寿司店管理制度

寿司店管理制度一、总则1.目的本管理制度旨在规范寿司店的运营管理，确保提供优质的寿司产品和服务，保障员工权益，促进寿司店的健康、稳定发展，实现经济效益与社会效益的双赢。2.适用范围本制度适用于寿司店内所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、店长等，以及在寿司店工作的临时工、兼职人员等。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供优质、高效、卫生的产品和服务。公平、公正、公开地对待每一位员工，营造良好的工作氛围。注重团队合作，共同推动寿司店的发展。二、员工行为规范1.职业道德遵守社会公德，诚实守信，保守寿司店商业机密。热爱本职工作，敬业爱岗，具有高度的责任心和使命感。尊重顾客，礼貌待客，不得与顾客发生争吵或冲突。2.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表。工作时间必须穿着统一的工作服，佩戴工作牌，服装应干净、平整，无污渍、破损。头发应梳理整齐，不得染夸张颜色，男性不留长发，女性长发应束起。面容应保持清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。指甲应修剪整齐，不得留长指甲，不涂有色指甲油。3.行为举止员工在工作时间应保持良好的精神状态，不得萎靡不振、打瞌睡。站立姿势应端正，不得弯腰驼背、倚靠他物。行走时步伐应轻盈、稳健，不得奔跑、追逐打闹。与顾客、同事交流时应使用礼貌用语，如"您好""谢谢""对不起"等。不得在店内吸烟、嚼口香糖、吃零食。不得在工作时间内玩手机、玩游戏、看视频等与工作无关的事情。三、考勤制度1.工作时间寿司店实行[具体工作时间，如上午10:00晚上9:00]的工作制度，员工应按照规定的时间上下班。2.考勤记录店长负责记录员工的考勤情况，包括出勤、迟到、早退、旷工等。员工应每天在签到表上签到、签退，不得代签。3.迟到、早退迟到或早退10分钟以内的，每次扣除[X]元；迟到或早退1030分钟的，每次扣除[X]元；迟到或早退30分钟以上的，按旷工半天处理。4.旷工无故旷工半天的，扣除当天工资的[X]倍；无故旷工一天的，扣除当天工资的[X]倍，并给予警告处分；无故旷工连续三天或累计五天以上的，视为自动离职，寿司店有权解除劳动合同，不支付任何经济补偿。5.请假制度员工请假应提前[X]天向店长提出申请，填写请假申请表，经店长批准后方可请假。病假需提供医院证明，否则按事假处理。事假期间无工资。请假期间应安排好工作交接，确保工作的正常进行。四、员工培训制度1.培训目的通过培训提高员工的专业技能和综合素质，提升寿司店的服务质量和竞争力。2.培训内容寿司制作技能培训，包括食材处理、寿司制作工艺、口味搭配等。服务礼仪培训，如接待顾客、点餐服务、上菜服务等。食品安全知识培训，如食材储存、加工卫生、餐具消毒等。企业文化培训，让员工了解寿司店的发展历程、经营理念、价值观等。3.培训方式内部培训：由店长或经验丰富的员工担任培训讲师，定期组织店内培训。外部培训：根据实际需要，选派员工参加外部专业培训机构举办的相关培训课程。4.培训考核每次培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可以是理论考试、实际操作、现场问答等。考核成绩与员工的绩效挂钩，考核合格的员工方可继续上岗，不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格。五、薪酬福利制度1.薪酬结构员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资：根据员工的岗位、工作经验、技能水平等确定，每月固定发放。绩效工资：根据员工的工作表现、业绩指标完成情况等进行考核发放，考核周期为每月。奖金：根据寿司店的经营业绩、员工的突出贡献等发放，奖金发放时间和金额由店长根据实际情况确定。2.薪酬调整定期调整：根据市场行情、寿司店经营状况等，每年进行一次薪酬普调。不定期调整：员工在工作中有突出表现、职位晋升、技能提升等情况下，可申请薪酬调整，经店长批准后进行调整。3.福利制度社会保险：寿司店按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。带薪年假：员工工作满一年后，可享受带薪年假，年假天数根据员工的工作年限确定。节日福利：在法定节假日为员工发放节日礼品或补贴。员工生日福利：为员工发放生日礼品或举办生日聚会。六、食品安全制度1.食材采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、新鲜度、保质期等，确保符合食品安全标准。建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息，以备追溯。2.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。按照食材的种类、特性进行分类储存，避免交叉污染。定期检查食材的储存情况，及时清理过期、变质的食材。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生、安全。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。5.环境卫生保持寿司店的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和滋生蚊虫。6.食品安全检查店长应定期组织食品安全检查，对食材采购、储存、加工、餐具消毒、环境卫生等环节进行检查，发现问题及时整改。配合食品药品监督管理部门的监督检查，积极落实整改措施，确保食品安全。七、服务质量管理制度1.服务标准热情接待顾客，主动打招呼，引导顾客入座。及时为顾客提供菜单，耐心解答顾客的疑问，帮助顾客点餐。上菜速度要快，确保顾客用餐的及时性。关注顾客的用餐需求，及时为顾客提供服务，如加水、更换餐具等。顾客用餐结束后，及时清理餐桌，送别顾客。2.服务培训定期组织服务培训，提高员工的服务意识和服务技能。培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、顾客投诉处理等。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便顾客投诉。接到顾客投诉后，应及时记录投诉内容，并安排专人进行处理。对顾客投诉进行调查核实，根据情况采取相应的处理措施，如道歉、赔偿、改进服务等。及时将处理结果反馈给顾客，并跟踪顾客满意度。八、财务管理制度1.财务预算店长应根据寿司店的经营目标和实际情况，制定年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。财务预算应经全体员工讨论通过，并报上级领导审批后执行。2.收入管理收银员应严格按照收款流程进行操作，确保收款准确无误。每天营业结束后，收银员应及时将现金、银行卡等收款凭证交予店长或财务人员进行核对，并填写收款日报表。建立收入台账，记录每天的营业收入情况，定期进行核对和分析。3.成本管理严格控制食材采购成本，通过与供应商谈判、批量采购等方式降低采购价格。合理控制食材库存，避免食材积压和浪费。加强对水电费、物业费等费用的管理，节约能源，降低费用支出。4.费用报销员工因工作需要发生的费用，应填写费用报销单，注明费用用途、金额等，并附上相关发票或凭证。费用报销单经店长审批后，交财务人员审核报销。严格控制费用报销标准，杜绝不合理的费用支出。5.财务审计定期对寿司店的财务状况进行审计，确保财务数据的真实性、准确性和合法性。审计内容包括财务收支情况、资产负债情况、成本费用情况等。根据审计结果，及时发现问题并采取相应的整改措施。九、设备设施管理制度1.设备设施采购根据寿司店的经营需要，制定设备设施采购计划，明确采购的设备设施名称、规格、数量等。选择具有良好信誉和质量保证的供应商进行采购，签订采购合同，确保设备设施的质量和售后服务。2.设备设施安装调试设备设施到货后，应及时组织安装调试，确保设备设施正常运行。安装调试过程中，应做好记录，包括设备设施的型号、规格、安装位置、调试情况等。3.设备设施使用制定设备设施操作规程，员工应严格按照操作规程使用设备设施，不得违规操作。定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施的性能和使用寿命。设备设施出现故障时，应及时通知维修人员进行维修，并做好维修记录。4.设备设施维修设立专门的设备设施维修人员或与专业的维修公司签订维修合同，确保设备设施及时得到维修。维修人员应定期对设备设施进行检查，及时发现潜在问题并进行处理。维修费用应按照规定进行报销，建立维修费用台账，记录