食物中的营养物质2

第四单元人体生理与健康第二章人体的营养第一节食物中的营养物质大气污染复习旧知1.

________和_______________是青春期身体发的显著特点。同时，_________以及_____、___等器官的功能明显增强。青春期是人的一生中_________和_________的黄金时期。2._________的发育是青春期的另一个显著特点。雄激素和雌激素还会分别促进男孩和女孩_________的出现。这是除________以外男女特有的外部特征。3.进入青春期，男孩会出现_____，女孩会来_____，这都是正常的生理现象。4.进入青春期，青少年逐渐形成较强的_________，希望自己能像成年人一样处理问题，但此时_____还不够成熟，遇到事情应当及时和_____、____沟通。随着身体的发育，______开始萌动。身高突增体重的迅速增长神经系统心脏肺身体发育智力发展生殖器官第二性征生殖器官遗精月经独立意识家长心智老师性意识大气污染航天员长期在轨驻留需要足够的食物。什么样的食物适合带上太空呢?除了营养价值高，还得质量轻、体积小、无残渣或残渣易清理等。此外，还要考虑口感和航天员的心理需求。因此，科研人员为他们准备了多种多样的食物除了主食，还有蔬菜和肉类。为什么要准备多种多样的食物呢?日常的健康饮食应该注意什么?右图是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物，请你选择其中一种，查找这种食物的常规做法，并参考本书第135-136页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。以太空食物——猪肉白菜水饺为例，加热食用即可，具体做法有多种，可从网上查阅资料。这种太空食物的主要原料为小麦粉、白菜和猪肉。根据常见食物成分表可知，三种原料的成分如下：小麦粉含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、水、钙、磷、铁、锌、硒等。白菜含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、水、钙、磷、铁、锌、硒等；猪肉含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、水、钙、磷、铁、锌、硒等。由此可见，太空食物——猪肉白菜水饺中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、水、钙、磷、铁、锌、硒等。学习目标1.人体需要哪些营养物质？2.不同营养物质各自的主要作用是什么？一、糖类、脂质、蛋白质的作用航天员吃的食物与我们平时吃的食物中含有的营养物质是类似的，都含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。糖类脂质蛋白质水无机盐维生素有机物无机物一、糖类、脂质、蛋白质的作用糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要有机物。1.糖类有的患者不能正常进食时，往往要静脉注射葡萄糖溶液，这是为什么？这是因为葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。说明糖类是重要的能源物质。一、糖类、脂质、蛋白质的作用⑴糖类的作用：组成细胞的主要有机物；是重要的能源物质。1.糖类⑵糖类的来源：米饭、馒头、马铃薯、红薯、蜂蜜、白糖等。一、糖类、脂质、蛋白质的作用2.脂质病人几天吃不下食物，身体明显瘦小，为什么？这是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。说明脂肪是人体重要的备用能源物质。一、糖类、脂质、蛋白质的作用⑴脂质的作用：组成细胞的主要有机物；是重要的备用能源物质。2.脂质⑵脂质的来源：肥肉、大豆、花生、芝麻、和各种食用油等。一、糖类、脂质、蛋白质的作用3.蛋白质儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？这是因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。说明蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。一、糖类、脂质、蛋白质的作用⑴蛋白质的作用：组成细胞的主要有机物；蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质；可以为人体生命活动提供能量。。3.蛋白质⑵蛋白质的来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。一、糖类、脂质、蛋白质的作用糖类、脂质和蛋白质的作用比较糖类脂质蛋白质相同点1.组成细胞的主要有机物。2.为生命活动提供能量。不同点重要的能源物质人体重要的备用能源物质1.为生命活动提供能。2.建造和修复身体的重要原料。3.人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。实验·探究测定几种食物中的能量提出问题小组讨论，确定你们小组探究的问题：________________________________________________________________________________________________________作出假设①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。②在锥形瓶里放入一支温度计。①食物中是否含有能量？②一定质量的花生种子中含有多少能量？③相同质量的花生种子和核桃种子哪个含能量多？①如花生种子中含有能量。②通过实际测量得出结论，不必作出假设。③相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。制订计划温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底食物中的有机物含有能量，有机物燃烧时，能量可以转变成热能散发出来，使水温升高。通过测量一定体积的水温升高的情况，就可以计算出该食物中所含能量的多少。1克水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。实验·探究测定几种食物中的能量制订计划③安装好实验装置，测量并记录水温。④称出一粒干燥花生种子的质量。⑤将这粒花生种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量并记录水温。⑥利用同一实验装置，取一相同的锥形瓶，放入同体积、同温度的水，然后称取相同质量的核桃种子，重复上述实验并做好记录。⑦比较两次实验结束时水温的差别。实验·探究测定几种食物中的能量完善计划制订出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。实施计划按照修改后的探究计划进行实验，及时统计和分析数据。将你们小组得到的数据填入下表。分析结果，得出结论种子名称种子的质量/克水量/毫升燃烧前的水温/℃燃烧后的水温/℃测定出的热量/焦实验·探究测定几种食物中的能量讨论①你们测定的数据与第135~136页的数据有差别吗？原因是什么？有差别。原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。计算方法：____________________________________________________________________________________________________每克种子含有能量=

