食品药品安全知识讲座.ppt

1、食品药品安全知识讲座，数据来源于：食品药品监管网，第一部分食品安全知识，第一，食品安全形势和开展食品安全知识教育的重要性，第一，食品安全形势，长期以来，我国的食品供应体系主要是围绕增加食品供应量建立的，作为发展中国家，目前在农业投入品的供应方面仍然存在安全隐患， 产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工和销售等。 假冒伪劣食品屡禁不止，重大食品安全事故频发。初级农产品源污染仍然严重，产地环境污染、污水灌溉、滥用甚至非法使用剧毒农药；一些畜禽滥用饲料添加剂，非法使用生长激素和“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)；一些人在水产养殖中滥用抗生素和饲料添加剂，如氯霉素，导致虾、蟹和鱼等水产品质量下降。在食品

2、生产加工领域，假冒伪劣问题突出，如用非食品原料加工食品，滥用或过度使用加工食品，如增白剂、保鲜剂、食用色素等，掺杂部分食品，生产假酒、劣质奶粉，用废油加工食用油。首先，大量食品企业规模小、混乱，追溯管理困难，分级包装水平低，甚至非法使用不合格包装材料。第二，一些企业在食品采购、储存和运输过程中过度使用防腐剂和保鲜剂。第三，一些经营者出售假冒伪劣食品和变质食品。还有人在农村市场、城乡结合部和校园周边兜售“三无”食品和无厂名、无出厂合格证、无保质期的假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的健康。自2006年以来，北京的蜗牛事件、武汉的人工蜂蜜事件、泰州的有毒猪油事件、南京的热带鱼事件、上海的瘦肉精中

3、毒事件、河北的苏丹红鸭蛋事件、石家庄的多宝药鱼事件和近期三鹿婴幼儿奶粉事件等食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学300多名小学生因食用被志贺氏菌污染的食物而发生群体性食物中毒。2005年7月8日，贵州省金沙县第二中学和金沙第三中学的222名中小学生和教师因在小吃摊上吃粉丝、塑料袋装橙汁、油炸巴赞、土豆等食物而出现食物中毒症状。2005年11月13日，湖北省郧西县一所小学的10名学生因食用发霉的玉米糊而发生食物中毒，其中一人死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用生绿豆而中毒。2005年1月17日，贵州省桑植县梨园镇第一小学发生

4、食物中毒事件。共有829名学生食物中毒，包括3名危重病人。2005年4月1日，慈溪市天元镇的部分学校(幼儿园)学生和社会工作者在天元农贸市场的流动摊贩那里购买并消费了炸鸡块、炸鸡块和油炸香蕉。22名学生和社会工作者食物中毒。9月11日晚，卫生部指出，最近在甘肃等地报告了许多婴儿尿结石病例，调查发现大多数儿童有食用三鹿婴幼儿配方奶粉的历史。经有关部门调查，石家庄三鹿集团有限公司生产的三鹿婴幼儿配方奶粉被高度怀疑含有三聚氰胺。卫生部的专家指出，三聚氰胺是一种化学原料，会导致泌尿系统结石。9月11日深夜，三鹿召开新闻发布会，发布产品召回公告。9月12日，国家工商行政管理局发出紧急通知，要求各地进一步

5、加强对奶粉市场的监管和执法，严厉打击非法销售行为9月12日，卫生部发布了与食用受污染的三鹿婴幼儿配方奶粉相关的婴幼儿泌尿系结石诊疗方案，从临床表现、诊断要点、鉴别诊断、治疗及随访等方面为相关儿童的诊疗提供指导。9月13日，国务院新闻办公室就被认定为重大食品安全事故的三鹿奶粉召开新闻发布会。河北省人民政府已作出决定，立即停产整顿三鹿集团，并对相关责任人进行处理，严格检查奶牛饲料、原料奶、乳品原料和牛奶加工的各个环节，并对犯罪分子和相关人员进行处理。依法依纪严肃处理。“这一事件引起了党中央、国务院的高度重视，并作出了认真处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件的部署；同时，开展婴幼儿筛查和治疗。9月14日，国家质

6、量监督检验检疫总局召开全国质检系统食品安全工作紧急会议，全面部署质检部门近期应急工作及相关工作，派出4个工作组赴河北、广东、黑龙江、内蒙古监督检查三鹿婴幼儿奶粉重大安全事故应急工作。截至9月16日，警方已依法对26名嫌疑人采取强制措施，包括4起逮捕和22起刑事拘留。9月17日，婴幼儿配方奶粉三聚氰胺专项检查分阶段检查结果公布，国家工商行政管理局发出紧急通知，要求各地认真开展含三聚氰胺婴幼儿配方奶粉的市场清查，并立即对市场上的含三聚氰胺婴幼儿配方奶粉进行订购。经营者停止销售并从市场上退市；三鹿集团前董事长田文华被刑事拘留。9月18日，国务院办公厅发布了关于废止食品质量免检制度的通知。截至9月19

