食品理化检验技术考试模拟题及参考答案

食品理化检验技术考试模拟题及参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、283.3nm正确答案：D2.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、药品、烧杯B、食品、烧杯C、食品、玻璃器皿D、药品、玻璃器皿正确答案：A3.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、考马斯亮兰染色法B、双缩脲法C、凯氏定氮法D、紫外法正确答案：C答案解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的仲裁方法。它是通过测定样品中氮的含量，再根据蛋白质与氮的换算系数，计算出蛋白质的含量。双缩脲法常用于蛋白质的定性和定量分析，但不是仲裁方法；紫外法主要用于蛋白质的定量测定，但特异性不如凯氏定氮法；考马斯亮兰染色法常用于蛋白质的分离和检测，而不是蛋白质含量的测定。4.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C答案解析：原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为279.5nm、280.1nm、283.3nm等，题目中符合的选项为C，285.0nm与之接近，是在其常用分析线波长范围内。5.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、乙醇B、水C、丙酮D、三氯甲烷正确答案：C6.挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、硝酸B、氢氧化钠C、硼酸D、盐酸正确答案：C答案解析：在挥发性盐基氮测定的蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸，硼酸用于吸收蒸馏出的氨，以进行后续的滴定分析。7.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、蛇形冷凝管B、直形冷凝管C、球形冷凝管D、空气冷凝管正确答案：B答案解析：直形冷凝管主要用于蒸馏操作，蒸馏乙醇时可选用直形冷凝管进行冷凝。空气冷凝管一般用于蒸馏沸点高于140℃的液体；蛇形冷凝管通常用于需要较大冷凝面积的情况；球形冷凝管主要用于回流反应，使蒸汽充分冷凝回流到反应体系中。8.（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、抗坏血酸B、发色剂C、磷酸盐D、硝酸盐正确答案：D答案解析：硝酸盐在腌制时对肉起呈色和防腐作用。硝酸盐在肉中会被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与肌红蛋白结合形成亚硝基肌红蛋白，从而使肉呈现出良好的色泽。同时，硝酸盐也具有一定的抑制微生物生长繁殖的作用，起到防腐效果。抗坏血酸主要起护色等作用；磷酸盐主要起保水等作用；发色剂表述不准确，硝酸盐是具体起呈色和防腐作用的物质。9.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、使铅与双硫腙形成的络合物稳定B、防止三价铁离子对双硫腙的氧化C、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D答案解析：加入柠檬酸铵的目的是防止在碱性条件下碱土金属的沉淀。在双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵可与钙、镁等碱土金属离子形成稳定的络合物，避免在碱性环境中这些碱土金属离子形成沉淀，干扰铅的测定。10.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、草酸根离子C、磷酸根离子D、磷酸氢根离子正确答案：A11.蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、直形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：A12.脂肪测定时，严禁（）。A、水浴加热B、明火加热C、和他人说话D、使用滴定管正确答案：B答案解析：在脂肪测定时，使用明火加热可能会引发燃烧甚至爆炸等危险情况，所以严禁明火加热。而滴定管在规范操作下可用于相关测定操作；和他人说话不影响脂肪测定实验本身；水浴加热是脂肪测定中常用的加热方式之一。13.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、湿粉B、四氯化碳C、水D、泡沫灭火器正确答案：D14.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化温度至800℃B、加水溶解残渣后继续灰化C、加灰化助剂D、加过氧化氢正确答案：A答案解析：食品灰分测定时，灰化温度一般控制在525-600℃，温度过高会造成某些元素的挥发损失或坩埚材料的分解，影响灰分测定结果的准确性，所以不能采用提高灰化温度至800℃这种助灰化方法。加过氧化氢、加水溶解残渣后继续灰化、加灰化助剂等都是常见的助灰化方法。15.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、1000B、1500C、2000D、500正确答案：A16.固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、边取边溶解C、边取边混合D、只挑大块的正确答案：C答案解析：在采集固体粉末时，边取边混合能保证采集的样品具有代表性，避免局部差异导致的结果不准确。而只挑大块的不能代表整体粉末情况；尽可能取粉末没有强调混合均匀的重要性；边取边溶解改变了样品状态，不符合采集要求。17.