美容营养学(上).ppt

1、美容营养学(上),第二军医大学长海医院临床营养科 林 宁 临床营养博士,倾国倾城,沉鱼落燕,闭月羞花,烽火戏诸侯,现代美女,美容的现代意义,礼仪 精神面貌的体现 个性的象征 沟通和交流的先导,美容营养学的定义,通过营养调理，预防、治疗机体的营养不足或过剩，研究平衡膳食以及如何补充生长发育所需的营养素，使容貌、体形达到健康美，延缓衰老，从而延年益寿，并增进人的生命活力、美感的一门交叉学科。,美容的正确认识,美,首先要自信 不要盲目整形 掌握适当原则,课程内容提纲,基础知识篇 美肤篇 美体篇 美容与疾病,基础知识篇,美容与营养的关系,健康是美容的前提 各种营养素对美容的作用 食物对美容的作用,健康

2、的定义,健康：身体与自然环境和社会环境的动态平衡是一种在躯体上、精神上和社会上的完满状态。 特点： （1）可以正常生活，参加生产劳动； （2）自我感觉良好； （3）对各种环境有调节和适应能力； （4）身体功能运转正常。,世界卫生组织在维多利亚宣言中提出健康的四大基石： 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡,营养不良对人体各阶段美容的影响,儿童期-骨骼的发育 青春期-第二性征的发育，身高的发育 成年后-体形的保持，疾病的产生,营养素对美容的作用,膳食结构和量对美容的影响 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质,膳食结构：指膳食的食物组成。 世界各国的膳食结构可分三种模式：第一种是以欧美发达国家为代

3、表的“三高一低”膳食模式；第二种是以亚、非、拉发展中国家为代表的；第三种是以日本为代表，是目前较为合理的膳食模式。 我国居民中同时存在着发展中国家的营养不足和发达国家的营养过剩两类问题。,中国居民平衡膳食宝塔,油脂类25-30克,盐6克,奶类及奶制品300克 豆类及坚果30-50克,畜禽肉类50-75克 鱼虾类50-100克 蛋类25-50克,蔬菜类300-500克 水果类200-400克,谷类薯类及杂豆250-400克 水1200毫升,饮食 营养,摄入 消耗,平衡 健康,讨论一会儿,水的重要作用,水占机体的比重大 2/3；新生儿3/4；肌肉与脂肪 水的生理功能 溶质系统；代谢组分；排泄系统

4、水对皮肤弹性的作用 皮肤含水量占人体总水量的18-20%,皮肤被誉为“人体水库”，只有当人体拥有了充足的水份，皮肤才会显得嫩滑、细腻、丰满，紧张而富有弹性。,蛋白质 不但是构成肌肤组织最重要的 基本物质，而且是构成各种酶类、 抗体和某些激素的主要成分。有促 进肌肤生长发育，加快创伤修复的 作用；对细胞的形成，皮肤的再 生，头发与指甲的健康都非常重 要。,碳水化合物:又称为糖类，是人体新陈代谢主要能源。,维生素A 有维持皮肤组织细胞的生理功能，使皮肤柔软、 细腻、光滑的功效。 缺乏时，汗腺和皮脂腺萎缩、功能减退、 皮肤干燥、易生成皱纹、 有鳞片样脱落。,B族维生素 参与人体蛋白质、脂肪和糖的代谢

5、，可使皮肤 娇嫩，富有光泽和弹性，减退色素，抑制炎症。 VB1、VB2有使皮肤光滑、展平皱纹、消除斑点、 调节皮脂腺分泌的作用,维生素B族缺乏则导致皮 脂腺分泌异常。 VB1缺乏，皮肤干燥、易生皱纹； VB2缺乏可发 生口角炎； VB6缺乏会发生脂溢性皮炎。,维生素C 又称抗坏血酸，是一种活性极强的还原物质，有增加皮肤 弹性，增强抵抗力及减轻皮肤的色素沉着的作用。对胶原组织 的合成有很大关系，对皮肤的柔软程度起决定作用。VC又是一 种抗氧化剂，有抑制黑色素的作用。 缺乏VC时，皮肤会出现血管变脆， 皮下紫斑、色素沉着等。,维生素E 具有抗氧化作用，可促进和增强 VA的作用，并与VC起到协同作用

