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文档简介

果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、过程及条件的比较 这几种传统发酵技术都巧妙地利用了天然菌种,都为特定的菌种提供了良好的生存条件,最终的发酵产物不是单一的组分,而是成分复杂的混合物。,【例题】 下列叙述错误的是() A.醋酸菌在无氧条件下利用酒精产生醋酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 解析:醋酸菌在有氧条件下利用酒精产生醋酸,A项错误;酵母菌无氧呼吸可产生酒精,B项正确;泡菜的制作利用了乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理,C项正确;腐乳制作的原理是毛霉等分泌蛋白酶和脂肪酶等酶类,将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子肽、氨基酸、甘油和脂肪酸,D项正确。 答案:A,

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