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、绝对偏差B、相对偏差C、绝对误差D、相对误差正确答案：A答案解析：绝对偏差是指个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值。相对误差是测量的绝对误差与被测量（约定）真值之比；相对偏差是指某一次测量的绝对偏差占平均值的百分比；绝对误差是测量值与真实值之差。所以个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为绝对偏差。18.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D19.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、黄色或黄褐色B、红色C、蓝色D、绿色正确答案：A答案解析：在酸性条件下，砷化氢与溴化汞试纸作用生成黄色至黄褐色的砷斑，可用于砷的比色测定。20.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、体积大的样B、一个批次的样C、混合样D、固体样正确答案：B答案解析：大样一般指一个批次的样。在对大量物料进行采样时，大样是从一个批次的物料中所采得的样品，其目的是代表该批次物料的整体情况，用于后续的分析检测等工作，以了解该批次物料的质量特性等。21.下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、水蒸气蒸馏B、扫集共蒸馏C、萃取精馏D、减压蒸馏正确答案：C答案解析：萃取精馏是一种特殊的精馏方法，主要用于分离相对挥发度接近1或形成恒沸物的混合物体系，在食品分析中应用场景相对较少。而减压蒸馏可用于分离在常压下沸点较高或热稳定性较差的物质；水蒸气蒸馏常用于分离和提纯那些在常压蒸馏时未达到沸点就已受热分解、氧化或聚合的物质；扫集共蒸馏常用于分析易挥发有机化合物等，这几种在食品分析中都有一定的应用。22.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。A、铂电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案：C答案解析：酸度计测定溶液pH值时，玻璃电极作为指示电极，其电位随溶液中氢离子活度的变化而变化；甘汞电极作为参比电极，提供稳定的电位基准。铂电极常用于氧化还原电位的测定等；Ag-AgCl电极也可作为参比电极等，但在酸度计测pH值时不是指示电极。23.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有白砂糖B、掺有明矾C、掺有食盐D、纯度较高正确答案：C答案解析：该味精中加入硝酸银溶液有白色沉淀产生，说明溶液中有氯离子，而食盐（氯化钠）中含有氯离子，所以证明该味精掺有食盐。其他选项，纯度高并不意味着含有能与硝酸银产生沉淀的物质；明矾主要成分是硫酸铝钾等，不含有氯离子；白砂糖主要成分是蔗糖，也不含有氯离子。24.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A答案解析：在蓝-爱农法测定还原糖含量时，用次甲基蓝做指示剂。在碱性条件下，次甲基蓝可被还原糖还原，从而指示滴定终点。25.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由下而上，由左而右B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由小而大，由右而左正确答案：A答案解析：装配蒸馏装置一般应遵循由下而上，由左而右的顺序。这样的顺序便于先搭建好稳定的基础结构，如放置蒸馏烧瓶等的铁架台及铁圈等，然后再依次安装冷凝管等从左到右的部件，有利于保证装置安装的稳定性和合理性，便于后续操作且不易出错。26.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、121℃B、115℃C、90℃D、105℃正确答案：D27.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A答案解析：测定汞时，为使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时硝酸溶液应过量。硝酸具有强氧化性，能将汞氧化为高价态，同时过量的硝酸可以抑制汞的挥发。硫酸和高氯酸虽然也有强氧化性，但不是用于保持汞氧化态以防止挥发的关键过量试剂。所以答案是A。28.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、蓝色B、红色C、橙色D、紫色正确答案：C29.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、65-80℃B、95-105℃C、550-600℃D、200-300℃正确答案：A30.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、碳酸纳。B、碘标准溶液C、高锰酸钾D、氢氧化钠正确答案：B答案解析：碘标准溶液常用于测定果酒中二氧化硫含量。在测定过程中，利用碘与二氧化硫的氧化还原反应来进行定量分析，通过准确测定消耗的碘标准溶液的量来计算果酒中二氧化硫的含量。31.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤10mLB、10-15mLC、20-30mLD、15-20mL正确答案：C答案解析：当滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％时，根据公式\(相对误差=\frac{滴定剂体积读数的绝对误差}{滴定剂体积}\times100\%\)，滴定剂体积读数的绝对误差一般为\(\pm0.02mL\)，设滴定剂体积为\(V\)，则\(0.1\%=\frac{0.02}{V}\times100\%\)，解得\(V=20mL\)，所以滴定时耗用标准溶液的体积应大于\(20-30mL\)较为合适。32.