7、日9: 00，工商行政管理机关共派出执法人员87.3万人，检查奶粉经营单位249.7万家，剔除退市奶粉3215.1吨。截至9月21日8: 00，因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗咨询的婴幼儿共39965名，基本康复，12892名婴幼儿住院，其中104名婴幼儿出现严重症状，1579名治愈出院。近年来，学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。(2)为什么要开展食品安全知识教育？学生-家庭-学校-社会问题-责任学生的食品安全意识需要提高。学生在零食上花费太多。学生食品购买渠道存在安全消费隐患。学生对食物消费的认知有很大的依赖性。如果吃得太多，大多数学生喜欢的食物都是有害的。面对食品安全消费问题，一

8、些学生不知道如何捍卫自己的权利。第二，学生应该知道食品安全的初步知识。(1)什么是食品安全？什么是食品安全？世卫组织解释说：这是一项保证，保证消费者在食品按照其原始用途生产和使用时不会受到伤害。国际社会达成的共识是，食品的种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售和消费符合国家强制性标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质导致消费者死亡或危及消费者及其后代的隐患。食品安全概念的三个关键点：食品数量：供应充足，食品质量：对人体健康和生命安全的更高要求，无环境污染；(2)食源性疾病和食物中毒，什么是食源性疾病？食源性疾病是指人们误食受污染的食物，导致致病物质进入生物体而引起的疾病。包括

9、食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等。食源性疾病的致病物质是什么？1.生物危害，细菌及其毒素，真菌及其毒素，病毒，寄生虫和卵，细菌食品中常见的致病菌，可引起食物中毒的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌，可引起肠道传染病的致病菌，如霍乱弧菌，可引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽杆菌，细菌生长所需的条件，合适的食物类型，合适的弱酸性环境，pH4.67.0，合适的温度：557，充足的繁殖时间，不同的有氧环境，以及对这些条件的有效控制。真菌毒素是真菌在被真菌污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食品中常见的污染物。与食品密切相关的真菌主要包括黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉

10、产生的一种生物毒素。它的毒性非常强，是砷的68倍，敌敌畏的100倍。已经证明它对人和动物的肝脏和肾脏有害。人类摄入被这种毒素污染的食物会诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等。致癌所需的最短时间只有24周。赭曲霉毒素是一种对肾脏和肝脏有强烈毒性的真菌毒素，具有致畸、致突变和致癌作用。曲霉素变种：它广泛存在于自然界，毒性很强。它可以通过多种途径被吸收，这可以诱导人和动物产生肿瘤，从而造成极大的危害。当心发霉的食物！病毒是一种微小的有机体，可以在有机体之间传播并感染其他有机体。肝炎病毒是中国食品中最严重的病毒污染。甲型肝炎病毒、寄生虫和虫卵，误食被寄生虫和虫卵污染的食物的人会导致人们感染相应的寄生虫病。家畜

11、肉中常见的寄生虫有：囊虫病和旋毛虫病。鱼类和贝类中常见的寄生虫有：华支睾吸虫、猪带绦虫。其他常见的寄生虫有：蛔虫。如何防止这些寄生虫感染，避免吃新鲜或未加热的鱼、虾、蟹和水生植物。不要喝生水或吃生蔬菜。不要用盛有生水产品的容器盛装其他直接进口的食品。加工新鲜水产品的工具和工具。化学危害，农药残留食品添加剂，农药残留，农药不仅可以用来预防，消除或控制疾病，昆虫，草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长和发挥重要作用，在农业和林业。我们生活中的许多食物都添加了食品添加剂，有色素的糖果，有防腐剂的泡菜，有疏松剂的面包和有乳化剂的冰淇淋，那么什么是食品添加剂呢？食品添加剂是添加到食品中的化学合成物质

12、或天然物质。食品添加剂在食品加工中起着重要的作用，它不仅能改善食品的品质、色泽、香气和口感，还能防止食品腐败变质。1、获准在中国使用的食品添加剂的种类。添加营养强化剂以提高食物的营养价值。2.防止食物腐败的防腐剂。3.添加色素、香料、漂白剂、调味剂、甜味剂和疏松剂以改善食品质量。4.加入消泡剂、脱模剂、乳化剂和稳定剂，便于加工。如果严格按照国家标准使用食品添加剂，不会影响人体健康。然而，一些不良食品生产者和销售者使用超出范围和剂量的食品添加剂，或使用工业原料代替食品添加剂，这将严重损害消费者的健康。动植物中含有天然毒素，有些动物含有天然毒素，毒蘑菇含有致命的有毒物质，河豚胆汁和血液中含有致命的

