餐厅服务员中级试题库含参考答案

餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。A、不准穿布鞋B、不准穿背心，短裤C、不准穿皮鞋D、不准系领结正确答案：B2.()不用时，应予以包垫进行保管。A、一般器皿B、高档陶器C、普通瓷器D、中档陶器正确答案：B3.中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。A、正面随意B、正面靠右C、正面正中D、正面靠左正确答案：C4.()是备用餐，用具中用量最大的。A、汤碗B、茶具C、烟灰缸D、骨碟正确答案：D5.()不是主动服务的具体要求。A、主动服务遵守程序B、主动满足宾客用餐的特殊需求C、主动当发宾客参谋D、主动服务，向客人推荐价格高的菜品正确答案：D6.()不属于个人卫生"四勤”的要求。A、换洗衣服被褥B、洗手剪指甲C、皮肤护理D、洗澡理发正确答案：C7.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。A、礼貌行动B、环境C、态度D、服饰正确答案：A8.山西人()饮食特点为外地人称奇。A、小吃品种多B、时令水果多C、海产品之多D、主食花样多正确答案：D9.使用各种机器设备时，()做法不符合操作规程。A、未经批准不随意启动各种设备B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、每种电器设备电源插座应单独使用D、各种电器使用后先断电，再关电器开关正确答案：D10.()是服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、送客走在后C、始终与客人并排D、遇台阶服务员要照顾好自己正确答案：B11.服务中应有的服务态度是()。A、热情B、挑剔C、讥笑D、冷漠正确答案：A12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。A、白葡萄酒B、威士忌酒C、矿泉水D、红葡萄酒正确答案：D13.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉正确答案：B14.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、拥抱礼节B、脱帽礼节C、鞠躬礼节D、敬礼礼节正确答案：C15.以下，()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、香槟酒B、干红葡萄酒C、红葡萄酒D、白兰地正确答案：A16.蒙古族牧区人夏天喜欢饮()。A、青稞啤酒B、马奶酒C、酥油茶D、咖啡正确答案：B17.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、拔丝类B、汤类C、风味D、造型类正确答案：D18.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。A、快、高B、低、快C、甜、高D、甜、亲正确答案：D19.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A、餐具佐料和服务用品准备B、分菜用具准备C、个人卫生准备D、环境准备正确答案：B20.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酥油茶B、肉食C、酸奶D、粥正确答案：D21.服务员在餐厅服务的全过程中，要()，遵守服务程序。A、主动服务B、客人叫时再服务C、超值服务D、观察客人服饰正确答案：A22.爱岗敬业的具体要求是()。A、随时做好转行的准备B、干一行烦一行C、看效益决定是否爱岗D、提高专业技能正确答案：D23.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。A、消毒用品B、摆台用品C、服务用品D、茶具用品正确答案：C24.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用()方可进行斟倒。A、布巾吸干B、托盘端托C、布巾包垫D、徒手正确答案：C25.()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤正确答案：B26.香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。A、半熟味鲜为最好B、刚熟未透为最鲜C、炖熟酥烂为最好D、熟透入味为最好正确答案：B27.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼尾B、鱼头C、鱼鳍D、鱼腹正确答案：D28.以下，()是西餐宴会上菜服务的原则。A、宾主顺序、先宾后主、女士优先B、先主后宾、按座次顺序C、先女宾、男宾、最后主人D、男主宾、女主宾、主人正确答案：A29.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。A、咖啡具B、黄油叉C、甜食勺D、黄油刀正确答案：D30.()是玻璃器皿不正确的存放方法。A、分类存放B、用杯屉存放C、套叠码放D、分档存放正确答案：C31.下列选项中，()是小毛巾正确的洗涤程序。A、用洗洁精洗，清水冲净，消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒正确答案：B32.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、统一C、异样D、各种正确答案：B33.()不是周到服务的具体内容。A、服务措施周到B、就餐内容周到C、服务语言周到D、对本地人服务周到正确答案：D34.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。A、玫瑰红葡萄酒B、香槟酒C、干白葡萄酒D、甜葡萄酒正确答案：B35.学习的途径有()。A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习正确答案：D36.注重仪容仪表，()提供规范化服务是礼貌待客的要求。A、向客人索取小费B、态度严肃C、用语文明，尊重客人D、模仿客人正确答案：C37.餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、游客为主B、一视同仁C、熟人为主D、先接待熟人，再接待游客正确答案：B38.英国人不喜爱的食品是()。A、甜点心B、用动物内脏做成的菜肴C、蛋品D、野味食品正确答案：B39.下列选项中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、甜勺、甜叉、水果刀、叉C、甜叉、甜勺、奶缸D、水果刀、叉、甜勺、糖缸正确答案：B40.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。A、了解情况逐级上报研究后再处理B、有理智的处理C、应恰当的处理D、要化解矛盾妥善处理正确答案：A41.服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。A、语言艺术B、服务意识C、外语水平D、操作技能正确答案：A42.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客()。A、特殊需求B、特殊口味C、超值需求D、价值要求正确答案：A43.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、信誉B、劳效C、创造力D、文化正确答案：A44.服务员与客人交谈时()做法是不对的。A、速度适当B、语音适量C、语言标准D、高声与客人交谈正确答案：D45.以下()不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、掌托玉鸭D、冬瓜盅正确答案：C46.礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。A、相互尊敬B、指责C、爱慕D、命令正确答案：A47.东北人的饮食特点之一是口味()。