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、560nmB、538nmC、700nmD、660nm正确答案：D33.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸铜-硫酸钡B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸钠-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钾正确答案：D答案解析：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是硫酸铜-硫酸钾。硫酸铜作为催化剂，可加速有机物的氧化分解；硫酸钾可提高硫酸的沸点，从而提高消解温度，促使样品中的含氮有机物更彻底地分解。34.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、二氧化碳、增大B、氧气、增大C、氧气、减小D、二氧化碳、减小正确答案：A答案解析：当二氧化碳溶于水时，会生成碳酸，碳酸是一种弱酸，能部分电离出氢离子和碳酸氢根离子等，从而使溶液中离子浓度增加，导致水的电导率增大。而氧气不易溶于水且一般不影响水的电导率。35.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、30℃B、25℃C、15℃D、20℃正确答案：B答案解析：银盐法测定砷时，反应温度对反应速率有较大影响。温度过低，反应过缓；温度过高，反应过激。通常应控制反应温度在25℃左右，这样既能保证反应有合适的速率，又有利于准确测定砷的含量。36.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C答案解析：放入烘箱的物品需考虑其性质，乙醚是易燃液体，在烘箱这样的高温环境下有着火危险。而NaHCO3、Na2CO3、NaCl化学性质相对稳定，一般不会在烘箱正常使用温度下着火。37.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、5％B、20％C、15％D、10％正确答案：A38.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差正确答案：B39.下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B答案解析：H2S中毒不能立即进行洗胃并使之呕吐。因为H2S是气体，经呼吸道进入人体中毒，洗胃操作可能会导致毒物进一步扩散，且可能引起吸入性肺炎等严重并发症。呼吸系统急性中毒时使中毒者离开现场呼吸新鲜空气或做抗休克处理是正确的；误食重金属盐溶液立即洗胃使之呕吐是合理的急救措施；皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗能减少毒物吸收，这些都是正确的中毒急救方法。40.测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、保护易挥发成分D、减小烘干时间正确答案：A答案解析：加入海沙的作用是加大蒸发面积，使牛乳在烘干过程中能更充分地与热空气接触，加快水分蒸发，提高测定效率。41.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、中性、550nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、碱性、530nm正确答案：D42.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、酸性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、碱性溶液正确答案：D43.（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、淀粉C、非还原糖D、葡萄糖正确答案：A答案解析：还原糖测定是糖类定量的基础。许多糖类定量方法都是基于对还原糖的测定来进行的，通过测定还原糖的含量可以间接推算出样品中糖类的总量等相关信息。44.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、草酸根离子B、磷酸氢根离子C、钙离子D、磷酸根离子正确答案：C45.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.3g/kgB、3g/kgC、0.03g/kgD、0.003g/kg正确答案：C答案解析：亚硝酸钠是一种食品添加剂，在腊肠等加工肉类中使用时需要严格控制残留量。国家标准规定，腊肠产品中亚硝酸残留量（以亚硝酸钠计）不得超过0.03g/kg，以确保产品的安全性，防止过量摄入亚硝酸钠对人体健康造成危害。二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是正确答案：BC2.食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、石油醚B、氯仿-甲醇C、乙醚D、丙酮正确答案：ABC答案解析：1.乙醚：乙醚是一种常用的脂肪提取剂。它具有良好的溶解性，能够有效地提取食品中的脂肪。其沸点较低（34.6℃），易挥发，在提取后便于浓缩和回收。但乙醚易燃易爆，使用时需注意安全。2.石油醚：石油醚也是常用的脂肪提取剂之一。它能与脂肪很好地互溶，对其他成分的溶解性相对较小，有利于脂肪的分离。石油醚的沸点范围一般在30-60℃，具有挥发性，使用较为方便。3.氯仿-甲醇：氯仿-甲醇常用于一些特殊情况下的脂肪提取，特别是对于结合态脂肪的提取效果较好。它可以破坏脂蛋白等结构，使脂肪释放出来并被提取。4.丙酮：丙酮虽然也是有机溶剂，但它对水分的亲和力较大，在提取脂肪时可能会导致提取不完全，所以一般不常用作食品中脂肪测定的主要提取剂。3.测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、加水溶解残渣后继续灰化C、提高灰化温度至800℃D、加灰化助剂正确答案：ABD4.