食堂窗口规范管理制度

食堂窗口规范管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂窗口管理，规范窗口服务行为，提高服务质量，为员工提供安全、卫生、优质、高效的餐饮服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有经营窗口。（三）基本原则1.服务至上原则：以员工需求为导向，提供热情、周到、便捷的服务。2.食品安全原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品卫生安全。3.公平公正原则：在经营管理、价格制定、服务质量等方面做到公平公正。4.规范有序原则：各项操作流程和行为规范明确，确保食堂窗口运营有序。二、窗口经营管理（一）窗口准入1.有意向入驻公司食堂窗口的经营者，需向公司后勤管理部门提交书面申请，内容包括个人或企业基本信息、经营项目、经营优势等。2.后勤管理部门对申请进行初审，审核通过后组织相关人员进行实地考察，考察内容包括经营资质、信誉状况、经营能力、食品安全保障措施等。3.经考察合格的经营者，与公司签订食堂窗口经营合同，明确双方权利义务。（二）经营范围1.食堂窗口经营范围应符合公司食堂整体规划和员工需求，主要包括各类主食、副食、小吃、饮品等。2.未经公司书面同意，窗口经营者不得擅自增加或变更经营范围。（三）经营期限1.食堂窗口经营合同期限一般为[X]年，合同期满后，根据双方意愿和考核情况决定是否续签。2.在经营期限内，如经营者出现严重违反本制度或其他违规行为，公司有权提前解除合同。（四）经营考核1.公司后勤管理部门每月对食堂窗口进行经营考核，考核内容包括食品质量、服务质量、价格水平、环境卫生、安全管理等方面。2.考核方式采用日常检查、员工满意度调查、顾客投诉处理情况等相结合的方式进行。3.根据考核结果，对表现优秀的窗口给予奖励，对不达标的窗口提出整改意见，限期整改；如整改后仍不符合要求，公司有权采取警告、罚款、暂停营业直至解除合同等措施。三、食品质量管理（一）原材料采购1.窗口经营者应建立严格的原材料采购制度，选择具有合法资质的供应商，确保原材料质量安全。2.采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全，建立采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。3.加强对原材料采购过程的监督，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作应严格遵守国家食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工过程符合卫生要求。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止交叉污染。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（三）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。3.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（四）食品检验检测1.窗口经营者应配备必要的食品检验检测设备，对采购的原材料和加工制作的食品进行自检，确保食品安全。2.积极配合公司或相关部门组织的食品抽检工作，对抽检不合格的食品，应立即停止销售，并采取召回等措施。四、服务质量管理（一）服务人员要求1.窗口服务人员应统一着装，佩戴工作帽、口罩、手套等，保持个人卫生整洁。2.服务人员应具备良好的服务意识和沟通能力，热情、礼貌、耐心地为员工提供服务。3.定期对服务人员进行培训，提高服务技能和业务水平。（二）服务流程规范1.员工就餐时，服务人员应主动打招呼，引导员工排队点餐。2.按照员工要求迅速准确地提供食品和饮品，不得推诿、拖延。3.及时清理餐桌，保持就餐环境整洁卫生。4.接受员工的意见和建议，不断改进服务质量。（三）服务投诉处理1.设立服务投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便员工反映问题。2.对员工的投诉应及时受理，认真调查核实，在[X]个工作日内给予答复处理结果。3.对于投诉属实的窗口，应责令其立即整改，并视情节轻重给予相应处罚。五、价格管理（一）价格制定原则1.食堂窗口食品价格应遵循公平合理、质价相符的原则，不得高于市场同类产品价格。2.价格制定应充分考虑公司员工的承受能力，保持价格相对稳定。（二）价格调整程序1.窗口经营者如需调整食品价格，应提前[X]天向公司后勤管理部门提交书面申请，说明调整原因、调整幅度等。2.后勤管理部门对申请进行审核，审核通过后报公司领导审批。3.经公司领导批准后，方可进行价格调整，并在食堂内进行公示。（三）价格监督检查1.公司后勤管理部门定期对食堂窗口食品价格进行监督检查，确保价格执行到位。2.设立价格举报电话，接受员工对价格违规行为的举报，对经查实的价格违法行为，依法依规严肃处理。六、环境卫生管理（一）窗口环境要求1.食堂窗口内外应保持整洁卫生，地面无垃圾、污渍，墙壁无灰尘、蜘蛛网。2.食品加工制作区域应保持清洁，设备设施定期清洗消毒，摆放整齐有序。3.就餐区域应配备充足的餐桌椅，定期擦拭消毒，保持干净整洁。（二）卫生清扫制度1.窗口服务人员应每天对窗口内外进行清扫，做到随时保洁。2.每周对食堂窗口进行一次全面的卫生大扫除，包括天花板、墙壁、地面、门窗、设备设施等。3.定期对食堂的下水道、垃圾桶等进行清理消毒，防止滋生蚊虫、蟑螂等害虫。（三）卫生检查与考核1.公司后勤管理部门定期对食堂窗口环境卫生进行检查，检查结果纳入经营考核内容。2.对环境卫生不达标的窗口，责令其限期整改；如整改后仍不符合要求，给予相应处罚。七、安全管理（一）食品安全1.严格遵守食品安全法律法规，落实食品安全主体责任，确保食品安全。2.加强食品加工制作过程中的安全管理，防止食物中毒等食品安全事故发生。3.定期组织食品安全培训和应急演练，提高员工食品安全意识和应急处置能力。（二）消防安全1.食堂窗口应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火栓等，并定期检查维护，确保完好有效。2.加强用火、用电、用气管理，严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器，严禁在非指定区域吸烟。3.保持疏散通道畅通，不得堆放杂物，确保在紧急情况下员工能够迅速疏散。（三）人员安全1.服务人员应遵守操作规程，防止因操作不当造成人身伤害。2.加强对食堂窗口周边区域的安全巡查，及时发现和排除安全隐患。3.如发