食堂安全安全管理制度

食堂安全安全管理制度总则1.目的为加强公司食堂安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障公司员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理，包括食堂设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。3.基本原则安全第一原则：始终将员工的饮食安全放在首位，确保食堂各项工作符合食品安全要求。预防为主原则：采取有效的预防措施，消除安全隐患，防止食品安全事故的发生。责任追究原则：对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。食堂设施设备安全管理1.设施设备采购食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有资质的供应商。采购的设施设备应具备合格证书、质量检验报告等相关文件。2.设施设备安装与验收设施设备的安装应按照厂家提供的安装说明书进行，确保安装牢固、安全可靠。安装完成后，应组织相关人员进行验收，验收合格后方可投入使用。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。对设施设备的易损件、关键部件等应定期进行更换，确保设施设备的正常运行。定期对设施设备进行清洁消毒，保持设施设备的卫生整洁。4.设施设备安全检查每天对设施设备进行班前、班中、班后的安全检查，发现问题及时处理。定期对设施设备进行全面检查，包括电气设备、燃气设备、消防设备等，确保设施设备的安全性能。对检查中发现的安全隐患，应立即采取措施进行整改，整改完成后进行复查，确保隐患消除。食品采购安全管理1.供应商选择建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估。选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商，并与其签订采购合同。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。采购食品时，应向供应商索取发票、产品合格证明、检验检疫证明等相关文件，并留存备查。采购食品应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。3.食品验收食品到货后，应组织相关人员进行验收，验收内容包括食品的数量、质量、包装、标签等。对验收合格的食品，应及时入库或上架存放；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。食品加工制作安全管理1.加工人员健康管理食堂加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工制作要求食品加工制作应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应做到熟透，严禁加工制作生冷食品。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照"五专"（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求进行管理。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的卫生整洁。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。食品储存安全管理1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应设置专门的食品仓库，食品仓库应分类分区存放食品，并有明显的标识。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次等分类存放，隔墙离地10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止食品过期变质。食品仓库应保持干燥、整洁，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。食堂地面应保持清洁，无油污、无积水、无杂物。食堂墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。食堂门窗应保持清洁，无灰尘、无污垢。2.餐具、用具清洗消毒食堂餐具、用具应每餐次进行清洗消毒，消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒。餐具、用具的清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒方法应符合国家相关标准和规定。采用化学消毒的，应严格按照消毒药剂的使用说明进行配制，消毒时间应符合规定要求。3.食品废弃物处理食堂应设置专门的食品废弃物容器，食品废弃物应分类存放，及时清理。食品废弃物应按照环保要求进行处理，严禁随意丢弃。食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作的组织和协调。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作的顺利进行。2.食品安全事故报告发生食品安全事故后，食堂负责人应立即向公司领导报告，并及时拨打当地食品安全投诉举报电话12331。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等。3.食品安全事故应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、用具等。积极配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，及时送往医院治疗，并做好家属的安抚工作。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止类似事故的再次发生。人员培训与考核1.培训计划制定食堂人员培训计划，定期组织食堂人员进行食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工制作安全知识、食品储存安全知识、食堂环境卫生管理知识、食品安全事故应急处置知识等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.考核制度建立食堂人员考核制度，定期对食堂人员的工作表现和食品安全知识掌握情况进行考核。考核结果与食堂人员的绩效挂钩，对考核不合格的人员进行补考或调整工作岗位。监督检查与奖惩1.监督检查制度建立食堂安全监督检查制度，定期对食堂的安全管理工作进行监督检查。监督检查内容包括食堂设施设备安全、食品采购安全、食品加工制作安全、食品储存安全、食堂环境卫生等。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并对整改情况进