4.2×30×（t2-t1）/m。（t2为种子燃烧后的水温，t1为种子燃烧前的水温，m为种子质量）得出的结论：_________________________________________________________________________________________________________________________________________________。①如花生种子中含有能量。②通过实际测量得出结论，不必作出假设。③相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。实验·探究测定几种食物中的能量讨论②你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。③在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？每种食物只测定一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减小误差。科学方法设置重复组实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是说，同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素影响。实验结果应当取各重复组的平均值。实际测定的能量不等于实际值种子燃烧时放出的能量并没有全部被水吸收，有一部分能量用于加热仪器，还有一部分能量散失到环境中。因此，通过实验测定的能量值要低于种子所含能量的实际值。二、水和无机盐的作用1.水⑴水的作用：①水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的（60%~70%）。②人体的各项生命活动，离开水都无法进行。③人体内的营养物质以及尿素等废物，只有借助水才能运输。⑵水的来源：饮水和食物等。水60%~70%水60%~70%二、水和无机盐的作用2.无机盐⑴无机盐的作用：多种多样。例如，含钙的无机盐是骨和牙齿的重要组成成分。也就是说无机盐是构成人体组织的重要材料。另外，参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。小资料血红蛋白（含铁）是红细胞的重要组成部分。铁如果摄入不足，会影响血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血，导致出现乏力、头晕等症状。轻症患者可以通过改善营养得到缓解，严重者应及时治疗。二、水和无机盐的作用2.无机盐⑵无机盐缺乏症无机盐种类缺乏时的表现食物来源主要功能含钙的无机盐儿童患佝偻病；中老年人特别是妇妇易患骨质疏松症奶类、豆类、虾皮等骨和牙齿的重要组成部分含磷的无机盐厌食、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等含铁的无机盐缺铁性贫血动物血液、肝、瘦肉、鱼、奶类、菠菜等构成血红蛋白的成分含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍海带、紫菜、虾、加碘食盐等合成甲状腺激素的原料含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍海产品、肉类、鱼、蛋等促进生长发育三、维生素的作用⑴维生素种类很多，其中大多数是人体不能合成的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料；不能为人体提供能量；人们对它的需求量很小，但是它能参与很多生理过程，其作用是其营养物质不能代替的。人类一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。三、维生素的作用⑵维生素缺乏症维生素种类缺乏时的表现食物来源主要作用维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人正常视觉维生素B1神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等动物的肾、稻麦等谷类外皮、胚芽等维持人体正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能叶酸（维生素B9）巨幼红细胞贫血、胎儿神经畸形等新鲜的蔬菜、水果等维生素C维生素C缺乏症（坏血病），抵抗力下降新鲜的蔬菜、水果等构成血红蛋白的成分维生素D佝偻病和骨质疏松症动物肝脏、蛋黄、奶、鱼肝油等促进钙、磷的吸收和骨骼的发育植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，其在人体内可转化成维生素A，因此素食者不一定缺乏维生素A。脚气病不等于脚气：脚气是由真菌引起的，脚气病是由维生素B1缺乏引起的。为预防脚气病，我们要多吃粗粮。儿童晒太阳对预防佝偻病有一定作用人体皮肤里含有胆固醇（维生素D的前体），经阳光中的紫外线照射后，胆固醇能够转变成维生素D。因此，儿童常晒太阳对预防佝偻病有一定的作用。不过，因为大部分紫外线不能透过玻璃，所以，儿童最好选择在室外晒太阳。根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康不可缺少的条件”，判断下列叙述是否正确。⑴身体健康的人也可能缺乏维生素C。⑵缺乏维生素C，身体就不能维持健康。⑶摄入的维生素C越多，身体就越健康。⑷摄入足够多的维生素C，身体就能保持健康。思维训练根据已知信息，作出判断×√××课堂总结食物中的营养物质糖类来源：馒头、马铃薯、白糖、米饭、红薯、蜂蜜等糖类、脂质、蛋白质的作用水和无机盐作用：重要的能源物质；组成细胞的主要有机物水脂质来源：肥肉、芝麻、大豆、花生、各种食用油等作用：人体重要的备用能源物质；组成细胞的主要有机物蛋白质来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质；组成细胞的主要有机物；为生命活动提供能量来源：食物、饮水等作用：细胞的主要成分之一；各项生命活动离不开水；营养物质和废物都要借助水才能运输无机盐来源：食物等作用：参与构成人体组织及维持人体各项生命活动正常进行课堂总结无机盐种类缺乏时的表现食物来源主要功能含钙的无机盐儿童患佝偻病；中老年人特别是妇妇易患骨质疏松症奶类、豆类、虾皮等骨和牙齿的重要组成部分含磷的无机盐厌食、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等含铁的无机盐缺铁性贫血动物血液、肝、瘦肉、鱼、奶类、菠菜等构成血红蛋白的成分含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍海带、紫菜、虾、加碘食盐等合成甲状腺激素的原料含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍海产品、肉类、鱼、蛋等促进生长发育无机盐缺乏症课堂总结维生素种类缺乏时的表现食物来源主要作用维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人正常视觉维生素B1神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等动物的肾、稻麦等谷类外皮、胚芽等维持人体正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能叶酸（维生素B9）巨幼红细胞贫血、胎儿神经畸形等新鲜的蔬菜、水果等维生素C维生素C缺乏症（坏血病），抵抗力下降新鲜的蔬菜、水果等构成血红蛋白的成分维生素D佝偻病和骨质疏松症动物肝脏、蛋黄、奶、鱼肝油等促进钙、磷的吸收和骨骼的发育维生素缺乏症维生素：参与生理过程，不可代替的；不是人体细胞的主要成分，不为人体提供能量；大多只能从食物中获取；需要量很小巩固练习1.妈妈刚做完手术，小军为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是（）A.苹果、香蕉B.牛奶、鸡蛋C.巧克力、橙汁D.面包、饼干2.端午佳节，粽叶飘香。粽子的食材中糖类含量较高的是（）A.糯米 B.咸蛋黄 C.花生种子 D.腊肉3.2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（）A.水和蛋白质B.脂肪和无机盐C.糖类和蛋白质D.糖类和维生素4.新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素C，能有效预防（）A.坏血病 B.脚气病 C.佝偻病 D.夜盲症BACA巩固练习5.中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（）A.“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病C.“五