A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸正确答案：C48.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到()服务享受。A、有价B、超值C、同等D、非服务性正确答案：B49.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、客前装饰菜品B、小组作业C、与客人合作分让菜品D、独立操作正确答案：B50.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液()从而影响酒的质量。A、浑浊B、泄漏C、香型改变D、污染正确答案：B51.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内，以备客人添用。A、分放盘边B、撤离餐台C、清除干净D、保持原状正确答案：D52.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。A、白酒B、香槟酒C、汽酒D、啤酒正确答案：A53.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是()。A、鸟类B、实物造型类C、花卉类D、杯花类正确答案：D54.特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和()。A、锤子B、叉子C、小刀D、剪刀正确答案：C55.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《环境保护法》C、《计量法》D、《动物保护法》正确答案：A56.以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、重新封瓶C、检查品质D、注明时间正确答案：B57.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些()酒水服务。A、宴会的B、特殊的C、零点的D、指定的正确答案：B58.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、握手时力度要大B、时间应持续3分钟C、除年老体弱和残疾人外，一定要站着D、一握即松，时间不能超过2秒钟正确答案：C59.灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。A、物体中B、食品加工工具表面C、环境中D、容器表面正确答案：A60.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟()酒水服务。A、加柠檬B、加温C、加糖D、加话梅正确答案：B61.()是我国古代见面的礼节。A、跪拜B、敬礼C、双手合十D、亲吻正确答案：A62.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。A、隆重仪式B、一种方法C、惯用形式D、言行规范正确答案：D63.四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、微苦B、鲜咸C、酥软D、酸甜正确答案：B64.分鱼前展示菜肴，一种是()展示，另一种是()展示。A、端托、餐桌B、分菜台、餐桌C、端托、餐车D、服务车、餐桌正确答案：A65.斟倒加温酒时，应在宾客()进行斟倒服务。A、未到前B、上菜后C、落座后D、点菜时正确答案：C66.客人结帐后，服务员应()用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、主动的B、客人暗示后C、在客人催促后D、请顾客正确答案：A67.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布()。A、视情况而定B、一天一换C、一餐一换D、无须更换正确答案：C68.下列选项中，"()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、锅巴海参B、涮羊肉、四生火锅C、桃花泛D、怪味鸡正确答案：B69.在服务中，正确地应用服务()，可以给企业带来效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方针正确答案：D70.美国人很少使用()。A、味精B、辣酱油C、普通酱油D、胡椒粉正确答案：C71.结帐时，服务员要注意同桌有无搭台，不可造成()。A、错单、换单、跑单B、跑单、错单、重单C、错单、漏单、跑单D、漏单、错单、替单正确答案：C72.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()。A、存在人与人之间唾液传染B、没有人与人之间的直接传染C、像肠道传染病那样连续发病D、存在人与人之间接触传染正确答案：B73.以下，()是餐厅的高档用具。A、银器、玻璃器皿B、金器、竹器C、瓷器、银器D、金器、银器正确答案：D74.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、非吸烟区C、等候区D、非用餐区正确答案：B75.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的正确答案：A76.()是高档陶器不用时的保管方法。A、包垫B、打捆C、多堆叠D、合放正确答案：A77.冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料正确答案：A78.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。A、相同B、有共同处C、相似D、不同正确答案：D79.下列选项中，()是中餐复合味型。A、清香、甜味B、浓厚、咸味C、苦味、辣味D、咸甜、咸麻正确答案：D80.香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处。A、右手B、左手在上，右手在下C、双手D、左手正确答案：D81.餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三消毒、四冲B、一洗、二刷、三消毒、四冲C、一刮、二洗、三冲、四消毒D、一冲、二刮、三消毒、四冲正确答案：A82.海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、红斑鱼C、黄鱼D、比目鱼正确答案：D83.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、贴在宴会厅门外B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后问服务员正确答案：C84.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、3m左右B、8m左右C、5m左右D、2m左右正确答案：D85.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、行为规范B、外在表现C、具体体现D、明确规定正确答案：C二、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。A、正确B、错误正确答案：B2.纪律就是政策。A、正确B、错误正确答案：B3.拆分整形鸡应做到拆开不走形，分装不散乱。A、正确B、错误正确答案：A4.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。A、正确B、错误正确答案：A5.礼貌只是指礼貌语言的具体要求。A、正确B、错误正确答案：B6.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。A、正确B、错误正确答案：A7.符合〈〈食品卫生法〉〉操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。A、正确B、错误正确答案：A8.读书和向周围人学习