食堂管理制度检查情况

食堂管理制度检查情况一、总则1.目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本食堂管理制度检查情况文档。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及相关管理人员。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生。优质服务原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、高效的餐饮服务，满足员工多样化的口味需求。成本控制原则：在保证食品安全和服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。民主监督原则：鼓励员工参与食堂管理，接受员工监督，不断改进食堂工作。二、食堂人员管理1.人员配置食堂应根据就餐人数合理配置工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、采购员、仓库管理员等。厨师应具备相应的烹饪技能和食品安全知识，持有健康证和厨师证。其他工作人员应身体健康，具备良好的服务意识和责任心。2.岗位职责厨师负责制定每日食谱，合理搭配菜品，保证菜品的质量和口味。严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品安全。做好厨房设备的清洁和维护工作，保持厨房环境整洁卫生。帮厨协助厨师进行食品加工和准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房餐具的清洗、消毒和摆放工作。协助维护厨房环境卫生，清理垃圾和杂物。收银员负责食堂就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰准确。解答员工关于就餐费用的疑问，提供优质的服务。定期盘点现金和票据，确保资金安全。采购员负责食堂食品、原材料和调料的采购工作，确保采购物品的质量和新鲜度。与供应商建立良好的合作关系，争取合理的采购价格。做好采购记录和库存管理工作，防止物资积压和浪费。仓库管理员负责食堂物资的入库、存储和发放工作，建立物资台账，做到账物相符。定期对库存物资进行盘点，及时清理过期、变质物资。做好仓库的防火、防潮、防虫等工作，确保物资安全。3.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，提高工作人员的业务水平和综合素质。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等。鼓励工作人员参加相关职业技能鉴定考试，取得相应的职业资格证书。4.考核与奖惩建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核评价。考核内容包括工作业绩、服务质量、食品安全、工作纪律等方面。根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对表现不佳的工作人员进行批评教育、警告、罚款等处罚，情节严重的予以辞退。三、食品采购管理1.供应商选择食堂应选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商作为食品采购渠道。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系、食品安全保障能力等方面的情况。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。2.采购流程需求计划：食堂根据每日就餐人数和食谱安排，制定食品采购需求计划。供应商选择：采购员根据需求计划，选择合适的供应商进行采购。订单下达：采购员与供应商沟通确定采购品种、数量、价格等信息后，下达采购订单。验收入库：食品到货后，仓库管理员会同采购员按照采购合同和食品安全标准进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品办理入库手续，验收不合格的食品及时与供应商联系退换货。付款结算：采购员根据验收合格的发票和入库单，办理付款结算手续。3.采购标准食品采购应严格遵守国家食品安全标准，优先采购新鲜、无污染、无变质的食品。采购的食品应具有有效的检验检疫证明，严禁采购"三无"食品、过期食品、变质食品等。采购的食品原材料应符合当地市场供应情况，合理控制采购成本。4.采购记录食堂应建立食品采购记录档案，详细记录食品采购的品种、数量、价格、供应商名称、采购日期等信息。采购记录应保存至少两年，以备追溯和查询。四、食品加工管理1.加工流程食品加工应按照"一洗、二浸、三烫、四炒、五调味"的顺序进行操作，确保食品熟透，杀灭病菌和寄生虫卵。加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工好的食品应及时放入保温设备或冷藏设备中，防止食品变质。2.加工标准食品加工应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、受污染的食品原料。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。加工过程中应注意食品的营养搭配，保证菜品的色香味形俱全。3.食品留样食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息。食品留样应专人负责，做好留样记录，以备食品安全事故调查。五、食品储存管理1.仓库管理食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品仓库应分类分区存放食品，食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。仓库应设置货架或货柜，食品应摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。仓库应配备必要的消防、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存安全。2.库存盘点食堂应定期对食品库存进行盘点，每月至少盘点一次，确保账物相符。盘点过程中如发现食品有变质、过期、损坏等情况，应及时清理并记录。根据库存盘点结果，合理调整采购计划，避免物资积压和浪费。3.库存食品管理库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对库存食品应定期检查，发现问题及时处理，防止食品变质、霉变、虫蛀等情况发生。库存食品应做好防潮、防虫、防鼠等工作，避免食品受到污染。六、食堂环境卫生管理1.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，每日营业结束后应对厨房进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、炉灶、厨具等部位。厨房应定期进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒频率应符合国家卫生标准。厨房应配备必要的通风设备，保持空气流通，减少油烟和异味。2.餐厅卫生餐厅应保持整洁干净，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。餐厅应定期进行清洁消毒，包括餐桌、椅子、餐具、门窗等部位。餐厅应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。3.餐具卫生餐具应严格按照"一洗、二清、三消毒、四保洁"的程序进行处理，确保餐具清洁卫生。餐具消毒可采用高温消毒、化学消毒等方式，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。食堂应定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合国家卫生标准。4.环境卫生检查食堂应建立环境卫生检查制度，每日对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。定期组织对食堂环境卫生进行全面检查，检查结果应记录在案，并作为考核食堂工作人员的重要依据。七、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据就餐人数、菜品价格、食材采购成本等因素，编制年度预算和月度预算。预算内容包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、其他费用等。预算编制应合理、准确，确保食堂运营资金的充足和合理使用。2.成本控制食堂应加强成本控制，降低运营成本。通过优化采购渠道、合理安排食材使用、控制人员数量等方式，降低食品采购成本、人力成本和能源消耗。建立成本核算制度，定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施进行改进。3.费用报销食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。报销流程应规范，包括填写报销单、审批、审核、报销等环节。食堂应定期编制财务报表，向公司财务部门报送财务状况和经营成果。八、就餐管理1.就餐时间食堂应根据公司作息时间，合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐时间应明确公布，并提前通知员工。2.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，文明就餐，不得插队、拥挤、喧哗。就餐过程中应保持餐桌、地面清洁，不得随意丢弃食物残渣和餐具。爱护食堂设施设备，不得损坏桌椅、餐具、电器等。3.特殊情况处理如遇食品安全事故或其他特殊情况，食堂应立即停止供餐，并采取相应的应急措施，如封存食品、调查原因、救治患者等。及时向上级主管部门报告情况，并配合相关部门进行调查处理。九、监督与投诉处理1.监督机制公司成立食堂管理监督小组，成员包括员工代表、行政部门人员等，负责对食堂管理工作进行监督检查。监督小组应定期对食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等方面进行检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。鼓励员工对食堂管理工作进行监督，对发现的问题可通过书面、口头等形式向监督