饭店卫生管理制度模板

饭店卫生管理制度模板一、总则1.目的为加强饭店卫生管理，确保饭店环境整洁、食品卫生安全，保障顾客的健康和权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括但不限于餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及所有员工和进入饭店的顾客。3.基本原则饭店卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作落到实处。二、卫生管理组织与职责1.卫生管理小组成立以饭店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责全面领导和监督饭店的卫生管理工作。2.职责分工总经理：全面负责饭店卫生管理工作的决策和领导，确保卫生管理工作的有效开展。各部门负责人：负责本部门卫生管理工作的组织实施和监督检查，确保本部门卫生达标。员工：严格遵守饭店卫生管理制度，做好本职工作范围内的卫生清洁和维护工作。三、卫生标准与要求餐厅卫生1.餐桌椅桌面清洁无污渍、水渍，每餐结束后及时清理。椅子摆放整齐，定期擦拭，保持干净。2.地面保持地面清洁，无杂物、垃圾，每餐结束后及时清扫、拖地。定期进行深度清洁，去除顽固污渍。3.餐具餐具必须经过严格的清洗、消毒程序，确保卫生安全。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中。4.食品展示区食品展示柜保持清洁，定期擦拭，食品摆放整齐，无过期、变质食品。展示区周围环境整洁，无异味。厨房卫生1.炉灶炉灶表面清洁无油污，每次使用后及时清理。定期检查炉灶设备，确保正常运行，无安全隐患。2.抽油烟机定期清洗抽油烟机，确保排烟通畅，减少油烟污染。清洗频率根据使用情况而定，一般每周至少清洗一次。3.洗菜池洗菜池保持清洁，无残留食物残渣，每餐使用后及时清理。定期对洗菜池进行消毒处理。4.冰箱冰箱内部定期清理，去除异味和冰霜。食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。5.食品加工区域食品加工区域保持清洁，工具、容器摆放整齐，使用后及时清洗、消毒。加工区域地面、墙壁定期清洁，无污渍、无霉变。客房卫生1.床铺床单、被套、枕套干净整洁，定期更换，一般一客一换。床铺整理平整，被子叠放规范。2.卫生间卫生间地面、墙壁清洁无污渍，定期消毒。马桶清洁无异味，每次使用后及时冲洗，定期进行消毒处理。洗手盆、水龙头保持清洁，无污垢。毛巾、浴巾干净柔软，定期更换和消毒。3.房间整体房间内无灰尘、无杂物，物品摆放整齐。定期开窗通风，保持空气清新。公共区域卫生1.走廊走廊地面清洁无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。定期对走廊进行清扫、拖地，擦拭墙壁和扶手。2.电梯电梯轿厢保持清洁，地面无污渍，内壁无灰尘。定期对电梯进行消毒，按钮、扶手等易接触部位重点清洁。3.楼梯楼梯扶手干净，梯级无杂物、无污渍。定期清扫楼梯，确保通行顺畅。4.垃圾桶垃圾桶及时清理，垃圾不超过桶容量的三分之二。定期对垃圾桶进行清洗和消毒，防止异味和滋生蚊虫。四、卫生清洁程序与方法1.日常清洁员工按照各自的岗位职责，在营业前、营业中、营业后进行卫生清洁工作。清洁顺序一般为从上到下、从左到右，先清洁桌面、台面，再清洁地面等。2.定期深度清洁各部门根据实际情况制定定期深度清洁计划，明确清洁内容、责任人及时间。深度清洁可包括对设备设施的全面检查、维修和保养，以及对卫生死角的彻底清理。3.消毒方法物理消毒：如高温消毒、紫外线消毒等。餐具可采用高温消毒柜进行消毒；公共区域可使用紫外线灯进行空气消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。如卫生间、厨房等区域可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒。五、食品卫生管理1.食品采购严格选择食品供应商，确保所采购的食品符合国家卫生标准和质量要求。索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件，并留存备查。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。设立专门的食品仓库，仓库内温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工人员应持健康证上岗，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品熟透。4.食品留样每餐提供的食品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。六、员工个人卫生要求1.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证后方可上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止其工作，并及时治疗。2.个人清洁员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。3.卫生习惯员工应养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔垃圾。在工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时洗手消毒。七、卫生检查与监督1.自查各部门每天进行卫生自查，对发现的问题及时整改，并做好记录。2.定期检查卫生管理小组定期对饭店卫生情况进行全面检查，检查结果进行通报。3.顾客监督设立意见箱，接受顾客对饭店卫生情况的投诉和建议。对顾客提出的卫生问题，应及时处理并反馈处理结果。八、奖惩制度1.奖励对卫生管理工作表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书等。2.惩罚对违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予