食堂配餐管理制度

食堂配餐管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂配餐管理，规范配餐流程，提高配餐质量，保障员工用餐安全与健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂为员工提供的配餐服务及相关管理活动。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格把控食材采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.营养均衡原则：科学搭配菜品，满足员工不同的营养需求。3.优质服务原则：提供热情、周到、快捷的服务，不断提升员工满意度。二、食材采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行全面评估。2.优先选择具有食品生产经营许可证、信誉良好、产品质量稳定的供应商。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）采购流程1.食堂管理人员根据每日用餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、数量准确。3.采购过程中，严格执行询价、比价、议价程序，确保采购成本合理。4.采购的食材必须附有质量检验合格证明，严禁采购变质、过期、三无产品。（三）验收标准1.食材到货后，食堂验收人员应及时进行验收。2.验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等，确保与采购合同一致。3.对验收合格的食材，验收人员应在送货单上签字确认；对验收不合格的食材，应及时通知供应商处理，并做好记录。三、食堂加工管理（一）加工人员要求1.食堂加工人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员应遵守食品加工操作规范，严禁在加工场所吸烟、吐痰、玩手机等。（二）加工流程1.食材加工前应进行清洗、切配，确保食材干净、卫生。2.按照菜品制作标准进行烹饪，严格控制烹饪时间和火候，确保菜品熟透、色香味俱佳。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，必须严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。2.食品添加剂的使用应专人负责，做好记录，确保使用安全、准确。四、食堂配餐管理（一）配餐标准1.根据员工的工作强度和营养需求，制定合理的配餐标准，包括菜品数量、种类、营养搭配等。2.每餐应提供至少[X]种热菜、[X]种凉菜、[X]种汤品、[X]种主食。3.菜品应注重荤素搭配、粗细搭配，保证营养均衡。（二）配餐流程1.食堂工作人员按照配餐标准进行菜品搭配和分装。2.配餐过程中应注意食品卫生，避免交叉污染。3.配好的餐食应及时加盖保温，确保送餐时温度适宜。（三）送餐管理1.根据员工就餐时间和地点，合理安排送餐路线和时间。2.送餐车辆应保持清洁卫生，定期消毒。3.送餐人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩和手套，确保送餐过程食品卫生安全。五、食堂卫生管理（一）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，每日进行清扫、消毒，定期进行大扫除。2.餐厅地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。3.食堂门窗应保持关闭，防止蚊虫、苍蝇等进入。（二）餐具卫生1.餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。3.严禁使用未经消毒的餐具。（三）食品储存卫生1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.食品储存区域应定期清理，防止食品变质、过期。六、食堂安全管理（一）消防安全1.食堂应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火栓等，并定期进行检查和维护。2.食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。3.严禁在食堂内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器。（二）食品安全1.严格执行食品安全管理制度，加强食品加工、储存、配餐等环节的安全管理。2.定期对食堂进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。3.如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向上级报告。（三）人员安全1.食堂工作人员应注意操作安全，避免发生烫伤、割伤等事故。2.送餐人员在送餐过程中应注意交通安全，遵守交通规则。七、食堂成本控制（一）采购成本控制1.通过与供应商谈判、招标等方式，降低食材采购价格。2.合理控制食材库存，避免积压和浪费。3.加强采购过程监督，防止采购人员谋取私利。（二）加工成本控制1.优化加工流程，提高加工效率，降低能源消耗。2.合理安排食材使用，减少浪费。3.加强对加工设备的维护和管理，降低设备维修成本。（三）其他成本控制1.严格控制食堂水电费、物业费等费用支出。2.合理控制人员编制，降低人工成本。八、食堂人员管理（一）岗位职责1.明确食堂管理人员、厨师、帮厨、送餐人员等各岗位的职责和工作流程。2.各岗位人员应严格按照岗位职责开展工作，确保食堂各项工作有序进行。（二）培训与考核1.定期组织食堂工作人员进行业务培训，提高其专业技能和服务水平。2.建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。3.考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极工作，提高工作质量。（三）奖惩制度1.对工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。2.对违反食堂管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。九、员工就餐管理（一）就餐时间1.明确公司员工的就餐时间，如早餐[具体时间区间]、午餐[具体时间区间]、晚餐[具体时间区间]。2.食堂应严格按照就餐时间提供餐食，确保员工按时就餐。（二）就餐秩序1.员工应遵守食堂就餐秩序，排队打餐，文明就餐。2.不得在食堂内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.爱护食堂设施设备，如有损坏应照价赔偿。（三）意见反馈1.设立意见箱或通过其他方式，广泛收集员工对食堂配餐服务的意见和建议。2.食堂管理人员应及时对员工反馈的问题进行处理和回复，不断改进食堂配餐服务质量。十、监督与检查（一）内部监督1.公司行政部门负责对食堂配餐管理工作进行定期检查和不定期抽查。2.检查内容包括食材采购、加工、配餐、卫生、安全等方面，对发现的问题及时提出整改意见。（二）员工监督1.鼓励员工对食堂配餐服务进行监督，如发现问题可及时向食堂管理人员或行政部门反映。2.对积极参与监督并提出有效意见的员工给予适当奖励。