6、，增 强皮肤的抗病能力，对胶原纤维和弹 性纤维有修复作用，改善皮肤弹性， 促进血液循环，使皮肤毛发、指甲光 滑滋润，舒展皱纹、消除色斑、延缓 衰老。 缺乏时会使皮肤干燥、粗糙，加 速衰老。,食物对美容的作用,食物美容保健:指在现代营养学和中医基本理论的指导下，运用食物或在食物中加入药食两用的天然动植物(X)，制成膳食，日常食用达到防病治病、美容保健、延缓衰老的方法。,食药两用的物品名单,按笔划顺序排列 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏

7、仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,内服法:“三个不同”不同年龄、不同体质需要，选择不同的食物或药膳，针对性地补充所需营养素，增加外部器官活力，从而达到美容保健效果。 举例：常食牛

8、乳、豆制品可使肌肤润泽，皮肤光滑细腻；黑木耳、黑芝麻、首乌等则有乌发之功；常饮茶，食黄瓜、豆芽菜等能消脂减肥。,外用法：是根据需要将食物制成不同制剂或直接作用于体表皮肤， 举例：如以牛乳洗面、蛋清敷面、黄瓜片贴面等可润肤白面，去皱，增加皮肤弹性，起到美容保健的功效。,美 肤 篇,美 肤 篇,美 肤 篇,皮肤的构造 皮肤的损伤和修复 皮肤的衰老 男性和女性皮肤的差异 皮肤的保养 皮肤问题的发生和处理,1、皮肤的组织学结构,2、皮肤的功能 皮肤是一个多功能的器官:保护、感觉、吸收、分泌与排泄、代谢、调节体温、免疫稳定 皮肤还是一个审美器官,3、皮肤的基本要素 肤色、光泽 质地、细腻、 滋润、 活力

9、、耐老,4、影响皮肤正常性状的因素 皮脂膜：皮脂和汗液乳化。 皮肤的酸碱性：pH4.5-6.5 皮肤的性状：油、干、中、混合 皮肤的敏感性,5、皮肤衰老的原因 导致皮肤老化的最重要的因素为遗传和过量的日光紫外线。 空气、水源、噪声、森林等生活环境、社会环境、职业与劳动环境、医疗保健、运动、生活规律、烟酒等生活习惯和膳食营养状况都会影响皮肤的衰老进程。风沙、寒冷和炎热的刺激会使皮肤老化。有害粉尘、污浊空调气体、香烟烟雾也会加速老化。,内在生理因素,1遗传 这是导致皮肤衰老的根本原因，是由DNA决定的，油性皮肤比干性皮肤不容易出现皱纹，衰老相对缓慢。,2神经-内分泌系统 调控着各个生理器官之间的协

10、调性。一般人的生理功能在2528岁达到高峰以后，随着年龄的增长逐渐衰退，因此老化是一种自然的生理过程。,3真皮的厚度 皮肤真皮厚的人比真皮薄的人衰老得慢。男性的真皮一般比女性的真皮要厚一些，因此男性的皮肤一般比女性的皮肤衰老得要慢。眼睑部的皮肤较薄，皮肤的衰老往往从这一部位开始。,外在因素,1过量的紫外线照射 紫外线能穿透到真皮深层，过量的紫外线照射可破坏真皮的弹性纤维和胶原纤维，使纤维变性断裂，从而导致皮肤松弛，出现皱纹。,2皮肤毛孔的阻塞 由于毛孔经常受到死亡细胞阻塞，影响新陈代谢是造成皮肤衰老的另一外在主要原因。一般整个更新过程大约需要2个月。正常情况下，这些死皮将以污垢的形式脱落。 死

