具有化学性消化的作用.,20世纪80年代以来,美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也具有催化作用.,一、酶的作用和本质

2、,（一）酶在细胞代谢中的作用：催化作用,（二）酶的本质： 绝大多数为蛋白质，少数为RNA,酶(Enzyme)是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物.,酶,二、酶的特性,（一）酶的概念:,该实验能得出什么结论？,1、酶具有高效性,酶的催化效率是无机催化剂的1071013 倍,（二）酶的特性,强氧化性，不稳定，易分解。,H2O2,H2O + O2,新鲜酵母菌液含有过氧化氢酶。,FeCl3,生物催化剂,无机催化剂,H2O2,H2O + O2,过氧化氢酶,口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?,2、酶具有专一性,思考！,每一种酶只能催化一种或一类化学反应,（例如，二肽酶可以水

3、解由任意两种氨基酸组成的二肽。）,实验,3、酶的作用条件较温和,实验：酶受温度的影响,酶受pH的影响,pH对酶活性的影响,HCl 1mL,NaOH 1mL,蒸馏水1mL,2ml,2ml,2ml,2mL,摇匀混合，放置在60水浴中反应5min,无砖红色沉淀,砖红色沉淀,无砖红色沉淀,淀粉酶在中性条件中活性最强,2mL,2mL,摇匀混合，沸水浴1min,在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。,温度对酶活性的影响,冰水中,60水浴,沸水浴,放置2min,1ml,1ml,1ml,1滴,1滴,1滴,摇匀混合，放置反应5min,变蓝,变蓝,不变蓝,淀粉酶在60 中活性最强,在

4、最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。,高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？,不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。,影响酶促反应速率的因素：,1、温度、,3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。,4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化,酶量一定,2、pH,练习：,加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（

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