13、河豚毒素，有些动物和植物因储存不当而产生有毒物质，马铃薯芽眼发芽时产生的茄碱会导致人类食物中毒，加工不当并不能去除或破坏其有毒成分，生豆和熟豆(扁豆)也会导致食物中毒。青少年的主要不良饮食习惯和原因是不规律的饮食：不吃早餐、吃不规律的挑食者或偏食；受父母影响，挑食，饭前吃零食；容易引起龋齿，营养摄入不足；经常吃快餐；高能量低营养的快餐在膳食分配上不合理；不注意早餐质量，吃不均衡的饭菜，减肥不当；不要不吃饭，25%早吃，50%中午吃。科学安排膳食摄入不足：不吃早餐、饮食过量、缺乏锻炼、日常生活中应注意的食物不安全因素、市场中的不安全因素：餐饮业的健康问题；街头流动摊档的健康问题；生产企业的不规范

14、行为；个人不科学的饮食习惯。街头小贩出售的油条都超过了铝的标准，油炸食品应该少吃，所以有必要养成良好的卫生习惯。2.清洗生水果和蔬菜。3.不要吃腐烂的食物。4、饮水卫生，不要喝凉水。5.注意科学饮食。6.养成良好习惯，安全食用食物：看看食物标签，选择食物。尽量购买有以下标志的食物，不要在无牌或无牌摊位购买食物。3.它又脏又毒，你应该在普通商店、超市和标准化的农贸市场购买食物。你应该选择安全卫生的餐馆，看看这些餐馆是否持有有效的食品卫生许可证，看看就餐环境是否卫生，如果没有卫生许可证，看看小餐馆厨房的卫生条件。3.食物中毒和治疗，食物中毒，概念：吃含有生物物质的食物。临床表现：腹痛、恶心、呕吐和

15、腹泻特征：发病率与食物有关；发病时间短；患者的临床表现相似。一般人是不会传染的；有明显的季节性。预防食物中毒，1。食品的感官检验。注意食物的保质期和保存期。安全食用蔬菜的方法。防止食物腐败。餐饮加工中生熟食品的分离。正确烹饪加工食品，一些食品在食用前必须加热和烹饪。7.不要吃来历不明的食物，比如蘑菇、野菜和你不知道的野果。“停止”:立即停止食用可疑的有毒食物。“早上好”:尽快把病人送到最近的医院治疗。“保护”:保护现场，保存可疑食物和呕吐物。“报告”:及时向当地教育、卫生、食品药品监督管理等部门报告。“合作”:医务人员有必要对患者的呕吐物、尿液、粪便甚至血液进行检测。患者及其家属必须积极配合。

16、这样做不仅有助于尽快做出诊断，也为未来的权利保护和补偿提供了依据。患者及其家属还应积极配合调查人员回忆和描述整个事件，并提供可疑食品进行检测。“消毒”:根据不同的中毒食品，中毒场所应在卫生部门的指导下进行消毒。食物中毒后我应该做什么？食品安全直接关系到我们的健康。我希望大家继续关注食品安全知识，提高自我保护能力。在第一部分中，药物用于预防、治疗和诊断人类疾病，有目的地调节人类生理功能，并规定适应症或功能主治、用法和剂量。我们通常谈论的中药和西药(包括化学药品和生物制品)都是药物。几千年来，人类一直使用药物来治疗疾病。药物作为防治疾病的重要武器，在保障人类健康、促进社会文明发展方面发挥着重要作用

17、。然而，在使用过程中，它们在发挥防病治病功能的同时，也起到了不相关甚至相反的作用。例如，20世纪60年代初发生在西德的沙利度胺(thalidomide)事件、2004年发生在湖北的苯甲醇事件和2006年的鱼腥草注射事件。药物对人类来说是一把双刃剑，既能预防和治疗疾病，又因不良反应而危害人类。据世界卫生组织统计，不良反应占住院病人的5-10%，住院期间发生不良反应的占10-20%。不合理用药占我国用药总量的11.26%。中国每年有5000多万人住院，其中250多万人因药物不良反应住院。中国大约有5000-8000万残疾人，其中三分之一是听力残疾，其中约60%-80%是由使用氨基糖苷类抗生素引起的。药品不良反应是药品安全的大敌，已成为全球性公共卫生问题，严重危害人类健康。第二部分是药物不良反应的基础知识。首先，基本概念，什么是药品不良反应？合格药品在正常使用和剂量下的不良反应与用药目的无关，应区别于以下情况：药物滥用