11、亡的皮肤细胞没有及时脱落让位给新生的细胞，影响新陈代谢。 表皮角质层自然润泽因子和皮肤表面的水脂乳化物减少，水合能力降低，使皮肤处于干燥状态,6、皮肤衰老的组织学变化 表皮 衰老皮肤的表皮层改变表现为表皮与真皮交界平坦，真皮乳头突入表皮变浅减少。细胞间连接疏松，角质层通透性增高，含水量降低，同时衰老皮肤组织表皮角质层自然润泽因子和皮肤表面的水脂乳化物减少，使水合能力降低，皮肤处于干燥状态，故皮肤变粗、干燥。,真皮 真皮结构的改变是皮肤老化的主要原因。真皮厚度变薄，密度降低，真皮内非血管区和非细胞区相应增多。皮肤张力明显下降。老化皮肤的血管相对减少，在真皮乳头层，垂直毛细血管也减少。由于皮肤血管

12、减少，皮肤微循环减弱，调节温度功能减弱。另外，真皮内透明质酸和硫酸盐类减少，改变了皮肤的黏滞度，影响皮肤清除物质的能力。,皮肤附属器 皮脂腺和毛囊的结构变化不大，少数有皱缩。光镜下汗腺排列紊乱，汗腺数量减少，分泌细胞萎缩，皮脂腺尽管在数目上不变或尚可能增加，但分泌皮脂功能减弱，皮脂分泌减少。由于汗液和皮脂分泌不足，加以角质层水合能力减弱，导致皮肤干燥、粗糙。,色素和黑素细胞抵抗自由基损伤的能力下降 过氧化物歧化酶(SOD)及谷氨酸过氧化物酶的活性降低，皮肤中过氧化脂质和变性蛋白沉积，形成脂褐质。,皮肤血管和神经真皮乳头层血管减少30左右。真皮浅层毛细血管和小静脉扩张。皮肤神经解剖学改变较小，皮

13、肤感觉功能减退，痛阈提高。,免疫功能 皮肤的免疫系统是由朗格汉斯细胞、组织巨噬细胞、T细胞、角朊细胞、肥大细胞、中性粘细胞及血管内皮细胞组成。前5种细胞随年老而数目减少，并发生功能障碍。,7、皮肤衰老的表现 皮肤色素改变 面部皱纹的分类,肌肉收缩、皮肤松弛及地心引力是形成皱纹的三个主要因素。 一、 体 位 性 皱 纹： 如 颈 部 的 皱 纹， 为 了 颈 部 能 自 由 活 动 ，此 处 的 皮 肤 会 较 为 充 裕 、自 然 形 成 一 些 皱 纹 ，甚 至 刚 出 生 就 有 。加 重 的 皱 纹 才 是 皮 肤 老 化 的 象 征。,二、 动 力 性 皱 纹 面 部 表 情 肌 与

14、皮 肤 相 附 着 ，表 情 肌 收 缩 ，皮 肤 在 与 表 情 肌 垂 直 的 方 向 上 就 会 形 成 皱 纹 ，即 动 力 性 皱 纹 。早 期 只 有 表 情 肌 收 缩 ，皱 纹 才 出 现 ，以 后 ，表 情 肌 不 收 缩 ，动 力 性 皱 纹 亦 不 消失。,三、 重 力 性 皱 纹 40岁以后，由于皮肤、肌肉的松弛，在中里作用下，会逐渐下垂、局部折叠，形成重力性皱纹。常见的如眼袋、老年性上睑皮肤松垂、双下颌等。,1色素的减退性损害 老年性白斑：45岁后，在胸背、四肢等部位出现的米粒到绿豆大小的圆形白斑，稍凹陷，无自觉症状。 特发性点状色素减少症：直径26 mm的圆形或多角

15、形白色斑，多分布于四肢等暴露部位。病变随年龄增大而增加。,星状自发性假疤：多因长期日光暴晒，在身体暴露部位出现星状或线状白色瘢痕样损害。 正常老化白发：研究表明，毛囊的黑素细胞随着年长而减少是和表皮的黑素细胞减少平行的。,2色素增加性损害 老年性黑斑或称日光性黑斑，为发生于身体任何部位特别是暴露部位皮肤的棕色或褐色小的色素沉着斑，表面光滑，边缘整齐，排列密集但不融合，无自觉症状。,脂溢性角化病：为发生于面部、头皮、躯干和上肢的境界清楚的褐色小斑，表面略呈乳头瘤状，渐渐增大，表面可形成一层油脂性厚痂，色素沉着明显时可呈黑色。 皮肤异色病：红棕色网状色素沉着，伴有毛细血管扩张和萎缩。化妆品中的光敏