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、气相色谱法正确答案：BC答案解析：咖啡因分子结构中含有共轭双键，在紫外光区有特征吸收，可用紫外分光光度法测定；高效液相色谱法可用于分离和测定饮料中的咖啡因，具有灵敏度高、准确性好等优点。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素，不适用于咖啡因的测定；气相色谱法一般需要将样品进行衍生化等处理，操作相对复杂，且咖啡因的挥发性较低，不太适合用气相色谱法直接测定。5.食品中铁含量的测定方法有（）。A、硫氰酸钾光度法B、二硫腙比色法C、原子吸收光谱法D、气相色谱法正确答案：ABC答案解析：1.**原子吸收光谱法**：原子吸收光谱法是一种常用的测定食品中铁含量的方法。它通过测量原子对特定波长光的吸收程度来确定铁的含量。具有灵敏度高、选择性好、准确性高等优点。例如，利用原子吸收光谱仪可以直接测定食品样品中的铁元素含量，操作相对简便，能够快速得到准确结果。2.**二硫腙比色法**：二硫腙比色法也是测定铁含量的经典方法之一。在一定条件下，铁与二硫腙反应生成有色络合物，通过比色测定络合物的吸光度，从而计算出铁的含量。该方法具有一定的灵敏度，适用于多种食品中铁含量的测定。3.**硫氰酸钾光度法**：硫氰酸钾光度法可用于食品中铁含量的测定。铁离子与硫氰酸钾反应生成血红色络合物，通过测量其吸光度来确定铁的含量。此方法操作简单，成本较低，在食品分析中也有一定的应用。4.**气相色谱法**：气相色谱法主要用于分析易挥发有机化合物，而铁是金属元素，在气相色谱条件下不能直接进行分析测定，所以气相色谱法不适用于食品中铁含量的测定。6.消除系统误差的方法有()。A、校准仪器B、做对照试验C、做空白试验D、增加测定次数正确答案：BC7.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、试剂误差B、系统误差C、偶然误差D、过失误差正确答案：BCD答案解析：系统误差是由某种固定原因造成的，具有重复性、单向性等特点；偶然误差是由一些偶然因素引起的，不可避免但符合统计规律；过失误差是由于操作人员的错误造成的，是不应该出现的误差。而试剂误差属于系统误差的一种，不能单独作为与系统误差、偶然误差、过失误差并列的误差分类。所以根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为系统误差、偶然误差、过失误差。8.测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD答案解析：[A选项：固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀，这种制备方法能保证样品均匀，便于后续酸度测定；C选项：咖啡样品粉碎后加乙醇放置过夜，有助于提取其中的酸性成分等，利于准确测定酸度；D选项：固体饮料加水研磨，定容，过滤，可得到澄清的样品溶液用于酸度测定。而B选项中调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样会导致测定结果不准确，应先除CO2等处理后再取样测定酸度。]9.食品中还原糖含量的测定方法有（）。A、酸水解法B、直接滴定法C、比色法D、高锰酸钾滴定法正确答案：BCD10.下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、常压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、萃取精馏D、减压蒸馏正确答案：ABD11.用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、淀粉指示剂B、乙酸铅C、碘标准溶液D、盐酸正确答案：ABCD12.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、用稀苏打水冲洗B、损伤面可涂氧化锌软膏C、用大量水冲洗D、起水泡处可涂红汞或红药水正确答案：ACD13.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硫酸肼C、酸性高锰酸钾D、饱和硝酸汞正确答案：BCD14.测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、石英坩埚B、素瓷坩埚C、铂坩埚D、玻璃坩埚正确答案：ABC答案解析：测定灰分常用的坩埚种类有素瓷坩埚、铂坩埚和石英坩埚。素瓷坩埚耐高温，价格便宜；铂坩埚耐高温且化学性质稳定，但价格昂贵；石英坩埚也耐高温，化学性质稳定。而玻璃坩埚不耐高温，一般不用来测定灰分。15.食品中维生素C的测定方法有（）。A、荧光法B、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正确答案：ABCD答案解析：1.**荧光法**：利用维生素C具有荧光特性，通过检测其荧光强度来测定含量。2.**高效液相色谱法**：可对维生素C进行分离和定量分析，具有较高的准确性和灵敏度。3.**靛酚滴定法**：通过滴定剂与维生素C发生化学反应，根据滴定剂的用量来确定维生素C的含量。4.**2，4-二硝基苯肼光度法**：利用维生素C与2，4-二硝基苯肼反应生成有色物质，通过测定吸光度来计算维生素C含量。16.食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、电化学分析法B、色谱分析法C、光学分析法D、氧化还原法正确答案：ABC答案解析：1.**电化学分析法**：利用物质的电化学性质进行分析检测。例如通过测量电极电位、电流、电量等电化学参数来确定物质的组成和含量，在食品检测中可用于检测食品中的某些成分含量等，是常用的食品仪器检测分析方法之一。2.**色谱分析法**：能对食品中的各种成分进行分离和检测。比如气相色谱可分析挥发性成分，液相色谱可分析高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物等，在食品质量控制、成分分析等方面应用广泛，是常用方法。