《山药栽培学介绍》PPT课件.ppt

1、薯 蓣,一、概述： 薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）为薯蓣科多年生缠绕草本植物。以干燥根茎入药，药材名山药，始载于神农本草经。内含多种药用成分，具有调节和增强免疫功能与抗肿瘤作用。可抗衰老，能使加速机体衰老的GSH-Px等老化的相关酶活性降低，抗衰老，延年益寿。 主产河南温县、武陟等地和山西平遥、祁县，此外湖南、湖北、四川、河北、陕西、江苏、浙江等地亦产。全国除西北、东北高寒地区外，其他各省均有栽培。但以河南省温县、武陟、博爱、沁阳市等地（古怀庆府）所产“怀山药”最为有名，系著名“四大怀药”之一。 目前，薯蓣的规范化栽培技术研究，已取得很大进展。特别是对病虫害的防治、

2、高产栽培技术均卓有成效，因山药可药食兼用，其肉质柔滑，风味独特，味道鲜美，营养丰富，深受消费者欢迎。但栽培管理中的质量控制指标，栽培技术的革新和传统加工技术的改进，尚待于进一步研究。,二、形态特征: 多年生草质缠绕藤本。 根茎直立，肉质肥厚，呈圆柱状棍棒形，长可达1m；地上茎长可达23m，右旋，光滑无毛，能缠绕它物。 单叶，在茎下部互生，中部以上对生，少有三叶轮生；叶形多变，三角状卵形、广卵形或耳状浅裂至深裂，中间裂片矩圆形或披针形，两侧裂片矩圆形或圆耳形；叶腋内常生珠芽，称“零余子”，可供繁殖或食用。 雌雄异株，穗状花序腋生，雄花序直立，雌花序下垂，花小，黄绿色。蒴果三棱翅状，翅半圆形。种子

3、扁圆形，有宽翅，近卵圆形。,1.根状茎 2.雄株 3.雄花 4.雌株 5.雌花 6.果实剖开示种子,薯蓣植株形态图,三、生物学特性： （一）对环境条件的要求 山药对环境适应能力较强，喜温暖，较耐寒，不耐旱，最怕涝。土壤以砂壤土为佳，中性土壤最好。茎叶喜温怕霜，2528为生长最适温度；块茎发芽要求土温15左右。块茎在土温2024生长最快，20以下生长缓慢。山药虽耐荫，但积累养分、块茎长粗常常需强光。宜选排水良好的向阳地，地下水位在1m以下的地块不能栽培。山药喜有机肥。忌连作（山药灰暗无光泽，病虫害严重，尽量轮作，最多连作2年） （二）生长发育特性 生长发育阶段：幼苗期（从发芽、出苗到放叶，4月初

4、5月中旬） 盘棵期（从展叶到现蕾，5月上中旬6月中下旬） 根茎膨大期（从现蕾到根茎基本停止生长，7月上中旬9月上中旬） 根茎膨大后期（9月上中旬10月底，10月底为成熟期） 休眠期（地上部分枯萎至第二年发芽）,根系的生长 薯蓣出苗要求日平均地温13以上，并有足够的土壤湿度。山药种栽萌芽后，在下端长出多条粗根着生在山药芦头处，开始横向辐射生长，而后大多集中在地下510cm处，最深可达地下6080cm。随着地下根茎的生长，在新的根茎上会长出很多不定根（须根）。根茎上端须根长，下端短且细。薯蓣根系不发达，且多分布在土壤浅层。如地上茎蔓匍匐在地面，其茎节处，也会长出多条不定根。 地上茎的生长 薯蓣地上

5、茎有两种，一种是攀援作用的茎蔓，为山药真正的茎；另外一种是地上茎的叶腋处生长的零余子，又称山药蛋，是一种变态茎、地上球状茎。 （1）薯蓣的地上茎蔓属草质藤本，蔓生。苗高20cm时，茎蔓节间拉长，并具有缠绕能力，这时要设立支架。开始只是1个主枝，随着叶片的生长，叶腋间生出腋芽，进而腋芽形成侧枝。 （2）薯蓣在地上部叶腋间着生很多零余子。椭圆形，长1.02.5cm，直径0.82.0cm，褐色或深褐色，亩产可达200600kg。在一般情下零余子生长在茎蔓的第20节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下第三节位的叶腋处。成熟后最外面一层较干裂木栓质表皮粗糙，里面是由木栓形成层形成的周皮。外部形态