16、物质和日晒可能是主要致病因素，但年龄和性别提示发病还可能与内分泌紊乱有关。,8、皮肤衰老的预防 丰富的胶原蛋白 ：食品包括猪、鸡、鸭、鹅、鱼的皮，猪、牛、羊的蹄筋，以及甲鱼、乌龟的甲板、裙边，鸡鸭的爪和翅膀等 硫酸软骨素 ：在鱼翅、鲑鱼头、鸡、鲨鱼以及其他小鱼的软骨 蛋白质、维生素,1精神愉快、胸襟豁达，是保持人 体青春活力所不可缺少的条件。良好的 睡眠、开阔的心胸、平和的心态对皮肤有利的。 2养成良好的生活饮食习惯 不吸烟、不饮烈酒、饮食起居均要有规律，保证充分睡眠。科学合理的饮食习惯和营养搭配对延缓衰老起着不可忽视的作用。,3讲究卫生、增强体质 注意养生的老年人常常是“童颜鹤发”，而衰弱的

17、有慢性病的老人会皮黄骨瘦、面皱萎靡，全身衰弱又会促使皮肤衰老。,避免不良的外界因素,(1)要防止长时间的强烈阳光暴晒，户外活动必要时在暴露的皮肤上涂防晒膏。 (2)冬天洗澡次数不宜过多，不宜使用过热的水洗面和洗澡，也不宜用碱性太大的香皂；浴后平时可使用面脂或护肤膏润泽皮肤。,(3)不宜用过烫的热水洗头，吹发或烫发的温度也不宜过高，且次数不宜过勤。 (4)护肤膏(霜)要尽量使用新鲜的当年产品。 (5)加强皮肤的清洁卫生。如经常洗澡、梳头和面部按摩等，可加强皮肤抵抗力，促进皮肤血液循环和营养，延缓皮肤衰老。,皮肤的损伤和愈合,1、皮肤创伤愈合的类型 取决于损伤程度及有无感染及异物 1）一期愈合 如

18、手术切口 2）二期愈合,2、创伤愈合的基本过程 (1)伤口的早期变化(炎症期) 表现为微血管扩张充血和血管通透性升高、浆液渗出和白细胞游走到受创部位，局部表现为红肿热痛和功能障碍。,(2)增生期 1）伤口收缩 伤口收缩是由于伤口边缘增生的肌成纤维细胞不断牵拉而引起，而与胶原纤维的合成无关。同时，机体分泌的5-羟色胺、血管紧张素和去甲肾上腺素能促进伤口的收缩，而糖皮质激素和平滑肌收缩拮抗剂则能抑制伤口的收缩。,2）肉芽组织增生和瘢痕形成 一般从伤后第3天开始，从创面的底部和边缘生成肉芽组织，不断地填平伤口。毛细血管生长、伤口内的成纤维细胞合成胶原、局部的瘢痕形成、抗张力强度增加。,(3)重塑期

19、肉芽组织向瘢痕组织转化。其包括：浅层的上皮细胞趋向成熟。成纤维细胞转为静止状态的纤维细胞。胶原的合成和分解趋于平衡。胶原纤维排列有一定的方向性。胶原不断更新，I型胶原的含量逐渐增加。规律的微血管系统。细胞外基质的分布逐渐趋于合理。局部组织张力强度逐渐恢复。 临床上常见的愈合后数月内的瘢痕增生，随时间的推移而瘢痕增生逐渐减轻的现象反映了组织重塑的过程。,3、瘢痕形成过程 创伤 修复 愈合 瘢痕形成 瘢痕增生 稳定 减退 瘢痕成熟静止(老化),4、瘢痕的分类和临床表现 生理性瘢痕。 病理性瘢痕包括增生性瘢痕、瘢痕疙瘩和萎缩性瘢痕。,5、营养素与创面愈合 伤口愈合过程中需要的营养食物有： 1高蛋白、

