食品超市安全管理制度

食品超市安全管理制度总则1.目的为加强食品超市安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，维护超市的正常经营秩序，依据国家相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品超市内所有区域，包括但不限于营业场所、仓库、办公区域等，以及超市全体员工、供应商和进入超市的顾客。3.基本原则超市安全管理遵循"预防为主、综合治理、责任到人"的原则，确保食品安全、消防安全、人员安全等各项安全工作落实到位。食品经营安全管理1.食品采购安全严格审核供应商资质，确保供应商具有合法的经营资格，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、供货能力、售后服务等进行评估，对于不符合要求的供应商及时淘汰。采购食品时，严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，杜绝采购过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存安全设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，遵循隔墙离地原则，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，做好库存盘点记录。仓库内严禁存放有毒、有害、易燃、易爆等危险物品。3.食品销售安全销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。按照食品标签标注的条件进行销售，不得擅自更改食品的储存条件。对即将过期的食品，应提前进行醒目提示，并采取促销等措施尽快销售。建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，销售记录应保存期限不少于二年。消防安全管理1.消防设施设备管理按照国家相关规定配备充足、有效的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行。在消防设施设备显著位置设置标识，标明使用方法和注意事项。消防设施设备周围严禁堆放杂物，确保疏散通道畅通。2.用火用电安全管理超市内严禁吸烟，设置明显的禁止吸烟标识。如需进行明火作业，必须办理动火审批手续，经批准后方可作业，并采取相应的防火措施。加强用电管理，定期检查电气线路和设备，确保其符合安全要求，不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。对临时用电设备，应指定专人负责管理，用后及时拆除。3.疏散通道与安全出口管理保持疏散通道和安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道和安全出口堆放货物、停放车辆等。疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在紧急情况下能够正常引导人员疏散。定期组织员工进行疏散演练，提高员工和顾客的应急疏散能力。人员安全管理1.员工安全培训新员工入职时，必须进行三级安全教育培训，培训内容包括超市安全管理制度、操作规程、应急处置等，经考试合格后方可上岗。定期组织员工进行安全培训，培训内容应根据实际情况进行更新和补充，提高员工的安全意识和操作技能。针对不同岗位的员工，开展有针对性的安全培训，如食品销售人员的食品安全知识培训、仓库管理人员的货物搬运安全培训等。2.员工劳动保护为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、安全帽、手套、口罩等，并监督员工正确佩戴和使用。根据不同岗位的工作特点，合理安排员工的工作时间和劳动强度，避免员工过度疲劳作业。定期组织员工进行健康检查，关注员工的身体健康状况。3.顾客安全管理在超市入口、通道、电梯等位置设置安全警示标识，提醒顾客注意安全。加强对超市内设施设备的巡查，及时发现并排除安全隐患，如检查电梯是否正常运行、地面是否防滑等。对老、弱、病、残、孕等特殊顾客群体，应给予必要的帮助和照顾，确保其在超市内的安全。环境卫生管理1.营业场所卫生管理保持营业场所地面、货架、柜台等清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品陈列区域应保持整洁，食品摆放整齐有序，避免交叉污染。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在营业场所内过夜存放。2.仓库卫生管理仓库应保持清洁干燥，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。库存食品应保持包装完好，防止灰尘、污垢等污染食品。3.卫生间卫生管理卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，无异味。配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等。食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的销售，并封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门，积极配合有关部门进行调查和处置。对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大，同时做好事故的善后处理工作。安全检查与隐患排查治理1.安全检查制度建立定期安全检查制度，超市管理人员应每天对超市进行巡查，检查内容包括食品经营安全、消防安全、人员安全、环境卫生等方面。每月组织一次全面的安全检查，由超市负责人带队，各部门负责人参加，对超市进行全方位的检查。重大节日、重要活动前，应进行专项安全检查，确保超市安全运营。2.隐患排查治理对安全检查中发现的安全隐患，应及时进行记录，并分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。对一般安全隐患，应立即整改；对重大安全隐患，应制定详细的整改方案，确保在规定期限内整改到位。建立隐患排查治理台账，对安全隐患的排查、整改情况进行详细记录，做到有据可查。安全责任追究制度1.责任界定明确超市各级管理人员、员工在安全管理工作中的职责，对于因工作失误、违规操作等导致安全事故发生的，依法追究相关人员的责任。2.责任追究方式对于违反安全管