6、上看有像马铃薯块茎一样的芽眼和退化的鳞片叶，顶芽埋藏在周皮内，外观不易觉察。没有明显的节。零余子中含山药素，且只在皮中才有，具有很强的抑制生长和促进休眠效应。刚采收的零余子，不宜当种用。,（3）薯蓣的地下根茎是山药的药用、食用部分，其形状的变异较多，大致可以分为长形山药、扁形山药和圆形山药。种栽萌发后，首先生长不定芽，伸出地面长成茎叶。根茎的肥大完全靠分生组织细胞数量的增加和体积的不断增大来完成。根茎越长则产量越高。 （4）薯蓣的叶片 薯蓣虽然是单子叶植物，但其种子却有两片子叶。全叶呈浅绿色、深绿色或紫绿色。薯蓣茎的基部叶片多互生，以上的叶片多对生，也有轮生的叶片。 （5）薯蓣的花 薯蓣雌雄异

7、株，不同类型的雌雄株比例不同，了解花序的发育，对育种过程中解决花期不遇具有重要意义。 雄株雄花 薯蓣的孕蕾开花期，正好是地下部块茎膨大初期，故需要较多的营养。雄株花期较短，在我国北方大约67月开花（这一时期大约3060 d）。从第一朵小花开放，到最后一朵小花开放，大约50 d左右。一般都在晴天傍晚后开放。雄株花期较短，养分需求集中，对地下茎的影响较小，产量和质量都比雌株的高。雄株的薯蓣皂甙元的含量明显高于雌株。 雌株雌花 雌株着生雌花，雌花无梗，两性花，基本不结种子。一个花序中从现蕾，开花到凋落，约需3070 d。花期集中在67月份。花朵在晴天傍晚以后开放，雨天不开。 （6）薯蓣的果实和种子

8、果实为蒴果，多卷曲。果实中种子多，每果含种子48粒，千粒重一般约为67g 。,四、栽培技术： （一）品种 1. 铁棍山药原为河南地方传统栽培品种，为怀山药主栽品种。在河南省温县、沁阳、武陟等地种植较多。干燥率高，不耐涝，产量稍低。肉极细腻，质紧，粉足，久煮不散。药食兼用，适宜做山药干用最好的药材。每亩可产鲜山药1000kg。挖沟栽培的适宜密度为每亩4 0004 500株。 2. 太谷山药 原为山西省太谷县地方品种，以后引种到河南、山东等地。雄株叶片缺刻较小，前端稍长；雌株叶片缺刻较大。叶腋间着生零余子，形体小，产量低。肉极白，肉质细腻。品种优良，食、药兼用，以药用为主。加工损耗率较高，质脆易断

9、，每亩可产1 5002 000kg。 （二）留种 选颈短粗壮，无分枝，无病虫害的山药，将上端有芽的一节，长约17cm，取下作种栽。储藏时沙埋防冻。选择生长健壮的植株，挂牌标示，等生长成熟时，摘取其零余子，按繁殖方法，种植留种。 （三）种植制度 山药分单作和间套作两种栽培方式。间套作多被采用，常与瓜类、蔬菜类间作，一年3种3收。山药只可连作二年，否则会发生严重病害及块茎发杈现象。山药容易感染病害。,（四）繁殖方法 1.芦头繁殖芦头，又称“龙头”，指薯蓣块根上端有芽的一节。秋末冬初挖取山药时，选择颈短粗壮，无分枝，无病虫害的山药，将上端有芽的一节，长约17cm，取下作种。芦头剪下后进行河沙层积贮藏

10、至第二年春栽种。 2.山药段子栽植法 即截节繁殖是指块茎的中上部至下部较粗的部分。 （1）截节繁殖 采挖山药时，选留两端同粗，直径35cm、色泽鲜嫩、无病虫害的块茎，截成68cm长、重65100g的段子，称为闷头栽子，具有顶端发芽优势，要扎细线或染色标记，用竹刀或指甲，发芽有先后，上段快下端慢，应分部位堆放。到来年清明节前后，拣出芽的段子栽种。第一年用山药段子繁殖的山药，第二年收挖时取下的山药栽子作种用产量最高；当年食用的山药，取下紧接栽子部分的一段育芽，效果也很好。 （2）截节直播繁殖 留下山药冬季不挖，到第二年清明前后挖出，截节同前法，处理后直播大田。 3.珠芽繁殖 霜降前后（10月下旬）