20、高糖膳食。 2富含胶原的食物。 3各种富含微生物和矿物质的食物,富含铜的食物：瘦肉、肝、水产、虾米、豆类、白菜、小麦、粗粮、杏仁、核桃等。 富含锌的食物：虾皮、紫菜、猪肝、芝麻、黄豆、带鱼等。,富含铁的食物：动物肝、心、肾，全血，蛋黄，瘦肉类，鱼类为首选，其他有绿叶菜、水果、干果、海带、木耳、红糖等。 富含钙的食物：鱼松、虾皮、虾米、干豆、豆制品等。 富含维生素A的食物：植物性食物、动物性食物。 富含维生素C的食物：新鲜水果。,6、营养与瘢痕 应忌酒和辛辣等刺激性食物 锌、铁、铜、锰是氧自由基清除剂的极重要组成部分，它们的局部含量降低势必会严重影响局部组织内的氧自由基的清除。,男性和女性皮肤的

21、差异,从皮肤结构角度: 男性皮肤比女性皮肤厚 男性皮肤毛孔数目多且粗大，体毛多;女性皮肤细嫩，较薄，体毛少，毛孔数少。 男性皮肤含色素较多，肤色偏暗;女性皮肤含色素少，白中透红。 男性皮肤角质层厚，由于雄激素的作用，皮脂腺分泌旺盛，汗腺发达;而女性皮肤角质层薄，易受损伤，皮脂腺数量少，分泌油脂少，出汗相对较少。,由于女性皮肤薄而细嫩，色素含量少，故而对外界的抵抗能力较低，较容易受到伤害，如物理因素及日晒。 男性皮肤在抵御外界因素侵袭上具有优越性，但男性皮肤由于皮脂腺发达、角质层厚、接触污尘的机会多，皮肤毛孔皮脂腺口易致堵塞，造成细菌感染，形成粉刺，进而遗留小疤痕。,男性在护肤时应注意洁面，去除

22、过厚的角质层，洁面时多以中性香皂和温水，定期使用磨砂膏去死皮，润肤品用油性小的。 男性皮肤适时的按摩可增加皮肤柔软和弹性的好办法。 男性皮肤对蒸气浴面有良好的反应。它可使皮质腺、毛孔开大，软化角质，有利于清除阻塞毛孔和皮脂腺的污垢，对于预防和治疗粉刺，增加皮肤柔软度有良好的作用。,皮肤的保养,首先认识你的皮肤,肌肤测试,1、你的皮肤外观如何？ A、毛孔细致但缺乏光泽 B、比较细腻，但鼻头稍有油光及黑头的出现 C、毛孔粗大、有黑头，泛油光 2、你的皮肤触感如何？ A、全脸触感细腻，柔软 B、两颊触感光滑细腻，鼻头稍油腻 C、全脸触感油腻 3、你化彩妆后通常会？ A、皮肤有浮粉现象，妆面不服帖 B

23、、皮肤吸粉较好，T区比较容积脱妆 C、皮肤吸粉速度快，容易脱妆,4、你的皮肤容易产生粉刺吗？ A、不，从来没有 B、是的，有时候 C、是的，经常发生 5、你洗完脸皮肤通常会 A、很快产生紧绷感 B、稍微有紧绷感 C、不会紧绷感 6、你的脸部会出现起皮现象吗？ A、经常出现 B、天气特别干时两颊有时会出现 C、从不,7、你的皮肤现状如何？ A、相当紧致，有弹性 B、有一点松弛 C、非常松弛 8、你的脸部皱纹情况？ A、基本上没有，眼角稍有幼纹 B、眼角有细纹 C、额头有细纹出现，眼角，嘴角皱纹较明显 9、你的面霜通常给你什么感觉？ A、不够滋润，有时还是觉得干燥 B、还好，没什么特别的感觉 C、

