配送供餐单位管理制度

配送供餐单位管理制度一、总则（一）目的为加强配送供餐单位管理，规范供餐配送行为，确保食品安全，保障消费者健康权益，依据相关法律法规，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本配送供餐单位的所有部门、岗位及相关工作人员，包括但不限于食材采购、加工制作、餐品配送、质量检验等环节。（三）基本原则1.食品安全第一原则始终将食品安全放在首位，严格遵守食品安全法律法规和标准规范，确保餐品安全无事故。2.诚信经营原则秉持诚信理念，为消费者提供优质、安全、健康的餐品和服务，树立良好的企业形象。3.科学管理原则运用科学的管理方法和技术手段，提高管理效率，保证供餐配送工作的规范化、标准化、专业化。二、人员管理（一）健康管理1.所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。2.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况、患病及治疗情况等信息。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训管理1.制定年度培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识、操作技能、职业道德等方面的培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。4.对新入职员工进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。（三）卫生管理1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲、洗澡、换洗衣物，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿工作服进入非工作区域。3.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应进行手部消毒。4.不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。三、食材采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等条款。3.定期对供应商进行实地考察和评估，对不符合要求的供应商及时进行更换。（二）食材采购1.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、卫生、安全，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购的食材应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、检验检疫合格证明等相关资料，建立采购台账，如实记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.采购的食材应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购无标签的预包装食品和国家禁止生产经营的食品。（三）食材验收1.设立专门的食材验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的食材进行严格验收。2.验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食材的品种、规格、数量、质量、包装等进行逐一核对，检查食材的感官性状是否正常，是否有变质、异味、异物等情况。3.对验收合格的食材，应在送货凭证上签字确认，并及时入库储存；对验收不合格的食材，应及时通知供应商进行处理，不得入库使用。4.建立食材验收记录台账，记录验收日期、食材名称、规格、数量、供应商名称、验收情况等信息，保存期限不得少于二年。四、食品加工制作管理（一）加工场所卫生1.保持食品加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。2.食品加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应标识清晰，防止交叉污染。3.食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防虫设施、冷藏冷冻设施等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。（二）加工设备与工具卫生1.食品加工设备和工具应定期进行清洁、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。2.加工设备和工具应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗、消毒，存放于专用的保洁设施内。3.对用于食品加工的刀具、案板、容器等工具，应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的地方。（三）加工过程卫生1.食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，按照规定的工艺流程和操作要求进行加工制作，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，加工后的熟食品应妥善存放，避免再次受到污染。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.加工后的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中，防止食品变质。（四）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。2.建立食品添加剂采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、使用日期、使用量、使用范围等信息，保存期限不得少于二年。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料、半成品、成品混放。五、餐品配送管理（一）配送车辆与设备卫生1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车厢内无污垢、无异味。2.配送车辆应配备必要的保温、冷藏、保鲜设施，确保餐品在配送过程中的温度符合要求。3.配送车辆应定期进行维护和保养，确保车辆性能良好，安全可靠。（二）餐品包装与标识1.餐品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装应密封完好，防止餐品在运输过程中受到污染。2.餐品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等信息，确保消费者能够清晰了解餐品的相关情况。3.鼓励采用环保、可降解的包装材料，减少对环境的污染。（三）配送过程管理1.制定餐品配送计划，合理安排配送路线和时间，确保餐品能够及时、安全送达消费者手中。2.配送过程中应采取有效的保温、冷藏、保鲜措施，确保餐品温度符合要求，防止餐品变质。3.配送人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，在配送过程中不得随意打开餐品包装，避免餐品受到污染。4.建立餐品配送记录台账，记录配送日期、配送路线、餐品名称、规格、数量、送达时间、接收单位及人员等信息，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。2.成立食品安全自查小组，由单位负责人担任组长，成员包括质量管理人员、食品加工制作人员、餐品配送人员等，负责组织实施食品安全自查工作。（二）自查内容与方法1.食品安全自查内容应包括人员管理、食材采购、食品加工制作、餐品配送、环境卫生、设备设施、食品安全管理制度执行情况等方面。2.自查方法可采用现场检查、资料查阅、人员询问、产品检验等方式，对发现的问题进行详细记录。（三）自查结果处理与整改1.对食品安全自查中发现的问题，应及时进行分析评估，确定整改措施、责任人和整改期限。2.整改责任人应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，确保问题得到及时有效的解决。3.对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底整改。4.建立食品安全自查与整改记录台账，记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限、整改结果等信息，保存期限不得少于二年。七、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由单位负责人担任组长，成员包括各部门负责人，负责组织领导食品安全事故应急处置工作。2.明确应急处置领导小组各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。（二）应急处置预案制定与演练1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工、后续处理等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（三）食品安全事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，