11、，薯蓣地上茎叶枯萎时，从叶腋间或拾起落在地下的零余子（珠芽），晾23 d后，放在室内竹篓里或木桶里贮藏，室温控制在5左右。第二年春，播种后1530 d便可出苗。 生产上，芦头在栽培中逐年变细变长，产量下降，不能再作为繁殖材料，需要用零余子繁殖的“栽子”来更换。零余子播种培育栽子，要一年时间，但可获得大批繁殖材料，更重要的是通过严格选用，可以复壮，提高山药产量。零余子培育出的栽子在大田栽培中，第一年产量一般，第二年产量提高，以后又逐年下降。因而到了第四、五年，所有的芦头都需要全部更换，也就是说零余子培育的种栽，在生产上使用的年限常不超过2年。,（五）田间管理和病虫害 1. 中耕除草薯蓣出苗后，天

12、气渐暖，易滋生杂草，因此应适时中耕松土和除草，通常在苗高2030 cm时，进行一次浅锄松土；6月中旬及8月初再视苗情及杂草滋生情况进行中耕除草。 2. 施肥 薯蓣为喜肥植物，除在整地时施足基肥外，在生长发育期间尚需多次追肥。通常可结合每次除草，每亩地施入畜粪水2 0002 500kg；立秋前后，叶面喷施0.3%磷酸二氢钾液23次，以促进地下块茎的迅速膨大。 3. 搭支架 薯蓣地上茎蔓生，长约3m。通常于藤苗长20cm左右即出苗1520 d时，选用2m以上的小竹子，树枝等及时搭好“人”字形支架，并引蔓向上攀援。有条件的每束架中再增插一根3cm左右的支撑物，并横向连加固，以免风雨过后倒伏，以保证足

13、够的营养面积进行光合作用。 4. 灌溉 灌溉是薯蓣管理中重要的环节，适量灌溉，可使山药长得圆，大，长，上下均匀，否则会造成根部畸形生长或分杈，粗细不均，尖头，扇形，影响产量和质量。灌溉的原则“不旱不浇”，且根据山药的发育情况“由浅入深”，以水的渗透度不超过薯蓣根部下扎的深度为度，雨季应及时排水，防止畦内积水，造成根茎部腐烂。（薯蓣最怕涝） 易感病虫害 1. 炭疽病 78月发生，为害茎叶，造成茎枯、落叶。 2. 白锈病 78月发生，为害茎叶，茎叶上出现白色突起的小疙瘩，破裂，散出白色粉末，造成地上部枯萎。 3. 线虫病 主要为短体线虫病，为害块根，使受害块根出现大小不等的小瘤，影响质量和产量。

14、4. 叶蜂 幼虫灰黑色，为危害山药的一种专食性害虫，59月密集山药叶背，蚕食叶片，吃光大部分叶片。 5. 蛴螬 为金龟子幼虫，咬食块根，使块根变成“牛筋山药”，煮不烂，味变苦。,五、采收加工： （一）采收 在山药栽种当年的10月底或11月初，当地上部分发黄枯死后，即可开始收获薯蓣根茎。一般程序是：将支架及茎蔓一齐拔起，接着抖落茎蔓上的零余子（山药蛋），并将地面上掉落的零余子收集起来。然后，就可以收获薯蓣根茎了。薯蓣的根茎较长，难以采收，如果采收技术不熟练，根茎破损率是很高的。挖收山药，一定要按着顺序，一株一株挨着挖，这样既有效减少破损率，又能避免漏收。一般认为，收获薯蓣根茎晚一些为好，各地均应

15、掌握在山药根茎膨大后期收获。薯蓣根茎可以留在地里，一直延至翌年34月份采收。 （二）产地加工 （1）毛山药 采回的根茎趁鲜洗净泥土，泡在水中，用竹刀等刮去外皮，使之成白色，然后用硫磺熏蒸12d，要求熏透。当山药变软后，取出晒干或烘干即可。通常每6kg鲜山药可得1kg毛山药。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。 （2）光山药 将毛山药放水中浸泡12d，浸透取出，稍晾；再用硫磺熏后日晒，直到出现白霜为止（稍硬为好），把熏晒后的山药放入篓内、缸或池内闷约24h，闷至心软如棉，用木板搓数遍，晒2h放入缸内1d后，取出再搓，用刀削去疙瘩以及两端，再搓，直到山药条粗光滑为止，晒干即可。 （3）出口山药 光山药多出口东南亚国家, 出口前需要进一步加工并特殊包装: 将经过搓揉的光