24、不太愿意涂，喜欢清爽一些的感觉,10、你觉得你的皮肤应该如何改善？ A、保湿，因为比较干燥 B、两颊保湿，T区最好能去去油光、黑头 C、清爽，因为太油了 计分规则：选A得1分，选B得3分，选C得5分，最后将分数加总。,测试结果 1015分干性皮肤 1535分混合性皮肤 3550分油性皮肤,干性皮肤,1、内因方面，与先天性皮脂腺活动力弱、后天性皮脂腺和汗腺活动衰退、维生素A缺乏、偏吃少脂肪食物、有关激素分泌减少、皮肤血液循环及营养不良、疲劳等有关。 2、外因方面，与烈日曝晒、寒风吹袭、皮肤不洁、乱用化妆品以及洗脸或洗澡次数过多等有关。,干性缺水皮肤多见于35岁以后及老年人，与汗腺功能减退、皮肤营

25、养不良、缺乏维生素A、饮水量不足等因素有关。风吹、日晒也可引起皮肤缺水。 干性缺油皮肤多见于年轻人，由于皮脂分泌量少，不能滋润皮肤；或护肤方法不当，常用碱性大的香皂洗脸，导致皮肤缺油。皮肤缺油常伴有皮肤缺水。,干性皮肤特点,皮脂分泌少，皮肤干燥，缺少光泽，并容易产生皱纹。容易受到外界物理性、化学性因素和紫外线与粉尘等影响，发生过敏反应。 外观上显得比较细腻，毛孔不明显，无油腻感，故给人以清洁、美观的感觉。 不易生痤疮，且附着力强，化妆后不易掉妆。但干性皮肤经不起外界刺激，如风吹日晒等，受刺激后皮肤潮红，甚至灼痛。容易老化起皱纹，特别是在眼前、嘴角处最易生皱纹。,饮食调理,干性皮肤的人在饮食中要

26、注意选择一些脂肪、维生素含量高的食物，如牛奶、鸡蛋、猪肝、黄油、鱼类、香菇、南瓜及新鲜水果等。 在秋冬干燥的季节，要格外注意保养，补充水分，多喝水，选用油脂含量高 的护肤霜，防止皮肤干燥脱屑，延缓皮肤的衰老。 饮食方面要多吃牛奶、牛油、猪肝、鸡蛋、鱼类、香菇及南瓜。,混合性皮肤,混合性皮肤兼有油性皮肤和干性皮肤的两种特点，在面部T区（额、鼻、口、下颌）呈油性，其余部位呈干性。 混合性皮肤多见于25-35岁之间的人。 我国大部分人都属于此类皮肤。,护肤原则,1.脸部中间的“T”字部位需要抑制皮脂分泌，从而使皮肤清爽不泛油光； 2.两颊、颧骨等干燥部位需要补充水分； 3.在早、晚清洁脸部时，中间部

27、位需要加强清洁。,油性皮肤,油性皮肤是指油脂分泌旺盛、额头、鼻翼有油光、毛孔粗大、触摸有黑头、皮质厚硬不光滑、外观暗黄，皮肤偏碱性，弹性较佳，不易衰老。皮肤易吸收紫外线。,油性皮肤的显著特征,皮脂分泌旺盛，多数人肤色偏深，毛孔粗大、皮肤油腻光亮，甚至可以出现桔皮样外观，其PH值在5.6-6.6之间，很容易粘附灰尘和污物，引起皮肤的感染与痤疮等。常见于青春发育期的年轻人。,饮食调理,饮食上最好多选用具有凉性、平性的食物，如冬瓜、丝瓜、白萝卜、胡萝卜、竹笋、白菜、莲藕、西瓜、银鱼、鸡肉、兔肉等。 少吃辛辣、温热及油脂多的食物，如奶油、奶酪、蜜饯、猪肉、羊肉、狗肉、花生、桂圆肉、荔枝、核桃仁、巧克力、可可、咖喱等。 炎热的夏季，油性皮肤的人还可选用一些具有祛湿清热功效