3.**氧化还原法**：它是化学分析中的一种基本反应类型，但不属于仪器检测分析方法范畴，通常是通过化学反应中物质的氧化还原性质来进行滴定分析等，不是利用仪器直接检测分析食品的常用方法。4.**光学分析法**：基于物质对光的吸收、发射、散射等特性进行分析。像紫外可见分光光度法可测定食品中某些成分的含量，原子吸收光谱法可测定金属元素等，是食品仪器检测分析常用的方法。17.若要测定水的总含量，不应采用（）。A、减压干燥法B、烘干法C、蒸馏法D、卡尔-费休法正确答案：ABC18.水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定。A、经验B、烘干后样品的颜色C、专家规定的时间D、样品是否已达到恒重正确答案：ABC19.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、氢氟酸B、磷酸C、盐酸D、硫酸正确答案：BCD20.食品中铅含量的测定方法有（）。A、单扫描极进法B、原子吸收光谱法C、氢化物原子荧光光谱法D、二硫腙比色法正确答案：ABCD答案解析：原子吸收光谱法：具有灵敏度高、选择性好等优点，可准确测定食品中铅含量。二硫腙比色法：通过特定化学反应，利用二硫腙与铅反应产生颜色变化来测定铅含量。氢化物原子荧光光谱法：利用铅等元素生成氢化物，通过测量荧光强度来测定铅含量。单扫描极谱法：通过检测电极上的电流变化来测定铅含量。这几种方法都可用于食品中铅含量的测定。21.蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硫酸铜B、硫酸钾C、硼酸D、氢氧化钠正确答案：AB答案解析：蛋白质测定时，常用的催化剂是硫酸铜和硫酸钾。硫酸铜是催化剂，能加快反应速度；硫酸钾可提高溶液的沸点，从而加快消解速度，使反应更充分。硼酸常用作吸收剂，氢氧化钠用于调节溶液的pH值等，它们不是催化剂。22.属于食品中挥发酸成分的是（）。A、醋酸B、甲酸C、乳酸D、丁酸正确答案：ABD23.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD答案解析：毒物的溶解度、颗粒大小、挥发性、沸点等特性都会影响其危害性。一般来说，越易溶于水的毒物越容易被人体吸收，危害性越大；毒物颗粒越小，越容易进入呼吸道和消化道等，危害性越大；挥发性越大、沸点越低，毒物越容易以气态形式存在并被人体吸入，危害性越大。所以选项C错误，选项ABD正确。24.食品中苯甲酸的测定方法有（）。A、紫外分光光度法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、滴定法正确答案：ABCD答案解析：1.**气相色谱法**：可用于食品中苯甲酸的测定。它利用气体作为流动相，将样品中的苯甲酸分离并检测，具有分离效率高、分析速度快等优点。2.**紫外分光光度法**：通过检测苯甲酸在特定波长下的吸光度来测定其含量。该方法操作相对简单，但灵敏度可能不如其他一些方法。3.**高效液相色谱法**：是一种常用的分析方法，对于食品中苯甲酸的测定具有较高的准确性和灵敏度。它能够有效分离和测定苯甲酸等成分。4.**滴定法**：可以通过化学反应进行滴定，从而确定苯甲酸的含量。例如酸碱滴定等方法，在一定条件下能够准确测定苯甲酸的量。三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A2.测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。A、正确B、错误正确答案：A3.甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。A、正确B、错误正确答案：A4.平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B5.721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。A、正确B、错误正确答案：B6.测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误正确答案：A7.二次蒸馏水是指将蒸馏水重新蒸馏后得到的水。A、正确B、错误正确答案：B8.邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。A、正确B、错误正确答案：B9.白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A、正确B、错误正确答案：B10.国际标准是世界各国进行贸易的基本准则和基本要求，我国《标准化法》规定：“国家必须采用国际标准”。A、正确B、错误正确答案：B11.用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。A、正确B、错误正确答案：A12.在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。A、正确B、错误正确答案：A13.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。A、正确B、错误正确答案：A14.测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。A、正确B、错误正确答案：A15.当水样中含有大量氯化物时，应采用酸性高锰酸钾（重铬酸钾）法测定耗氧量。A、正确B、错误正确答案：B16.pH值越低，亚硝酸生成的越多，肉发色效果越好。A、正确B、错误正确答案：A17.邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A18.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。A、正确B、错误正确答案：B19.砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。